西餐柠檬黄油汁的做法？
准备材料：黄油25g、细砂糖85g、鸡蛋3个、柠檬汁60g
制作步骤：
1、准备好材料
2、蛋液，柠檬汁，细砂糖一起搅拌均匀
3、隔水加热，要不停的搅拌，直至粘稠
4、加入黄油，搅拌均匀，出锅冷却
5、玻璃罐用沸水消毒，装瓶
6、成品图
原料： 1、五个
蛋黄
2、一杯糖 3、四个柠檬（把外面黄璜的那层刮下来-zest ， 剁成末 。那是柠檬
香味
和油份的所在 。所以尽量不要把白色的那层一起刮下 。再挤出柠檬汁，备用） 4、一条黄油（=8汤勺=半杯），切成10小块 。总共用了二个柠檬~三个蛋黄，加了二勺半的糖
做法： 把蛋黄和糖打匀 ， 成糊状，一定要均匀 。加入1/3杯柠檬汁（先前挤出来的，不够1/3杯的话加点水）加入柠檬皮，和匀 。
烧锅
开水
， 水开了后改小火，把装有
混合物
的碗放在锅上 。碗一定要够大，
底部
是不可以
蘸水
的 。水也不要滚，这菜是要像蒸桑那那样薰熟的 。同时不停的搅拌 ， 直至混合物变厚为止 。约8分钟 。从火上移开，放一小块黄油 。同时轻轻搅拌，等化了再放下一块 。黄油放完，就做完了 。
###其它资料参考###柠檬黄油汁
原料：白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个 ， 黄油200克，胡椒粉少许 ， 盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴
做法：
1.把蛋黄打散 ， 加入醋。
2.做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打，直到蛋黄变稠 。
【柠檬黄油汁是什么味道】3.从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油 ， 最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下 。一点点往里加黄油 ， 直到黄油全溶解在蛋液中 。
4.加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###先说红酒吧，一般红肉用红酒烹饪，三文鱼不太适合，一般都是放一点白酒（干白葡萄酒哦，不是二锅头），我也喜欢做三文鱼，西餐馆里面很多都是大块的烹饪 ， 什么熏烤?。鞘裁吹?nbsp;， ，他们注重的鱼肉本身的味道，我不太喜欢，因为不太入味，而三文鱼本身比较腥，我经常的做的一种方法是把鱼去骨后，横刀切3--5毫米的薄片 ， 放柠檬汁 ， 白胡椒，盐 ， 白酒，一点李派林，辣椒仔入味，加放一点蛋清也很好 。然后沾面粉，裹脆糊或者啤酒糊（别说你不会做糊?。?nbsp;， 最后浇淋香橙汁，说一下，做香橙汁的时候用黄油加一点洋葱炝锅，大蒜粉也可以，出锅时候放，鲜大蒜不好，味道太冲，影响鱼肉的鲜美 。另外把香橙换成柠檬也可以，但不能作成那些西餐听的柠檬黄油汁的味道 。太薄 。
我还喜欢用三文鱼做鸡蛋披 ， 很简单，把鱼用开水焯一下，目的去腥 ， 把水控干，切碎（我是用手捻），不要成泥装，要有一定的颗粒，然后加洋葱 ， 调味你自己掌握，最好放一点法香，罗勒，黑胡椒 ， 我喜欢放一点青椒 。鸡单打碎加牛奶调味，就是西式炒蛋的那种方法 ， 用不沾锅温炒，稍微凝固时放鱼，有点象摊鸡蛋，但要炒碎 。这样馅就做好了，在盘子里铺一层面皮 ， 一层馅，一层奶酪 。重复两三次就可以了，大概5---8公分高，最后放烤箱烤 。最上面放奶酪 。烤出来好看，面皮用意大利的千层面也可以 ， 奶酪如果不喜欢可以换成薯泥，但没有奶酪香醇 ， 如果你想追求卖像，烤完就把四周切掉 ， 做成千层面的形状 。
用红酒做牛羊肉，下次说 。我要上班去了 。（顺便说一下，你家的招牌菜可能的确很优秀 ， 但是厨艺界有很多高手，还是多和别人切磋一下吧）
###其它资料参考###柠檬味烤银鳕鱼
口味：果味 难度：初级 烹饪时间：1小时
以前银鳕鱼都是用黄油煎着吃，有点油腻，试了这个做法，加了柠檬，味道更清新了
用料
银鳕鱼两片（300克 ， 两人份)黄油30ml柠檬汁15ml普通面粉30克盐1/4
teaspoon白胡椒少许辣椒粉少许步骤
1
鳕鱼片解冻，沥干水分
步骤
2
黄油和柠檬汁混合
步骤
3
另取一盆 ， 混合面粉，盐，白胡椒 ， 拌匀
步骤
4
烤箱预热170度 ， 鳕鱼放到柠檬黄油汁的盘中沾取汁水，然后放到调味后的面粉盆中，裹上面粉
步骤
5
裹好面粉后的鳕鱼放入烤盘，然后把未用完的柠檬黄油汁浇上去，撒上些辣椒粉
步骤
6
入烤箱170度烤 ， 用叉子看肉能轻易分开就可以了，大概25-30分钟
步骤
7
装盘时可以放点柠檬皮点缀 。
小贴士
烤盘最好不要太大 ， 刚刚够放鱼就最好，这样柠檬黄油汁不会因为盘太大 ， 都散开了，如果没有大小合适的烤盘，自己用锡纸叠一个应该也可以的吧
