买牛肉哪个部位最好？
买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好 。
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品 。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜 。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
牛上脑指的是肉牛后颈部 ， 脊骨两侧的肉，俗称脖子肉 。由于这个部位运动量比较少，所以肉质非常的细腻 。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂 ， 所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉 。
牛肉营养价值
牛肉富含肌氨酸 ， 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 。牛肉含维生素B6 ， 蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 。牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质 。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源 ， 牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸 。牛肉含铁，鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。
问题一：什么牛肉质最好，肉质最好的牛品种以牛肉品质为依据的分级标准 。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄 。
牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关，所以在评定牛肉品质等级时 ， 离不开牛肉大理石花纹，大理石花纹是由第12－13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的，共分九个等级，一级最好，九级最差 。
牛肉的品质还受年龄的影响 。由年龄确定牛的生理成熟度，分为五个等级；1级，9至30月龄；2级 ， 30至48月龄；3级，48至60月龄；4和5级，超过60齿龄 。
牛肉品质的评定 ， 由牛的生理成熟度和大理石花纹等级综合评定 。
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色 ， 肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛 ， 肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗 ， 肌肉纤维粗而松弛 ， 有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉 。
按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位 。
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方 ， 前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多 。适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较?。?质地较嫩 。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大，弹性强 。适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前 ， 紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连，适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头 。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条 ， 肉质较老，适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称米龙 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老，适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等 。
问题二：什么牛肉最好吃没弄太明白你想问的具体是什么 ， 你是想问哪类牛的肉好吃还是想问牛的哪个部位好吃 。
如果说类别的话，黄牛肉都是不错的，福成牛肉听过吧，正经国产牛肉选的都是上好的黄牛 ， 如果是自己想养牛的话可以选黄牛 。
如果是吃的话，那又得看你想怎么吃，有适合烤的、涮的、炖的、酱的，对应的部位也都不同，如果想详细了解可以和我私聊 。
问题三：什么样的牛肉才是好牛肉？牛肉的选购、加工、烹调
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗 ， 无光泽，脂肪黄绿色 。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥 ， 新切面发粘 ， 指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
闻气味：新鲜 *** 有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切 ， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前，用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快 ， 味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条 ， 横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时 ， 这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜 ， 隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美 。
牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效 。其味鲜美，多用于西餐 。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见 。
分辨牛肉是否新鲜很简单 。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀 *** 肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了 。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了 。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣 。...>>
