蒸鸡蛋羹为什么不凝固？
1、加水过多2、火候不够3、方法不对 。
不能用纯净水蒸蛋，最好用自来水，矿泉水效果也差点 。鸡蛋要先打匀 。之后再加水打匀 。最好，蒸锅水开后再放蛋进去蒸 。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。
1、温度 ， 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸 。
2、时间，开锅后再蒸8分钟 。
3、比例，蛋液和冷水的比例为1：2 。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
注意事项水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用 。
鸡蛋羹的做法是非常的简单，然而有可能出现蛋羹不凝固或不熟的情况 。那么，蒸鸡蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸鸡蛋羹呢?一起和我来看看蒸鸡蛋羹不凝固的原因的介绍吧!
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对 。
做法一
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。
3)用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
做法二
材料
主料：鸡蛋200克 ， 调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出
2.将锅置于旺火上 ， 放入清水 ， 加入白糖、精盐烧制
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可 。
做法三
材料
鸡蛋2个，水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐 。
【为什么蒸鸡蛋羹不凝固】 3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中 。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫 。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋 。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟 。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙 。
8、10-15多分钟就好了 。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗 ， 如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了 。
做法四
材料
主料：鸡蛋 ， 盐，水 ， 油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了 ， 以冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好 。
蛤蜊蒸鸡蛋羹的做法
1、蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净
2.蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用
3.鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀 ， 并过滤气泡 。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液
4.在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟 。取出淋上少许酱油即可
烹饪技巧
1、一定要提前将蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙，但不可超过一天，否则蛤蜊会变瘦；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不然会煮老；
3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上，使最终蒸蛋表面凹凸不平
4、如果不追求外观好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一样的鲜美 。
蒸鸡蛋羹的做法
1. 碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；
2. 准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；
3. 把温水慢慢倒入鸡蛋液中 ， 边加边搅拌，倒到八分满左右；
4. 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜 ， 锅盖盖上记得留一条缝隙；
5. 蒸十分钟左右即可出锅；
6. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可 。
小贴士
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了；
2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点 ， 因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了 ， 但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看 ， 表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸 ， 全程也就10分钟左右；
另外三个不算是绝招：
4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大 ， 这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍 。
###其它资料参考###鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的，一般水放太多，鸡蛋液太少，就会出现不凝固的情况 。这时我们可以再打一个鸡蛋，搅拌均匀倒入蒸蛋中，搅匀并再次蒸煮即可 。
鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固 。这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可 。
蒸鸡蛋羹注意事项
忌蒸前加入调味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性 ， 营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
以上内容参考百度百科-鸡蛋羹
###其它资料参考###第一，坏人可能导致蒸出来的蛋羹不凝固 。所以蒸鸡蛋的时候，首先要检查鸡蛋是否新鲜 。如果鸡蛋坏了，直接扔掉 。不建议吃它们 。第二，不搅拌可能会导致不凝固，所以蒸之前要将鸡蛋充分分散搅拌 。第三，温度把握不好，蒸的时候蛋羹可能不会凝固 。蒸鸡蛋时，如果热量过大或过小，都有可能导致蒸好的鸡蛋不凝固，因为蒸好的鸡蛋凝固需要热量的配合 。第四，蒸的时间太短 ， 无法凝固 。一般蒸8-10分钟左右即可 。蒸鸡蛋看起来很简单，其实有一定的讲究 。首先，鸡蛋是一种容易烹饪的食物，不需要蒸太久 ， 容易导致鸡蛋老化 。其次，蒸鸡蛋最重要的是鲜嫩，所以蒸鸡蛋羹一般只需要蒸8-10分钟 。第五，蒸鸡蛋前，加点盐和少许淀粉，可以加快鸡蛋的凝固速度，增加蛋羹的美味 。
###其它资料参考###鸡蛋羹不凝固是什么原因：水和生鸡蛋占比问题、煮制时间问题、调合问题 。
水和生鸡蛋占比问题
在蒸鸡蛋羹的情况下，若是水和生鸡蛋的占比没有操控好 ， 添加的水比较多得话，鸡蛋液是较为稀的，那样蒸出去的蛋羹是不可以凝结的 。生鸡蛋和水的占比一般是在1：2，可是并无需严苛依照1：2占比，要是生鸡蛋和水混和以后展现出浅黄色和材质不稀的情况就可以 。
煮制时间问题
