肠粉加什么爽滑有弹性？？
肠粉加淀粉，同时加澄面，也就是小麦淀粉，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂 。试试吧少做点
【什么能增加肠粉韧性跟爽滑】做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键 。把适量生蒜切成小粒 ， 然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可） ， 鸡粉 ， 适量清水 ， 煮开后 ， 用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放 。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段 。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄 。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失 。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端 ， 方便 。端出来后 ， 再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可 ， 这样一卷鸡蛋肠就做好了 。
您好
加入淀粉和筋力源 ， 肠粉就能筋道爽滑 ， 不碎裂 。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的 ， 比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5 ， 搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化 。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去 ， 小火煮10分钟左右 。
3、在锅里倒入少量的油 ， 待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖 ， 少量鸡精 ， 搅匀关火 。
4、拿出平底盘 ， 在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅 。
5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中 ， 淋上酱油就可以吃了 。
###其它资料参考###1.要想肠粉米浆变得更爽滑，我们可以在制作的时候往里面添加玉米淀粉，玉米淀粉粉质细腻，嫩滑具有光泽，添加适量的玉米淀粉到肠粉里面就能让外观、口感变的更好了，但是注意在添加的时候不能过量，否则反而会影响口感 。
###其它资料参考###你好
1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉 ， 马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，
例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水?。ㄆ涫狄郧熬尤宦杪枳龅某畏郾壤?
很多，但是米很好 ， 所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成
的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可
以找生粉代替 ， 但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不
弹牙！
2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！
粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂 ， 或者卷的时候断，或者还
没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不
会改变肠粉的韧性 ， 只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，
口感越棒！
火太?。羝蛔愕幕? ，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩 ， 厚薄不均匀，而且边角
的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要
保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盘一定要平整，保证是要平的 ， 如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒?。?
###其它资料参考###肠粉是一种比较受欢迎的南方小吃，近年来，在北方也非常的受欢迎 。很多人都喜欢吃肠粉，肠粉是一种米制品，有咸，甜之分 ， 不管是咸的肠粉，还是甜的肠粉一定要滑又有弹性才够好吃 ， 那么肠粉的做法就非常的有讲究了，再说肠粉的时候要加1些什么才能让肠粉变得爽滑又有弹性呢？
肠粉起源于岭南地区的汉族特色小吃，其中以老岭南肠粉最为出名 ， 早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠) 。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多 ， 传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯 。)
大米泡四小时左右,磨浆机调细 ， 磨出来的浆才滑,要想有韧性一点就加澄面，也就是小麦淀粉，不是生粉，比例是20:1，切记，是小麦淀粉哦！
当然一些不法小商贩也会加一些其他的添加剂，这个是不宜多吃的！
有了让肠粉爽滑有弹性的技巧，就让我们一起在家做美味又健康的肠粉吧！
