面团发酵时间及温度，放了酵母发至两倍大要多久？
【冬天发酵两倍大要多久】一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右 。
不过想要发面速度更快，馒头的口感更好吃，发面时，不要只懂放酵母，还要多加一料 ， 这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大，其实这个料大家很常见，它就是生活里特别常用的白糖；当面团里加了酵母，又加了白糖后，面团发酵的速度就大大加快了，而且还能让味道变得更香甜 。
扩展资料：
面团发酵注意事项：
面团中碱量的大小，一般采用感官检验 。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合 。
鉴别面团发酵是否合适，可用手摸面团 ， 质地柔软光滑，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，抻拉时有伸缩感；切开面团 ， 内有均匀孔洞，有正常的酒香气味，面团色泽白净滋润 。
冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，时间根据面团的大小而定，发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟，做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗 ， 加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 。
二、将静至好的牛奶倒入面粉 。
三、边倒边搅拌，拌至絮状 。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
五、发酵至比原来两倍大 。
六、案板撒干面粉 ， 然后将面团揉至光滑即可 。
###其它资料参考###1.20℃～30℃的温暖环境中只需要半小时左右面团就能发好，但若是冬天话，就要花费四到八个小时甚至是更久的时间才行 。
2.因为酵母的活性在低温环境会变低，所以我们在冬天发酵面团时可以把它和热水放在一起，这样能缩短发酵时间 。
###其它资料参考###2-6小时 。
馒头发酵时间和气温有着莫大的关系 。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高 。若在夏天发酵馒头 ， 2-3小时就足够 。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时 。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味，说明面团已经发酵好了 。
发面用的发酵剂有三种：
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 。
###其它资料参考###1、在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间 。
2、首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了 。在锅中需要放入适量的清水，然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵 。水温变凉的时候就可以再烧到温热 。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的 。