次之就可能是煮制的时间问题，蛋羹尽管较为非常容易熟，可是煮制的时间也是需要15-20分钟的，倘若蒸出去发觉其还未彻底凝结得话 ， 能够提升煮制的时间，一般还可以选用温存闷蒸，那样制做出去的蛋羹会较为嫩 。
调合问题
蒸鸡蛋羹的情况下若是没有将生鸡蛋和水充足的混和匀称得话，也是有可能会导致不凝结的状况 ， 因此在蒸鸡蛋羹的情况下建议是将其充足搅拌均匀后再烹制 。
###其它资料参考###1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多 ， 或者是蒸煮的时间不够 ， 再者是因为你加入冷水的缘故 。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度 。
2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形 。鸡蛋和水的比例大概是1:2 ， 这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固 。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1 。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水 ， 就会导致鸡蛋不成形 。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感 。
4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉 ， 调中火的话，则需要10~15分钟 。如果实在不知道需要多长时间 ， 或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中 ， 掀开锅盖看一看是否成熟 。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了 。
###其它资料参考###三个原因导致的： 1、没有加盐 很多朋友在做水蒸蛋的时候 ， 只是调配好了水跟蛋液的比例，就将它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的 ， 所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了 加盐 。
2、加水过多 水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀 ， 而这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的 。
3、时间不够 在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的 。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固 ， 而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑 。
###其它资料参考###1.加水过多 。水是蒸鸡蛋汤的关键 。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3 。避免加入生水和热开水 。加原水自来水里有空气 。水烧开后，空气会排出，蛋羹会有小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，营养成分被破坏 。也不宜用热开水 ， 否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来 。
2、火候不够，一般要蒸10分钟左右，否则蛋液没有成熟，还处于液态 。
3.方法不对 。
蒸鸡蛋羹的正确方法:
1.打散蛋液，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起，不要有大块的凝结 。
2.加入冷开水(不要直接加入生水)，边加边搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀 。
3.用滤网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸出蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整 ， 这样整个蛋羹就不会出现难看的蜂窝 。
4.盖上一层保鲜膜，放入蒸笼，大火加热 。蒸锅水开后，转小火蒸10分钟左右 。出锅后，沿碗边淋一点香油 。
###其它资料参考###原因：
1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了 。
这是最常见的原因 。根据个人喜欢的口感不同 ， 水和蛋液的比例在1比3左右 。
2、蒸的时间太短了 。
有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了 。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了 。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃 。
3、调鸡蛋液的时候没有加盐 。
盐有凝固鸡蛋液的作用 。所以在蒸鸡蛋羹的时候 ， 适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用 。
补救方法：
如果说蒸鸡蛋羹15分钟后，还会显得比较稀的状态也是存在的 。当蒸鸡蛋羹15分钟还稀的时候，我们可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话，影响的情况还是比较多的，主要有以下几点：
水和鸡蛋比例问题
在蒸鸡蛋羹的时候 ， 若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话 ， 鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的 。鸡蛋和水的比例一般是在1:2 ， 但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可 。
蒸制时间问题
其次就可能是蒸制的时间问题，鸡蛋羹虽然比较容易熟，但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的，若是蒸出来发现其还未完全凝固的话，可以增加蒸制的时间 ， 一般也可以采用余温闷蒸，这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩 。
调和问题
蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话 ， 也有可能会造成不凝固的现象，所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪 。
2 鸡蛋羹不凝固怎么补救
需要根据原因来补救 。
若是是因为鸡蛋和水的比例不正确的话，通常是水比例过多才会出现不凝固的现象，所以可以通过增加鸡蛋来补救 ， 将鸡蛋液其调整到适当的质地即可 。
若是因为蒸制的时间不够的话，则只需要加长蒸制的时间即可 ， 但是不建议使用大火，这样很容易将鸡蛋羹蒸老 。
而是因为未混合均匀的话，则没有很好的补救方法 ， 虽然其没有凝固，但是鸡蛋在高温情况下还是会凝固，这样状态的鸡蛋羹继续搅拌的话 ， 很容易蒸制坏掉 。
3 鸡蛋羹蒸久了还能吃吗
能吃 。
鸡蛋羹蒸制得比较久的话，其并不会产生任何的有害物质，是可以继续食用的 ， 只是口感上会大打折扣 。
因为鸡蛋羹本身的口感就是比较滑嫩爽口的，一般蒸制15-20分钟左右即可 ， 而蒸制时间过长鸡蛋滑嫩的口感会下降，其口感会变得比较干、柴，所以一般不建议将鸡蛋羹长时间的蒸制 。
4 家常蒸蛋正确做法
食材：鸡蛋2个、温水适量、盐1小勺、食用油、葱花适量、海鲜酱油1勺 。
做法：
1.将鸡蛋加入到碗中，打散 。
2.边倒温水，边搅打蛋液，水温35-40之间，温而不烫，如果鸡蛋比较小 ， 加水时水量要酌情减少 。
3.加1小勺盐和食用油，搅打均匀 。
4.用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，将保鲜膜包裹在鸡蛋液上，然后扎几个小洞 。
5.放锅上，大火烧开 ， 中火蒸10-15分钟左右 。
6.出锅，撒上葱花和酱油即可 。
