16道特色蒸菜？
主料：猪肉蓉500克，虾仁100克，白菜叶600克，葱花3克 。
调料：盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克 ， 天邑一品鲜酱油4克，老汤50克，
制作步骤
1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀 。
2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用 。
3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟 ， 倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可 。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克 ， 白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可 。
主料：膏蟹300克 糯米200克
辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
做法：
1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里 ， 加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎 。
2、把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后 ， 入笼蒸35分钟 ， 取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用 。
3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟 。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成 。
主料：猪大肠500克
辅料：蒜子20克，阳江豆豉10克 ， 野山椒碎5克 ， 葱花5克 ， 红椒圈5克 ， 农家土榨花生油5克 ， 致美斋生抽、蚝油各3克 ， 生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐各2克
做法：
1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫一下，捞出用毛巾吸干表面水分 ， 改刀成段备用 。
2、猪大肠纳盆 ， 下入蒜子（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎 ， 加致美斋生抽（广州当地特产 ， 香味醇厚，可用海天生抽代替）、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀 ， 最后加入生粉拌匀 ， 摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟 ， 取出表面撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可 。
主料：胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝
辅料：玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清
调料：精盐、香油、蒜泥、清油工艺流程：
1、将胡萝卜洗净切丝 ， 芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净；
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡 ， 芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀 ， 上笼蒸5分钟待用；
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀 ， 分开装盘即可 。
特色：三色三味 ， 鲜咸味美
原料：
大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一只，鸡蛋两个，香菜叶一片 。
调料：
盐、鸡粉各适量 。
制作步骤：
1、把海胆打开取肉 ， 用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用 。
2、虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠 ， 吸干水份，待用 。
3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用 。
4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒3\4在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟时，取出，把海胆铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液 ， 入蒸柜蒸至9成熟 。
5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜 。
主料：胖鱼头约2500克
辅料：梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克，葱姜各2克，蒜末3克，小葱花2克
做法：
将洗净的鱼头对半剖开，剞花刀放入盘中，撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许，腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可 。
梅菜料的制作：
1、将梅菜用清水浸泡12小时以上（期间需换几次水）去净咸味切成约0.5厘米小粒状，鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用 。
2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分 。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后，下入梅菜继续煸炒出香味 ， 放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可 。
白蛤蜊肉适合蒸蛋 ， 煮汤，花蛤蜊肉更嫩鲜甜，适合炒制 。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜 ， 味道更多层 。
原材料：
主料：花蛤250克，白蛤蜊250克，夹心猪肉200克
辅料：韭菜1小把，生姜1小块，鸡汤100克，盐适量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙 ， 白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、肉馅躲好备用 。
2、花蛤、白蛤清洗后 ， 开水下锅 ， 煮至开口取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎备用 。（注意白蛤肉不要切碎）
3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀 。
4、再次仔细清洁蛤蜊壳，把调好的馅装进蛤蜊壳里，蒸锅上汽后 ， 蒸7-8分钟取出 。
5、装盘 ， 剩余韭菜切段铺盘底，蒸好的花蛤摆在其上，然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上 ， 最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁，即成 。
现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一 。这款排骨用荔浦芋头烹饪 ， 香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失 。
原材料：
主料：排骨200克，香芋100克
调料：A料（盐5克，味精8克 ， 料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克） ， 红椒粒、葱花各5克，色拉油50克
做法：
1、将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块 。
2、将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可 。
