汤要达到什么程度口感最好 _煲汤

如何煲汤才好喝呢？？

煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。
这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。
在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。
冷水下锅，一次性加足水。
这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。
如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。
煲汤的工具建议使用砂锅为宜。
煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。
我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。
下面我就给读者介绍八款靓汤。
绿豆瘦肉煲
——准备材料：
猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精
——制作流程：
1、猪肉切成块，焯水洗净。
2、绿豆甘草洗净。
3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。
4、中火烧开，小火慢煲两小时。
5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。
此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。
清炖猪肚汤
——准备材料：
猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精
——制作流程：
1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。
2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。
3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。
4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。
5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。
此汤清淡，营养丰富。

砂锅鸡汤
——准备材料：
老母鸡一只，姜片，葱段
——制作流程：
1、老母鸡洗净剁成块。
2、起锅少许油，爆香姜片葱段。
3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。
4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。
此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。

冬瓜薏米老鸭汤
——准备材料：
老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜
——制作流程：
1、老鸭多开洗净，冬瓜切成大块，薏米淘洗干净。
2、洗净的老鸭、姜片放入砂锅，足够的清水。
3、文火烧开，撇去浮沫。
4、加入冬瓜块，薏米，文火慢煨四十分钟即可。
5、起锅加上少许盐就好。
此汤特点，汤鲜味醇。

陈皮黄鱼汤
——准备材料：
黄花鱼一尾、五花肉100克、红枣十个、陈皮十克、姜片，食盐
——制作流程：
1、黄花鱼洗净，五花肉切丁。
2、起锅烧油，加入五花肉丁，炒至五花肉发黄。
3、放入黄花鱼，中小火煎制。
4、黄花鱼两面煎黄，加入姜片略微翻炒。
5、煎好的黄花鱼、五花肉、姜片倒入砂锅。
6、加上大枣、陈皮、足量的清水，中火烧开，文火慢煨。
7、五花肉软烂，加入食盐调味即可。
【汤要达到什么程度口感最好】 此汤味道鲜美，营养丰富。

红豆鲫鱼汤
——准备材料:
鲫鱼一尾、红豆250克、姜片
——制作流程：
1、砂锅加入洗净的红豆，加入姜片大火烧开。
2、起锅烧油，将清洗干净的鲫鱼煎制两面金黄。
3、煎黄的鲫鱼下入煮沸的红豆汤中。
4、文火炖至红豆酥烂即可。
此汤特点：红豆酥烂，汤鲜味美。

甘蔗胡萝卜汤
——准备材料：
甘蔗150克、胡萝卜150克、开水适量
——制作流程：
1、甘蔗去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。
2、砂锅加入甘蔗萝卜，清水。
3、中火烧开，小火慢炖。
4、炖至萝卜熟烂。
5、去渣取汁。
此汤甘甜可口

山楂麦芽汤
——准备材料：
山楂片、炒麦芽、薏仁米少许、芡实少许，红糖少许
——制作流程：
1、用一个比较大的纱布袋，或者熬中药的药袋。装入山楂片、炒麦芽、薏仁米、芡实。
2、砂锅里倒入清水，放入料袋，大火烧开，文火慢炖。
3、炖至四十分钟，捡去料袋，加入红糖即可。
此汤酸甜可口，除湿健胃。
八款美味汤，是八个类型的汤水，读者可以根据自己对食材的喜好，煲出自己喜欢的美味汤水。
不管煲什么汤记住最主要几点，一是慢火煲，二是不要时间短，时间短煲不好汤的，三是不要乱放调味品。
下午好，我是娟姐美食分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！
娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！
煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：
【山药排骨汤】
【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫；
2.准备好山药，切成一小段待用；
3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水；
4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时；
5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了
6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了
其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶]
如果有用，可以一起分享经验哦！
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席” 。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。究竟怎样才能煲出美味汤品？只要有心，煲一锅好汤并不难。下面跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。
1、选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3 5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配” 。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
7、注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说， 60 80 的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 100。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
【煲汤秘诀小链接：时间】
煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
小贴士：煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
牛肉汤中放番茄。
煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。
猪蹄汤不宜常吃。
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该学习的知识
1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；
2、煲汤加水的学问。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实，水分为：酸性水，中性水和碱性水，用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现，用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升；
3、煲汤的方法。有人说，煲汤不就是煮吗？其实，这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。
4、调味。如果喜欢喝清爽原味的汤，可以不用调味，若调味，盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材，过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味；
5、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节
（1）两次焯水，一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30 ，将原料放入，中火加热水温达到90 时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水；再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。
（2）沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，不利于节省能源。
（3）七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。
（4）陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
（5）黄酒配红肉米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五” 。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。
三、炖汤

虫草花干贝瘦肉汤
营养功效：滋补身体，提高免疫。
原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克
调味料：盐4克、黄酒5克
制作方法：
1、猪后腿肉和排骨漂净血水，按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍，大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟，再大火煮约15分钟。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可。
注意事项
1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致。
2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡。
3、干贝要清洗干净。
4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质。

