为什么高山上的茶叶好？
茶叶是一种非常好喝的保健饮品，茶不仅可以健脾养胃 ， 还能够让人神清气爽、精神百倍 。茶叶一般都是在山上采摘的，有人说采茶的山越高 ， 茶叶越好，这是真的吗?为什么高山上的茶叶比较好呢?相信大家一定都不太了解 ， 赶紧和我一起来了解一下吧 。
大凡山峦重叠 ， 翠岗起伏，佳木葱郁 ， 云海飘浮的名山大岳，差不多都出名茶，如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华顶、天目毛峰等，都列为茶中上品，畅销国内外 。
为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关 。
我们知道，山愈高 ， 空气就愈稀?。?气压也就愈低 。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油 。
同时 ， 高山上一年四季常常云雾弥漫，如庐山平均每年有188.1天为有雾日 ， 因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多 ， 光照较弱 ， 这正好适合茶树的耐阴习性 。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上 ， 但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上 。而茶树受这种短波光照射后 ， 有利于茶叶芳香物质的合成 。种植在高山上的`茶叶香气比较浓，就是这个道理 。
其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低 ， 对茶叶生长也是一个有利条件 。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存 。
还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜 ， 加上树木葱郁 ， 落叶多，使土壤肥沃 ， 有机质丰富 。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素 。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染 。没受污染的茶叶，质量当然是上好的 。
因为高山地区的昼夜温差非常大，山高温度就低，这对于茶叶的生长有一个非常好的条件 。此外 ， 高山栽茶的地方大部分都是沙质土壤 ， 土层虽然深厚但其通气性非常好 ， 酸碱度也十分适宜，再加上树木葱郁，落叶多，使得土壤肥沃，有机质也更丰富 。这也是正是为什么高山上适宜茶树生长和茶叶质地优良的一个关键的因素 。但是最为关键的一点就是，在高山之中，环境没有了人为的污染 。没受污染的茶叶，质量当然是上好的 。
###其它资料参考###高山茶一般产自于海拔一千多米以上，俗话说好山好水出好茶，由于海拔高常年云雾缭绕，自然佳空气湿度较大，所以高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势 。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分 。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实 ， 果胶质含量高等等的优点 。三、污染少、公害少 。
###其它资料参考###这是因为海拔高的地方，常年云雾缭绕 ， 是好茶的重要出产区 ， 这些地方出好茶的主要原因是因为云雾多光照柔，长时间被云雾笼罩 ， 雨量充沛会使茶叶中产生大量的高山氨基酸和叶绿素 ， 也能产生一些芳香类物质，有利于茶叶中含氮化合物的生成和积累，会让产出的茶叶质量特别好 。四大原因造就好茶 。
一、高山的植被茂盛、生态环境好，土壤肥沃，营养充足，云南茶树大多生长于原始森林之中，无人为干预，保持着最原始的生态环境，这里的土壤大多以腐质土壤为主，酸度适中，有着深厚的土层；植被覆盖率很高，土壤肥沃，茶树与植被混生在一起 。这样的生长环境使茶树更加旺盛，茶树茶叶肥壮柔嫩，内含物质积累丰富 。
二、海拔高、云雾缭绕，空气湿度大，光照适宜，有利于芽叶保持柔嫩；高海拔地区，常年云雾缭绕，空气湿度大，茶树生长于森林之中，树林为茶树遮挡了强烈的阳光，茶树受到的阳光多为漫射光及短波光 。受到云雾的阻挡，茶树受到的蓝紫光较多 ， 这样的环境下生长使得茶叶中的氨基酸、叶绿素、叶黄素 ， 含氮芳香物质含量丰富 ， 茶多酚含量相对较少，鲜叶持嫩性较低海拔地区较好，在冲泡品饮的时候茶叶滋味鲜爽醇厚，涩味较低 。
三、生长于高海拔地区的茶树，内含物质丰富；高山昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于茶树积累物质 。茶叶中大多芳香类物质随着海拔高度的提高而增加；在高山云雾环境中的生长的茶树香气物质含量高 。气温则随着海拔的增高而降低，在气温较低的环境下茶树生长缓慢，茶叶内质积累更加丰富；光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖等糖类物质的积累 。
四、茶叶安全、无污染；高山地区生长的茶树，有着较强的抵御能力，不易滋生病虫害，茶园不喷施农药，不用担心茶叶有农残 。
###其它资料参考###我们几乎每天都在说“高山茶”，貌似都知道“高山云雾出好茶”，却很少问其中的道理 。今天，茶友“吉祥俩宝”就问了懂茶帝一个问题：“我喝高山茶，就是感觉不一样，有一种高山韵在里面，但是说不出来 。还有朋友说喝高山茶有清凉感 。为什么高山茶会比平地茶更好呢？”
高海拔茶滋味更爽
小懂了解到，我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好 。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的 。
一般情况下 ， 海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加 。事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同 。
研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少 ， 而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加 。
茶园微域气候，随海拔不同而改变 。在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大 ， 对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用 ， 有利于含氮物质的生物生成 。同时 ， 茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累 。而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也会明显更高 。
另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛 ， 云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大 。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低 。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了 。
高海拔茶香气更好
海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因 。由于茶叶生长缓慢 ， 有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成 。
多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成 。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加 。
▲武夷山桐木关国家级自然保护区
当然，所谓的高山出好茶，也是有季节性变化的 。同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高 ， 而夏秋茶，则是水浸出物和咖啡碱含量较高 。所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦！小懂曾经到过海拔超过1000米的武夷山桐木关，这里大部分茶农的小种红茶就是一年只采制春季一季的 。
【为什么高山的茶叶最好】今天唠叨这么多，主要就是想告诉大家“高山出好茶”的真正原因，知其然也要知其所以然嘛！
