牛杂火锅怎么做？？
牛杂、牛肉火锅做法挺简单 。
首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉 。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间 。
现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃 ， 这样省时、方便 。
买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；
泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；
将锅里的牛肉捞出，空干水分后 ， 切5厘米左右的片状；
菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片 。
牛杂、牛肉都准备好了 。
下来准备锅底 。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事 。
取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；
水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了 。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好 。
清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃 。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单 。
取一干净的炒锅 ， 先放入牛油，牛油融化后，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；
然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；
加入事先煮好的牛肉汤；
加盐、料酒、生抽 ， 然后大火烧开 ， 麻辣锅底做好了 。
加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等） ， 煮开后再煮5分钟即可 。
“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃 。
在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，我已经去过很多次了 。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等 ， 我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味 。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！
牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎 。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等 。再加以适量的八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了 。
牛杂火锅的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量 。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等 。
做法一：
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ， 滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
做法二：
首先 ， 是它的用料杂 。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料 。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭 。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了 。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓 ， 即使有空调，或者电扇也无济于事 。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客 。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食用 。不同的原料经过火锅以后 ， 便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香 ， 有的粉香……其味无穷 。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂 。方法是先用二合油 ， 即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好 ， 把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美 。这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸 。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌 ， 胡椒又醇，味又香，其乐于中 。汤煮的时间长些 ， 味道越好，梭进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了 。品尝牛杂火锅 ， 掌握火候十分重要 。
再次，是蘸水的配制用料杂 。牛杂火锅的底料各种佐料已经齐全，味道也够了，但还是偏偏要在每个人的面前配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地 。它的制作杂，是加因为不光在胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花 ， 而且要配以芜荽、姜末、蒜泥，制作好的带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉 。宾客从滚沸的汤锅里夹出煮好的食品，再到蘸水里去打个滚送进口里 ， 牛杂火锅就平添了无尽的风味 。[1]
做法三：
随着技术的进步和人们对饮食，尤其是牛杂美食的要求越来越高，诸如老西关这类牛杂火锅，从2014年起，做法更加便捷 ， 一包汤底配以适量的牛杂原料，即可熬制一锅美味香浓的牛杂火锅了 。
###其它资料参考### 在冬天的时候吃火锅是非常舒服的，因为冬天天气相对来说比较寒冷，而火锅的温暖能够冲散这种寒冷，让人觉得暖洋洋的 ， 火锅的种类是非常多的，其中一种滋补又好吃的火锅就是牛杂火锅了，接下来我们了解一下牛杂火锅的相关情况吧 。
牛杂火锅的做法
牛杂火锅的做法相对于其他火锅来说要复杂，那么牛杂火锅的做法是什么呢？
首先萝卜切块 ， 姜切片 ， 大蒜剥皮，辣椒切好，起锅放适量油，油热放所有香料（姜、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮）爆香后放入牛杂下锅炒 ， 大概炒两三分钟放入料酒，生抽，胡椒粉，稍炒片刻放入切好块的白萝卜，一起炒 。
然后放水，放多一点的水，可以多熬熬，盐可以先不放，因为有牛杂火锅底料 ， 后面觉得不够味再放盐也不迟，水放好后加入大葱，再放入牛杂火锅底料就可以让它们熬了 ， 熬到萝卜半透就可以下菜烫，喜欢吃什么就放什么烫 。注意放盐的时候要酌情 ， 喜欢咸淡看自己的喜好，不喜欢太咸的最好最后尝一下味再放盐 。
牛杂火锅底料配料表
牛杂火锅的味道是非常香的，就是做起来比较麻烦，那么牛杂火锅底料配料表是什么呢？
牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精 ， 牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜 。
做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净，将切好的主料放到烧开的水里 ， 焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水 。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里 。将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
牛杂火锅配什么菜好
牛杂火锅直接吃也是可以的，但就是会比较腻，此时最好配些菜，那么牛杂火锅配什么菜好呢？
搭配凉性和甘平性的蔬菜好，能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油(油食品)菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜 。
一般海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口 ， 是必不可少的火锅配菜 ， 不过食材必须新鲜，最好现加工现吃 ， 不要隔夜，对海鲜过敏的人群也要格外留意，以免食后中毒 。吃火锅常见海鲜水产品主要有：海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等；海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等；
家常牛杂火锅的做法和配料
牛杂火锅不一定要在外面吃，自己在家也可以做的，那么家常牛杂火锅的做法和配料是什么呢？
牛杂火锅是一道美食 。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。菜品的做法很简单 ， 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等 。
一般将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为准)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
###其它资料参考###牛杂火锅
材料
材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘 ， 青葱段少许 ， 调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用 。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用 。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克 ， 姜末70公克 ， 葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的`水，以大火煮10分钟，取出洗净备用 。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟 。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成 。
###其它资料参考###1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
2、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ， 再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
【怎么样做好牛杂火锅】 4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
