厨师长分享豆腐丸子，怎样煮都不会散的技巧，普通食材简单好吃？
今天为大家分享一道 ， 养生 豆腐丸子汤的做法，豆腐大家肯定都吃过，而且具有降血压、降血脂等功效，老少皆宜 。然后再融合胡萝卜、香菇等营养非常高的蔬菜，那口感就更加美味了，下面就为大家分享一下详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【豆腐丸子汤】
1.首先我们准备一下食材 ， 胡萝卜半个，先片成薄片再切成丝，最后切成碎粒 。
洗净的香菇两个，除去根部，先片成薄片，再切成碎粒放在碗里备用 。
鸡胸肉50克 ， 片成薄片再切成碎沫，豆腐250克，用刀背压碎 ， 捻成碎末，放在盆中 。
大葱白一小段切成葱末 ， 生姜一小块先切成姜末，和葱沫放在一起 。
2.然后把葱，姜，香菇粒 ， 胡萝卜，鸡肉末和豆腐倒在一起，加入食盐，鸡粉，白糖，十三香，胡椒粉，料酒，用力的抓匀搅拌 。
3.然后打入一个鸡蛋 ， 用手继续搅拌，加入鸡蛋可以增加粘稠度，豆腐不容易散，再次搅拌均匀 。
4.加入适量生粉 ， 用手朝一个方向搅动 ， 摔打上劲，加入生粉豆腐可以更好的团成团，这个过程要持续两到三分钟 。
5.锅内烧水，水开后我们开始团丸子，用手把豆腐馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动，利用离心力团成豆腐丸子 。
6.然后下入锅中，这个过程火不能大，水不要翻滚起来，水很容易把豆腐丸冲散，开小火煮，然后撇去锅中的浮末 。丸子 成形 以后，再开中火把水煮开 。
7.下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉 ， 一勺胡椒粉，化开调料以后，淋上芝麻香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了 。
好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋
辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒
调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精
1、猪肉馅加料酒 ， 胡椒粉，淀粉，葱姜末，搅拌均匀，豆腐切小块
2、锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟
3、肉馅用手挤 ， 或者用勺子 ， 做成肉丸 ， 下入锅中，待丸子浮起，下入葱花
4、盛出，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成
第二种
1、准备好豆腐、番薯粉、瘦肉 。
2、肉剁成肉沫 ， 豆腐捏碎 。
3、将肉沫、豆腐、番薯粉加入适量盐抓匀 。
4、热锅冷油，下豆腐块稍煎 。
5、在锅内加入适量水 。
6、水开将豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起 。
7、完成 ， 出锅 。
第三种
1、豆腐压碎、香菇切末 。
2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀 。
3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅 。
4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮 ， 盛入汤碗中 。
5、撒上香菜、胡椒粉 ， 滴入香油就OK啦 。
小诀窍
1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性 。
2、丸子下锅后不要轻易搅动 ， 避免破碎影响外型 。
3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分了 。
第四种
1、豆腐略洗，加盐于水中将豆腐入内浸泡 。
2、放一块豆腐、适量生抽、淀粉、胡椒粉于肉馅内 。
3、将肉馅搅拌均匀 ， 剩余的豆腐切小块 。
4、汤锅加水 ， 将豆腐冷水入锅 。
5、烧开后将肉馅搓成大小合适的丸子 ， 下锅 。
6、煮至丸子浮起来，放少量油和盐即可出锅 。
小窍门
豆腐用盐水泡过了，煮的时候就不容易散掉 。
第五种
1、准备好食材 。
2、将豆腐捏碎 。
3、肉末放于捏碎的豆腐上 。
4、将鸡蛋清，姜末 ， 适量盐，鸡精，放入 。
5、用筷子将肉馅和豆腐碎沿顺时针方向搅拌均匀 。
6、取一汤锅加入适量水 ， 将拍碎的姜放入，再放入几粒花椒 。
7、水开后，放入蘑菇，熬汤味 。
8、蘑菇熬个一两分钟后，关最小火开始做豆腐丸子 。丸子做好后，盖上锅盖小火开始焖 。
9、待全部豆腐丸子浮起来以后 再小火焖三分钟 。
10、此时丸子已经熟了 。揭开锅盖 ， 放入适量盐，鸡精调好味即可出锅 。
11、出锅时在汤上面撒点葱花，汤味更鲜美 。[5]
小窍门
一、肉馅和豆腐的比例为1:1 。
二、做豆腐丸子的时候一定要关到最小火 ， 以免将丸子冲烂 。
三、第一顿熬汤一般用蘑菇，第二的时候再放点豌豆苗或者菠菜来煮，更加鲜美清香
###其它资料参考###豆腐丸子咸香适口 。一道简单的家常菜肴，而且吃起来也不腻口，金灿灿的超级有食欲，不过丸子最头痛的就是在制作的时候容易散掉，那么，豆腐丸子散了怎么办？
豆腐丸子怎么做不散
豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散 。那么，如何来做，才能成功做出细腻滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？
总结了几点：
