白酒中的食用香料化学成分是什么??
现在很多市售白酒都是由食用酒精勾调而成的,将食用酒精、纯净水、调酒液、和香精香料等相互取长补短进行勾兑,从而形成质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒 。
白酒允许使用GB2760-2007规定的香精香料等食品添加剂 。根据白酒的微量组分得知,常见调配白酒用的香料主要有醇类、酸类、酯类和醛酮类等 。
可以肯定你所说的添加组分肯定是有机物,具体成分很难说,这些香料都是复合物 。
实验的酒精,用分析级的就可以,何况市售酒精含有水?。【凭胨奶寤群苣芽刂?
白酒经常使用的香精香料有20-30种,白酒中香味物质有几百种 。白酒中香味物质根据香型不同,使用的香精香料比例不同 。
主要成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、琥珀酸乙酯、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、正丙醇、正丁醇、异丁醇、2,3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇、双乙酰、异戊醇、乙醛、乙缩醛等等 。
###其它资料参考###酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成 。
1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短 , 用量不多但香气特别突出 。
【白酒中的香料什么东西】2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满 。在酒用香精的组成中,除主香剂用香料外,其它的多数香料主要起助香剂作用 。
3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠长 。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂 。配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等
酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类 1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主,使人闻后有吸引力 , 感到愉快、优雅、自然 。
2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处,平稳均匀 。主香剂可稍微突出 , 以显示其典型性,但不能过头 。助香剂应使酒香谐调、丰满 。定香剂应有一定吸附力,使酒香浓郁持久,空杯留香悠长 。
3、酒用香料应品质优良,香气纯正,符合食品卫生要求 。
###其它资料参考###食用酒精勾兑白酒只可以做普通白酒,比如浓香型,要用一些固态发酵的好调味酒来调口感,需要香精也就是酯、酸、醇一类,像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇 , 醋翁 , 双乙酰等 。
###其它资料参考###浓香白酒勾兑使用香精香料有20种左右 。
但是这20种香料不是随意加入,根据原酒质量,本着缺什么,补充什么的原则进行加入 。
香料:醇类,正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2,3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等 。
醛酮类,乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁 。
酸类,丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等 。
酯类,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等
###其它资料参考###定香剂亦称保香剂、定香醇,是香精中香气较持久、挥发较缓慢的香料 。一般分子量较大,是香精的重要组分 。如安息香、檀香油、麝香等 。
编辑本段作用定香
1,高分子化合物合成的定香剂,具有吸附能力,能使香精中各种香料成分挥发均匀,防止快速蒸发,使香精香气更加持久 。如秘鲁香脂、吐鲁香脂和安息香等树脂和檀香、岩兰草、广藿香等都具有良好的定香作用 。
2,假型定香剂:是一类无臭的结晶性或浓稠性物质,如三氯乙酸甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚等,一般起延迟香水的挥发味道的作用,让香水的味道更持久 。
激发
在香精中起激发作用,使香气格外浓厚 , 有些动物香料如龙涎香、海狸香、麝香、灵猫香等均属于此类 。
成分苯甲酸是常用的定香剂之一 。
1、动物性天然香料定香剂:麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等 , 都是最好的定香剂 。它们不但能使香精香气留香持久,还能使香精的香气变得更加柔和圆熟 , 特别是将它们用于高级香水中,可使香水香气具有某种“生气”,更加温暖而富有情感,深受人们的喜爱 。(不过处于保护环境的角度考虑,此四中香料已经被相关法律规定禁用了 。)
2、植物性天然香料定香剂:凡是沸点比较高 , 挥发度较低的天然料都可以做定香剂 。常用的精油、浸膏类定香剂有岩兰草油、广藿香油、檀香油、鸢尾油、岩蔷薇浸膏、橡苔浸膏 。常用的树脂、天然香膏类定香剂有安息香香树脂、乳香香树脂、格蓬香树脂、苏合香膏、吐鲁香膏、秘鲁香膏等 。食品伙伴个性空间 。
3、合成香料定香剂:此类定香剂品种很多 , 包括合成麝香(白麝香)、某些结晶高沸点香料化合物和多元酸、酯类等 。
###其它资料参考###清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、缩醛、乙酸、乳酸、丁酸等 。你可以根据色谱数据按需要的标准实验添加,标准有优级和一级两个 , 添加量幅度较大 。但现在固态发酵清香型白酒按标准是不允许添加非自身发酵物质的,使用食用香精香料须符合GB2760不能违规超量添加哦,食品安全最重要 。
###其它资料参考###白酒的主要成分是乙醇和水 。
酒精不是酒的主要营养成分 , 但是酒精含有较高热量,相当于人体脂肪的供热量,明显高于棱类和蛋白质的产热量 。
酒精含量的高低,决定了酒的度数 。酒精含量越高,酒度越高,酒性越强烈 。
###其它资料参考###酒的主要化学成份是酒精,化学名叫乙醇 。
乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用:
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力 。如达到0.2%时 , 人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险 。
2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统 。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能 。过量的饮酒就是损害肝脏 。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化 。
3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒 。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病 。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象 。
4、此外慢性酒精中毒 , 对身体还有多方面的损害 。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高 。长期大量饮酒 , 能危害生殖细胞,导致后代的智力低下 。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加 。
扩展资料:白酒营养分析:
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等 , 所含有的仅是水和乙醇(酒精) 。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳 , 陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能 。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管 , 可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利 。
白酒有害成分:
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高 , 对人们有毒害作用 , 它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧 。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长 。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大 。原料中蛋白质含量多时 , 酒中杂醇油的含量也高 。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃) , 在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量 。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的 。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等 。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛 , 毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死 。
在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象 。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高 。
白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理 。在蒸酒时 , 严格控制流酒温度 , 进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量 。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒 。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍 。
白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒 。
发生急性中毒时 , 会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难 , 呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡 。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明 。
酒度:
1、高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上 , 多在55度以下 , 一般不超过65度 。
2、低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度 。也有的20多度 。
白酒类型:
根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等 。大曲块大 , 主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小 , 主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母 。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖 , 酵母再将糖转化为酒精 。小曲发热量低 , 适于南方湿热气候 。
白酒的原理:
应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒 。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体 。调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体 。
曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液 。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据 , 是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆
参考资料:百度百科-白酒
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