带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗 ， 使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定 。
主料：新鲜带鱼段250克
辅料：葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中 ， 加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上 ， 再撒上葱花即可 。
这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣 。
主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克
辅料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克 ， 干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克 ， 香醋15克，白糖15克
做法：
1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘，加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒 ， 四周摆上蛤蜊，上笼蒸8分钟，取出滗掉汤汁 。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用 。
2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒 ， 锅内放入色拉油，加入少许花椒油烧至七成热，激到鱼身上爆香料头 ， 再淋入热料汁即可 。
食材：
鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克 ， 蒜米50克，红椒末、葱花各少许 。
调料：
蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量 。
步骤：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；
2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香 ， 再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底 。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟 ， 取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成 。
食材：
鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、
姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、
酱油30ml、香芹 1根、
油 15ml、绍酒 30ml
步骤：
1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段 。
2.朝天椒洗净，切碎 。姜削去外皮，与大蒜一起切末 。香芹洗净，择去叶子切碎 。
3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟 。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟 。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出 ， 撒入香芹碎即可 。
主料：排骨10块，河粉500克
辅料：姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
步骤：
1、锅入底油烧至六成热 ， 下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱 。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时 。
走菜流程：
1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟 。
2、取河粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌 。
主料：猪、牛、羊之棒骨各600克 。
辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克 。
调料：川盐6克、特制高汤300克 。
味型：咸鲜味
制作：
1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫、捞出 。
2、再次清洗干净，将三种棒骨打破取出骨髓，放入盛器内，上蒸笼把骨髓蒸化 。
3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散，上笼蒸熟 。
4、火腿肠、马蹄切成细茸，氽入沸水，烹制成咸鲜臊子，勾芡 ， 淋于蒸蛋上面即成 。
温馨提示：
操作时未掌握好火候，蒸蛋时如火大，蛋会蒸老起泡 。
菜式点评：
骨髓本为寻常物，但此菜之妙处全在主辅料之搭配，经高手略施小技，使各料营养互为生发，不闻骨髓味 ， 但闻蒸蛋香，顿生食疗食补之效 。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质，含有人体所必需的氨基酸；它与猪、牛、羊骨髓搭配，营养丰富，健人体魄 。孕妇吃“兰花蒸蛋”，利于安胎、保胎，产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新，幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质 ， 上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣 。
配料：面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克 ， 马蹄50克 。
调料：盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克 。
做法：
1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀 。
2、面筋开小口塞入肉糜，百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体 ， 浸泡好的咸鱼改刀 。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可 。
原料：
五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许 。
制法：
1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟 ， 取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片 ， 加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀；
2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块蒸2小时 ， 上桌时反扣盘中，撒葱花点缀即可 。
点评：
肉味鲜香，肥而不腻 ， 乡土味浓 。
渣辣子的制法：
将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下 ， 加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可 。
蒸菜有：蒸排骨、剁椒粉丝娃娃菜、蒸肉末豆腐、剁椒腐竹、粉丝蒸虾、翡翠肉卷、金蒜蒸丝瓜、清蒸比目鱼、山药肉圆 。
“蒸” ， 是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法 。特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求 。
注意事项
正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键 。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热 。一般而言 ， 质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度 。
