怎样在家做木炭火锅？
主料：羊肉800克 ， 白菜头(洗净切成块)280克 ， 水细粉丝260克 ， 虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好) ， 辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）作法： (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。(3) 把虾仁加入汤内 。(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。(5) 肉片涮完后 ， 再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用 。特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻 。原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克 。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ， 这时就可将火锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后 ， 即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ， 但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多 ， 以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。
1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克 。水发金钩50克、活螃蟹2只 ， 水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克 。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克 。
2、酸菜清洗好以后，切丝 。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右 。
3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干 。
4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒 ， 放入五花肉开始煮肉 。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟 。
5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟 。调入盐 ， 酱油搅拌 。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
小贴士：东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜 。家里铜火锅的最好，因为铜火锅是用木炭嘛 ， 煮出来的火锅有种木炭香 。如果没有铜火锅一般的和锅子也可以哒 。
###其它资料参考###酸菜火锅的做法如下：
方法一：
首先火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用) ， 把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把汤烧开 。
其次把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片 。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片 。然后 依次码入盘中 。蛎黄去牙子洗净并码盘 。干贝与海米码一盘 。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘 。分别装入小碗 。
最后各料随火锅端上桌 。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可 。
方法二：
用料：东北酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量、香油适量等准备材料 。
煎烤机接通电源，在锅中放入高汤、适量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐 。盖上锅盖，煮开 。放入盐、鸡粉、白胡椒粉，调味 。再放入喜欢的火锅配菜 。煮开 。放入蘸酱的调料，调匀 。就可以蘸着菜吃了 。
方法三：
首先备好火锅汤底的相关材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、豆瓣酱、家乐老母鸡汤口味浓汤宝等若干 。大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大葱切段 。
其次准备一些辅助食材：土豆、莲藕、莴笋、平菇、莴笋、小白菜、油麦菜等 。将莲藕、土豆去皮切成片，泡在清水中以备用 。平菇洗净，撕成两半，莴笋去皮、分成小段切条，莴笋尖清洗干净掰成两段，油麦菜、小白菜洗净备用 。
准备一个锅 ， 洗净后在锅中油烧热，将干辣椒、花椒、香蒜放入锅中爆香 。
然后将豆瓣酱放入锅中，炒出红油 。再加六碗的水 。放入葱段、两个老母鸡汤口味的浓汤宝即可 。
###其它资料参考###现在正是吃火锅的最佳季节 ， 一家人围在一起，吃着火锅聊着天，开心又过瘾 ， 火锅有很多种 ， 我也是很喜欢吃酸菜火锅，东北酸菜火锅重要的就是汤底和酸菜了，喜欢吃什么食材就放什么食材 ， 真是太过瘾了 。
火锅可是我们生活中经常吃的，相信很多人都喜欢吃火锅，好吃又过瘾，现在刚好是冬天，天气特别的冷，也特别适合吃火锅，想吃什么菜就放什么菜，好吃还过瘾，自己在家做，好吃还卫生 ， 东北的酸菜火锅，鲜香爽口，口水都止不住 ， 太好吃了，下面就来分享一下东北酸菜火锅的做法 。
一、东北酸菜火锅的制作方法1、贮备食材：鸡肉、东北酸菜、五花肉、虾、豆腐、羊肉、海蛎子、粉丝、海带、豆腐皮、青菜、香菜、盐
