无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法？
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档 ， 那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道 。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克
调料：盐31克，料酒15克 ， 姜汁15克 ， 淀粉(玉米)70克 ， 味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克 ， 香油10克
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香 。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨
3、取起，漂冷后拆去骨和筋拆骨后的鸭掌用沸水烫过
4、用花生油起锅 ， 下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶
【请问无骨鸭瓜用什么方法可以菜】 6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上
7、用武火蒸约4分钟 ， 熟后过碟
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克 ， 芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上 。
凉拌无骨鸭掌的.做法二：
食材：
主料：鸭掌300克 。
辅料：香菇(鲜)20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克 ， 大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克 ， 花生油60克，香油2克
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准 ， 取出后用冷水浸泡 ， 逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒
7、用味精、生抽、白糖调味 ， 用湿生粉打芡
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟 。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌 。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜 。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油 。
制作步骤：
1、葱姜切片备用 。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。
3、鸭掌投凉后去骨备用 。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧 。
把鸭掌切十字刀，并切断筋 ， 把刀伸入开口处，挑出骨头即可 。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白 ， 和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好 。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜，蒜 ， 八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽 ， 蚝油 ， 料酒，啤酒 ， 白糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开 ， 葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟 ， 捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香 。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒 ， 放入八角，香叶 ， 烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁 ， 芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话 ， 味道是非常棒的 。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝 。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方 。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃 。
2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪 ， 如果你可以买到最新鲜的鸭爪 ， 那自然是最好的 。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗得更干净 。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒 ， 大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出 。
3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话 ， 也可以往里面多加入两片香叶和一个八角 。鸭爪焯水的时间 ， 最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟 。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久 ， 否则鸭爪的肉质会太老 。控干水分后的鸭爪 ， 要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆 。
4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用 。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在 ， 它能让鸭爪味道得到最好提升 。然后再准备一些小米辣，切圈备用 。小葱香菜切成自己喜欢的样子 ， 再准备一些大蒜，切成蒜末备用 。最后还要准备一些油炸花生米 ， 再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了 。
5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味 。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味 。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出 ， 这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味 ， 特别酸爽 。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料 ， 一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿 ， 鸭爪就会变得特别香 。做好以后的凉拌鸭爪 ， 我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？
###其它资料参考###鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法：
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用 。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用 。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用 。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用 。
5、热锅冷油 ， 等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香 。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会 。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮 。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后 。
9、用淀粉水勾芡汤汁 。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了 。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了 。
二、干锅鸭掌
用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用 。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用 。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用 。
4、热锅冷油，多放油 ， 油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕 。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用 。
6、将备好的鸭掌放入卤水中 ， 煮5分钟左右捞出备用 。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉 ， 翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒 。
8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内 。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟 。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒 。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒 。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了 。
鸭掌的宜忌人群
因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌 。
鸭掌的饮食禁忌
鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同 ， 虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应 。
鸭掌的热量
鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的 ， 大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用 。
###其它资料参考### 鸭掌的肉比较少，骨头比较多，因此很多人在杀鸭子的时候鸭掌都是不要的，但鸭掌可以做成小吃之类的，如果实在不喜欢吃骨头的话，也可以做成无骨鸭掌，无骨鸭掌虽然去骨麻烦一些，但胜在吃起来方便 ， 接下来我们具体了解一下无骨鸭掌的做法吧 。
正宗无骨鸭掌的做法
正宗无骨鸭掌可以配酒吃 ， 那么正宗无骨鸭掌的做法有哪些呢？
将鸭掌放入加水的锅中，加入香葱 ， 生姜，老抽搅拌均匀，朝天椒切段，香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块 ， 锅里放油滑锅，放姜丁 ， 蒜丁炸香，加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香，放入鸭掌，翻拌炒香，加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒，加朝天椒翻炒均匀，加十三香 ， 葱段，麻油翻炒出锅即可 。
或者水开后放入鸭掌、料酒，焯水三分钟，准备食材配料然后把鸭掌切半 ， 起锅烧油，下入干辣椒和火锅料还有花椒，翻炒出辣香味 ， 放入葱姜蒜翻炒均匀，少量的葱，最后多放点 。放入鸭掌翻炒均匀，加入生抽、味达美、耗油、盐在放点料酒去腥，再放适量的盐 。加入适量的啤酒和一点水，喜欢吃脆的盖上锅盖炖个四五分钟即可 。
无骨鸭掌的家常做法
无骨鸭掌没有什么骨头，有一定的胶质，那么无骨鸭掌的家常做法有哪些呢？
先将去骨鸭爪洗净 ， 起锅烧水，将鸭爪放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右 。焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟，柠檬切片去籽 ， 姜蒜切末，小米椒切圈备用 。取一个碗 ， 碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀 ， 准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了 。
或者去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切?。?试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎，锅里放比平时炒菜要多的油 ， 蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油 ， 然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽 ， 水焖一下，水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生，最后把蒜苗丢进去翻炒几下，根据个人口味加鸡精或者味精即可 。
无骨鸭掌的做法步骤解析
无骨鸭掌的做法比较多，那么无骨鸭掌的做法步骤解析是什么呢？
烧一锅水加入一颗八角和适量料酒 ， 下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟 ， 干辣椒剪小段，青红椒斜切片 ， 蒜瓣切末（不用太细） ， 蒜苗切段 ， 锅中油烧热 ， 下蒜末和干辣椒爆香 ， 加入一大勺老干妈 ， 然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀 ， 加入青红椒翻炒至断生，加入少量生抽和盐，如有高汤，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅 。
或者鸭掌洗净切去利爪，冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟，用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味，再用锅煮开，煮开的汁盛在盘子里，鸭掌煮熟后关火，捞起放进煮好的汁里面泡 ， 再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可 。
无骨鸭掌的做法要注意什么
无骨鸭掌做的时候要注意一些细节，那么无骨鸭掌的做法要注意什么呢？
去骨头的时候冷却透后，即可进行脱骨处理 。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道，或右手持小刀，用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去 ， 然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端 ， 由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的时候，即可将爪骨取出 。照此法把爪骨全部取出 。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出 。
做的时候葱姜切片备用 。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。鸭掌投凉后去骨备用 。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。淋入少许麻油拌匀即成 。
###其它资料参考###无骨鸭爪做法如下：
主料：鸭掌400克
辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、香叶2片
1、准备材料 ， 鸭爪洗净 。
2、开水中绰下，捞出 。
3、炖锅内放入700毫升水，所有调料，最后放入鸭爪 。
4、先大火后中小火，大约50分钟，最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###步骤
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤11.无骨鸭爪先提前解冻 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤22.灯笼椒洗净后并切小块 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤33.无骨鸭爪切小块 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤44.下油热锅后爆香蒜米 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤55.倒入提前准备好的无骨鸭爪煸炒一下 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤66.加入适量的水，倒入调味料稍焖十分钟，盛出备用 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤77.下油热油后，倒入灯笼椒炒至断青 。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤88.倒入无骨鸭爪翻炒均匀 ， 盛出即可食用 。
###其它资料参考###1、先将去骨鸭爪洗净 ， 起锅烧水，将鸭爪放进去 ， 加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫 ， 煮8分钟左右 。
2、将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟 。
3、柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用 。
4、取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀 。
5、准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱 ， 5小时候左右就可以吃了 。
###其它资料参考###凉拌无骨鸭掌的做法无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！鸭掌再次入锅加冷水 ， 料酒，生姜，茴香，桂皮煮开 ， 然后小火10-15分钟！生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈 ， 麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！捞出鸭掌 ， 浇上调料汁搅拌就好啦！