质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工 ， 要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸 。
在蒸制菜肴的过程中 ， 原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中 。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准 。
###其它资料参考###
1
粉丝蒸鲜鱿鱼
原料：鲜鱿鱼200克
水发粉丝200克 蒜米50克 蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，切成片 。
2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香 ， 再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底 。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精 ， 然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟 ， 取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成 。
2
煲仔粉蒸肉
这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起 。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌 ， 当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟 。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲 。
制法：
1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀 。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用 。
2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌 。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香 。
3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成 。
3
咸肉香蒸蟹
此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制 。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合 。
制法：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内 。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜 。
4
手留香蒸蛋
制法：
蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢 。
把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内 ， 上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成 。
5
锅蒸虾
原料：
青虾仁40只 杏鲍菇400克 青蒜苗叶100克 蒜泥汁150克 青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟 ， 放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面 。
2. 先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断） ， 挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀 。
3.把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面 。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁 。
5.把蒜泥汁舀在虾仁上面 ， 然后浇入少许鸡汤 。
6.撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用 。
制作关键：
1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味 。
2.在虾背部剖一刀后 ， 一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形 。
3.加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气 。
4.蒸制时间一定要掌握好 ， 如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳 。
6
饭蒸武昌鱼
原料：风干武昌鱼1条 糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量
制法：
1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用 。
2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净 ， 放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌 。
7
香酱蒸秋葵
把秋葵放沸水锅里汆一水后 ， 捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟 ， 取出来淋适量的豉油，即成 。
8
【有什么特色蒸菜】咸鱼蒸豆腐
原料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克） 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用 。
2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精 ， 在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌 。
9
茶油蒸腊鸭
主料：新鲜洋鸭450克 。
配料：浏阳本地辣椒 。
调料：茶油35克，盐3克，味精2克，浏阳豆豉3克 。
制作方法：
1.将新鲜洋鸭去内脏 ， 清洗干净入锅，煮熟后晾干水 。
2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制 。
3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘 ， 浏阳本地红线椒切碎加入调味 。
4.放入蒸笼，蒸15分钟即可 。
10
旱蒸小黄鱼
原料：小黄鱼（10条）500克 传统土盐菜50克 泡海椒50克 泡生姜50克 泡豇豆50克 盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量 猪油50克
制法：
1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用 。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末 。
2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中 ， 起锅把辅料舀在鱼身上 ， 连盘一起入笼 ， 蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌 。
11
农家蒸膀
把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生 ， 捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色 ， 然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时 ， 捞入沸水锅稍煮 。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连） ， 摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁 。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成 。
12
