酸菜大馅都放什么调料
酸菜饺子馅怎么调?？
问题一：酸菜饺子馅怎么调首先，肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌，使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 ， 用刀剁碎 ， 使其成为茸状 。瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
材料
酸菜400克，肉馅400克 ， 葱25克 ， 姜10克
做法1.包饺子 ， 我个人喜欢用温水和面 。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉 ， 15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲 。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩 ， 放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
问题二：酸菜馅饺子怎么调馅好吃用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中 ， 加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的 ， 多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便 。酸菜饺子是东北人过年必备的 。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来 。
酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的 。
问题三：酸菜饺子馅怎么调原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐 ， 味素 ， 花椒面或者是五香粉，葱 ， 姜末少许 。
制作方法：
1 ， 首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用 。
2 ， 把肉馅放在一个小盆里 ， 先放入盐 ， 味素，酱油和少许姜末 ， 然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向 ， 这一点很重要哦） ， 然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀 ， 必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了 。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面 ， 和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水 ， 夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了 。
问题四：酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉（五花肉）剁成猪肉馅 ， 加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽 。
顺时针充分搅拌均匀 ， 让猪肉馅上劲 ， 这样猪肉吃起来更弹滑 。
300g酸菜洗净，掰下酸菜叶，放在水中浸泡10分钟，然后从水里拿出 ， 轻轻沥干水分 。
再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝 。
然后将酸菜丝切成酸菜沫 。
再次挤压酸菜沫，沥干水分 。
将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里，放入适量的盐和油（多放些），顺时针搅拌均匀 。
葱切成葱沫，加入到酸菜猪肉馅中 。
顺时针搅拌均匀 ， 就做成了酸菜猪肉饺子馅 。包成饺子，就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了 。
问题五：酸菜饺子馅怎么调好吃主料
酸菜适量猪肉适量
方法/步骤
1
酸菜切丝用清水泡一泡 ， 酸味清些 。
2
泡挤干水分放入容器中 。
3
用到把挤干净的酸菜切碎 。
4
把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中 。
5
撒入咸盐、味精 。
6
倒入适量的豆油 。
7
点入一点香油 。
8
搅拌均匀就可以包饺子喽 。
问题六：酸菜馅儿的饺子怎么做酸菜馅饺子的做法
切成碎末哦
肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好
豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入
勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
这个也是看个人口味
油要放凉 ， 不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
料酒适量就行 ， 去肉的异味的
盐也根据个人口味，我不爱吃咸的 ， 就不太多
一定要一个方向
把水要拧干哦
一定要切碎碎的 ， 不然不好吃～别的菜也一样～要末不要丁，然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面 ， 是不要倒入哦！
看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题
适量就行～洒均匀些
这步很重要～小流水，边加边搅拌
变成这样之后就可以上手了
变揉 ， 感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
这步骤我们这边叫做醒面
揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
这时候再拌馅儿 ， 不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
问题七：酸菜饺子馅怎么做好吃美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝 ， 再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子 ， 一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤 ， 但是一定要少放 ， 因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
问题八：酸菜太酸了已经伴成饺子馅了怎么才能不酸如果是酸菜肉馅可以加点淀粉和糖
问题九：猪肉酸菜馅饺子怎么做1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫，挤干水分；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团，搓成细长的圆面条；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁 ， 用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间，
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可 。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开，加入少许盐；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子，大火烧开后再加入少许清水，将饺子煮到浮至水面上即可 。
问题十：酸菜饺子馅怎么做如何做好吃酸菜经过发酵腌制，比较柴，做馅要想口感好，需要放一些肉馅，酸菜与肉馅的比例是3:2.
