为什么炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红？？
炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红，是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的 。
莲藕排骨汤的做法如下：
做法：
1.腔骨洗净 ， 放冷水中焯出血沫 。
2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净 。
3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟 。
4.老藕去皮，切成大块备用 。
5.看锅中汤色变成奶白色 ， 加入火腿片、黄酒和香葱 。
6.加上盖子，用小火炖1小时左右，临出锅时加入适量盐调味即可 。
您好，有两种原因：
1、排骨本身如果是存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系
2、就是食物中参杂了某些红色的物质 ， 比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因 ， 可能导致红色的产生 。
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下 ， 会生成棕褐色的醌类物质 。
醌类物质再自动进行聚合 ， 从而形成深褐色物质 。于是 ， 莲藕就变色了 。变了颜色的莲藕 ， 只要没有腐烂 ， 仍然可以放心食用 。
扩展资料：
如果是切开的莲藕 ， 看“通气孔”也有不少学问 。齐鲁网建议 ， 可以看莲藕中间的通气孔 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。同时，健康时报网介绍称，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕 。
七孔藕淀粉含量较高、水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适 。
莲藕主要功能：
1、清热解暑 。藕生性属寒，具有清热解暑的功效 。
2、通便健胃 。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振，提升胃口 。
3、益血生肌 。藕中含有大量营养物质，富含铁，钙等元素，还富含很高的植物蛋白 ， 能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康 。
参考资料来源：人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
人民网-莲藕好处这么多，但这类人不建议吃
###其它资料参考###如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟 ， 如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了 。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下 。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的 。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的 。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用 ， 如：红烧排骨 ， 是一道中国家常菜 。
2、一般来说，只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
希望对你有帮助，望采纳，谢谢！
###其它资料参考###排骨煮熟后成红色的有两种原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系 ， 不影响食用 。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生 。
扩展资料
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟 ， 或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
参考资料来源：百度百科-排骨汤
###其它资料参考###不用担心 可以放心食用，这个是正常的，肉焯水之后，外边熟了的部分是灰色的，里面的肉是生的，所以有血水，是粉红的 。因为肉经过氧化里边的二价铁变为三价铁 属于正常的氧化反应，不会有寄生虫的，正常市面销售的没有寄生虫 如果是出现寄生虫身体会出现不适 建议就医治疗，这样的颜色都是正常 。
###其它资料参考###可能原因如下：
一`是酱油放多了 。
二`是你放糖（糖放多了，用水熬糖可以熬成红色的糖色饭店的厨师都是用这种方式给菜上色的）所以才会发红 这很正常 。
【藕炖排骨为什么里面的肉和骨头是红色的】三`是猪肉的血没放干净··可能买的肉是死猪或病猪 。
