怎样除去羊肉中的膻味?？
羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关 。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的 。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此 ， 山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉 。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味 ， 又可以起到滋补作用 。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅 。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟 ， 膻味自除 。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉 ， 即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味 。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻 ， 而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品 。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻 。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除 。
去除羊肉的膻味方法：
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织 ， 比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。
在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 切成块后，再用清水漂洗30分钟 ， 这样便可以有效地减轻羊肉的膻味 。
2、米醋去膻法
将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉 ， 重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了 。
3、绿豆去膻法
在煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，放到到汤里面和羊肉一起煮，既可以防止绿豆煮烂影响口感 ， 又能达到去膻的目的 。
4、咖喱去膻法
优质的咖喱粉本是为去异提香而生 。烧羊肉时，加入适量咖喱粉 ， 大概一斤羊肉加15克咖喱粉 ， 这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有 。
5、核桃去膻法
在炖羊汤之前，将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来 ， 跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉两个核桃，去膻味效果显著 。
6、橘皮去膻法
做羊肉汤或炖羊肉的时候 ， 在锅里放入一些洗干净的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮 。
###其它资料参考###01去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等 ， 还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味 。或者在烤羊肉时加上孜然，调味的同时也可以达到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟 。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味 。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水 ， 加料酒 ， 花椒和姜片，水开后撇去浮沫 。冷水下锅焯水 ， 可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除 。
3、香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
4、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋 。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了 。
5、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
###其它资料参考###羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 。接下来 ， 我就为大家介绍下如何去除羊肉腥味 。
1、 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
2、 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味 。
3、 绿豆去膻法：煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味 。
4、 咖喱去膻法：烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味 。
5、 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆 。过些时候煮熟 ， 可充分去除羊肉中的膻味 。
6、 药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
7、 浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
8、 桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味 。
9、 核桃去膻法：选几个质好的核桃 ， 将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻 。
10、 山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。羊肉的营养价值很高，色鲜味美 ， 人们都很爱吃 。
###其它资料参考###办法一:煮羊肉时,可暂不放调料,每1斤羊肉加进5 克绿豆,煮沸10 分钟后,将水和绿豆一起倒掉,膻味即可去除 。
办法二:可每1 公斤羊肉放半斤白萝卜或红萝卜加水同煮,煮开15 分钟后,倒出水和萝卜,羊肉膻味即可去除 。
办法三:以每斤羊肉加入剖开的少许甘蔗,肉煮熟后既去掉膻味又可增加鲜味 。
拓展资料:
羊肉，性温 。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉 。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落 。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
###其它资料参考### 羊肉美味无比，但是羊肉的膻味却是一种让人倒胃口的存在，那么我们在生活之中要怎么样去除羊肉中的膻味呢?下面就来看看在家中烹制羊肉时如何去除羊膻味吧!
一、葱姜去膻
葱和姜因为刺激的味道同样不为人喜爱，但是葱姜确实可以帮助去除羊肉膻味的好东西呢!我们在烹制羊肉时，无论是炒的，还是煮的，只要加入一些葱姜就可以将羊肉之中的膻味去除了，这可是一个简单又实用的好方法呢!
二、大蒜去膻
我们也可以使用大蒜来去除羊肉种的膻味，只要按照5：1的比例来，就可以去除羊肉之中的膻味了，如我们需要烹制500克的羊肉，那么我们加入100克的大蒜就可以有效的去除羊肉之中的膻味 ， 让羊肉变得无比美味了!
三、核桃去膻
大家没想到吧!核桃其实也是可以去除膻味的，我们只要在烹制羊肉之时，加入几颗核桃仁，就可以破除羊肉之中的膻味，让羊肉变得味美无比啦!
四、萝卜去膻
【怎么去羊肉味】 我们购买一些大白萝卜，然后在萝卜上面挖上几个小洞 ， 接着将需要烹制的羊肉和萝卜一起放入水中煮 ， 待到捞出之后就可以将羊肉之中的膻味去除了 。怎么样是不是很简单!
五、料酒去膻
将需要烹制的羊肉用冷水浸泡，将其中的血液洗干净，切成小块装盘后，按照5：0.5的比例加入料酒 ， 5：0.25的.比例加入小苏打、5：0.1的比例加入食盐和白糖、5：0.05的比例加入味精、5：2.5的比例加入水浸泡之后 ， 放置一段时间就可以去除羊肉之中的膻味了!
六、陈皮去膻
使用陈皮也可以去除羊肉之中的膻味，只需要在蒸煮羊肉之时，在锅中加入几片陈皮 ， 煮沸之后，羊肉的膻味就会被陈皮所吸收，这样我们在烹制羊肉就不会被膻味所苦恼了!