可以现拌肉馅，放一些花椒粉或者十三香，其他照旧 。可以适当多放一些食用油 。
调酸菜包馅的做法
【酸菜猪肉馅水饺】
所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量 。
做法及步骤：
面粉加入适量的水 ， 和成面盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏 。
腌制好的酸菜清洗干净，剁碎 ， 再清洗一遍 ， 用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分 。葱姜去皮洗净切末 。
划重点 ， 关键的一步来了，调馅的步骤在这里 ， 先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用 。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀 。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油 。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁 ， 肉馅就调好了 ， 然后可以放入冰箱冷藏 。
拌酸菜馅不用冷藏，因为酸菜馅吃油，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可 。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏 ， 第二天早上直接包饺子省事 。
包饺子：做好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈 。
煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处 。
出锅装盘 ， 百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，吃了上瘾 。
###其它资料参考###酸菜猪肉馅水饺—》皮薄馅大、鲜嫩多汁
需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克
需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作过程：
1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅 ， 保留一定的颗粒状 。
2.大葱切成碎葱花约，姜切末 。酸菜洗净切丝再切碎 。
3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀 。
4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿 。
5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可 。不需要再加入任何调料 ， 后面解释 。
6.擀好饺子皮开始包 ， 注意捏紧饺子边缘，避免煮饺子会裂开 。
技术总结：
一、猪肉剁馅时不要剁得过碎，更不要剁成泥状，有一定的颗粒感会更有口感 。买搅现成的肉馅也要选择粗颗粒的馅 。肉馅最好有部分肥肉，三七比例为好 ， 这样调出来的饺子馅比较香浓而且不会显得过于油腻 。
二、调馅时，一定要一个方向搅拌，最好顺时针搅动，不可以正反两个方向同时操作，否则汤就会懈出来，造成打水失败 。
三、酸菜不要过多次投洗 ， 以免把酸菜底味全部洗掉，那样就没有酸味了，反而不好吃 。酸菜可以用整颗的自己切，或者买成品的酸菜丝 ， 剁碎即可 。酸菜馅需要稍微攥下水，再倒入猪肉馅拌匀即可 。
四、酸菜猪肉馅调好后可放冰箱冷藏十分钟以后再包饺子味道会更好一些 。
五、调肉馅时先调味道再打水 ， 最后放色拉油下入搅拌 。这样的目的是锁住水分，以免包饺子时水分稀出 。在家里调馅，也可以不加冷汤或清水，打水的饺子馅会更鲜嫩多汁 。
六、酸菜不需要焯水处理，洗净攥干水分即可 。否则酸菜味道减少，也失去了酸菜的脆感 。
七、在东北老家，调馅时母亲会放一勺自己酿的东北大酱，一开始以为这肯定不好吃，吃过之后得知比想象中要鲜美许多，而且母亲每次包猪肉酸菜馅饺子都会这样调馅，而且会用到大豆油 。饭店拌酸菜饺子馅也有不放酱油的 ， 味道也很好 ， 根据各自理解适当调整 。
###其它资料参考###酸菜，猪肉，葱花，姜末，盐放一起，用筷子搅拌均匀即可 。方法如下：
准备材料：酸菜 320克、猪肉馅 220克、饺子皮 400克、油 25克、盐 5克、生抽 1勺、料酒 1勺 。
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分 。
2、把酸菜和准备好的猪肉馅 ， 葱花、姜末放一起，用筷子搅拌均匀 。
3、肉馅里加盐，拌匀，静置5分钟 。
4、拿准备好的饺子皮包好饺子 。
5、锅中加水，大火煮开，放入包好的饺子 。
6、煮熟后把饺子捞出，这样酸菜饺子就已经完成了 。
###其它资料参考###酸菜馅包 子的调馅方法和步骤
食材：酸菜、猪油、猪油渣、葱姜末、包 子皮、姜沫
辅助：生抽、食盐、蚝油、老抽、花生油
1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分 。
2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成馅 ， 小颗粒的样子就行 ， 准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分 。
3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的 ， 雪白色的油脂，有了它的存在，包 子馅肯定香 ， 把猪板油融化开 ， 搅拌均匀 。
4、再放入适量的猪油渣 ， 猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分 ， 变得饱满起来，让整个包 子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了 。
5、准备半根大葱，一块生姜 ， 剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀 。
6、根据个人的口味，开始调味 ， 放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，姜末，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀 。
7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次 ， 边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时 。
8、趁着这个时间，可以和面，准备包 子皮，等准备工作做好以后，再端出包 子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包 子的形状 。
9、包好的包 子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包 子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟 。
10、按照这样方式蒸的包 子，暄软多层 ， 皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻 ， 非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，又解馋又健康，有空记得做给家人吃 ， 方法真的简单 。
提示：
酸菜有一股很浓的酸味，前期一定要洗干净 ， 攥出多余的水分 。加入猪油渣和猪油，是一种很接地气的吃法 ， 如果你不喜欢，可以不加，换成油条、馓子代替也行 。