野豌豆蒸猪蹄
把猪蹄治净后斩成块 ， 在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压 。
把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒 。入笼蒸20分钟后 ， 取出来便可上桌 。
13
扬美豆豉蒸排骨
制作流程：
1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟 。
2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟 ， 取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌 。
制作关键：
1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟 。
2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感 。
扬美豆豉酱制作流程：
1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎 。
2、锅下花生油烧热 ， 加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成 。
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羊肉蒸蛋
把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀 ， 放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用 。
锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上 。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆 。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好 。
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酱肉蒸白干
原料：自制酱肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各适量
制法：
1.把酱肉切成薄片 ， 豆腐干切成蝴蝶片 。
2.往盘里先摆豆腐干，再码酱肉片，淋几滴菜油并加入味精和白糖以后，上笼旺火蒸10～12分钟，取出来撒上葱花即成 。
16
土豆豉蒸腊排
先把农家土猪腊排洗净，剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘 。
净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香，然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时，取出来配拌好味的侧耳根一起上桌 。
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梅子酱蒸钳鱼
制作流程：
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾 ， 鱼身顶刀切成圆片 ， 抹少许料酒、盐腌入底味 ， 摆入盘中，呈孔雀开屏的形状 。
2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟 ， 取出后撒葱花，激少许热油即可走菜 。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩 。
蒜蓉梅子酱
制作方法：
1、腌酸梅去核儿，剁成粗末 。
2、锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀 ， 添清水1000克稀释 ， 撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成 。
###其它资料参考###
有什么蒸菜 ， 女生很喜欢吃？蒸菜是通过蒸汽将菜蒸熟，是一种非常 健康 的烹饪方法 。对食材的破坏比较小，更大程度的保留了食材的原汁原味 。蒸菜比煎炒炸的食物更容易消化，好吃还不容易上火 。作为女性，我个人觉得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨 ， 清蒸鲈鱼、荷叶蒸鸡，水蒸蛋，还有蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉蒸丝瓜等等，好吃的蒸菜有太多了，就不一一列举了 。下面详细的讲解入口滑嫩，鲜香脱骨的豆豉蒸排骨的制作方法 。
豆豉蒸排骨
食材：排骨、豆豉、蒜瓣、生姜、淀粉、葱花、小米辣
调味品：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油
步骤一：将买回来的排骨放入清水中浸泡一会，泡出血水以后清洗干净 ， 沥干水分装入大碗中 。
步骤二：生姜切末放入排骨中 ， 再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽和香油拌均匀以后放入冰箱冷藏腌制半小时 。
步骤三：半小时后将豆豉拍扁，蒜切末放入排骨中，加入适量的淀粉，下手抓拌均匀 。
步骤四：将抓拌均匀的排骨摆入盘中 ， 小米辣切碎撒在排骨上，蒸锅加入适量的清水，蒸半小时左右 。出锅后撒上葱花即可 。
小贴士：排骨最好选用肋排，浸泡时间长一些 ， 将血水全部跑出来，口感才会更香嫩 。腌制半小时，可以让排骨更加入味 。豆豉拍扁才能更好的出味，不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成枸杞，主要起装饰作用 ， 不放也可以 。按照排骨的多少把握好蒸制的时间才能使排骨轻易脱骨，口感香嫩 。
蒸菜五花八门，有荤有素，有鱼有肉 ， 只要你想蒸，很多食材都可以蒸着吃，而且蒸菜不需要太多的加工，很大程度上保留了食材的原汁原味 。
在我们北方地区，蒸菜是出了名的 ， 比如蒸八大碗、蒸鸡、蒸鱼……但是有一款在我们这里儿方圆四十里最出名最具有特色的是---茼蒿蒸菜，它是我们餐桌上最常见的食材，同时也是女生最喜爱的蒸菜，记得有一次，一个桌上八个女生一口气吃了四大盘子蒸菜，最后还赞口不绝 。茼蒿营养丰富，清爽可口气味芳香 。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可辅助脾胃不和 ， 咳嗽痰多等症状 。由于茼蒿有一种特色的芳香，有不少人虽欣赏它的药用价值 ， 却不能接受它的味道 。如果把茼蒿蒸制后凉拌，则可完全去除其特殊的味道，使之变得鲜嫩可口 ， 享受其营养价值 。今天分享一下茼蒿蒸菜的做法，保证女生吃过一次还想再吃下一次
食材：茼蒿300克、面粉适量、调味品：大蒜一头、盐适量、醋一小勺、香油2小勺、凉白开3小勺做法如下：步骤一：茼蒿洗净切成2-3厘米的小段，放入盆中 ， 加适量的盐和面粉，喜欢面粉大些的可多放些面粉，根据自己的喜好
步骤二：用手上下抖茼蒿或用筷子搅拌，使面粉均匀的包裹在茼蒿上
步骤三：锅中加水，开大火 。
步骤四：把笼布用冷水浸湿，用手拧掉干水，保持湿润 。笼屉上铺好笼布 ， 把拌好的茼蒿均匀的铺在篦子上 ， 2厘米的厚度刚好
步骤五：水开后，把铺好茼蒿的篦子放入蒸锅内，上汽用小中火蒸制15分钟关火 。开盖后把蒸菜端出来自然凉凉
步骤六：把凉凉的蒸菜切成小块状，装盘
步骤六：最关键一步骤，好吃在此---调蒜汁：大蒜用蒜臼捣成蒜泥 ， 倒入碗中，放一小勺醋，三勺白开水，香油2小勺 。步骤七：把蒜汁均匀的浇在蒸菜上面 。不油不腻，一口一块，那是相当的过瘾，那些爱美的女孩千万不要错过如此养颜的 美食 哦！
温馨提示：
蒸制时间一般用小中火蒸15分钟 ， 时间短蒸菜粘中夹生，时间长了，蒸出来的颜色发黄 ， 就没有食欲了 。
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
老祖宗留下的 健康美食 ——蒸菜所谓蒸 ， 即为利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。这种烹饪技艺古已有之，历史 悠久，沿袭数千年 ， 从未被埋没，代代传承并将其发扬光大 。说起蒸菜，好处多多 ， 少油、水分充足、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等诸多优点，一直深受人们喜爱 。蒸菜，盛行四方，两广、两湖、河南、江苏等地都有自己的特色蒸菜，广东的清蒸海鲜、两湖的蒸腊味和粉蒸肉、河南的扣碗蒸肉和蒸蔬菜都十分有名 ， 食众相当广泛 。
