牛肉怎么烧烤
怎样烤牛肉？
烤牛肉的做法
配料：
牛肉300克、熟白芝麻 适量、细香葱 适量、辣椒粉 适量、烤翅料 适量、精盐 1小勺、蚝油 1汤匙半、生抽 2汤匙
烹饪步骤：
1.牛肉用水浸泡中间换几次水 。
2.加入一小勺盐（大概3-4克的样子） ， 2汤匙蚝油，一汤匙半的生抽 ， 适量烤翅粉 。
3.将调味料抓匀，放冰箱冷藏过夜 。时间越长才越入味，最少也要2小时，中间最好翻几次，让每块牛肉都浸在汁里 。
4.第二天要烤的时候，烤盘铺好锡纸，将牛肉一一码好 。
5.将锡纸盖上 。送入烤箱中层，200度左右烤25-30分钟 。
6.将锡纸打开 ， 撒上适量白芝麻和辣椒粉，再送回烤箱烤5分钟 。
7.取出烤盘，倒出汁水，将牛肉翻个面，再撒一些白芝麻和辣椒粉，再次烤5分钟 。
8.最后撒葱花 ， 送回烤箱焖两三分钟 。
牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
烤牛肉的做法
烤牛肉做法
所需材料：牛肋条肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好 。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片 。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，这样牛肉嚼不烂 。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去 。
3.把洋葱切成丝 。
4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙 。
5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性 ， 调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油 ， 抓匀 ， 锁住牛肉的水分 。盖上保鲜膜 ， 腌制半小时—1小时 。
6.到时间后 ， 把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了 。牛肉不要烤制烤制时间过长 ， 否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂 。
小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩 ， 容易熟 。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料 ， 别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了 。
###其它资料参考###家庭自制烤牛肉的做法如下：
1、选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位 ， 都是比较嫩的，把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状 。
2、用刀背先给切好的牛肉片砸一遍，横着竖着都砸一砸，再用刀锋给它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，这样处理的牛肉更好嚼 。
3、将砸好的牛肉切成短细条 。
4、把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白 ， 2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油 ， 2勺辣椒面 ， 半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀 。
5、再往调好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，给它抓匀，腌制15分钟 。
6、把腌制好的牛肉用竹签串起来，裹上一层锡箔纸，像拧糖果一样 ， 一正一反方向给它拧紧了 。
7、放置烤炉上 ， 用最大火烤制3到5分钟就可以了 。(烤制的时候 ， 需要给牛肉多翻面和换位置，让它们受热均匀) 。
8、撕掉牛肉串表面的锡箔纸就可以开吃了 ， 麻辣鲜香 。虽然是烤制的，但是牛肉吃起来一点都不会干柴 ， 又嫩又滑 。
###其它资料参考###所需食材有牛肉800克、洋葱1个、酱油适量、老抽少许 、生抽少许 、盐10克、 糖少许、 白胡椒粉4克、鸡蛋1个、十三香少许、香菜1棵 、烧烤料适量 。
以下是具体操作步骤：
一、牛肉横着肉的纹理切成肉片，然后加入盐、糖、酱油等佐料用手抓均匀 。
二、再打入一个鸡蛋，鸡蛋先放到碗里打散 ， 再加入牛肉片里会搅拌的更均匀 。
三、拌牛肉的时候用手抓匀 ， 比用筷子搅拌更入味，也更均匀 。
四、洋葱洗净切成洋葱丝 。
五、把洋葱丝加入到牛肉片里一起腌制 。
六、香菜切段 。
七、香菜也加入牛肉片里，一起抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上 。
【牛肉怎么烧烤】八、烤盘平铺上锡纸，把腌制好的牛肉摆放在烤盘上，不需要刷油 。
九、烤箱预热，上下火，200度中层烤9分钟左右 。
十、烤好后取出撒上烧烤料，吃的时候再准备一些黑胡椒料蘸食味道会更 。
###其它资料参考###首先是烤牛肉要想做的好吃的话，原材料是十分的重要的 。一般家里自己烤牛肉选择上脑 ， 肉质比较嫩，好的上脑会有大理石斑纹，这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃；或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉 。
那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙 。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理 。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里边放一双筷子，因为在排酸的进程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了 。
原味的牛肉处理办法：把通过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条 。放到清水里边浸泡两个小时，中途换两次水 。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中 。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲，在打的过程中不断地添加凉开水 。一般情况下，500克牛肉能够打进去100克的水 。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩 。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜 。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就能够 ， 撒上孜然，辣椒面即可 。
烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里边腌制进程中加的盐去掉，是不加盐的 。改成添加黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同 。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁 ， 黑胡椒汁的做法如下：黄油50克、洋葱50克、胡萝卜50克、西红柿50克，把洋葱、胡萝卜和西红柿切成黄豆大小的丁 。锅烧热 ， 加黄油热至融化，加如切好的胡萝卜、洋葱、西红柿碎翻炒 。炒出香味后加水500克转至小火，慢慢的熬制20分钟左右 。把水熬至本来的一半，参加黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁 。
很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子的情况 ， 然后肉烤的就会发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法：准备好烧烤炉，里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以；然后把固体酒精点着，把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧 ， 直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素 。
如果这样烤，你还是烤断签的话，那么你就要在碳堆刚开始焚烧的时候，让它焚烧更透一点 ， 焚烧到什么情况呢？焚烧通红的阶段过后，一切的碳块上面会有一层白白的灰状物，这样再把炭块砸烂摊开就能够了 。炭火调制的好坏，就像中餐中炒菜中的火候掌握相同 ， 是烧烤胜败的要害！
###其它资料参考###主料：牛肉（瘦）(250克)
辅料：香菜(20克)
调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
步骤
1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻 。
2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片 ， 用刀背轻轻拍平后再切面中等方块 。
3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍
烤牛肉其他系列
烤牛肉其他系列(18张)
4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品 。
5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁 。
制作工艺
1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；
2. 牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；
3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；
4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；
5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；
6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉500g 。
2、调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、元贞糖适量、白酒适量、生粉适量 。
3、牛肉洗净 ， 切成片备用 。
4、用铁锤拍打牛肉 ， 等下腌得时候比较能入味 。
5、加入盐和白糖腌 。
6、倒入适量白酒，这样会比较香 。
7、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀 ， 用手抓入味会比较快又均匀 。
8、加少许洋葱提味 ， 腌50分钟 。
9、电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎 。
10、依个人喜好几成熟，翻一面煎 。
11、用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃 。
###其它资料参考###怎样做烤牛肉
材料
牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是带有一定油脂的 ， 例如眼肉) ， 片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划 。（ps：这样做是为了让肉回鲜 。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋 。）
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉 ， 15分钟以上（ps：如果肉很新鲜 ， 完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）
3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上 ， 烤10-15分钟，中间翻一次面 。
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
