炖卤牛肉需要多长时间？
卤2-3个小时就可以了 ， 以下是卤牛肉的具体做法 。
主料：牛腱子700克、卤料包2包 。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示 。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示 。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示 。
7、倒入生抽调味 ， 如下图所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示 。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示 。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后 ， 转中小火继续慢炖，如下图所示 。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示 。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示 。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示 。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示 。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥 。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁 。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下) ， 再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定) ， 起锅即成不同味道的卤牛肉 。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后 ， 先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少 ， 应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长 ， 否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
卤牛肉一般情况下需要开锅以后小火慢炖2个小时就可以了，如果是普通的锅，需要炖两个半小时左右 。
食材准备：牛腱子肉配料：猪肉皮，大葱 ， 山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2 ， 山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水 。1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净 ， 然后冷水下锅 ， 加大葱段，姜片，适量的料酒去腥 ， 大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后 ， 把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油 ， 然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用 。准备香料：白芷 ， 砂仁，月桂叶，高良姜，山楂 ， 芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽 ， 甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包
第三步：准备一个大一点的锅 ， 一次性加入足量的水，把牛腱子 ， 猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
###其它资料参考###1、卤牛肉最佳的时间是两个小时 。
2、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
3、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜，淋上料酒 ， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉 ， 大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
5、待肉连烫凉后，放入冰箱凉透，捞出切片即可 。
###其它资料参考###一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化 ， 还好消化 。
二、卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时 。
2、冷水下锅 ， 大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味 。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开 ， 添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟 ， 添加盐糖调味 ， 继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火 ， 捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 。
9、卤汁再次烧开 ， 放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存 ， 风味会更好 。
###其它资料参考###卤牛肉一般在150分钟左右 。
卤牛肉
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪 ， 鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，盐（腌制用） 40-50g ， 牛骨头 一根 ， 小葱 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片 ， 草果 3个 ， 罗汉果 半个（可以不放），八角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒 ， 干辣椒随意，甘草 2片，陈皮 2片 ， 白芷 2片，白蔻 3个，小茴香 一小把
生姜 15g，香葱 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次 ， 多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天 ， 24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱 ， 冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净 ， 接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐 ， 然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了 ， 喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤 ， 肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的 ， 吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
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###其它资料参考###1、卤牛肉需要多长时间能卤好 。
2、卤牛肉要煮多久才能煮熟 。
3、卤牛肉一般煮多久能熟 。
4、卤新鲜牛肉要煮多久 。
1.卤牛肉煮两个小时左右即可，这样卤出来的牛肉会更美味，入口即化 。
2.卤牛肉的方法较为简单 ， 将牛肉买回来后洗净切块，放到水中浸泡清除杂质，冷水下锅等烧开后取出血沫，捞出来再清洗干净 ， 放到加入香料包和调料的锅中一起煮，半小时后放到炖锅煮制即可 。
###其它资料参考###卤牛肉的时候，高压锅一般情况下需要一个多小时就可以的 。牛肉多久能卤熟具体要根据牛肉的不同部位来决定 。通常情况下牛腱子需要2小时才能卤好，其他比较娇嫩的部分可以适当的缩短一小时左右的时间 。想要牛肉卤的时间快一些，可以将牛肉切成小块 。也可以使用高压锅缩短煮熟的时间 。
卤牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根 ， 蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃 ， 买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水 。
步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫 ， 撇干净 。
步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时 。
步骤4、2个小时以后 ， 把葱姜夹去 。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤 。
步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架 。
步骤7、牛肉里面有牛筋 ， 卤完以后特别好吃 ， 最后好吃的卤牛肉就做好了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###卤牛肉要煮多久
把牛肉洗净,切成一寸见方的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀 。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量的蒸汽冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火 。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可 。
牛肉的营养价值十分高,可滋补身体,特别适合在冬天食用进补 。那吃牛肉上火吗?牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人,有补脾胃、益气血、强筋骨等作用 。而对于身体健壮的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥热、上火等症状,特别是气候干燥之时 。
同时,牛肉也不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用,否则会容易引起消化不良、牙龈上火等不适的症状 。此外,极少数人吃多牛肉之后会导致皮肤瘙痒等,实际上,这也同个人的体质、牛肉的烹调方法等有关 。
到冬天由于气候十分干燥,人容易上火 。而牛肉本身偏温,烹调时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以说是“热上加热”,牛肉吃多了之后就容易在体内积热,造成上火的症状 。
怎样做的卤牛肉又嫩又好吃
3.1、卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克 。
3.2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克 。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克 。
3.5、金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤
###其它资料参考###一般卤牛肉要煮两个小时左右即可，这样卤出来的牛肉会更美味，而且入口即化 。卤牛肉一般建议使用牛腱子肉，因为牛腱子肉会更加的结实，口感上会更劲道 。
一般卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定，时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬，影响食用口感 。
卤牛肉前，需要先把牛肉放在清水里浸泡30分钟左右，将里面的血水都泡出来，再冷水下锅进行焯水，去除表面的杂质和血沫 。
【卤牛肉需要炖多久】卤好的牛肉酥香可口，既可以凉拌 ， 也可以焖着吃或炒着吃 。
