做饼干可以用炼乳吗 炼乳是用来做什么的？
炼乳是一种牛奶制品，可贮存较长时间 ， 是浓缩的牛奶加一些糖制作而成的，炼乳的吃法有很多，炼乳可以用来蘸面包、蘸吐司、蘸馒头，做饼干、做蛋糕等 。
做饼干可以加炼乳吗
做饼干可以加炼乳 。
做饼干的时候想让饼干做的甜一些 ， 就会在炼乳中加糖精，这样做出来会更好吃 。在和面的时候加巧克力 ， 就可以做出巧克力饼干，做饼干放炼乳不是必须，根据自己的口味决定，做饼干加炼乳做出来的炼乳饼干是乳白色的，味道更符合小朋友的口味 。
炼乳是用来做什么的
炼乳是一种特殊的牛奶制品，是用牛或羊奶经过消毒以后浓缩而生产出来的饮料，能够贮存比较久的时间，可以用来制作炼乳蛋糕，炼乳冰棒，牛奶炼乳布丁和炼乳红豆汤 。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久 。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶，添加了近乎饱和的白糖 ， 当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品 ， 就是为了长期远行既方便携带，又不易变质 。因为高浓度的甜品 ， 会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以 。
1、用作烘焙原料，与其他烘焙材料一起使用 ， 主要起到提高甜度和增加香味的作用 。
2、可以用来涂抹面包或吐司 ， 口感顺滑 ， 美味更香浓 。
3、可以直接冲水当饮料喝，奶香浓郁 ， 口感顺滑 。
4、放一些到纯牛奶里或者是泡好的奶粉里，搅拌一下会更香 。
5、用来调拌水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道相当不错 。
炼乳饼干的做法食材
1、黄油，这个是比较基础的一个烘培用的食材 ， 能够增加甜品的油香味道，做出来的效果会更好吃一些 。
2、再准备一些砂糖增加甜味 ， 如果没有砂糖的话，可以用白糖来代替砂糖，白糖的甜度也还是可以的 。
3、然后要准备炼乳和低筋面粉，我们根据做出的炼乳饼干的软硬程度和做出来饼干的多少来准备低筋面粉的用量 。
步骤：首先我们将黄油在锅中融化，等黄油融化成浓浆之后在里面加点砂糖，然后在加入炼乳，如果喜欢炼乳的味道的话可以在里面多放一点炼乳 。这三种食材在碗中充分混合好之后就可以加入低筋面粉了，面粉我们可以放的适量一些，这样能让炼乳饼干做出来的稍微带点炼乳的软乎感觉 ， 更能体现炼乳饼干的优点 。先将这些食材搅拌到一起，如果觉得有点发干的话可以在里面加点清水或者牛奶和面，用牛奶和面之后的炼乳饼干会更香更好吃一些 。然后将面絮揉成一个光滑的面团 。将面团分成小块然后放入饼干模具里面 ， 做好之放到冰箱中冷藏一下这个饼干之后，就可以放到烤箱中烘烤了，这样就可以吃到美味的炼乳饼干了 。
炼乳用来做什么美食
炼乳是我们常吃的一种调味料 ， 炼乳的奶香味十足 ， 而且很甜，很多都是很喜欢吃炼乳的 。炼乳的吃法有很多，比如我们吃的黄金小馒头就在馒头中加了炼乳，蘸着浓浓的炼乳，味道真是好的没话说 。在吐司上面抹上炼乳，味道就会非常好 。
【和面放练乳有什么作用】可以 ， 炼奶馒头具体做法如下：
主料：小麦面粉500g辅料：炼奶5匙、酵母2g
步骤：
1、准备好面粉
2、酵母加温水化开成酵母水
3、搅拌均
4、准备好炼奶
5、加入5匙炼奶
6、和成面团用保鲜封好进行发酵
7、取出发酵至两倍大的面团
8、整成形
9、进行二次发酵
10、冷水入锅蒸25分钟
11、炼奶馒头做好啦
###其它资料参考###不错的
炼乳面包味道相当地不错，浓郁的奶香味非常诱人 。但是用炼乳做面包成本还是有点高，偶尔食之还算可以 。如果不计较其成本 ， 用炼乳比牛奶好的多 。
食材
主料
小麦面粉
500g
原味炼乳
50g
辅料
玉米油
50g
白糖
40g
酵母粉
3g
温水
160g
步骤
1.主辅料：面粉、炼乳
2.面包桶加温水、玉米油、盐、白糖、炼乳；面粉；酵母粉 。
3.启动和面程序、25分钟即可揉出筋膜 。
4.把面团团圆，一次发酵 。
5.发酵至2倍大以上 。
6.取出面团、揉匀排气 。
7.分割成4个面团 。
8.将其团圆 ， 覆盖保鲜膜，松弛10分钟 。
9.团圆后放入面包桶二次发酵 。
10.发酵至面团满桶 。
11.放入面包机烤制 。
12.烤制50分钟 。
13.取出晾凉 。
14.散发浓郁奶香味的大面包 。
15.漂亮的内部组织 。
小贴士
1、也可以烤制45分钟关机，在面包机中焖烤15分钟后再取出.
