灌香肠用猪的哪个部位的肉？？
在灌香肠的时候用猪前间的部位最好，也被大家称作前肘，而这一块也是五花肉，在口感软硬适中的同时也非常的有弹性，而且鲜嫩可口 。同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠，因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣 。而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来制作，在制作的过程中 ， 猪小肠一定要用流动的水冲洗很多次 。将肠子表面的一些污物和粘液全部都洗干净，否则的话在灌香肠的时候会不干净也不卫生 。
处理肠衣然后用剪刀在每隔60厘米的地方将小肠的部分剪断，用双手把猪小肠的另外一头捏住 。保持在张开的状态中，将流动的水灌到小肠里面，清洗小肠内部的一些污物 。随后用双手将小肠开口处的边缘翻转，在翻转的过程中往夹层里面灌水 。用灌水的重量把剩余的部分向中间推进 ， 这样的话就可以做到边冲水边翻转小肠，而且还能够将小肠的内壁向外 。
清洗在翻转之后加入三勺盐，然后进行揉搓 ， 揉搓到小肠的内壁里面没有污物 ， 最后用流动的水清洗一遍 。往小肠上面撒一些面粉，在充分揉搓的同时把这其中的粘液和异味全部都去除，洗漱干净之后用水冲洗 。最后把小肠套在水龙头上面灌水重复步骤继续翻转，随后把小肠上面表皮薄膜全部都撕掉 。
肠衣泡软在操作的过程中要注意 ， 千万不要将小肠给撕破了 。而且在灌肠的同时 ， 肠衣一定要用温水泡软，但是不能浸泡的太久 。否则灌的时候会导致破裂，在灌好肠之后，用绳子把肠吊起来，随后挂在透风的地方然后晾干，这样的话就可以拿来做菜或者焖煮 。
装香肠是用猪小肠制作的，而现在工业化生产的香肠一般都是人造的肠衣，猪小肠清洗时需要将内部的一层粘膜和外层的肠衣去除，只保留中间的肠衣，香肠制作完成后需要使用细针在香肠上扎一些小孔，然后放置阴凉通风处晾干 。
###其它资料参考###猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，但是它的胆固醇含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用 。
补充:
猪小肠指一头连着胃一头连着大肠的部分，属小肠最瘦，肠头最肥 。猪小肠用途广泛，既可直接做菜美食 ， 也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工可制成肠衣 。肠衣是灌制各种香肠的好材料 。加工肠衣的肠粘膜还是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂作用 。用猪小肠做菜时清洗很重要，若洗不干净，就会出现苦味 。猪小肠适用于多种烹调方法，是一种简单美味的减肥食品 。
###其它资料参考###猪后腿部位的肉最适合用来灌香肠，因为猪这个部位的肉吃起来非常有弹性，而且肥肉也不多，所以非常适合用来灌香肠 。现在猪肉价格也不高，所以今年有很多人都开始灌香肠了，而且每个地区香肠味道还都不一样，比如四川就比较喜欢吃麻辣香肠，所以四川人灌香肠会在肉里面加入一些辣椒粉以及花椒粉，这样香肠吃起来就会有股麻辣味道，非常好吃 。
灌香肠就是要选择五花肉，因为香肠里面有肥肉有瘦肉味道才会好吃，而如果只有瘦肉 ， 那么香肠吃起来就会觉得特别难嚼，而且口感非常不好 。但是因为香肠里面肥肉比较多，而且也有很多盐分 ， 所以一次性不能吃太多，否则很容易造成身体肥胖，尤其是减肥人士 ， 如果吃多了香肠，那么可能就会导致减肥失败 ， 所以香肠虽然好吃，但是不能吃太多 。
灌香肠一般都是用猪小肠做肠衣，所以我们在灌香肠之前，一定要把猪小肠洗干净 ， 因为猪小肠里面会有很多猪粪便在里面 ， 所以如果不洗干净，就会让香肠变得非常臭 ， 而且还特别恶心 。清洗猪小肠一定要用清水反复冲洗里面，防止猪小肠里面有粪便残留 。清洗完以后，可以在猪小肠上面撒上一些面粉，然后揉捏一下 ， 这样可以有效去除猪小肠上面的黏液以及异味，然后再用清水冲洗 。
灌香肠不需要放太多盐 ， 因为盐放多了会让口感变得不好 ， 而且吃多了盐对身体也不好 。自己在家灌香肠时，一定不要让苍蝇靠近猪肉，因为苍蝇比较脏，所以如果让它们靠近猪肉，那么也会让猪肉受到污染 。
【香肠为什么要用猪小肠】香肠灌完以后，要把香肠挂在家里通风处，比如阳台或者窗户旁边 ， 这样可以让香肠快速风干 。