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少 ， 肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入鸡蛋一颗 ， 可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子酌情添加少许淀粉 ， 口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味 ， 如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
汆豆腐丸子不散的窍门
豆渣丸子吃，我个人认为豆渣除了丰富的粗纤维外，也没啥营养物质了，另外一个炸字就让我却步了 ， 多少年了，我都不炸个东西，我跟爷早该远离油炸食物了 。再说了，用一瓶橄榄油炸豆渣丸子，这个成本也太高了，一向秉承勤俭持家的我 ， 坚决不能干这个事 。当然既然拒绝了炸丸子，我总是要给爷个鼓励，那就汆丸子给他吃好了 。很多妞说汆丸子容易散，其实就两样东西在，丸子一定不会散的说，下面就说说这个不散的丸子咋鼓秋 。
原料：
猪肉馅2两、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、鸡蛋清一个、淀粉一大勺，水、蚝油、花椒粉、料酒、盐、生抽、油 。
做法：
1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里 ， 顺时针搅，肉吃饱水会很嫩 。
2、肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针打搅上劲 。
3、北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后 ， 加入肉馅，倒入葱碎、加淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针打，直到馅料粘在一起 。
4、锅里烧水，略出泡泡后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅左手 ， 用虎口多转着挤几次 ， 就有个圆的肉丸子出来，用另一个干净沾过水的勺子一挖，放入锅里，勺子放水里再冲一下，重复这个动作，丸子就都被挤好了 。
5、丸子都下锅后，改中火 ， 1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起来了 。过一会 ， 所有的丸子都浮起来后 ， 捞出来就可以做汤、做面了 。
6、煮丸子的汤里，扔一块骨汤的汤料，下入面条，面条出锅前，放入丸子、放一把青菜，1分钟后捞出来，加点鸡蛋皮做装饰 ， 大口吃，必须香 。
唠叨几句：
1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水 。
2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水，还有最后的那个炒菜油 。
3、骨汤调料我现在不用国产的，看看配料表就知道咋回事，都是添加剂拼的，我在超市进口食品区看到台湾的调味料 ， 看配料表 ， 不错 ， 可以去超市那里找找 。要说高汤，普通老百姓 ， 谁也没法每天都备着这玩意 。
豆腐丸子的做法
纯豆腐丸子的做法步骤
1选北豆腐也就是老豆腐，挑选豆腐很关键 ， 要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正 。
2把豆腐抓成豆腐碎 。
3姜切碎末放入，同时加盐和五香粉 。
4像揉面那样，反复的揉，一直揉到豆腐末上劲儿，大约需要揉十几分钟的样子 。不要认为豆腐不会上劲儿哦，揉到时候感觉到很粘手了，就是上劲儿了 ， 否则就得继续揉 。这是这个丸子成功的关键 。揉好后放置30分钟 。
5把揉好的豆腐团成丸子,提前把丸子团好，下锅时时间段，利于一起成熟 。
6油锅7--8成热下入，炸至变色即可 。入锅后不要动 ， 一直到炸到表皮定型了再晃动，动的早了容易烂 。
7炸好的丸子，直接吃也好吃，我炸好就成了好几个 。蒸、炒、煮也都可以，过年是方便用的配菜 。
###其它资料参考###1.准备好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子外焦里嫩 。
2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型 。
3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些 。
4.把香菜末 ， 火腿末，胡萝卜末，一起放到装豆腐的大碗内 ， 磕入两个鸡蛋，加入蚝油，盐，五香粉，姜末 。
5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加入面粉，馅料有粘稠感了，就不用加面粉了 ， 馅料就调好了 。
6.锅内加入油烧热 ， 关小火，将馅料放于左手中 ， 从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制 。
7.期间 ， 用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可，把丸子捞出，沥净油，放在盘内即可 。
###其它资料参考###【豆腐素丸子】
【所需食材】豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油 ， 香油，五香粉，鸡蛋
【制作步骤】
1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬，水分含量也少，最适合做丸子 ， 把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多 ， 可以用纱布把水分再挤一下 ， 这样能大大增加成功几率 。
2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅 ， 放点胡萝卜和葱花味道会更棒 。
3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散 。
