煮肘子怎么去腥味
求大神传授怎样烀肘子皮没毛腥味，肉香而不腻？
材料
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克，姜15克，八角5克 ， 料酒20克，酱油200克，盐6克 ， 白砂糖4克 ， 冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用 。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉 ， 约20克待用 。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形） 。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹 。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子 。
6、旺火烧沸，撇去血沫 。
7、移微火炖至六七成熟，捞出 ， 原汤撇去汤油浮沫 。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗 ， 加盐、白糖，浇原汁 。
9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉 。
10、把原汤滗在勺内 ， 肘子皮朝上放入大平盘 。
11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成 。
去除猪蹄的腥臭味，一般可以使用那种醋或者是料酒之类的放进去 ， 然后再放点姜或者蒜酱，还取出 ， 味道比较大一点 。
现在个人、家庭的生活水平都在提高 ， 几乎家家都有冰箱 ， 而且里面还会存放着各种各样的食物，尤其是在夏天 ， 冰箱已经成为了我们生活当中让你生存的一个电子设备 。无论是买很多的肉类 ， 蔬菜水果都会放到冰箱里面防止腐烂变坏还有很多人在冰箱里面存放一些龙眼和雪糕以便防暑降温适合用 。
但是家里面的冷冻肉在冰箱里面究竟能够放多长时间呢？说不定夏天和冬天的时间长短或许还不一样，在这里和大家一起探讨解答相关的问题，为了身体的健康不妨了解一下
一、家里冰箱的冷冻肉放多久不能吃？关于其中的保质期，你应该要知道
食物放到冰箱当中并不是说无期限的 ， 无论是冷冻还是冷藏，都会有它的保质期，每一个种类的食物存放的时间和保质期都是不一样的，具体的情况我们一起来了解一下 。
红肉类
关于这一种肉类主要包括猪肉 ， 牛肉，羊肉和一些其他的优质食品在冰箱大概可以放10~12个月冷冻的地方 。其中牛肉的冷冻时间是比较长一些的瘦肉比肥肉的保质期也相对来说长久一些 。
家禽类
【煮肘子怎么去腥味】所谓的家禽肉类指的就是鸡、鸭、鹅肉等等 。这些又累了冷了储存时间一般会比红肉的时间稍微短一些，大约在8~10个月 。
海鲜类
无论是海鲜还是和里面的东西，一般都是鱼虾鳖贝类等一些食物，这样的食物在冷冻的时间并不是很长，一般都不能够超过6个月，因此在这里建议大家即便是把新鲜的东西冷冻在冰箱之内也应该保证在4个月之内吃完 。
对于冷冻的食物，在冷冻之前我们必须要做一些相关的重要处理，不然的话将会影响肉类和其他食物冷冻的时间保质期，因此在冷冻之前就应该把食物的内脏处理干净，这样的话或许还可以延长冷冻的寿命保质期 。除此之外避免长时间使用过久的冷冻食物，因为长时间冷冻食物人吃了或许还会导致出现中毒，加速衰老，使身体的免疫功能下降的危害 ， 因此大家一定要注意，以后所有的时候千万不要冷冻时间过长 。在购买食物的时候最好是现买现吃最多买一个礼拜的食物这样不仅可以保持食物的新鲜感，同时还能够对身体的健康有帮助 。
一般吃这种猪蹄的话，可以提前用料酒浸泡，然后去用花椒之类的，然后去除一点腥臭味，要不然味道很重，吃不下去的 。
###其它资料参考###酱肉时添加一些料酒还有姜 ， 还有八角大料，可以去腥味 。
四种常用去腥方法：
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸
盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇
还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行
的 。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥
发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
###其它资料参考###可以用黄酒、大料、香叶等配料去腥 。
去腥步骤——
食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、黄酒 。
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛 。
2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒 。
3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可 ， 这样处理不会有腥味 。
扩展资料：
黄酒主要功效——
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子” 。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制 。
黄酒的另一功能是调料 。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料 ， 在烹制荤菜时 ， 特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味 。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
2、洗净猪蹄 ， 用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条 ， 味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热 ， 泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱
参考资料：百度百科-黄酒
参考资料：百度百科-猪蹄
###其它资料参考###方法如下：
1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟 。