2、先来熬制汤底，把鸡肉洗干净，用水浸泡半个小时 ， 凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开 ， 把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把鸡肉放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，把上面的食材洗干净，全部准备好 。
4、做东北酸菜火锅，想要好吃就得用铜锅 ， 这样才会汤鲜味美，把酸菜用水浸泡十分钟 ， 洗干净沥干水分 ， 把酸菜铺在锅底，加入一点盐 。
5、再把不容易煮熟的的食材放进去，加入熬制好的高汤 ， 开火慢慢地煮 ， 煮开后就用小火慢煮 ， 也可以边吃边放 ， 自己喜欢吃什么就放什么，再蘸上蘸料真的是太过瘾了 。
小技巧
1、东北酸菜火锅，汤底很重要，可以用鸡汤，也可以用骨头汤 ， 根据自己的喜好选择，食材要处理干净 ， 用小火慢熬，这样熬制出来的汤味道鲜美浓郁 。
2、东北酸菜火锅可以根据自己的喜好放配菜，自己喜欢吃什么就放什么，各种肉片、各种海鲜等，都非常的好吃 。
3、酸菜要用东北的酸菜，做出来才更好吃，自己在家做，火候要掌握好，煮开后转小火慢煮，这样酸菜的味慢慢煮出来 ， 汤就会特别的好喝 。
总结：东北酸菜火锅鲜香爽口，非常的好吃，我也是很喜欢吃火锅，自己在家做，制作简单又好吃，关键是更卫生 ， 吃着也放心，大家可以根据自己的喜好放食材，只要掌握好上面的技巧，做出来的东北酸菜火锅鲜香好吃，开胃爽口 。
###其它资料参考###火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方式 。其特点是一边做饭一边吃，或者锅本身具有保温效果 。吃的时候食物还是有热气的，热乎乎的，暖和的，营养的 。
东北人最喜欢的火锅比酸菜火锅好得多 。酸菜火锅是东北地区满族传统料理 。酸菜用白菜腌制，酸爽，东北的酸菜白肉火锅也是铜木炭火锅 ， 用上好的骨头汤做锅底 ， 把白菜切成薄片 ， 放入锅中煮，8成熟的白肉切成薄片，火锅，和酸菜一起煮，不油腻，吃嫩香 。汤新鲜 ， 开胃，一看就流口水 。
在这双筷子下面，嘴里不知不觉地冒出了酸水、香气和海月 ， 屋外寒风凛冽的夜晚，家人正在吃自己做的酸菜火锅，不用说有多凉爽 。下面，我将分享东北酸菜火锅的日常管理 。
[东北酸菜白肉火锅]所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血浆、面粉、冻豆腐、葱、生姜、调味料酒、胡椒、大材、虾皮、盐、
【木炭酸菜火锅怎么做】实践阶段：
1.将五花肉肉皮刮干净，放入锅中加水，冷水中放入五花肉，大火沸腾，扔掉漂浮的泡沫，加入葱段、生姜、胡椒、材料、调料酒 。如果汤里有大骨棒，大骨棒就有骨髓，汤的味道更香 。
2.煮局部火，开中小火，继续煮30分钟，到时间捞五花肉冷却，不要捞出葱、生姜、大蒜、胡椒、大材料 。这样火锅的汤就好了 。
3.期间摘下酸菜叶，菜色厚的部位用刀切成薄片，将酸菜切碎 ， 放入清水中，根据酸菜的酸度冲洗1 ~ 2次，捞出来，抓住酸菜准备水分 。
4.糖面事先浸泡在温水中柔软，牡蛎清除干净，冻豆腐不用解冻 。
5.把冷却的五花肉切成片，把菜场切成厚片 。
6.将汤倒入多功能料理锅，加入切碎的酸菜线 ， 加入盐和虾皮 。天气冷 ， 东北人喜欢吃酸菜火锅 。汤很新鲜，能开胃，看着就流口水，有香味，还很馋 。
7.将烹饪器火力键与火齿轮配合，定时煮20分钟 。材料机器开始工作
我有[珍米多功能升降料理锅]锅多用途，烤菜火锅，所有熟练的料理锅，有升降功能的料理锅，一次举起按钮，轻松捡起食物 ， 避免遗漏，三个街区火力调节，60分钟自由定时，火的调节更加方便 。
8.有时间的话，打开锅盖就可以进入各种材料进行火锅 。血浆加热时间不能太长 。加热就可以了否则口感不新鲜 。切碎的调料蘸大蒜酱吃就可以了 。
提示：火锅汤底、五花肉和大骨头棒，或者用脊椎一起煮着吃的话味道会更好，汤香 。酸菜要用刀切，丝要切细 。
###其它资料参考###1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克 ， 螃蟹3只，净玉兰片100克 ， 冻豆腐500克，香菜段100克 。
2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤 。
3、制作方法：火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净 ， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把汤烧开 。
4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片 。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片 。然后 依次码入盘中 。蛎黄去牙子洗净并码盘 。干贝与海米码一盘 。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘 。分别装入小碗 。
5、各料随火锅端上桌 。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可 。
###其它资料参考###准备用料：大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适 。
1、买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片 ， 鱼骨斩成小块
3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
5、锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
6、然后倒入酸菜翻炒匀
7、加足够水，大火烧开
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
###其它资料参考###东北酸菜海鲜锅是用多种新鲜的食材加上酸菜所制作而成的一道美食，做法简单，而且口感丰富 ， 非常适合在冬季食用，首先需要准备好洗好的酸菜，以及五花肉和各种调味料等，将海鲜清洗干净之后锅中放入油放入啤酒以及调味料，然后放入配菜以及海鲜即可 。
东北酸菜海鲜锅的做法是什么?