女生喜欢吃什么蒸菜？蒸菜的技法众多，清蒸、粉蒸、扣蒸等，食材用料也极为广泛，鸡鸭鱼肉、海鲜、菌菇、各种蔬菜无所不能 。女生吃蒸菜 ， 从减脂瘦身这方面去考量，应以海鲜、蔬菜、鸡肉为主 ， 味道鲜美，补充维生素及水分，好吃不长肉，具体到菜名：清蒸鱼、清蒸各类海鲜、蒸茼蒿、蒸胡萝卜、粉丝蒸娃娃菜、蒸水蛋都是不错的选择 。
女生蒸菜食谱分享【清蒸鲈鱼】&【五色蒸水蛋】咖啡的蒸菜种类很多，挑选了两道最适合女生吃的蒸菜做以分享，对其他蒸菜感兴趣的朋友可以浏览主页 ， 很多蒸菜食谱可以查询 。
第一道【清蒸鲈鱼】【食材清单】
【主料】鲈鱼1条
【辅料】大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克
【调料】蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量
——开始制作——
① 扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一 。
② 抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二 。今日这条鱼鱼腹没有黑膜 。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三 。
③ 尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四 。
④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟 。
⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用 。
⑥大葱一开二 ， 垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝 ， 摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒 。
⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟 ， 虚火2分钟 。
⑧ 时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水 ， 蒸鱼水很腥要倒掉 ， 这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五 。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来 。
清蒸鲈鱼制作之小Tips：第二道【五色蒸水蛋】【主料食材】
鸡蛋4枚
【辅料食材及调味】
小葱白3根，胡萝卜1小段 ， 小杏鲍菇2个，豌豆1把，玉米1把，虾仁7个 ， 淀粉2克，纯牛奶150克 ， 盐1克，味极鲜半汤匙，油适量
——开始制作——
1、胡萝卜切?。恍颖角卸 。恍〈邪浊心幌喝是辛＃煌愣购陀衩浊逑锤删涣に?。
2、鸡蛋磕入大碗中打散，加入纯牛奶，加入40度温水，搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡 。
3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟 ， 捞出沥干水分 。（咖啡说：水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色 ， 不变黄）
4 、 倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用 。（咖啡说：虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老）
5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔 。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟 。（咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟）
6 、 另起灶 ， 炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白 ， 接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀 ， 加入1克盐调味，加入半汤匙味极鲜，倒入虾仁翻炒均匀，淋上淀粉水煮开关火 。（咖啡说：考虑到蛋液中加入了牛奶，因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉，喜欢的也可以加上）
7 、 最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度 。把它浇在蒸水蛋上即可食用 。
五色蒸水蛋制作之小Tips：结语 团圆饭怎么能少了甜品，试试这道蜂蜜百合蒸南瓜，它会惊艳到你
团圆饭就像是一台大戏 ， 有压轴的主角，也有经典的配角 ， 更少不了的是甜品，它更像是京剧里面的旦角 。按照我国的宴席习惯，甜品会被安排在中宴，主角、配角都登场了，中宴便是甜品的舞台 。蜂蜜百合蒸南瓜，老少皆宜的甜蜜蜜，一道会惊艳全场的甜品菜 。关键是这道甜品制作简单 ， 只需简单一蒸，就可以上桌享用，也节省了做菜时间 ， 团圆的时光便又增加了些许 。团圆饭怎么能少得了甜品，如果您还没有找到合适的甜品菜 ， 那就试试这道蜂蜜百合蒸南瓜吧 。也许，它会惊艳到您！
蜂蜜百合蒸南瓜主料：南瓜半个 ， 约750克
配料：百合干或鲜百合10克、红枣50克、枸杞子数个
调料：蜂蜜30克、糖桂花30克、白糖10克
制作过程：1、南瓜又名金瓜，蜂蜜、糖桂花寓意甜蜜蜜，百合又寄托了百年好合 。选用南瓜半只 ， 清洗干净后，刮去表皮、内瓜瓤、种子 ， 然后纵切成8-10个弧块状，顶部相连，保持外形完美 。南瓜的外表皮很坚硬 ， 最好选用硬点的刮皮器刮去外皮后 ， 再用精致的刮皮器，把外形整理得漂亮点 。
2、提前半天用温水泡发好百合干、红枣 ， 百合干以轻轻掐透为标准，红枣要泡发到外表饱满 。如果选用鲜百合，就不用泡发了，直接用就行 。
3、把泡发好的红枣去核后切成小块 ， 然后与泡发好的百合干、蜂蜜10克、糖桂花10克、白糖10克、温水20克，搅拌均匀，然后腌渍30分钟，让蜂蜜、糖桂花渗入到红枣、百合里面 。
4、然后把调好的红枣百合酿入到南瓜芯里面 ， 压紧压实，倒扣在蒸盘上面 。
5、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，把酿好的南瓜倒扣在盘子里面，上笼大火足气蒸40分钟 。立刻出笼 ， 出笼后把里面的汽水倒掉，要不，影响菜品的口感 。
6、蜂蜜20克、糖桂花20克搅拌均匀，浇淋在蒸好的南瓜上面 ， 让其从顶部自然流淌，糖桂花就像是一粒粒的金子镶嵌在南瓜表面，形成一种混然天成的美 。
7、顶部摆放数个泡发好的枸杞子做为装饰，这道经典的甜品 ， 蜂蜜百合蒸南瓜就完成了 。菜品特点：色泽金黄、清香素雅、口感甜蜜、软糯适口、老少皆宜 。
是菜皆可蒸，咱们现在制做蒸土豆丝 ， 把土豆去皮擦成丝，然后倒点食用油拌匀，再潵上一定量的面粉搅拌 。锅开后上锅蒸7—8分钟即成 。盛出拌上用蒜和香油、盐调成的汁食之 。
蒸菜推荐大家体验一下长沙浏阳地区的浏阳蒸菜 。浏阳蒸菜是浏阳市的一个名片 ， 比较岀名的品牌是蒸浏记 。其招牌菜品有：蒸腊肉，蒸牛肉，蒸鱼，蒸茄子，还有蒸南瓜，蒸芋头等，欢迎大家有机会品尝 。
有什么蒸菜 ， 女生喜欢吃？在我们的日常生活中，会经常听到这样几个词语：快餐、盒饭、小吃、炒几个小菜等，而对于蒸菜，同以上几个词语比较起来，就小众的多；
中国地大物博，南北米面，饮食文化也是有一些差异的 ， 作为一个南方人，我来给大家说说武汉这座城市里的一些饮食习惯吧；
去小饭馆用餐，炒菜吃的多、炖菜、红烧的菜肴吃的也多，唯独蒸菜好像就在我们身边 ， 但真正能够出现在我们脑海里的其实不多，我能想到的只要这样几种：蒸鸡蛋羹、蒸排骨、清蒸鱼、蒸小龙虾等 ， 其他的食材，能够蒸的好像真不多；
题主的这道问答题： 有什么蒸菜，女生喜欢吃？ 好像很好回答 ， 实际上是真难，人上一百，形形色色，每个人的口味又有很大的差异，针对女生来说 ， 就更不好回答，不过从 美食 的角度出发，还是有一定之规的，比如街头巷尾的那些排着长队的小吃店，排队的人群中大多都是女生，所以 ， 我好想找到了答案， 分享如下：
1、从季节上进行分析，春天到了，夏天就不远了，武汉街头巷尾的小龙虾也已上市，对于女生来说，大多数还是喜欢吃小龙虾的，好吃的小龙虾除了油焖的、蒜蓉的，最好吃的还有清蒸的，所以，对于大多数女生来说，蒸虾她们可能会很喜欢；
2、蒸鸡蛋羹，也是一道非常家常的蒸菜 ， 食材简单 ， 做法那就个那更加简单，可能有很多小伙伴都是从小吃到大的，虽然不是什么昂贵的菜肴，但是对于大多数女生来说，蒸鸡蛋羹她们一定是非常喜欢的；
