牛肉怎样卤不柴又嫩？
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用 。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时 。
3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅 。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了 。
我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制 。
2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味 。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡 ， 可以让肉质更加的紧实 。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用 ， 下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可 。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏 ， 就可以切更薄哦！
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牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒 。
辅料：料酒5g 。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块 。
2、用水泡洗干净 。
3、在干净水里泡一夜 ， 倒掉血水洗净 。
4、锅内放水，大火烧开 ， 放入牛肉，八角2粒 ， 生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟 ， 捞出牛肉洗净 ， 姜片和花椒粒不要 。
5、备齐姜片，八角 ， 花椒和红辣椒 。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角 。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒 。
8、加酱油 。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减 。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖 。这个时候不要加水 ， 用牛肉本身的水份熬煮 。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖 。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水 。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒 ， 快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里 。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了 。
###其它资料参考###卤牛肉的做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根 ， 姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克 ， 芝麻香油5克，熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃 ， 买回来先用水浸泡一个小时 ， 洗去血水 。
步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净 。
步骤3、撇去浮沫后 ， 加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时 。
步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去 。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤 。
步骤6、等牛肉凉透后 ， 用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架 。
步骤7、牛肉里面有牛筋 ， 做凉拌牛肉口感特别好 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###牛肉怎么卤好吃？
几个技巧：
1.牛肉的选择，在卤牛肉的时候，牛肉的选择可以说是特别关键的，有很多人选错了牛肉，所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃，卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴，牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘 ， 一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲 。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤 ， 还应该要把牛肉放在清水里面浸泡 ， 放在清水里面浸泡 ， 主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西，可以把牛肉的腥味给去除掉一部分，不会让牛肉有腥味，让人觉得不好吃，牛肉浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水 。
牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水，在给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去，要是热水的时候才给牛肉焯水，就有可能会让牛肉的肉质受到影响，也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来 。
【新鲜牛肉怎么处理在卤】3.掌握好火候，牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤，但是在卤牛肉的时候就一定要注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃，口感会特别老，特别柴 。一般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮，大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右，牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的 ， 肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡，一般浸泡两个小时左右就可以了，但想要让牛肉更加入味，还可以浸泡更长的时间，浸泡一晚上以后再吃，牛肉口感会更加好 。