问题四：什么种类的牛肉好吃？日本把牛肉的出成率分为ABC三个等级，其中A最高 。把肉质按照脂肪均匀分布、颜色、弹性等方面分为12345五个等级，其中5肉质最佳 。因此5A级牛肉是上品中的上品 。
说到种类嘛，那当然数日本的神户牛、和牛 。据说神户牛是喝着啤酒、享受着 *** 长大的 。诶，比人都舒爽?。∪毡竞团Ｒ擦瞬坏茫?肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低 ， 风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝” 。
不过这种5A好牛肉在北京的日式餐馆里正是好难找到?。业椒┕蟮囊?。但好像有一家松本楼日式烧肉，吃二档的自助餐，花上不到300块钱，我还真吃到了5a牛肉！吃回本了！推荐大家去?。≡诠鸪?。
问题五：牛肉最好的部位有哪些牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广 。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多 ， 肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等 。
上里脊肉:瘦肉多 ， 且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排 。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份 ， 是背肉中断面最大的部位 ， 也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中 ， 适用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位 。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排 。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少 ， 多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒 。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位 。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱 。适合炖、卤长时间的烹调 。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧 ， 例如红烧牛腩 。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理 ， 多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软 。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味 。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌 ， 其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用 ， 烹调前须剥除 。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳 。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖 。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少 ， 适合牛排的制作 。
问题六：哪个国家的牛肉最好新西兰的牧场普遍较多，那里的牛基本都属于半野化生活，吃天然牧草，饮自然之水，因此那里的牛个头极壮，且好斗，食用肉味鲜嫩，汤骨熬汤，汁水浓厚，是牛肉中的上品
问题七：牛肉哪个部位最贵牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵 。
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子 。
适合做馅的牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实 ， 易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 。
适合清炖的牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
适合炒菜的牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
问题八：请问买牛肉选哪个部位的肉最好？？牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 。
【买什么牛肉好】清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色 ， 熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗 ， 无光泽，脂肪黄绿色 。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕 。
闻气味：新鲜 *** 有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；
旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开 ， 待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美 。
问题九：中国哪几个地方出产的牛肉比较出名？是什N品种的牛？主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等 。
品种不是单一的，比较杂 。
牛肉的食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经 。
牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
###其它资料参考###土黄牛肉最好吃！
首先要是黄牛，并且要是小公牛，肉才鲜美！
只要是不注水，不是死牛肉 ， 他都是好吃的，
只要是正常的牛肉，他的肉质都会比一般的猪肉，鸡肉要好吃，这也是他比其他肉类要贵的原因，
如果说在这个正常的牛肉里面挑几个好吃的牛肉，我还是推荐牛身上的某个部位吧，牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油 。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜
本人最喜欢吃的就是牛肉丸，你知道牛肉丸是牛的哪一个部分做的吗 ， 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部 。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬 ， 颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也非常的不错 。
好了，这就是我推荐的牛肉最好吃的地方 。