###其它资料参考### 在10月末时自己腌制的酸菜，到现在有一个多月的时间了，酸菜已经腌的非常入味儿了 ， 也到了该吃酸菜的时候 。我们平时制作酸菜，除了炖 ， 炒，还可以用它做馅儿 ， 蒸包子，包饺子，烙馅饼都非常好吃 。这几天由于疫情原因在家隔离 ， 正好时间比较充足，准备了一些猪肉馅儿，包点酸菜馅儿饺子吃！
东北的酸菜与南方酸菜还是有很大区别的 。在我们东北，腌制酸菜都是用大白菜为原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻为主要原料 。虽然都是酸菜，但它们的口感却完全不同，东北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼劲 。但相同之处那就是都很酸 。
我平常在用酸菜做馅的时候，调馅儿的方法和所用的调料与其它馅料不同 。在调制酸菜馅儿的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉馅儿 ， 而且猪肉馅儿里面不放姜和料酒等调料，只放花椒水，葱 ， 盐，味精和熟油 。这样调出的酸菜馅味道纯正，口感特别好 。
①给猪肉馅打花椒水调味
调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水 。其实花椒水的做法也非常的简单，就是将花椒放在小碗中，然后用开水浸泡20分钟左右 。滤去花椒所剩下的就是花椒水 。我们在给猪肉馅儿打水的时候 ， 只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可 。
②打过花椒水的肉馅放葱末去腥
猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后 ， 我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些 。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右，这样才能使花椒水葱的味道 。融合到肉馅儿当中 。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分 。
猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口 。
所以说，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子 。
【酸菜馅饺子】
所用食材:肥瘦相间的猪肉馅500克 ， 东北酸菜800克，饺子皮1500克（为了制作方便，我买的是现成的饺子皮），花椒粒3克 ， 大葱100克 ， 精盐20克，味精1克 ， 熟油100克，酱油10克
制作方法:
① 将花椒粒儿放在碗中 ， 用开水烫熟之后浸泡20分钟，让花椒水冷却之后，倒在猪肉馅中，加入20克精盐，10克酱油用筷子按照顺时针方向，将猪肉馅儿搅拌上劲儿 ， 再将大葱切末放在猪肉馅儿中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个小时 。
② 猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用 ， 接下来我们在处理酸菜 。
③ 由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，再浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味 ， 吃起来的味道更加纯正一些 。
④ 把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了 。
⑤ 取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心 ， 将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的制作 。
⑥ 锅中加入清水，打开炉火火将水烧开 ， 然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后 ， 饺子就成熟了 。
酸菜馅儿饺子就制作完成了，用这种方法调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料 ， 但饺子吃起来的味道特别鲜香 ， 喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅方法，用这种方法做出的酸菜馅儿饺子 ， 不好吃才怪呢！
小贴士:
① 调制酸菜馅儿饺子时，调馅的方法非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好 。
② 在调制酸菜馅儿的时候，最好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪 。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，肉和油放的多一点也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好 。
④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道 。
###其它资料参考###酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种 ， 由大白菜发酵而成 。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口 ， 既能刺激食欲，又能帮助消化 。是东北人冬天最爱吃的食物 。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等 。在东北已经成为家常菜 。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子 。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料 。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点 。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作 ， 我就给大家一个常见的做法 。
家常菜酸菜猪肉馅
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
调料：盐5克 ， 料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个
做法：
1.切酸菜时 ， 注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡，放入沸水锅中 ， 焯水，取出挤压 。
2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中，向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹 ， 在打的过程中肉蛋白形成网状结构) 。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀 。
3.将猪肉馅放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，搅拌均匀 。
提示：
记得每次少加水，
加几遍 。
肉末做成这样
馅料和肉丸都很嫩很好吃 。
其实蒸饺的和面方法大致相同 。想吃有嚼劲的蒸饺，可以用热水充分烫面粉的方法，然后做成面团，这样蒸饺就光亮有嚼劲 。
想吃软蒸饺皮，可以把热面和冷水、面结合起来，把热面和活面揉成一团 。
【酸菜大馅都放什么调料】也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮 。和普通饺子一样，可以把饺子包起来 ， 放在锅里蒸 。味道也很好 。
