黄油到底是什么?？
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 可以从奶皮子里提取，可以从白油中提?。部梢源酉誓棠岢龅挠推ぶ刑崛?。
黄油营养极为丰富 ， 是奶制品之冠 。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油 ， 足见其珍贵 。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内 。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救 。
扩展资料：
饮食文化
关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代 ， 在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到 。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品 。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的 ， 作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的 。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上 。在古罗马和古希腊时代 ， 它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它 。
黄油是牛奶中分离出的脂肪，吃黄油会让高血脂和动脉硬化高发，一般做西餐和烘焙食品时会用黄油 。
黄油是一种脂肪，是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离以后 ， 将加工得到的油脂，这种油脂中的脂肪含量特别高，优质黄油色泽浅黄，质地均匀 ， 而且无水分散出，，具有浓郁的奶香，不过它饱和脂肪的含量比较高，人经常吃会让体重异常增加，还会加重心脑血管的负担 。
黄油具有浓郁的奶香，而且营养价值高，人们吃黄油能吸收丰富微量元素和矿物质，能提高身体免疫力也能加快身体新陈代谢，蛋黄油不能多吃 ， 多吃会危害身体健康 ， 因为它脂肪含量高，人多吃黄油会让身体摄入过多脂肪，容易让人体出现肥胖，而且会让高血脂，血栓和动脉硬化，以及中风等多种疾病高发，会对身体健康造成严重危害 。
【蛋糕用的黄油是什么东西】做西餐的时候经常会用到黄油，它在西方国家比较常用是最常见的食用油之一，在那些国家煎牛排或者做沙拉以及做浓汤的时候都会用到黄油，据说用黄油煎制牛排 ， 会让牛排拥有更好的味道与口感，不会破坏牛排本身的味道 。在西餐厅中喝的玉米浓汤，南瓜浓汤等都是用黄油为主要原料烹制而成的，它具有浓郁的奶香 。
在做烘培食品的时候经常会用到黄油 ， 特别是制作蛋糕面包等食物的时候 ， 加入适量黄油会让做好的蛋糕面包具有浓郁的奶香，会让他们的口感滋味更香甜，更诱人 。除了这些食物以外，平时炒菜也可以使用黄油，它会让炒好的菜品更香浓 。另外黄油还可以当做起酥油或者调味品来使用，它会让做好以后的食物，口感酥脆 ， 更能让食物带有诱人的奶香味，食品加工时放适量的黄油能改善食物的口感 。
###其它资料参考###1.一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油 。
2.起酥油起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油 。
3.不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用 。
###其它资料参考###动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好 。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香 。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用 。
###其它资料参考###什么是黄油？
说起黄油，大家都不陌生 。可能少部分人没见过黄油，但是一定吃过由它制成的各类面包，饼干等食物 。
然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品 。
黄油（英文：Butter），在台湾被称为：奶油，香港称之为牛油 。不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（Cattle fat) ， 可不要混淆了 。不过这种牛油不适合做面包 ， 所以配方里提到的牛油还是指黄油 。
根据中国食品安全国家标准 ， 与Butter对应的是黄油或者奶油 ， 而与Cream对应的是稀奶油 。
Butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油；
黄油是牛奶经过离心，变成Cream和脱脂奶 ， Cream再经过一系列抽打 ， 就变成Butter 。
黄油常温下呈浅黄色的固体 ， 高温后会软化变形 。黄油这种独特的风味，能够赋予面包独特的口感 ， 一般情况下，配方中的黄油量越多，吃的时候面包的口味就会比较厚重 。
它能增强面团的可塑性、成品的起酥性，使得成品内部松软滋润 。
一般，黄油脂肪含量在80%以上，含水量在15%-10%不等 。黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了35度以上就会化作液体，液体黄油是不能打发的 。
黄油分为几种？
黄油又可分为动物黄油及植物黄油 。
一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。
另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋Margarin），其主要成分是氢化植物油，有的还有部分动物脂肪或者香精，也有只有氢化植物油的，市场上这种存在比较多 。
黄油根据是否含盐又可以分为：
有盐黄油（Salted Butter）
无盐黄油（Unsalted Butter） 。
区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样 。有盐黄油主要用于直接涂抹面包或者部分面包内馅，做面包、饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油 。