你好，我是厨娘二嫂，很荣兴回答你这个问题 。请看我的用视频回答:
希望我的回答能帮到你 。
牛肉我家爱吃筋头巴脑，接长不短的炖上一锅，就是过瘾 。
筋头巴脑是牛身上的筋膜，肌腱边，炖出来的肉既进味儿又有咬劲儿 。
准备筋头巴脑四斤 ， 花椒十几粒，香叶六片，干辣椒三只，生抽，老抽，料酒，冰糖 ， 盐 。下
把肉切成均匀的块 ， 用水泡半天，然后凉水下锅焯水捞出 。
锅中做水将所有调料放入锅里调好口，下筋头巴脑大火煮开，二十分钟后改小火，加盖炖一个半小时 。到时间后关火不打盖再闷制两个小时（为了让肉更好的入味）
将炖好的牛筋头巴脑装盘上桌，就可以食用了 。
牛肉可以说是人们经常吃的一种肉类了 ， 然而在中国因为价格原因大多吃的还是猪肉 。今天就给大家介绍5种顶级的牛肉，这些牛肉都来自日本的和牛 。而且它们的价格一个比一个贵 。这5种牛肉别说吃了，甚至很多人恐怕见都没见过 。就像我，这5种牛肉我是一种也没有吃过 。其实平常老百姓没见过这些顶级的牛肉比较的正常 。毕竟价格这么高的牛肉一般也只有再高级的餐厅才会看见 。那我们就来看下这五种牛肉分别是哪五种吧！
第五名：飞騨牛肉
“飞騨“这两个字在日语读作"HIDA" 。为什么要叫飞騨牛肉呢？高山市所在的地区古称“飞騨国“，现称“飞騨地区“飞騨牛也是日本牛种里比较重要的一种 ， 然而只有现在在“飞騨牛品种推进协会“注册过的，并且养育时间满14个月的，还要生长在飞騨地区的才能被称之为“飞騨牛“ 。还有只有肉质达到一定级别的才能被称为“飞騨牛“否则只能称之为“飞騨和牛“而一盒五星级的飞驒牛肉（刺身级别），只要100元人民币左右！
第四名：米泽牛肉
米泽牛与神户牛、松阪牛、近江牛并称日本最著名的和牛，最上川源流带来的肥沃土壤和盆地极大温差的气候，并经由几代人悉心钻研改良的培育技术，赋予了米泽牛细致的大理石纹路和雪花散落般的油花，以及入口即化且不油腻的出众口感 。
第三名：近江牛肉
近江牛其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但是在滋贺县饲养 。它饮用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾 ， 肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感 。
第二名：神户牛肉
神户牛肉可以说是世界高级牛肉的代名词，还曾经曾被美国媒体评为世界九大最昂贵食品之一 ， 以每斤超过1200人民币元的价格排行第六 。神户牛周围还围绕着不少神乎其神的传说，诸如神户牛好吃是因为它们“做按摩”、“喝啤酒”等 。
第一名：松阪牛肉
松阪牛和神户牛、近江牛并称为日本三大和牛，而松阪牛是其中最昂贵最高级的，可以说是全世界上最贵最高级的牛肉了，一盒松阪牛肉（800克左右）价格约在2900人民币左右！
日本的好牛肉很多，除了松阪牛常年排第一，其它如神户牛、但马牛、近江牛、丰后牛、佐贺牛，数不胜数 ， 大家轮流当第二第三！然而这些牛肉你们吃过吗？欢迎在下方评论留言！
我十分地高为你解答“什么牛肉好吃？”这个问题 。
牛肉好吃是因为牛肉中的维生素bt高含量比其它肉高得多 。牛肉俗称红肉含丰富的微量元素 。牛肉脂肪含量低，却富含结合亚油酸、镁、锌，有助于合成蛋白质、促进肌肉生长 ， 锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用 ， 增强免疫系统 ， 可提高胰岛素合成代谢的效率，是造血必需的矿物质 。
牛肉的口感好坏与牛的品种、生长环境也有密切的关系 ， 如西藏的牦牛肉 。我国西藏蓝天白云，千山之巅 ， 万水之源 ， 纯天然无污然 ， 自然牛肉的口感品质就绝好了 。有句俗语叫“三斤谷物出一斤猪肉，七斤谷物出一斤牛肉”，所以说牛肉好吃是有原因的 ， 而且牛肉中的蛋白质含量远远高于很多肉类 。牛肉好吃绝非浪得虚名！
番茄牛肉最好吃！绝对的 ， 酸酸的汤汁，松软的肉块！能吃两三碗大米饭
在国内吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉 。黄牛肉比较好吃一点 。
但是在国外就有很多种牛肉 ， 比较出名好吃的就是雪花牛肉，他以肥肉和瘦肉相间分布合理，做出来的口感嫩滑而出名 。相对来说，价钱就比较贵 。
耗牛肉
###其它资料参考###黄牛肉比较好 。
水牛肉就是水牛身上的肉，在烹制的过程中，很难煮烂，肉质粗糙 ， 因此吃起来特别柴，口感不太好，很难咀嚼 ， 嚼在嘴里，有点像在咬牛肉味的木头渣子 ， 味道也不够香；黄牛肉是黄牛身上的肉，黄牛肉则很容易煮烂 ， 口感滑嫩鲜美，香味浓郁 ， 无论是炒菜，还是炖汤，都非常美味 。
牛肉的吃法
一、红烧牛肉
1、将牛肉切成大块放置入盆中 ， 加入淹没牛肉的冷水 ， 2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步 。
2、锅中烧水 ， 加姜片煮开 ， 将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用 。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色 ， 等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色 ， 加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味 。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开 。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可 。
二、洋葱炒牛肉
1、牛肉切薄片 。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断 ， 这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂 。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味 。
3、牛肉腌制过以后 ， 需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀 。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了 。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色 。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟 ， 出锅前加入一调羹胡椒粉 ， 适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###牛最嫩最好吃的部位如下：
1、牛里脊
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位 ， 堪称牛肉的上品 。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵 。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式 。
2、牛外脊
牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些 ， 肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高 ， 所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错 。