1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克 。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克 。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克 。
2、酸菜清洗好以后 ， 切丝 。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右 。
3、冻豆腐解冻后 ， 清洗干净，赚干 。
4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉 。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟 。
5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟 。调入盐，酱油搅拌 。放入各种丸子煮熟 ， 最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
小贴士：东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜 。家里铜火锅的最好，因为铜火锅是用木炭嘛，煮出来的火锅有种木炭香 。如果没有铜火锅一般的和锅子也可以哒 。
酸菜火锅
材料
酸菜1/2斤 ， 鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒 ， 蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量 ， 白醋适量，辣油适量，香菜适量
做法
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用 。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水) 。
(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用 。
酸菜砂锅
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个 ， 素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克 ， 白糖8克，白胡椒5克
做法
1、后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片 。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用
2、砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾
3、放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤
###其它资料参考###自己喜欢的配菜都可以涮 。
东北酸菜火锅做法
用料：东北酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量、香油适量 。
1、准备材料 。
2、煎烤机接通电源，在锅中放入高汤、适量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐 。
3、盖上锅盖，煮开 。
4、放入盐、鸡粉、白胡椒粉，调味 。
5、再放入喜欢的火锅配菜 。
6、煮开 。
7、放入蘸酱的调料，调匀 。就可以蘸着菜吃了 。
8、酸菜火锅成品图 。
###其它资料参考###酸菜白肉火锅的具体做法：1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水 。2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置 。3、下菜油 ， 倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻 。4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮 。5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟 。6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味 。7、待到入味 ， 即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火 。烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可 。
酸菜可以当做早晚餐使用，酸菜是东北人特别喜欢吃的一种食品，酸香味醇、清淡爽口，其中也富含了非常丰富的营养物质可以为自身所吸收 。很多人都以酸菜的营养价值都特别好奇，下面我就来为大家具体普及一下生菜的营养价值都有哪些吧 。
1.富含多种营养物质
酸菜中保存了蔬菜中的营养成分，其中富含了非常丰富的维生素c、氨基酸、有机酸、膳食纤维等多种营养物质 。多吃一些酸菜可以有效地补充体内营养所需 ， 可以全方面的提高自身的身体素质，降低自身出现多种疾病的几率 。
2.促进消化
多吃一些酸菜也可以达到一个开胃提神的效果，可以大大增加自身的食欲，促进消化 。发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，这种乳酸属于有机酸，可以有效的分解体内部易分解的物质，促进肠道健康 。
3.醒酒
很多男性朋友长期过量饮酒，经常会容易导致自身出现头晕，头疼的症状 ， 出现了类似的问题，大家也可以多吃一些酸菜 ， 可以帮助大家达到一个很好的醒酒的效果 ， 摆脱酒精中毒问题给自身带来的负方面影响 。
4.改善贫血问题
多吃一些酸菜也可以有效地促进自身对于铁物质的吸收利用，很多朋友常常因为体内缺铁问题导致自身出现贫血的症状，多吃一些酸菜可以达到一个相当不错的改善贫血的效果 。