3、好吃的清蒸鱼，可能是很多女生比较喜欢的菜肴，清蒸只不过是一种烹饪方式，对于清蒸鱼来说，大多数女生可能更喜欢吃那些没有鱼刺的清蒸鱼、比如清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼等，而清蒸武昌鱼的口感，我认为要比以上两种强太多，缺点也非常明显，鱼刺太多，食用起来是真不方便，所以，大多数女生，她们可能更喜欢吃清蒸鲈鱼、鳜鱼等；
4、粉蒸排骨比粉蒸肉受女生欢迎的原因比较简单，排骨上基本上是没有肥肉的，对于大多数女生来说 ， 她们一定是更喜欢吃粉蒸排骨 ， 而不是粉蒸肉；
5、粉蒸排骨的做法比较都 ， 对于女生来说，虽然喜欢，但却吃不了多少，更多的是喜欢吃粉蒸排骨里的配菜，比如：红薯块、土豆块、芋头等；
6、当然还有一些小海鲜，采用清蒸的方式来进行烹饪也是非常美味的，这一类小海鲜对于女生来说，也是非常有诱惑力的，比如：蒜蓉蒸扇贝、蒸螃蟹等；
写到最后，还想啰嗦几句，题主询问： 有什么蒸菜，女生喜欢吃？ 如果您是在自家厨房给你的女友下厨房做饭，那就非常简单，所有的食材都是可以采用清蒸这种烹饪方式的，所以，你只需要搞清楚您的女友喜欢吃什么食材，比如：土豆、芋头、鸡肉、鱼肉、猪肉、小海鲜等，这些都是克通过清蒸制作出非常美味的菜肴的；
去图书馆借阅一本关于清蒸烹饪方式的食谱，想必您一定可以让女友吃到各种小饭馆吃不到的各种蒸菜；
蒸菜能够很好的保留食材的原汁原味，鲜嫩可口，大家都非常喜欢 。我作为一个大老爷们，认为女生喜欢吃的菜第一得赏心悦目，第二得好吃可口，第三得营养 健康 ， 如果能够美容养颜那更是极好的了 。所以我向各位女同胞们推荐三道蒸菜 ， 且看我慢慢道来 。
第一道：清蒸基围虾基围虾口感鲜甜，肉质Q弹，摆盘合适的话颜值也是非常高的 ， 广大的女同胞们赞同吗？ 而且制作起来也非常简单 。
操作步骤：
注意事项：
1.一定要用新鲜的活虾制作，这样才能吃到最好的口感 。
2.粉丝用温水浸泡，泡至柔软略微发白 。
3.开水下锅，全程开大火 。
第二道：清蒸多宝鱼多宝鱼营养丰富，肉质鲜美，并且还含有丰富的胶原蛋白，我想女同胞们一定会喜欢的 。超市里面都有的卖，看看我是怎么在10分钟之内把它搞定的 。
操作步骤：
注意事项：
蒸鱼豉油一定是在浇完滚油以后在淋在鱼身上，这样可保证肉质的鲜味不被豉油所侵入 。
第三道：清蒸茄子没想到吧，第三道我推荐茄子，没错，茄子口感软糯香滑，配上蒜蓉酱清蒸，绝对是一道集鲜美和颜值为一身的菜肴 。
操作步骤：
注意事项:
1.蒜蓉酱调制的时候口味咸一点，这样吃的时候和茄肉拌在一起口味才刚好 。
2.喜欢吃辣的朋友蒜蓉酱内可添加辣椒油 。
3.在茄肉上打花刀，一是便于入味，二是容易蒸透 。
以上就是我推荐的三道清蒸菜，我自己也非常喜欢用清蒸的方式来制作菜肴，希望大家能够喜欢！
看这几道蒸菜包括孔雀开屏
火腿丁蒸鸡蛋，剁椒鱼头，粉蒸肉或者粉蒸鱼，清蒸鱼，蒜蓉扇贝，蒜蓉大虾，蒸鸡，蒸南瓜，蒸肉饼，蒸芋头扣肉，蒸 。。。。
###其它资料参考### 每到过年的时候 ， 各种肉端上桌 ， 炖的、炸的、炒的、卤的、烤的等等 。天天吃肉不知不觉就觉得油腻了，过年的时候不妨准备一些蒸菜 ， 待客做饭省事 ， 少油清淡还 健康。接下来丽晓跟大家分享年夜饭10道蒸菜别错过 ， 快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上
蒸排骨
过年的时候，炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、蒜香排骨吃腻了，那就来一盘又嫩又滑还吃不腻的清蒸排骨吧，排骨鲜嫩多汁，口感嫩滑，色泽美观，排骨醉烂 。吃起来不柴不塞牙，不像红烧排骨味道那么浓，用蒸的方法，营养不会流失 。
1、准备适量的排骨 ， 先把排骨剁成小块，然后再放入面粉 放入一些盐，抓拌三分钟然后再倒入清水 ， 清洗几遍 ， 洗到水不再浑浊就可以了 。
2、洗净的排骨捞出控水，然后放在吸水纸上，把表面的水分给处理干净 。这样方便下一步的操作 。
3、排骨表面的水分处理好之后，然后开始腌制排骨，添加盐、胡椒粉、料酒。适量的白糖提鲜，再添加一些淀粉 ， 充分地抓拌均匀 ， 然后腌制20分钟左右
4、接下来准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，也可以用搅拌器，直接搅拌成蒜蓉，弄好放在一边备用
5、准备几个新鲜的芋头，先清洗干净，然后再削皮，之后切成小块，放在一边备用
6、取出腌制好的排骨，添加少量淀粉，然后再放入一些食用油，抓拌均匀，再放入蒜蓉 放入一把豆豉，再放入一些姜末，充分地搅拌均匀，
7、把切好的芋头块均匀的铺在盘子底部，然后再把排骨块放在芋头的上面，均匀的铺在上面，直接放进蒸锅里面，大火蒸30分钟
8、排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，美味好吃得清蒸排骨就做好了 ， 过年的时候来一盘蒸排骨，吃着特别的美味 。
蒸鸡
隔水蒸鸡是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜 。过年的时候油腻的吃得太多，难免胃口不好，不妨给家人做一盘蒸鸡，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开 。
1、准备新鲜的半只鸡，也可以根据家人的量适当准备，然后把鸡蛋放进水中清洗一下，内脏要处理干净，然后把鸡爪剁一下，表面的绒毛也要处理干净
2、鸡处理好之后，接下来 ， 往鸡的身上放入一些姜片，再放入葱结，抓拌出葱姜水 ， 然后均匀地涂抹在鱼的身上，之后再添加一勺盐，再次涂抹均匀 ， 然后把姜片葱结塞进鸡的肚子里面
3、鸡全部涂抹均匀之后，往鸡的身上涂抹一些食用油，这样做出来的鸡颜色更透亮，另外锁水，防止水分挥发，放在一边腌制20分钟入入味
4、接下来锅中烧水，添加一些白酒，然后放上篦子，再篦子的上面均匀地铺上葱段还有姜片，然后把腌制好的鸡放上去，大火烧开 ， 转小火蒸30分钟
5、趁蒸 的时间 ， 我们来调一个凉拌汁，准备一些小葱 ， 切成葱花，然后再准备一块姜，直接剁成姜末 放进碗中，然后添加一勺盐，倒入热油激发出香味，搅拌均匀放在一边备用
6、鸡蒸好之后取出 ， 然后等到不烫手的时候，直接剁成小块，也可剁成自己喜欢的造型，把剁好的鸡块，直接摆进盘中，然后浇入调好的料汁，美味好吃的隔水蒸鸡就做好了 。
蒸鱼
鱼有多种多样的吃法，有红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、鱼晒干等等，过年的时候给家人做一盘清蒸鲈鱼是一个不错的选择 。清蒸鱼清淡的口味，也最大程度地保持了食物的原汁原味 。
1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鲈鱼给清洗处理一下，把鱼肚子给好好地清洗一下 ， 里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后把鱼表面的粘液给处理一下
2、鱼处理干净之后，开始给鱼改刀，鱼背，鱼的内部都要改一下 。这样蒸的时候，比较容易入味 。然后把鱼骨斩断
3、在鱼的内部打上花刀，然后把鱼给翻过来，在鱼的背部也打上花刀，，方便塞入一些葱片 。
4、准备一些姜片，再准备一些葱结，放入盆中，倒入适量的清水，然后抓拌出葱姜水，然后把鲈鱼放进去，腌制10分钟左右
5、接下来切一些三丝 。生姜一块，切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，葱白切丝，葱叶子也切丝 ， 再准备一些青椒红椒，切成细丝 。把切好的丝直接放进温水里面浸泡一下 。
6、准备葱姜切片，然后放进盘子里面，再取出腌制好的鱼，放进葱姜的上面，在鱼的表面刷一层食用油缩水，然后再翻入姜片 葱片
7、锅中的水提前烧开，把鲈鱼放进去，水开上锅，大火蒸8分钟左右 。
8、起锅烧水，放入葱姜，再放入一些香菇，再放入香菜段，然后大火煮开 ， 中火煮三分钟 。煮好，把里面的料渣给捞出来，然后再放入蒸鱼豉油、辣鲜露 白糖提鲜，搅拌均匀，盛入碗中备用
9、鲈鱼蒸好之后取出 ， 把里面的料汁给倒出来，然后把姜片葱片取出来，然后倒入调好的料汁，再放入三丝，浇入热油，激发出香味，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了 。
蒸虾
现在生活条件越来越好了，过年的时候 ， 健康 饮食成了主题 。清淡饮食被越来越多的人喜欢 。过年的时候，大虾是家家餐桌上必不可少的一道 美食。蒜蓉粉丝虾是最受青睐的，原汁原味 ， 不油腻 。
1、准备一把粉丝，放进盆中，然后倒入温水 ， 把粉条给泡软，
2、准备一把大蒜，拍碎 ， 再剁成蒜蓉，然后再准备一些小米辣，切成辣椒圈 。然后跟蒜蓉一块剁碎 。弄好盛入碗中 ， 浇入热油激发出香味
3、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 。充分地搅拌均匀，美味的蒜蓉酱就做好了 。
4、接下来开始处理大虾，先把大虾给洗净，然后把虾头给取下来，之后把虾的外壳也给弄平下来 ， 虾尾的部分留着不要撕掉
