蒸钳鱼的做法？
蒸钳鱼是怎么样的呢?那么，蒸钳鱼的做法有哪些呢?下面大家就随我一起去了解一下吧!
做法：
钳鱼(鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处 ， 血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片 ， 鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上 ， 我的钳鱼体型偏大 ， 并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝 ， 鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝 ， 全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水
水烧开后 ， 用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油)
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟 。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝
【一斤多的钳鱼要蒸多久】 锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好 。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成 ， 欣赏之后即可上桌开动啦!
烹饪技巧：
清蒸鱼第一步，选鱼：
鱼要新鲜不必说 ， 鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好，差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做
品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑 ， 选择的范围还是很广的，我这个钳鱼虽然味美无刺，但我觉得不算首选，原因在下一条
鱼的大小，这点很关键，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限，开始我不懂，蒸完这条钳鱼我的体会是，大鱼肉厚，时间短了贴骨部分的肉未必能熟，时间长了鱼表面部分的'肉早已老了，宁可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有时间上蒸到位，最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩 。当然这只是老饕们的要求，除了不能太大，他们还会要求也不能太小，寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多，毕竟钳鱼无刺，我反正还挺爱的
蒸鱼要水开后再放鱼 ， 盘底垫姜，鱼侧铺在姜上 ， 或者葱段撑开立着蒸，都有助于让鱼身和盘子间有空隙，方便蒸的更透
浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸，也可以像我一样另外煮开
去腥的几处因为知识有限 ， 我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗，黑膜污物要去净，此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁
还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿，表面抹猪油什么的，根据手边的工具，可选可不选吧
不想有油的最后淋油步骤可省，这样热量就更加低了，据说味道也可以，不过我没试过 。
用料
新鲜钳鱼
一条
葱
姜
香菜
芹菜叶（可省略）
青红椒丝（可省略）
蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）
盐
油
清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分 ， 在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片，鱼薄的 ， 或者不好立起来的 ， 就侧躺在姜片上 ， 我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝 ， 鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
全部处理好就可放在一边腌制片刻
锅中开始烧一锅开水
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架 ， 盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）
浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟 。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶 ， 喜欢的还可加青红椒丝
锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好 。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
###其它资料参考###1、食材：钳鱼 一斤、大葱 三根、蒸鱼豉油 150g、姜丝 50g、盐 适量、油 适量、白砂糖 一点点、花椒粉 两小勺、生抽 100g、白酒 20g、黄酒 30g、生抽 一点点 。
2、选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板 ， 准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具 。
3、切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味 。
4、备好姜丝：生姜切片和切丝 ， 切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝 。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味 。
5、准备调料：准备好调料备用 。料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、老干妈、花椒粉、白砂糖、盐 。
6、洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制 。撒酒可去鱼腥提鲜 。
7、塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸 。
8、下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖 。蒸煮过程中勿揭盖 ， 以免鲜味跑散和丧失火力； 蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可 。
9、配置调料：在鱼蒸制等待的过程中 ， 将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中； 最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中 。
10、倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉；再将调好的味料顺着整鱼倒下 。
11、香油提味：油脂类不宜多食 ， 不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了 。
12、葱段摆盘：切好葱段 ， 顺着鱼身开始摆盘 。
###其它资料参考###【材料】：钳鱼一条、西芹一根切成丁、泡红椒三个切丁、大葱一根切成葱花、油少许、姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉 【做法】：1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中，将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味，2、锅中放水，将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀，然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花，3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子 ， 4、大火蒸十分钟左右关火即可 。
###其它资料参考###清蒸钳鱼的做法：
需要提前准备的材料：钳鱼 一条（700g左右）、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒（料酒） 适量、老抽 适量 。
步骤：
1、在超市将钳鱼取内脏，洗净 。
2、拿回家后再将钳鱼破开，只让背脊相连 。
3、在钳鱼两侧开刀 。
4、用适量黄酒（料酒）、盐、已切片的姜、葱白（葱白切成马耳朵状，葱青切丝） ， 涂抹鱼内外，放置15分钟左右，使其入味 。
5、15分钟后，淋上老抽，入锅蒸 。
6、蒸15分钟左右就可起锅，撒上葱丝，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###清蒸钳鱼
蒸的鱼吃了健脾开胃、补气养生食品
用料
鱼1条
油30克
姜丝10克
葱丝10克
生抽35克
料酒10克
大葱3小截
姜片3片
清蒸钳鱼的做法
钳鱼一条、清洗干净、去肠、去腮、鱼身切口、
主锅放入600克水、蒸锅中层放入姜片和葱段放在鱼下面悬空架起来、（我买的钳鱼比较大所以我把钳鱼放在蒸锅下层、如果是、鲫鱼、多宝鱼…放上层就可以）姜丝和葱丝放在鱼身上 。
蒸锅上层放入小菜、时间20分钟至22/温度varoma/速度1
（根据鱼的大小调整时间）
鱼装盘、淋上35克生抽、鱼身上放入10克姜丝、10克葱丝、用普通锅高温把30克油烧烫，将热油淋在鱼身上、香气四溢
吃的时候鱼肉沾点佐料很美味哈哈…
方法二：
家常蒸钳鱼
用料
钳鱼约650克1条
芫茜葱适量
味极鲜酱油约3汤匙
姜适量
豆豉约1汤匙
蒜约3瓣
油适量
生粉约1汤匙
盐适量
家常蒸钳鱼的做法
鱼切至小块不切断，用盐水清洗血水沥干 ， 加生粉抓匀
蒜、姜、豆鼓切碎
均匀铺在鱼上面，隔水蒸8分钟
蒸好后侧着碟倒去多余水份
另外热锅热油 ， 把芫茜葱略炒晾在一边熄火(喜欢生吃芫茜葱可以省去此步骤，把芫茜葱铺放在鱼上，浇上滚热的油，利用锅的余温烧热酱油再浇上鱼上面)
倒进酱油，利用锅的余温火烧开
最后把酱汁均匀浇在鱼上
###其它资料参考###1、食材明细：蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖 。
2、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子 。
3、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜 。
4、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀 。
5、烧开水 ， 隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟 。
6、把香菜，葱末撒在鱼上 。
7、在淋上烧滚的油就可以了 。
