酸菜还可以怎么吃
酸菜的吃法有哪些？
酸菜猪肉水饺
食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙
做法：
1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右
2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥
3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫
4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片
5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状
6、锅中水开撒点食盐 ， 下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火 ， 锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次
7、待全部浮起后、即可关火出锅
酸菜炒粉儿
（1）配料
细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面
（2）做法
将酸菜洗干净后切成细丝 ， 然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用 。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制 ， 加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了 。
酸菜肥肠
【酸菜还可以怎么吃】（1）配料
肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒
（2））做法
将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右 。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘 。
酸菜粉丝冻豆腐
（1）配料
冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜
（2）做法
把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲 。粉丝先用温开水泡开待用 。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用 。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅 。
###其它资料参考###很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法 。因为我就是酸菜控 ， 既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场 。
介绍第一种酸菜～泡菜
1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气 。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上 。
2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水 ， （好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等 ， 可以根据个人喜好随意添加调味料 。
3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜 。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放 。
4 ， 坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气 。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！
腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下 。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！
有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了 。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行 。腌个两三天就可以食用了 。酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长 。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽 。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！
第二种方法～腌酸豆角
容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等 。
1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份 。放太阳底下晾晒最好！
2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀 。（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶 。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！
3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等 ， 只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制 。并且腌制方法简单，很容易上手制作 。
酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维 ， 能调节肠道功能促进消化 。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处 。
###其它资料参考### 酸菜可以做什么菜吃
酸菜可以做什么菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鲜的蔬菜腌制而成的，口感酸酸的，十分的开胃，可以直接当咸菜食用，也可以用来制作菜肴，下面就讲讲酸菜可以做什么菜吃 。
酸菜可以做什么菜吃11、酸菜鱼
酸菜鱼想必应该是大家非常喜欢吃的一道菜肴了，酸菜鱼汤喝上去酸辣爽口 ， 而且非常解油腻，同时鱼片吸收了酸菜的酸味 ， 吃上去也是特别的鲜嫩，没有鱼腥味 。所以很多人会买上一些酸菜，买上一些鱼片，回来自己做酸菜鱼吃，还是非常的美味的 。
2、酸菜炒笋
春季的节笋大量上市，而且非常的鲜嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以将新鲜的笋和酸菜放在一起炒制，就变成一道非常好吃的家常小菜，也是属于开胃小菜 。
在制作酸笋炒菜之前笋最好先焯一下水，把里面的草酸以及涩味去除，这样炒制出来的酸笋炒笋会更加鲜美一些 。
3、酸菜肥肠
肥肠想必大家都非常喜欢吃，但是肥肠会有一些气味，同时也会有一些油腻的口感 。
这时候酸菜就可以粉墨登场了，将新鲜的酸菜切成碎末 ， 然后和肥肠放在一起炒制 ， 非常的酸爽可口，而且肥肠与酸菜搭配在一起 ， 也去除了它的油腻感以及它的一些气味 ， 让这道菜变得更加好吃 。
所以酸菜炒肥肠也是成为了大家餐桌上不可少的一道家常菜肴 。
4、酸菜豆腐汤
准备一块鲜嫩的豆腐 ， 然后将酸菜切成碎末 ， 把它与豆腐放到一起熬制，加入一些调味料就可以了 。这道汤喝上去非常的可口，而且很开胃，尤其在夏天的时候喝上这样一道汤，可以增加食欲 。
酸菜可以做什么菜吃2关于酸菜
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名 。北魏的`《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户 。
在中国版图上，沿着古老的长城走向 ， 我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带” 。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观 。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人 。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头 。贫苦人家如此，豪门富户也如此 。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃 。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将 ， 官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜 。
酸菜功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻 。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲，促进消化 。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质 ， 是一种安全又营养的蔬菜发酵制品 。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收 。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲 ， 还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等 。
白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味 ， 并且有开胃提神醒酒的功效 。
酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能 。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；
酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量， 预防动脉硬化预等心脑血管疾?。箍梢云鸬浇档透沃九ǘ鹊淖饔茫凰岵擞锌顾峄钚裕砸种破し舻睦匣邢灾Ч煽怪迕廊荩?
酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜的饮食禁忌
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 。另外 ， 腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧 ， 出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
酸菜的保存方法
1、把腌好的酸菜从缸里取出来 ， 沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝 。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子 。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻 。
操作要点
1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了 ， 挑出来扔掉吧 。
2、尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里 。
3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好 。
酸菜炖五花肉做法
用料：五花肉 ， 酸菜，盐，耗油，鸡精，豆油，大料，十三香 。
做法：
酸菜用清水多洗几遍 ， 挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油 ， 耗油 ， 十三香 。
盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒 ， 不然酸菜中特有的香气出不来 。酸菜下锅翻炒 ， 同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短 。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分 。
2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中很关键的一步，一定要掌握好 。首先煎鱼头要用猪油，原因有两个：一是等炖鱼头的时候，汤汁会更加鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白 。
3，酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工：鱼头煎到两面金黄后，将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内，最好再放点野山椒，然后和鱼头一起翻炒，翻炒片刻后加水 。重点来了 ， 加的水一定要是开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行 。对于这一点，经常炖鱼的朋友都知道 。
4，鱼头的炖制：加入开水后，鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟，主要是为了入味，中间进行调味，调味料很简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用 。等汤色变白后 ， 就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，这时，菜型已经算是出来一半了 。
5，鱼片的煮制：将鱼片倒入锅内剩下的汤中，不用煮太长时间，至鱼片断生就可以了，然后将鱼片捞出来，码放在鱼头和泡姜的上面，然后将锅内的汤汁浇入盘中 。到了这个时候，这道菜已经基本成型 。
三，最后的泼油出菜
热锅凉油，最好是菜籽油，大概有两炒勺的量就够了，然后给油加热 。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒 ， 这时油温已经上来了 ， 待到八成热的时候 ， 这里解释一下 ， 油温的几成热是以30°为标准，八成热就是240°，这时将炒勺放在盘子上方，将油浇入炒勺内，溢出来的油便进入到了盘内，最后再撒点葱花 。这一步是最关键，也是酸菜鱼最出味的地方 。
###其它资料参考###东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来 ， 这菜才香 ， 而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒 ， 酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟 。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁 ， 加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香 。
8、出锅
###其它资料参考###酸菜的吃法很多，在东北比较讲究的吃法就是汆酸菜锅 ， 酸菜不能柴，且酸度适中，里面的螃蟹必不可少，其实就是冻海蟹放进去借味而已，并不是为了吃螃蟹，一锅里哪怕放半只，那味道就不一样了，条件好的还要有海虾仁 。
很多百姓家里都有海米虾皮替代，实在不济还有紫菜，反正海里的鲜货一定要有，提鲜曾味最能体现出酸菜的韵味 。几片带皮的五花三层肉天生就是酸菜的绝配，同时也是这一锅子的灵魂，最解馋的就是它了 。当然主角必须是东北的大酸菜啊 。
酸菜之于东北人就像鱼儿离不开水一样 。至于酸菜怎么做好吃，也就那么几种 。一种是大家都知道的酸菜炖肉 。酸菜炖肉如果要做得好，还是很有讲究的 。
第一，酸菜腌得要好，没有异味，味得正 。这种酸菜必须是山东大白菜 ， 做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净，再把白菜梆片成薄片儿，切成细丝，肉，须是那种五花三层的肉 ， 然后用开水焯一下，去掉肉里的肥油，这样子肉就清爽多了 。之后将酸菜和肉同时放在锅里 ， 添上水，加上葱花、姜、花椒、大料、盐，再加上熟豆油 ， 炖就行了 ， 做法很简单 。
还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅，这也是不错 。在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条，也没问题 。
“渍菜粉儿”要将肥瘦相宜的肉切成丝，然后和酸菜丝儿起炒，炒到一定时候，加少量的水，再配上粉条，熬干就行了 。东北农民称渍菜粉为“乡下名菜” 。酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等 。酸菜还可以包包子吃，把酸菜剁成馅，再配上油缩子 ， 掺上大油，一拌，加上葱、姜等佐料 ， 包包子是很好吃的 。
###其它资料参考###1、酸菜粉丝冻豆腐，将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉 。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段 。
2、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀 。香菜洗净切段装小盘中待用 。
3、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料 。炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香 。