3、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉 ， 眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间 ， 形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” 。这个部位的牛肉筋少 ， 肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适 。
4、牛上脑
牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排 。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的 。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌 ， 斜方肌 ， 肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉 。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条” 。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错 。
###其它资料参考###1、买牛肉时建议挑选牛里脊肉 。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉 。
2、除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高 ， 肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错 。
###其它资料参考###牛肉本身比较贵，所以买牛肉就是为了好好享受一顿美味大餐的，所以买牛肉时一定要挑选最好的那一块回家做料理 ，那么买牛肉时不同的部位怎么挑选与处理呢，看下面的正文吧！
牛肉挑选与处理通则
牛肉挑选通则：
挑选牛肉 ， 要掌握三大重点：看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性 ， 带点回弹的触感闻起来无腥味 。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色 。
澳洲牛多进口，长时间冷冻下锁住鲜度，所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色 。
牛肉处理通则：
目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口，牛因为产量少且价位较高所以需求量较少，消费者如果买了较多牛肉时，为了防止牛肉结霜、脱水影响口感 ， 建议要确实密封好，例如使用保鲜膜包覆好，再采用密封袋或密封罐保存，小心的将气泡推出 ， 置于冷冻库内，并保持温度在-15℃或更低 。
牛腱、腱子肉怎么挑选与处理
牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲 。
眼睛看：先看表面是否为鲜红色，颜色太深表示放太久不新鲜 。品质好的牛腱油花分布均匀 ， 筋成花纹状 ， 纹理清楚可见、分布美丽 ， 表示嫩度适中 。
手触摸：直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感，触感柔软但有弹性 。
新鲜牛腱触摸起来弹性十足 。检查切面肉中脂肪颜色，若为奶油色或白色代表新鲜 。大理石纹状越多表示品质越好 。
处理方式：牛腱适合红烧、炖煮，建议不要挑选太大颗的牛腱，约1～2斤的大小最适当，过大较不容易炖烂 。
可一条条地放进塑胶小袋内，再用手掌将袋子稍微压成扁型，可节省冰箱空间，冷冻可放一个月左右 。取出解冻后，可跟牛筋一起放入五香卤汁熬煮 ， 可加入少许牛油 ， 增加香气和风味 ， 等到过年当天要继续小火熬煮前，需连同锅子一起放入冰箱冷藏，才能更加入味好吃 。可以跟店家拿不要的牛油，可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮，增加风味 ， 香气更足 。
建议以整块下去卤的方式最好，卤透后再切块或切片，肉汁才不会流失 。牛腱或牛肉整块要卤汁前 ， 可以用筷子叉几个洞 ， 让味道更快入味 。
半筋半肉怎么挑选与处理
半筋半肉的部位是牛的上腰内肉，因为肉质细致、烹调速度快，通常只需40分钟就可熟，所以颇受消费者年节料理喜爱 。挑选重点在于筋肉分明的完美比例 ， 表面的油脂颜色是油黄且有光泽，内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂，筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感，用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳 。
处理方式：若要做切片料理，可先切片撒一点黑胡椒粉和酱油腌制，可放一个月左右 。达人提醒，不可顺纹切 ， 要逆纹切，纹路纤维被破坏后，才会顺口好咬 。如不切片则不做任何调味、整块放入冰箱冷冻 。
顺纹切(NG)
逆纹切(OK)
牛排怎么挑选与处理
将牛排肉翻到横切面，用肉眼观察筋肉比例，稍微解冻后的筋会有很明显的脉络，呈现美丽的大理石花纹，还带有一点淡淡的乳白色，触感滑嫩有弹性 。
牛排脂肪含量低，选购时应注意颜色 ， 新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色，色泽过于深红有可能是放得太久，让血液中的铁氧化所造成，相对也较不新鲜 。
处理方式：
牛排肉可请店家切成片状后，不加任何调味，直接放入冷冻库，可保存一个月的时间 。烹调前一天先取出移到冷藏库中褪冰即可 。料理时撒上胡椒，将两面煎到焦黄色即可，也可先煎再烤 。牛排取出解冻时去掉的表面油脂不要丢掉，可用来做为制作卤牛腱时的调味品，增加滑顺口感和香气 。
切成小块或薄片状的牛肉肉片 ， 或是去骨牛小排 ， 可用胡椒和酱油等调味腌渍冷冻，等到要烹调时取出解冻，加入一颗鸡蛋和少许太白粉 ， 增加滑嫩口感，就可以煎出美味的牛肉品尝 。
牛筋怎么挑选与处理
牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大、拿起来却很轻的，太重的表示事先解冻吸水 ， 就不是那么新鲜 。
色泽呈淡粉红色 ， 不新鲜的牛筋颜色会较死白 。用手按压牛筋表面，如果不新鲜会很松软、没有弹性 。
处理方式：建议整条入锅卤，不要切成小块 ， 因为牛筋的纤维会吸收卤汁，而且卤好会缩得较小条，放冷再切风味更棒 。卤好的牛筋要冷冻保存时，可以平放入袋中 ， 料理时无需褪冰，可直接烹煮 。
牛肚怎么挑选与处理
牛肚俗称「金钱肚」，外型有如一个布袋形状 。挑选时可直接用手触摸，新鲜牛肚应为肉身紧实、厚度够且平均 。观察牛肚外观，正反两面的蜂巢形状没有破掉或损坏，不然容易滋生细菌，影响新鲜度 。
处理方式：用工研醋三分之一瓶煮20分钟，可迅速去掉牛肚的「肚味」外，也能快速入味 。由于牛肚不易炖烂，可以使用快锅或压力锅做牛肚料理，一次料理的分量可以多一点 ， 如此一来可以节省下次炖煮的时间，一次用不完的牛肚，可放进冷冻库内保存 。