2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上 ， 料汁就会顺着皮毛孔吸收进去 ， 反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止 。
3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里 。
4、加入全部配料 ， 葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒 ， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙 ， 生抽2大匙 ， 糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了 。
###其它资料参考###材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒 ， 盖上锅盖转中小火焖 。
2、至少要俩小时 ， 焖至酥烂 。
###其它资料参考###猪蹄如果处理不好有着非常大的异味 ， 不仅是腥，最主要的是臭味 ， 适合去除猪肉臭味的香料有：八角、桂皮、小茴香这三种 。
另外为了保障去除的更完善 ， 在烹饪猪蹄还需要将猪蹄泡清水两个小时以上 。泡至表面干净洁白，没有血水为止 。
以下分享一下处理猪蹄的具体步骤：
1.先将买回来的猪蹄残留的猪毛用镊子拔除干净，如果太多就用火钳灼烧掉 。
2.将猪蹄上没有去干净的死皮，以及上个步骤灼烧的黑皮用刀子刮干净 。整个表面也再刮一遍 。（整个处理过程比较费劲，危险，小心不要弄伤手）
3.将猪蹄泡进淹没它的清水里 ， 倒上一勺白醋，几滴白酒，浸泡一个小时，换一次水再继续浸泡一个小时 。
4.起锅烧冷水 ， 放入猪蹄 ， 加入大葱 ， 生姜，料酒焯烫至水开两分钟，捞出来清水洗净浮沫即可烹饪 。
一、做猪蹄的主要香料和辅料
在烹饪的时候，不论是卤猪蹄，还是炖黄豆猪蹄都可以放八角 ， 桂皮 ， 小茴香这三种香料，另外也可以再加些其它几种香料丰富香味，比如白果、香叶、花椒、干辣椒这些 ， 但一定注意用量，不要掩盖了八角，桂皮，小茴香的香味 。因为使用的香料较多，因此可以同时放些冰糖，这样做出来会大大的降低其中的苦味 。
二、做猪蹄的火候
猪蹄部位筋膜较多，腥臭味又是从骨头部位由内而外的散发出来的 。因此烹饪的时候最少需要小火焖煮两小时以上，才可以让味道渗入到最深层，甚至需要将骨头也渗入味道，这样骨头部位的血水才会充分凝结消散 。长时间的焖煮也可也让猪蹄更软糯 。但需注意的是，猪蹄筋多，就不需要和炖鸡那样用文火 ， 用小火最合适 。
三、适合猪蹄的酱料
猪蹄，肘子这类的猪肉不光是腥臭味重，还比较油大 ， 容易腻，往往做熟之后还没有吃两口就吃不下去了 。所以做这类食材就比较适合多用酱，比如老抽，甜面酱 ， 豆瓣酱 ， 香其酱这些可以放一些 。出锅后配上生的葱花，洋葱这些增加清香 。
猪蹄富含胶原蛋白 ， 但是也富含了大量的脂肪，想要皮肤好可以适当食用猪蹄，但是吃多了也会对心脑血管造成不利影响，因此平时一定要多加注意这个常识 。
###其它资料参考###花椒、姜片和料酒可去除猪脚上的腥味 。做法如下：
准备材料：猪蹄500克、山药300克、胡萝卜2根、白果150克、姜片10克、料酒10毫升、黄酒100毫升、花椒1小撮、食盐4克、植物油1勺
1、将洗净的猪蹄斩成小块，放进温水里 。
2、下花椒、姜片入猪蹄水里 。
3、下料酒,煮10分钟，煮好后冲洗掉猪蹄上的血沫，沥干水份 。
4、山药和胡萝卜削皮切块 。
5、炒锅里放1勺油 ， 爆香姜片 。
6、下山药和胡萝卜翻炒一会儿 。
7、下猪蹄块，翻炒片刻 。
8、下黄酒，继续翻炒均匀 。
9、炒香的山药、胡萝卜和猪蹄倒入电饭煲 。
10、并加入白果，按下电饭煲的功能键 。
11、煮好了，下盐调味 。
###其它资料参考###将晒干的橙子皮洗干净切成小块，用纱布包裹好 ， 待锅里的水开之后放入煮，十分钟之后再把有味的熟肉放入锅中 ， 十五分钟之后再将肉捞出来，用清水漂洗干净，然后切片待用 。这样处理之后的肉没有一点异味 ， 还有一种微微橙子香味 。
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗 ， 最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意 ， 是冷焯水 。
1.羊肉去膻放香料 。去掉羊肉的腥膻味 ， 最好用花椒、桂皮、孜然 ， 而少用大料 。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香 。这种方法特别在去除膻味时效果最明显 。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味 。
2.鱼虾去腥加柠檬 。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效 。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用 。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味 。
3.鸡、牛肉可加热去腥 。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发 。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材 。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒 。
4.酒类去腥用途广 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒 。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以 。
###其它资料参考###猪脚制作之前，用料酒和清水煮沸后焯水 ， 可以去除腥味 。
以木瓜猪脚汤为例，制作方法如下：
主料：猪脚一个，木瓜一个
辅料：小葱1棵 ， 食用盐适量、姜片适量、红枣6个
步骤一、准备好木瓜、猪脚、葱、生姜、红枣 。
步骤二、木瓜去皮和籽，洗净后切成小块备用 。
步骤三、锅内加入适量的清水和料酒，煮沸后下猪脚焯水 。
步骤四、砂锅内加入适量的清水，放入焯水好的猪脚和生姜片、红枣、葱，大火煮沸后转小火炖150分钟 。
步骤五、150分钟之后加入木瓜，继续炖半个小时 。
步骤六、加入适量的食用盐即可出锅装碗 。
