五仁月饼馅有哪些？
五仁月饼的馅有核桃仁、瓜子、松子、芝麻、杏仁、椰子、火腿、桃仁等 。常用的制作材料有生核桃仁130克，生花生仁150克，葡萄干80克，熟黑芝麻50克，糯米粉适量，干玫瑰花适量，奶粉一小袋，干桂花适量，水适量 。
五仁月饼馅料配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g ， 吉士粉4g 。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g ， 熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g ， 熟白芝麻30g 。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g ， 青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g 。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g ， 低筋面粉100g 。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用） 。
制作方法：
1、准备好五仁馅的材料 。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮 。
3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎 。
4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀 。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀 。
6、准备好辅料，水烧开晾凉备用 。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用 。
8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀 。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里 ， 用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态 。
10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态 。
11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上 。
12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态 。
13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份 ， 共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好 。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬 ， 很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好 。
15、将松弛好的饼皮称取15g每份 。
16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状 ， 放入五仁馅 ， 用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘 。
17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹 。
18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型 。
19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液 。
20、月饼重新放入烤箱 ， 温度转为上火180度，下火160度 ， 继续烘烤约15分钟 。
21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可 。月饼取出晾凉后密封 ， 室温回油3-5天左右状态 。
###其它资料参考###1、正宗五仁月饼馅料是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种 。2015年底，国家相关部门颁布了新版月饼标准 。
2、新国标指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼” 。
###其它资料参考###1、五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食 。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量 。
2、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
3、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
4、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下 。
【五仁月饼有什么馅儿】 5、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放 ， 只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀 ， 放入糖桂花 ， 一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可 。