2、因为炼乳很甜 ， 所以白糖要相应少放一些 。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉 ， 再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实 ， 世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味 。
面包是高热量碳水化合物食品 ， 多吃容易肥胖 。
温度高时较为松软好吃 ， 低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多 。
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了 。夜里 ， 生面饼开始发酵，膨大了 。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍 。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了 。饼烤好了，它又松又软 。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼 。埃及人继续用酵母菌实验 ， 成了世界上第一代职业面包师 。
###其它资料参考###炼乳有调节口味的作用 。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只 。
8 . 炼乳10ml
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀 ， 然后倒入刚才的面糊里 。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打） ， 直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈 ， 以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中 ， 轻轻震出气泡 ， 在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了 。
###其它资料参考###一、鲜乳牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度 。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致 。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味 。
注意：一般不直接用于面包面团制作 。
二、炼乳（Condensed Milk）牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24% 。可使面糊或面团增加湿稠度 。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作 。
三、乳粉，以牛奶为原料制作 。实际上主要在面包配方中使用 ， 其他类型的烘焙食品大都直接添加鲜乳 。1、提高了制品的营养价值，2、提高面团的吸水率 ， 3、提高了面团筋力和搅拌能力 ， 4、提高面团的发酵力，5、改善制品的组织，6、延缓制品的老化，7、烘焙专用奶粉是良好的着色剂 ， 8、赋予制品浓郁的奶香味
四、奶酪（Cheese）
又名乳酪或干酪 ， 直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品 。奶酪通常是的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪 。大多奶酪呈乳白色到金黄色 。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪 。
以上前三种在某配方中可以通用，但用量不同，得根据配方中的湿度进行调整，奶酪基本上是无法跟其他三种通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以调整使用 。
这四种东西去大型超市一般都能直接买到 。乳粉可以直接选择某些成人食用的全脂奶粉也可 ， 如果非得选择烘焙专用奶粉的话，得去食品市场上看看 。
###其它资料参考###可以做炼乳吐司
用料
中种面团：
高筋面粉210g
牛奶125g
酵母3g
主面团：
高筋面粉90g
细砂糖24g
盐3.5g
炼乳60g
牛奶8-15g
黄油24g
适量蛋液（刷面用）
炼乳吐司（超好的方子）的做法
中种面团制作：牛奶倒入面包机，加入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝 ， 倒入酵母，启动面包机的和面程序（先低速后高速哦） ， 差不多15分钟面团成形即可 ， 夏季天热的时候面包机盖子打开比较好，否则面包机内温度太高 。
将和好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一夜，冷藏24小时也没有问题 。
主面团制作：第二天将发酵好的中种面团拿出，无需排气，直接撕成小块丢入面包机 ， 倒入牛奶，适量即可，少量少量地倒，（水少了可以加，但是水多了就不能加面粉了哦），对角依次倒入糖和盐 ， 再加面粉，最后加炼乳，启动和面程序和成光滑的面团 。
加入软化的黄油粒，继续和面，差不多30分钟，取一块面团，用双手拉开面团两边 ， 顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑 ， 这时面团适合制作体积大的吐司类面包 。如果没有出筋 ， 继续和面，直到出筋为止，我的面包机一般要40分钟 。
和好的面团拿出来排气整形 ， 排气后静置15分钟左右，这就是第二次发酵啦，能使面包能蓬松，然后整形，擀卷一次或两次都可以 。
放面包机里面发酵直至八分满，差不多1个半小时吧，发酵好后直接烘烤 ， 烘焙差不多50分钟，因为面包机是底部加热 ， 底部的外皮容易变得很硬很干，在面包机的加热管周围包上锡纸就能解决这个问题，还剩20分钟的时候刷上蛋液
成品出炉 。
###其它资料参考###会的 ， 一般做面包不放炼奶,放炼奶会使面包干硬 。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料 ， 先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
通常 ， 我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实，世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。
有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多 ， 各具风味 。
###其它资料参考###做蛋糕得时候放炼乳，炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道 。如果没有放炼乳，蛋糕不会太甜 ， 且缺少些浓浓的奶香味 。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品 ， 再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶 ， 那么糖的含量又会偏高 。
注意事项
有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响 ， 便以炼乳代替牛奶给孩子喝 。这样做显然是不对的 。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等 。如果在炼乳中加入水 ， 使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 ， 用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻 。此外 ， 如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难 。炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌 。
###其它资料参考###炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品 ， 再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时 ， 往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。
###其它资料参考###炼乳可以做牛奶纯奶炼奶无水手撕吐司
做法如下：
1、纯牛奶、炼奶、奶粉、鸡蛋以及白糖混合均匀 ， 急冻成带冰渣的半流体，黄油放室温软化；
2、把半流体材料倒进厨师桶，加入酵母融解 ， 再加入面粉和盐，揉出厚膜后加入软化的黄油揉至能抻出看清手纹的薄膜；
3、停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；
4、取一个面团，收口朝上，上下擀成约40CM长的面片（此为一擀）；
5、由上往下卷紧实；
6、把面卷竖着放，收口朝上，再上下擀成约50CM长的面片（此为二擀）；
7、再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；
8、全部做完后收口朝下码进吐司盒；
9、放进烤箱开发酵功能，底下放一盘热水，发酵2小时后取出，上火190度下火210度预热烤箱，烤35分钟出炉 。