4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀 ， 这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了 。
5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子 ， 这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开 。
6.锅里烧热油 ， 油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮 ， 或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的 ， 中途多翻动几下让丸子受热均匀 。
7.炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒 。
可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取 。这个全素的豆腐丸子 ， 比肉丸子还好吃，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源，喜欢你也试试吧 。
###其它资料参考###1.粉丝泡水软化 。
2.冻豆腐解冻后切成手指宽的细条 。
3.将西红柿去皮 ， 切成丁 。
4.解冻火锅丸子 。
5.将蒜米切碎 。
6.粉丝泡发 ， 捞出沥干水分 。
7.在热锅里用油炒蒜米 。
8.炒番茄丁 。
9.西红柿炒成汁后 ， 加适量水烧开，加入冻豆腐 。
10.加火锅丸子 。
11.加入适量番茄酱 。
12.加一勺酱油 。
13.加入适量白糖 。
14.加入粉丝煨五分钟 。
15.撒上葱花即可食用 。
###其它资料参考###豆腐丸子的制作方法，首先准备老豆腐肉末姜葱花红薯粉食用油盐生抽鸡蛋蚝油花椒胡椒粉白糖等材料进行备用，首先将肉末盐生抽鸡蛋花椒粉蚝油白糖进行搅拌均匀，按照顺时针进行搅拌老豆腐使用袋子捏碎这样可以不用手，直接与豆腐进行接触戴上手套进行搅拌均匀，捏碎的老豆腐生姜葱花红薯粉花椒粉胡椒粉蚝油白糖进行搅拌搅拌均匀以后放置五分钟左右 。
戴上手套 ， 手套上面抹上油然后用勺子舀一勺馅不断地用左手打成原形 。开始会比较难慢慢的进行制作 。馅料的多少根据丸子的大小进行制作揉出丸子的大小放入油，冷锅放入油油温到达八成的时候下入豆腐丸子小火慢慢炸炸至金黄以后捞出捞出以后继续复炸 ， 第一次炸的时候一定要注意火候，最好中小火进行炸炸完以后再用大火进行复炸，这样外焦里嫩而且炸出来的豆腐丸子是呈现金黄色也可以制作成汤进行食用
豆腐丸子制作的时候一定锅里多加点油，这样在炸丸子的时候可以充分的炸至蓬松六成油温或八成油温的时候就可以下入丸子，改成中小火进行缓慢炸至 。刚下锅的时候不要搅动，会容易散掉，慢慢炸一会儿，以后用筷子进行滚动 ， 让丸子均匀受热表面呈现金黄色就可以捞出淋干油，然后再将油锅，加热以后继续复杂或要稍微大一些这样可以让丸子的外表更加酥脆，炸至五分钟以后表面会比第一次炸的时候更加鲜艳捞出以后淋干油即可进行使用这样制作出来的丸子酥脆可口
###其它资料参考###1. 将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
2. 将豆腐捏碎，加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向搅打 。
3. 锅子烧开水 ， 取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中
，将丸子一个一个放入，汆熟 。大约煮5分钟，至丸子略浮起
4. 加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可 。
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触 ， 那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
###其它资料参考###豆腐圆子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：粉蒸
豆腐圆子的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,猪肋条肉（五花肉）200克,草鱼150克
辅料：虾米10克,鸡蛋60克,
调料：盐2克,酱油10克,小葱25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克
豆腐圆子的特色：
圆子软嫩松泡，鲜嫩可口 ， 入口消融，口感丰富 。
豆腐圆子的做法：
1. 将豆腐浸入清水中 ， 换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。?
4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子 ， 顺序码在笼格上；
12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。
豆腐圆子的制作要诀：
1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止 。
###其它资料参考###用料
豆腐（稍老一点儿的）200克
肉糜200克
小葱一根
姜一小块
鸡蛋1个
生粉一勺
豆腐圆子的做法
豆腐、肉糜中，打一个鸡蛋，放姜末 。
加葱花、盐、胡椒粉 。
再加一勺生粉 。
搅拌均匀
取一团豆腐肉糜，放手心中 ， 左右来回摔打30次左右，直到成形 。
做好的圆子
烫熟白菜、粉丝垫底 。
圆子煮到浮起
砂锅中加入圆子和汤，煮沸即可 。
亦可下油锅，炸至金黄 。
【豆腐圆子怎么煮不会烂】装碟即可 。
