榨菜对身体有营养吗？？
很多人对榨菜这种风味独特的食品情有独钟，将榨菜当作餐桌上的开胃菜 。榨菜，鲜香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生产的最为著名，但是，对于榨菜的营养价值，很多人就不清楚了 。那么，榨菜对人的身体有营养吗?怎么吃才健康?
榨菜的营养价值
榨菜是我国最著名的腌菜之一，以几种芥菜(青菜头)为原料腌制发酵而成 。
榨菜中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、膳食纤维、矿物质、维生素A、钙、铁、镁、钾、钠、硒、磷等营养成分 。榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征 。
因此榨菜营养价值在于可以替代食盐用于烹饪、补钾 ， 适量食用可以开胃下饭、润肠通便，能够防治便秘，特别适宜于剧烈运动出汗后、老年习惯性便秘者适当食用 。
吃榨菜会对人体健康有危害吗?
榨菜确实是开胃菜，很多人甚至有半夜开冰箱偷吃榨菜行为 ， 但总体吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕摄入盐过多，导致高血压、肾脏损害和中风的潜在危险 。
有人担心，吃榨菜会摄入亚硝酸盐过多而诱发癌症，其实不必担心，正规渠道购买的合法榨菜产品 ， 正规大型的超市购买袋包装的榨菜亚硝酸盐含量都在规定范围内，对个人而言致癌几率可以忽略不计 。而且 ， 榨菜亚硝酸盐的含量随着时间推移会降低，榨菜生产包装之后一个月，亚硝酸盐含量已经大大下降 。
同样，榨菜中含有产生鲜味的化学物质，包括天门冬氨酸、谷氨酸等，这些化学物质经过高温烹饪，会变成焦谷氨酸钠 。焦谷氨酸钠是一种有毒物质 ， 会损害身体健康，特别是神经系统，但正规合法渠道购买的榨菜，焦谷氨酸钠一般不会超标，不是长期大量吃榨菜者，不必担心这一问题 。
总之，榨菜本质上只是一种调味品，虽然对人有一些好处，但对人的害处也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多 ， 偶尔食用 ， 当然无妨 。
白色斑点是淀粉析出 。这是由于榨菜水分减少了，榨菜里面的淀粉就会结晶析出了，平时吃的榨菜淀粉，玉米淀粉一样，这个还是天然无加工的 。
榨菜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能 。
榨菜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢 ， 可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升 。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降 。
扩展资料：
吃榨菜的好处：
1、开胃健脾 ， 榨菜含有锌、胡萝卜素、维生素及微量元素，有解腻消食之效 。
2、缓解晕车，榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼 ， 会使烦闷情绪缓解 。
3、缓解醉酒 ， 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
吃榨菜的坏处：
1、榨菜含钠较多，不宜多食，每次建议食量约为10克左右；
2、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、慢性腹泻者及孕妇要禁食；
3、榨菜与鲫鱼同食会引起水肿 。
参考资料来源：百度百科-榨菜
###其它资料参考###榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的 。
1、榨菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸 。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用 。
2、另外榨菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
3、榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用 。
功效作用
榨菜，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，四川、浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等地皆有生产 。它有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤 。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神 。
1.增进食欲
榨菜工艺独特 ， 配料考究 ， 鲜香脆嫩，回味悠长 。做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味 。还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。
2.促进消化
榨菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。
3.舒缓心情
榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
###其它资料参考###好处：
1、开胃健脾，榨菜含有锌、胡萝卜素、维生素及微量元素，有解腻消食之效 。
2、缓解晕车，榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解 。
3、缓解醉酒，饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。那些老是喝酒没个度的朋友们，喝酒的时候记得榨菜可以帮助你解酒呀 。
坏处：
1、榨菜含钠较多，不宜多食，每次建议食量约为10克左右；
2、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、慢性腹泻者及孕妇要禁食；
3、榨菜与鲫鱼同食会引起水肿 。
扩展资料
腌制品在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味 。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞 。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死 。
致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症 。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关 。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢 ， 使细胞产生突变或癌变 。
【榨莱有什么维生素】致畸作用
研究表明 ， 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内 ， 6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5 岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关 。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑 。
参考资料来源：百度百科-腌制品
###其它资料参考###有助开胃增加食欲 。
榨菜属于腌制食物，但也有一定的营养价值，比如含有一定量的膳食纤维以及多种矿物质等 。尤其值得一提的是 ， 其味道鲜美 ， 有助开胃增加食欲，可谓“天然增鲜剂”，尤其适合节假日吃油腻食物太多、感冒发烧胃口不佳的人食用 。
制作榨菜的原料是青菜头，有的地方也叫青芥疙瘩，是常见的一种蔬菜 。榨菜可以单独食用，也可以作为炒菜和煮汤的配菜，尤其适合做饺子、包子等面食的馅料 。因为榨菜本身含有一定量的盐，所以烹调时无需再加盐 。
扩展资料：
榨菜属于腌制食品 ， 其食用危害有：
1、加重肝脏负担
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重 。
2、易结石
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
3、易致癌
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高 。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
参考资料来源：人民网-腌制食品怎样损害我们的身体
参考资料来源：人民网-榨菜为啥受欢迎