5、接下来把虾背给开一下，虾的头部不要剪断，然后把大虾给绕一下，直接能够坐在底部就可以了
6、粉丝完全泡软之后 ， 取出一就，然后卷出一个圈，摆成一个个的圈 ， 全部放进盘子里面，然后把处理好的大虾，也都放进粉丝里面 。然后把蒜蓉酱放进粉丝里面
7、锅中烧水，大火烧开 ， 然后把大虾放进锅中 ， 大火蒸6分钟左右，
8、蒸熟取出 ， 撒上葱花，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了 。
蒸五花肉
过年的时候做一道美味的五花肉，特别的受欢迎，肥而不腻，入口即化，大人小孩都爱吃 。年年过年，家家户户都会准备一些五花肉，五花肉里面最好吃的做法，当属于粉蒸肉了 ， 吃着一点也不油腻 。
1、准备一块精品五花肉，先把五花肉给冻一下 ， 然后再切成薄一点的肉片 。切好的肉片，放入盘中备用
2、接下来准备一块生姜，先切成姜丝，再切成姜丁，再准备一些鲜嫩的小葱，直接切成碎一点的葱花
3、把切好的姜丁还有葱花都放进五花肉片里面，然后添加料酒、生抽、再放入一些老抽，充分地抓拌均匀 。腌制10分钟左右入味
4、五花肉腌制好之后，然后往里面倒入蒸肉米粉 。然后再添加一些清水，充分地抓拌均匀 。一直抓拌到肉都能均匀地裹上米粉就可以了
5、准备一块新鲜的红薯，先把红薯削皮，然后再切成薄一点的红薯片，把切好的红薯片，直接放在蒸笼的底部，然后再把五花肉放在红薯的上面 ， 均匀的铺在上面
6、锅中烧水，水开上锅，盖上盖子，中火蒸40分钟 。
7、粉蒸肉蒸熟之后取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了，米粉油润，口感肥而不腻 。
蒸丸子
过年是团团圆圆的时刻，丸子一定要有 ， 来一盘蒸丸子清淡不失美味 。不油炸，也不添加淀粉，荤素搭配，营养好吃还 健康，过年最热门的一道菜了 。
1、准备适量的糯米，先把糯米给淘洗两遍，然后再放入盆中，浸泡12小时以上 ， 一直泡到糯米一捏就碎，就可以了，糯米完全泡好之后，捞出控水，放在一边备用
2、接下来准备一块，肥瘦相间的猪肉 。四分肥六分瘦就可以了，然后把猪肉剁成小块，再剁成肉馅，
3、肉馅剁好之后，开始调味，添加盐、蚝油 胡椒粉 鸡精、料酒 。味极鲜、之后朝着一个方向搅拌上劲，，一直搅拌到呈现拉丝状，然后放在一边腌制10分钟
4、接下来准备一个新鲜的莲藕，先把莲藕切成莲藕片，再切丝，最后切成莲藕?。?剁成莲藕碎，把莲藕碎放进腌制好的肉馅里面，之后再准备一些胡萝卜，切成萝卜丝，然后再切成萝卜碎，把切好的萝卜碎放进肉馅里面
5、准备一些萝卜，切成薄厚适中的萝卜片 ， 然后再把萝卜片均匀的摆进盘子里面，
6、接下来往肉馅里面打进一个新鲜的鸡蛋，然后再放入一些葱花 ， 姜末 淀粉、之后给他充分地搅拌均匀
7、接下来揪出一团肉馅，团成丸子的形状，然后放进糯米里面 ， 来回滚动，均匀地裹上糯米，之后给它团一团，使糯米沾得更加紧实 。把弄好的糯米放进胡萝卜片里面
8、接下来，把弄好的糯米球 ， 开水上锅，大火蒸20分钟左右 。
9、蒸好之后取出来 。撒入枸杞点缀，再撒入葱花，美味好吃的珍珠糯米丸子就做好了 。
蒸莲藕
桂花糯米藕又叫蜜汁糯米藕 ， 把完全泡透的糯米灌在莲藕中，然后再搭配桂花酱等一起精心制作 ， 是道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑 。
1、准备适量的糯米，先把糯米给清洗一下，然后再放入水中浸泡8小时左右，可以提前一晚浸泡 。这样比较节省时间，不耽误第二天的操作
2、接下来准备一节完整的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再把莲藕皮给削掉，之后把莲藕的一端给切下来，另一端不要切掉 ，
3、取出莲藕，把泡好的糯米直接塞进莲藕孔里面，用筷子扎一扎，一定把莲藕控都给塞满 ， 莲藕控弄满之后，盖上盖子 ， 然后用牙签给固定一下 。
4、弄好的莲藕直接放入锅中 。放入一些红糖，再放入一些红枣，之后放入一勺蜂蜜或者桂花蜜，红曲米一把，再放入一个炖料包，然后倒入清水 ， 没过莲藕 大火烧开，中火炖45分钟左右
5、莲藕炖好之后取出，趁热切成莲藕片 。放入盘中备用 。
6、接下来将煮莲藕的汤汁继续熬一熬，一直熬到浓稠的时候，直接浇进莲藕里面，美味好吃的桂花糯米藕就做好了 。
蒸虾
过年的时候 ， 不管是大人，还是孩子，都特别的喜欢吃虾 。过年的时候给家人做一道金玉芙蓉虾 ， 寓意好年味十足，营养丰富好消化 ， 很适合家里的老人和孩子吃 。
1、准备一个鸡蛋豆腐，把鸡蛋豆腐切成薄片 ， 多切一些，然后均匀地摆入盘中，摆出一个好看的造型 。
2、准备一个小碗 ， 打进去三个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋 ， 去腥，搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
3、把搅拌均匀的鸡蛋液过滤一下，直接过滤到盘子里面 。盖上保鲜膜 ， 扎一些小孔，放进蒸锅里面，水开之后蒸13分钟
4、锅中烧水 ， 添加手续盐，放入豌豆焯水，焯水断生后捞出 ， 然后再放入虾仁煮一煮，虾仁煮好之后捞出
5、鸡蛋蒸好之后取出 ， 然后把虾仁直接放在鸡蛋上面，摆出一个好看的造型，然后再放入一些辣椒丝，红椒丝青椒丝
6、把豌豆均匀地摆在盘子里面 ， 然后淋入蒸鱼豉油，再淋入热油 ， 激发出香味，金玉芙蓉虾就做好了 。
蒸鱼头
过年的时候，不管是吃的 ， 还是玩的，又或者使用的 ， 都要图个好彩头，春节年夜饭给家人做一道剁椒鱼头 ， 寓意鸿运当头，也是非常不错的，一点也不油腻，清淡可口 ， 吃着也特别的下饭 。
1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下 ，内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃给撕掉，这些都是腥味的来源 。然后把表面的粘液给刮一刮
2、鱼头处理好之后 ， 洗净，然后再打上花刀，这样方便入味好吃 。鱼骨硬壳的地方要剁一下，方便入味
3、处理好的鱼头直接放进大碗里面，然后再准备一块生姜拍碎，再准备一些小葱，切成葱段，把切好的葱姜放入碗中，倒入料酒，然后抓拌出葱姜水，
4、把葱姜水直接倒进鱼头里面，然后给它涂抹均匀，每个部位都要涂抹到，涂抹均匀之后，直接放在一边，腌制10分钟左右
5、接下来准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，准备适量的剁椒 。准备一把泡椒 ， 直接剁成泡椒碎，准备一小把豆豉给剁碎 。再备一小把嫩葱切成葱花
6、锅中烧油 ， 放入葱姜末爆香，然后再放入豆豉炒出酱香味 ， 然后再放入剁椒泡椒炒香，把里面的水分给炒干 ， 然后再添加白糖、蚝油 料酒、盐 。鸡精、生抽 。充分的搅拌均匀
7、剁椒酱炒好盛入盘中备用，接下来准备一个大一点的盘子 。把鱼头放进盘子里面，然后再放入弄好的剁椒
8、把鱼头放进蒸锅里，大火烧开，转中火蒸10分钟 。
9、蒸好之后取出，撒入葱花，再浇入热油激发出鲜味 ， 美味好吃的剁椒鱼头就做好了 。
蒸肉
蜜汁叉烧肉是粤菜中代表性的一道菜 。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。深得孩子们的喜欢，做法也是特别的简单，吃起来一点也不油腻，特别适合过年聚餐吃 。
1、准备适量的精品梅花肉，放在水中浸泡30分钟 ， 泡出里面的血水杂质，然后再洗净，洗净之后 ， 挤出里面的水分，放在一边备用
2、准备一把大蒜 ， 拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一块生姜，拍碎 ， 再剁成姜末 。接下来把蒜蓉姜末给剁碎放在一边备用 。准备一节香菜，拍烂，弄好放入碗中 ， 倒入料酒，抓拌出葱姜水
3、把抓拌出的葱姜水，用滤网直接倒进五花肉里面，然后再放入白糖 蚝油 生抽 叉烧酱，蜂蜜 ， 充分的抓拌均匀 。然后盖上保鲜膜，腌制4小时左右
4、把腌制好的肉，直接涂抹一遍叉烧酱，然后再涂抹一些蜂蜜 ， 放进预热好的烤箱里面，上下火200度 烤20分钟左右
5、烤好取出，然后涂抹叉烧酱 蜂蜜 翻面再涂抹叉烧酱 蜂蜜 ， 继续放进去烤20分钟
6、烤好取出，然后把烤焦的部分给剪掉，然后切成肉片 ， 美味好吃的蜜汁叉烧五花肉就做好了 。
###其它资料参考###开胃又下饭的蒸菜有很多，例如：梅菜扣肉、蒸金针菇、粉蒸肉等等 。今天，介绍一道肉酿白菜的做法 ， 把白菜做成肉酿白菜 ， 更美味，上锅蒸一下，不但做法简单而且更有营养 。它含有蛋白质、钙、铁等营养，可以为人体提供更好的补充，开胃又下饭 ， 下面，把这道蒸菜做法分享给大家~
菜品名称：肉酿白菜
用料：猪肉、白菜、香菇
辅料：鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉、鸡粉
做法步骤：
1、白菜、香菇和瘦肉清洗好备用 。