参芪灵芝牛肉汤
营养功效：延缓衰老，提高免疫。
原材料：牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克
调味料：盐3克、黄酒5克
制作方法：
1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核，桂圆去壳，清洗干净，用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用；
2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用；
3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，为原材料的1.5倍，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可。
注意事项
1、党参、黄芪、灵芝要注意用量，在做汤之前要清洗干净，提前泡水，这样才能激发其功效。
2、红枣去核。
3、牛肉焯水时要撇净浮末和油脂。
如何煲汤才好喝呢？
用心做的汤都好喝。身为广东人从小喝妈妈煲给我喝的汤比如猪肺汤很降火但很少在深圳喝有点咳嗽所以根据现有食材煲汤决定自己做结果做出来真心非常美味；推荐莲子白萝卜猪肺汤
材料：
猪肺1个
莲子10个以上
白萝卜1根
盐1勺
姜几片
玉米2根
小葱适量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步骤一先洗猪肺往猪肺管灌水洗几次清洗血水；然后切块；然后用料酒或牛奶泡一会；然后锅里烧水去血水，煮洗2次，把血水和煮出气泡干净为止；
步骤二把猪肺和材料放入高压锅半小时；
步骤三萝卜单独加水煮开，煮到筷子可以插入；捞起；
步骤四白萝卜和葱花倒入加盐保温5分钟左右就可以出锅了
一道美味佳肴就出锅了
想要煲得一锅靓汤，除了食材新鲜外，还要会处理食材，我们煲汤前要先做焯水去腥这一步，然后还要冲水洗干净肉上面的浮沫，在煲汤时加入一些中药材，进行小火慢炖，这样煲出来的汤才好喝又营养。
很多人煲出来的汤水寡淡且带腥味，是因为他们没有做好焯水这步，煲汤时也没再加其他的药材，所以煲出来的汤不好喝，这里分享一道香菇玉米土鸡汤的做法，喜欢的可以收藏起来看看。
香菇玉米土鸡汤
食材及调味料：土鸡1只、新鲜香菇8朵、玉米一根、生姜、陈皮、红枣枸杞、黄芪、党参、百合、食盐、料酒
做法步骤：
1、土鸡洗净砍成小块，冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜、料酒大火烧开，两三分钟后就捞出来用清水冲洗干净。
2、玉米棒切成大块，香菇洗净对半切开，如果是干香菇就提前泡发好。
3、把汤料洗好，超市里面也有卖煲汤料包的，汤料包是几种中药材混合搭配，拿出来冲洗干净。
4、准备个汤锅，陶瓷跟砂锅的最好，先把鸡肉和汤料放进来，生姜也要加几片，然后放入适量的清水，要没过鸡肉，大火烧开后，用勺子把汤面上的浮沫捞出来，转小火慢炖一个小时。
5、一个小时后，开盖放入香菇和玉米，再炖半个小时，出锅前加入食盐调味即可。
这样一道滋补又好喝的香菇土鸡汤就做好了，肉鲜汤美，营养美味。

说一下我们这里煲汤，希望你能够喜欢我们这里煲汤，就是喜欢红枣当归枸杞，然后加入姜看你是炖什么，这种在我们这里是经常用到的，一般来说炖猪脚炖鸡。都可以，但是前提是不管是炖什么肉都必须要先炒一下，记住炒的时候就只放盐，其他都不要放。希望我的回答能够帮助到你
1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
2、制作食材：
鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量
3、制作流程
将整鸡切块，清洗干净备用；
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
4、营养价值
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

骨头汤清炖营养最好而且味道鲜美（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）
先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出
把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到你下午下班。
炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料……
注意事项：锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
###其它资料参考###1、加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2、煲太久。怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
3、乱加“料” 。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
4、早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
5、汤大沸。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6、调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
###其它资料参考###煮好的银耳汤, 应该是粘稠的状态,用勺子取一些往下倒的时候有牵丝状,不会象清水哪样掉线的. 这样的银耳汤就算做好了.
银耳汤的制作:
食材:
主料: 银耳100g, 冰糖150g
辅料: 水500g,红枣50g,枸杞10g
烹饪工具: 炖锅
烹饪步骤:
1 泡发银耳，冷水自然泡发20分钟， (如果想要快，就用热水泡10分钟)
2 泡发好的银耳洗干净,并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟，然后再放入枣子和枸杞, 小火煮20分钟，加入冰糖
3 熬成粘稠的感觉，就可以了
小贴士
在起锅的时候加糖，不然会焦
银耳的营养价值：
银耳一向就被人们视为可以“延年益寿”的滋补珍品。银耳每百克含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，钙380毫克，此外还含有磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素A等成份，其所含氨基酸的种类多达17种。
银耳有滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，消除疲劳等功效。临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结，妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定疗效。

汤要达到什么程度口感最好

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