小苏打发面要多长时间？
小苏打发面夏天需要30分钟左右，春秋季节发面时间在90分钟左右 。冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间在120分钟 。
面团只要在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。面团的体积就会膨大，就发了起来 。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面 。发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口 。如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃 。
扩展资料：
做好馒头还有4个关键：
1、可以用老面发面 ， 据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的 。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些 。
3、做馒头是最简单的面食 ， 不是很复杂，关键看揉面的时间长短 ， 揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟左右 。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气 ， 而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干 。
觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类 ， 奶味更香甜、颜色也更吸引孩子 。
参考资料：
百度百科-小苏打
百度百科-发面
用小苏打发面时长会非常长，假如用温开水醒面得话，大概必须半小时到45min上下，在醒面以前，大家尽量把小麦面粉和水的混合物质揉一揉，那样有益于在方面的情况下发的面会更为的胀大，面醒好以后，大家还需要把它放到温室大棚里边，放一段时间那样做出的馍馍才会美味，放锅里蒸上一小时上下 ， 新鲜的的馍馍就出炉了 。
小苏打和面粉的比率大概在0.2:100，苏打用以醒面的量不能过大，苏打用过多非常容易造成制做出来的食品发生苦味的味儿，并且很有可能膨松的成效并不太好 ， 制做出来的食材达不上预期实际效果 ， 因此醒面还必须再加上其它的原材料 ， 例如酵母菌，酵母与小麦面粉的比率一般是在1-2:100,可以按照自身的需要来做恰当的调节 。
苏打如何发面蒸馒头？食物：小麦面粉500g、发酵粉5g、苏打1g 。作法：在小盘子中添加发酵粉，添加28-30℃上下的温开水，拌和融化，静放5min 。小碗装小麦面粉，在小麦粉中添加苏打，搅拌均匀 。将发酵粉添加到小麦粉中，再次多次少许放水搓揉，揉搓至小麦面粉变成光洁面糊 。将面团放到暖和的条件下储存1-2个钟头 。再次搓揉排出来面糊中的小气泡和气体，随后就可以制做成自身愿意的食材了 。倘若蒸馒头立即搓揉结团，上锅蒸15-20min就可以 。
纯粹用苏打能醒面吗？可以 。纯粹仅用小苏打是可以醒面的 ， 可是醒面的困难特别大，与此同时做出的食材味儿和口味都是会非常差，这是由于苏打自身施放的汽体很少，不能够非常好醒面，若是为了更好地醒面放进很多的苏打，会造成制做出来的食材碱味非常重，不好吃的并且还危害身心健康，因此小苏打发面必须添加其他的原材料才行 。在方面的历程中，苏打针对参加醒面是具备一定的功效，仅仅必须添加一个酸碱性原材料一起才会减少醒面难度系数 ， 由于依据发面的原理看来 ， 苏打为偏碱粉末状，必须一个酸碱性原材料互相反映才可以具有醒面的实际效果 。若是要运用小苏打发面得话，一般强烈推荐是添加塔塔粉来参加，塔塔粉是一种复合型膨松剂，酸碱性的白色粉末，可以苏打造成反映而造成汽体，进而促使面糊中发生汽体而胀大，具有醒面的实际效果 。
###其它资料参考###在冬天使用小苏打进行发面时 ， 面团发酵的时间在一个半小时左右 ， 建议使用温水进行和面，可以更好的促进面团发酵 。
一般来说 ， 面团发酵环境的温度较高，是有利于面团发酵的，比如说在夏天，面团发酵半个小时差不多就能发好 。
需要注意的是，面团发酵时不要过度发酵，过度发酵的面团酸味较重，当面团体积是原来面团体积的一倍大时，就说明面团是发酵成功的 。
面粉发酵过头的话 ， 可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓 ， 重新揉制时一定要揉制均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出 。
还需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，可根据面团的实际情况进行添加 。
在发酵时 ， 如果面团发酵不起来，多是酵母的用量及用法不对和发酵温度、时间不对这两点造成的，尤其是第一种 。
当然，不同种类的酵母粉活性不尽一样，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些 。
###其它资料参考###一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的 ， 如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要 ， 要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短 。
扩展资料：
面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团 ， 小苏打属于碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
面肥有些地方叫老面、引子等 ， 是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵 。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用 ， 因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量 。
【用碱发面需要多久】干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的 ， 它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养 。
###其它资料参考###问题一：做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做 ， 一般分两种：
用酵母发面的话（一般人都用这种）两三个小时，主要看温度，如果天气温度高，又用温水发面的话，一个小时都能发好，夏天用凉水，冬天用温水 ， 一般两三个小时！
用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间 ， 如果气温低的话，特别是冬天，发十几个小时都有，如果是夏天，两三个小时才能发起！
其实发面主要是看温度，想快点就用热水和面，只要温度合适就能快速发面?。?
问题二：做包子发面大概要揉多长时间制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g ， 可用安琪干酵母） ， 5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌 ， 酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 蒸的时间是15分钟 。
问题三：发面包子需蒸多久蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以 ， 水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘 ， 水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后 ， 等2-3分钟开盖，即可 。
问题四：做包子面粉发酵多久包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两 ， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀 ， 扒坑 。
（2）在坑内加入温水，放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
问题五：怎样快速发面蒸出来的包子才会酥软 ， 大概多长时间合适？朋友您好 ， 西安冠香兴可以学到整套技术 ， 我刚学完，就你也可以去品尝，我个人认为，口味等待呢个都很好
问题六：发酵包子一般要多长时间发酵的方法有好几种 ， 各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞 ， 体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大 ， 孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过?。?孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味 ， 说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上?。?既不浮出水面 ， 又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
问题七：做包子的面团 ， 要揉到什么程度？发好面 不要揉的时间太长 一会儿就可以了
问题八：做好成品包子要发面多长时间最佳 。看你用什么样的发酵剂，家里用碱面，一般是半天吧 。但是我们的面点老师这儿会有很多讲究，做出来的东西也确实棒棒哒！
问题九：做包子发面一斤面粉放多少水合适？楼上的有点鸡言自语, 答非所问.....
一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
