做辣椒酱怎么做？
做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉 ， 晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段 ， 放在搅碎机中打碎 。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片 ， 放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎 ， 把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步：在锅里倒上油 ， 放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个 ， 花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克 。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟 。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用 。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用 。不要太压榨他们 。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味 。
5.加入豆瓣酱，炒香 。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右 ， 沥干水分 。加入盐和糖，翻炒5分钟左右 ， 关火，让辣椒酱冷却 。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏 。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气 ， 或者一开始就去掉一些水分 ， 这样炒出来的辣椒更入味 。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎 ， 洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升 ， 蒸馏苹果醋225毫升 。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟 。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌 。关火，让混合物在室温下冷却 。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状 。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下 。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子 。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月 。
###其它资料参考###辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵 ， 洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎 。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮 。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀 。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用 。
4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味 。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟 。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦 。
7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了
###其它资料参考###辣椒酱可以称得上是很好的佐料了，因为在很多美食的烹煮过程当中，都会使用到辣椒酱，，它可以帮助我们增强食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒酱种类其实各种各样，口感也不一样，那么大家有关注了解过比较家常美味的辣椒酱熬制方法是怎么样的吗？可以看看下文的制作步骤介绍 。
做法一、
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克 。
辅料：B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克 。
1.首先，准备新鲜原料 ， 并提前洗净沥干水备用 。
2.准备调味料，从左至右从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱 。
3.姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用 。
4.洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作 。
5.所有打碎的新鲜原料，放入一个大盆中 。
6.加入调味料，用勺子拌匀 。
7.使用搅拌棒 ， 将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中密封存放即可 。
8.最后晾冷了就装去干净的玻璃罐，放进冰箱储存.
做法二、
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开 ， 去籽 ， 怕辣可以去辣椒筋 。我因为没找到一次性手套，没去籽 ， 因为即使带着手套，也会辣到手指头 。将所有辣椒放在案板上剁碎
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5.炒锅放火上 ， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合 ， 会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后 ， 会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
###其它资料参考###辣椒酱的做法：
备用食材：红尖椒2斤 ， 洋葱1个，苹果1个，西红柿1个，食盐100克 ， 白糖100克，白醋100克，大蒜1头；
制作过程：第一步 ， 红尖椒准备出适量，清洗干净，放在通风的地方晾干，将尖椒的根蒂和辣椒籽一同去掉；
第二步 ， 苹果一个，去核切成小块 ， 西红柿去皮后切成小块 ， 洋葱剥去外层的干皮切成小块，大蒜准备出适量，剥皮；
第三步，剥皮的大蒜切成细细的蒜蓉，取出料理机，分次放入红尖椒、西红柿、苹果和洋葱，将其分别打碎 ， 打碎的辣椒末、西红柿和苹果一同放入锅中；
第四步，同时加上酿造的白醋、食盐、白糖，一边搅拌一边将其煮开，直到看到食材中的水分明显蒸发变少后 ， 便可关火，将其晾至30-40度的时候，放入洋葱末和蒜末；
第五步，再次将其搅拌均匀，晾至完全冷却的时候 ， 装入在事先杀毒处理好的容器中 ， 封紧盖子，就可以密封保存了 。
###其它资料参考###1.将青椒、蒜、羌切碎备用 。如果水太多，用网滴一下 。2.热油，多油 ， 直到冒出白烟 。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢 。不要用辣椒 ， 留油 。3.把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒 ， 蒜，羌一起翻炒 。4.放入调味料 ， 盐和小许酱油5分钟 。
练习2
材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5g，水450ml ， 蒸馏苹果醋225ml 。做法1 。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟 。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌 。关火 ， 让混合物在室温下冷却 。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状 。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下 。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子 。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月 。
练习三
材料:a .尖尾红辣椒200克 ， 色拉油80克 ， 蒜末60克，b .豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_ 。做法1 。2.加入材料B ， 用中低火煮大约7、8分钟 。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可 。
###其它资料参考###青椒辣椒酱的制作方法及配料：
1、辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存 。
2、拌匀之后放锅里炒干多余水分，看多余水分炒得差不多的时候就行了，不要炒太久变色了 。
3、这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的方法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存 。
4、辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了 。
5、如果想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了 。
做法二：
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头 ， 洋葱和盐翻炒4分钟 。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌 。关火，将混合物放室温下冷却 。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状 。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下 。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子 。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月 。
###其它资料参考###辣椒酱的做法如下：
主料：朝天椒500克 。
辅料：蒜100克、白糖100克、白醋100克、黄酱100克 。
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份 。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份 。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中 。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀 。
【辣椒酱泡洋葱怎么做】5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中 ， 盖上盖子密封好 ， 腌制一天后就做好了 。