2、猪肉切成肉糜 ， 把香菇洗净切成沫儿，把肉糜、香菇搅拌均匀，加料酒、生抽、蚝油、少量的糖和盐搅拌均匀，最后放入香油和鸡粉搅拌均匀腌制十分钟 。
3、白菜撕成一片片的，切掉白菜较硬的部位；用刀将白菜梗拍松，拍软；或者用开水烫一下白菜也是不错的 ， 再将调好的肉糜用白菜叶包好 。
4、处理好的白菜卷放入蒸锅上，蒸20分钟 。
5、取出 ， 倒出盘子里的汤，加一点水、盐和鸡粉，烧开 。加水淀粉勾芡；最后把汁淋在白菜卷上 ， 好吃开胃的肉酿白菜卷就做好了 。
营养价值和功效：
白菜中含有大量的水分与丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动及补充水分，白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效 。猪肉的营养和功效价值密不可分 。猪肉中含有丰富的蛋白质、钙、热量、铁等营养物质，所以有补充人体所需的多种营养物质的滋补之品 。
###其它资料参考###粉蒸排骨，排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘 ， 上下都盖上荷叶；上笼蒸40分钟，揭去荷叶 ， 淋上辣油即可 。蒜蓉豆豉蒸排骨，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有蒜蓉的香味豆豉的酱香，非常开胃好吃又下饭 ， 一口一块鲜香嫩滑多汁，实在太鲜美了 ， 大人孩子都很爱吃 。做蒸菜时候可以备一些剁椒、豆豉、蒸鱼豉油来调味，这样吃起来味道更为丰富，更有食欲 。芋头蒸出来和烧炒差别很大，特别是用来做荤菜的蒸底更是特别出色，湖北许多地方用芋头做底蒸菜，尽收主菜的油渍和味道，鲜香软糯 。
清蒸鱼，鱼的一道很普通做法，但是用清蒸的方法 ， 吃起来清淡不油腻 。蒸胡萝，既可以当菜，又可以当主食 。蒸熟的茄子挤出多余的水分，用花椒油浇在蒜末上，做成蒜泥花椒油，这样的油特别香 ， 不仅可以用来凉拌菜还可以用来下面都很好吃 。蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉汁的调制有个窍门，蒜要多，且一半用来煸香 ， 再泼到另一半蒜末上 ， 激发香味到最大程度，再加上些剁椒，蒸啥都好吃 。
酿蒸，即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等 ， 涂成各种形状、色彩 ， 或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制 。蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。蒸茄子，选用本地紫色大圆茄，去皮洗净切成大小均匀的条(如下图) 。上锅蒸8分钟 ， 蘸料：生抽.糖.麻油.蒜末拌匀即可 。蒸排骨，蒸的排骨吃起来是最香的，咬一口肉质软糯香浓 ， 最大程度上保留了排骨的营养不流失 。
茼蒿，空心菜，茄子，西葫芦，以及杨槐花，榆钱叶都是可以裹上一层薄淀粉或者普通面粉，上锅蒸成各种各样的麦饭，再调个料汁 ， 趁热淋上搅匀吃，没有一样不是美味 。
###其它资料参考###蒸菜是通过蒸气将菜煮熟，是一种十分建康的烹调方法 。对食材的毁坏比较小 ， 更多方面的留下了食材的原汁原味 。蒸菜比蒸炒炸的食物更容易消化，美味还不易上火 。我个人觉得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨，清蒸鱼、菏叶清蒸鸡，蒸蛋羹，也有蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉蒸丝瓜这些 ， 好吃的蒸菜有太多了 ， 就不会一一列举了 。蒸菜五花八门，有荤有辣，有鱼有肉，只要你想蒸，许多食材都能够蒸着吃，并且蒸菜不用太多的生产加工，非常大水平上保存了食材的原汁原味 。
茼蒿营养丰富 ， 清新可口味道芬芳 。带有丰富多彩的维他命、胡罗卜素及各种碳水化合物，可协助脾胃虚，咳嗽有痰等病症 。因为茼蒿有一种特点的芬芳，有不少人虽赏析它的药用价值，却不能接纳它味儿 。如果把茼蒿煮制后拌凉菜 ， 则可彻底除去其特殊的味道，使之越来越细嫩可口，享有其营养成分 。所说蒸，即是运用水滚沸后形成的蒸汽为传热介质，使食材成熟的烹饪方法 。这类烹制手艺由来已久，有悠久的历史，承袭几千年，从没被淹没，代代传承并将其发扬 。
谈起蒸菜，益处多多，低油、水份充裕、滋养、软糯、原汁原味、味酸菜鱼火锅清等许多特点，一直备受大家青睐 。蒸菜，风靡四方，江浙、两湖、河南省、江苏省等地都是有自身的特点蒸菜，广东省的清蒸海鲜、两湖的蒸腊肉和粉蒸排骨、河南省的扣碗蒸肉和蒸蔬菜都十分知名，食众非常普遍 。是菜皆可蒸，我们如今制作蒸土豆丝，把土豆去皮擦成丝，随后倒点植物油翻拌，再潵上一定量的小麦面粉拌和 。锅开后上锅蒸7—8min既成 。盛出拌上放蒜和芝麻油、盐调为的汁食之 。
浏阳市蒸菜是浏阳市的一个个人名片，较为岀名的品牌是蒸浏记 。其特色菜肴有：蒸腊肉，蒸牛肉，清蒸鱼，蒸茄子，也有蒸南瓜，蒸芋头等，蒸菜类型也许多，粉蒸排骨，蒸排骨，蒸南瓜，清蒸鱼，荤的素的，五花八门，我便而言下我喜欢吃的二种，粉蒸排骨，优选肥瘦相间的五花肉，腌渍好，摆好葱姜等调味品裹顶层蒸肉粉，上锅蒸个把钟头，就能够，吃起来软糯可口，咸香有味道，也有就蒸南瓜，冬瓜切块状用碗装好，上边铺顶层泡发好了的糯米蒸熟就可以，檽米的汁渗入冬瓜里边，使的冬瓜尤其甘甜 。
###其它资料参考###几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等)
2、面粉
3、食用油，盐少许
[作法]:
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克 ， 料酒10克 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克 。
【制法】:
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压 ， 吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上 ， 拌均匀 。
2.蒸锅上火，铺好干屉布 ， 将拌好的萝卜丝净多余的淀粉 ， 撒在屉布上 ， 盖好 ， 蒸约5~6分钟 ， 取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用 。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝 ， 烧开打净浮末 ， 盛示即可食用 。
【特点】:萝卜白如丝菜 ， 清口软糯 ， 味鲜适口 。
特色阿婆蒸茄子
【制法】:将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可 。
【特点】:味道鲜嫩，富有野趣 。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块 ， 素火腿50克 ， 青豆100克
[调料]:盐，素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟 。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可 。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙 。
[做法]
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内 ， 不要重叠 。
2、用猛火蒸8分钟至熟 ， 熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃 。
[提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟 ， 肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水 。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头 。如果没有也可以用榨菜代替或不放 。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大 ， 可以放多点材料进去同时蒸 。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的 。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧 。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果 。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞) 。平常如不讲究正宗的话，可用此方法 。
