麻辣卤鸡头的做法步骤图 ， 麻辣卤鸡头怎么做？
用料鸡头 2000克 豆瓣酱 40克 甜面酱 70克 桂皮 两小块 小荤香 40克 八角 2个 麻椒 一小把 胡椒 小半勺 盐 少许 味精 适量 辣椒 适量 姜 适量 酱油 适量 料酒 适量
步骤 1把鸡头洗静
步骤 2凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水
步骤 3油炸 ， 滚油炸至微微上色就好了
步骤 4锅里放少许油，小火 甜面酱. 豆瓣酱小荤香桂皮麻椒八角姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）
步骤 5滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦 ， 就可以老捞出吃了
做卤鸡头主料：鸡头11个、葱姜适量、大料3个、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖2勺、干辣椒2个 。
1、鸡头洗净 。
2、冷水下锅放入黄酒焯水 。
3、锅中放水葱姜大料 。
4、放入生抽和老抽干辣椒 。
5、放入黄豆酱 。
6、炖制半小时 。
7、成品图 。
###其它资料参考###用料
鸡头2000克
火锅料90克
豆瓣酱40克
甜面酱70克
桂皮两小块
小荤香40克
八角2个
麻椒一小把
胡椒小半勺
盐少许
味精适量
辣椒适量
姜适量
酱油适量
料酒适量
麻辣卤鸡头的做法
把鸡头洗静
凉水下锅 ， 煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水
油炸，滚油炸至微微上色就好了
锅里放少许油，小火
把火锅料.
甜面酱.
豆瓣酱
小荤香
桂皮
麻椒
八角
姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）
滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟 ， 放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了
###其它资料参考###卤鸡爪卤鸡头的做法
配料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，小茴香 ， 花椒，麻椒，干辣椒准备好备用
鸡头鸡爪清洗干净 。冷水下锅煮出血沫，放葱姜料酒去腥 。水开后撇去浮沫 。煮两分钟捞出沥干水分 。（鸡头一定要认真清洗干净）
沥干水分的鸡爪鸡头均匀的涂抹蜂蜜，另起锅烧油，油温六成热放入鸡头鸡爪，油温不要过高 。炸至表层金黄色起褐色的皱皮后捞出控油 。
起锅放少量油，放入少于豆瓣酱炒出红油，放葱姜爆香后，放入适量清水 ， 然后倒入炸好的鸡爪鸡头，然后把之前备好的香料放入锅中 。放少于盐，鸡精，胡椒粉，两勺生抽 ， 两勺酱油 。进行调味（可以放适量的冰糖中和一下辣味，可根据个人口味选择）大火烧开转小火慢炖四十分钟后关火 。焖煮片刻后会更入味
然后麻辣鲜香的卤鸡爪卤鸡头就做好了 。味道还是一级棒 。刚出锅忍不住吃了两个 。
###其它资料参考###大家都知道，鸡的身上的肉有很多归类，不一样位置的肉吃起来口味不一样，并且所含营养成分也不一样 ， 很多人不喜欢吃鸡头，事实上，鸡头的营养成分十分高 ， 特别是在强烈推荐孕妇们要多吃鸡头，不但具备补血补气的功效，还具备养胎的作用 ， 鸡头食用方法比较丰富，下边教大伙儿做卤鸡头 。
第一、自做卤鸡头的做法流程
1
鸡头焯水3min，随后放冷水里激一下 。
2
锅内放油炒小香葱段生姜片 。
3
放进鸡头煸炒 ， 放调味品盐、生抽、糖（能够 省的）米酒（纯粮酒更强）炒5min 。
4
倒进水未过鸡头，大火烧沸水调低火20Min上下，焖着 。
5
吃的情况下能够 放些小香葱芝麻油，全过程非常简单，夏季热天外边的东西令人吃的都并不是很安心，喜欢吃鸡头的盆友何不自身试一下 。
卤鸡头的制作方法步骤是什么？
第二、卤鸡头的做法
1.提前准备食物
2.鸡头倒进盆里解除冻结
3.将解冻的鸡头逐一拨掉残毛，嘴鼻都清除干净！除掉喉咙清洗
4.锅中添加清水烧热 ， 将清除好的鸡头入锅绰水
5.捞起来，用冷水多清洗几回
6.锅中滚油，添加老冰糖炒化为糖汁
7.倒进鸡头煸炒 ， 着色
8.添加干尖椒段
9.八角
10.生姜片
11.葱段
12.倒进冷水，未过鸡头就可以
13.添加生抽酱油
14.米酒
15.十三香
16.盐！大火烧开变为中小火慢炖15~20分钟
17.大火收汁
18.添加味精
19.再度撒进葱段，炒匀
20.盛盘就可以
###其它资料参考###鸡头在北方食用的人还是很多的,也是一道下酒的好菜.用这种方法来卤制南方的鸭脚也是很不错的 。
配方和制作：
精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量 。,
先把鸡头汆一下水，刷糖色，入油锅炸到发白（这时要小心 ， 鸡头会炸的，最好是把鸡眼给扎破） 。除了亚硝酸钠还有调料以外，所有的香料在白酒里浸泡20分钟，最好是高度白酒 。因为我们是来做菜，取香料的香不是药性 ， 使用要用白酒泡一下去药味 。老汤烧开后把打好包的料放入，放鸡头，用微火来焖一个小时即可 。
效果：鸡头必须保证从皮到骨都可以咬烂，骨头也是酥烂 ， 而且要味道充足才能保持卤鸡头的本色！
注意：亚硝酸钠也就是硝盐，在使用的时候千万要小心 ， 使用过量会导致人中毒！它在食品里的作用是使食物增色和使骨质性食品酥 。就像久久鸭脖里面放硝盐是一样的 。
另外这个配方还是制作道口烧鸡的配方，只是制作方法不同，配料是相同的！
###其它资料参考###卤鸡头鸡爪的制作方法
2019-08-31 17:08最神秘
卤鸡头鸡爪的制作方法：
鸡爪斩去爪尖，并把鸡头清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪鸡头；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
【卤鸡头前鸡头炸多久】7. 继续加热到鸡爪鸡头酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却 。
