奶茶小知识淡奶炼乳和奶精？
1.炼乳和奶精是一种东西
炼乳
炼乳和淡奶相近，也是蒸馏掉部分水分，区别在于加不加糖 。
牛奶中加入40%至45%的糖含量，再经加热蒸发掉约60%的水含量后，即为炼乳 。
我们可以理解为 。炼乳就是含糖量高的淡奶，因此在使用中 ， 如果为了方便又不怕甜的话，可以使用炼乳 ， 但不需要太甜的话 ， 就可以使用淡奶 。
奶精
奶精我们总在各种新闻中看到 ， 但一直不清楚是什么，算是“熟悉的陌生奶”了 。
奶精没有奶，它是在植物油中加水、添加剂之后，混合搅拌，做成的类似牛奶的东西 。
说白了 ， 就像瀑布不是布，奶精不是奶 ， 它只是长得像奶罢了 。那么各种媒体一直这么排斥是为什么呢？
因为奶精原料中的植物油含有一种成分，叫反式脂肪酸 。它对心脏的损害很高，在美国已被完全禁用 。为了自己的健康，尽量避免食用哦！
2.怎么辨别奶茶是奶精还是淡奶
正常的奶精较稀，摇晃奶茶不会出现“挂杯”口味香浓，香香香 。淡奶冲茶，正常奶茶比例会出现挂杯的情况，口感醇厚，入口不如奶精的香甜 。
另外，如果使用牛奶的话，还要淡，不香不浓寡淡寡淡………唯独是可以闻到牛奶的骚味 。
还有一个方式，就是看配料表，看奶含量，含有氢化植物油，棕榈油，如此字样就是奶精没得跑了 。奶盖这玩意也不是好东西，植物奶油+奶精粉打的 。到店里饮的话可以问一句：奶粉还是鲜奶？回答说“奶粉”的多半是奶精了 。哈哈
如果现在商家用淡奶或者鲜奶做奶茶，价格不会便宜，而且往往还以此为卖点做宣传 。
3.炼乳和奶精是一种东西
炼乳炼乳和淡奶相近，也是蒸馏掉部分水分 ， 区别在于加不加糖 。
牛奶中加入40%至45%的糖含量 ， 再经加热蒸发掉约60%的水含量后，即为炼乳 。我们可以理解为 。
炼乳就是含糖量高的淡奶，因此在使用中，如果为了方便又不怕甜的话，可以使用炼乳，但不需要太甜的话，就可以使用淡奶 。奶精奶精我们总在各种新闻中看到 ， 但一直不清楚是什么，算是“熟悉的陌生奶”了 。
奶精没有奶，它是在植物油中加水、添加剂之后，混合搅拌，做成的类似牛奶的东西 。说白了，就像瀑布不是布，奶精不是奶，它只是长得像奶罢了 。
那么各种媒体一直这么排斥是为什么呢？因为奶精原料中的植物油含有一种成分，叫反式脂肪酸 。它对心脏的损害很高，在美国已被完全禁用 。
为了自己的健康，尽量避免食用哦 。
4.怎样才能快速区别奶茶里加没加奶精呢
「奶精」的正式名称为「植物性奶油」 ， 所以并不是从鲜乳提炼出来的 。
奶精的配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油，最常用的是椰子油 。其他的成分还有乳化剂如酪酸钠和卵磷脂 ， 具有乳化溜脂的作用 。
奶精的色泽来自食用色素 ， 牛奶的风味来自人工香料 。奶精不是奶，矿物质的成分哀不含钙，所以不能提供钙质 。
食品中添加奶精（例如：冰咖啡、三合一咖啡、奶茶）只是增添饮料的乳香风味 。我想炼乳可以代替 。
炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值 。一般分为甜炼乳（市场上出售的）和淡炼乳两种 。
稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃 ， 否则会营养不良 。炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶 。
经真空浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多 。炼奶常被用於制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等 。
著名的牌子有鹰唛、寿星公 。
5.我想开奶茶店,但想知道奶精要怎么使用
植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成 。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口 。
奶精 。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做 。制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油 ， 它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西 。其中的植物油，更具体说是氢化植物油 ， 含“反式脂肪酸” 。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等 。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸 。大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的 。这就要用到添加剂了 。首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色 。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠 。然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色 。为了长时间保存，还要加入pH调整剂 。另外，再加进具有奶油香味的香料 。所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油” 。只要看看奶精的配料表，就一目了然了 。
应用范围：
含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力、果冻等食品 。
可见奶精在食品方面被广泛应用，超市中卖的咖啡伴侣就是奶精，也叫植脂末 。
希望我的回答能够对你有所帮助！~
新加坡的奶茶是用炼乳和红茶拉制而成，香味独特 ， 柔顺丝滑
新加坡炼乳奶茶的食材和调料
立顿红茶包 2包
黑白淡奶 2勺
开水 250ml
拼配茶粉 15g
炼乳 2勺
新加坡炼乳奶茶的做法步骤
第1步.把水放入茶壶中，放到炉子上煮滚
第2步.把茶粉、茶包放入茶壶中煮开 ， 再小火煮2-3分钟 。
第3步.过滤出红茶并倒入杯子中
第4步.在杯中加入炼乳和黑白淡奶调匀即可
小贴士
1.奶茶可根据自己口味调整茶粉、炼乳及黑白淡奶的量
2.由于炼乳较甜因此煮制红茶的过程中不需要再另外加甜
3.制作冰饮时可适当增加红茶的浓度，在倒入杯中之前先在杯中放入三分之二的冰块
###其它资料参考###【奶茶里面的炼乳是什么】好喝 。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料 ， 它的特点是可贮存较长时间 。
炼乳是“浓缩奶”的一种 ， 是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分 ， 浓缩至原体积25%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。
###其它资料参考###炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时 ， 往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高
