为什么鳕鱼一煎就烂了？
一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了 。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面 ， 肉就不会烂了 。
鳕鱼的口感外香里嫩而且营养也非常丰富 ， 但是怎么将鳕鱼是煎得酥脆好吃又保持完整一块的话 ， 需要掌握火候的大?。?这的确是个比较头疼的问题，以下是我平常煎鳕鱼的小方法 ， 大家可以看看哦 。
详细内容01鳕鱼化冻后，厨房纸吸干水分，对半切开，加入胡椒粉、米度酒、盐和糖腌制半个小时以知上 。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒 。
02腌制好后在鳕鱼片两面上洒上一些面粉，涂抹均匀（其实面粉可加可不加，因为鳕鱼是比较容易煎破的鱼，我洒面粉是防止鱼在煎制过程中散掉的）
03放入鳕鱼片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉 ， 然后在上面再挤上剩下的柠檬汁，上面再洒上一点点糖，调味 。双面煎制金黄色就可以出锅啦，全程差不多煎制十五分钟左右吧
04出锅，摆盘，洒上黑胡椒还有葱花，完成 。
1、为什么鳕鱼一煎就烂了 。
2、鳕鱼一下子就煎烂了 。
3、鳕鱼为什么一煎就碎 。
4、鳕鱼一煮就烂 。
1."为什么鳕鱼一煎就烂了，为您提供为什么鳕鱼一煎就烂了图文信息，鳕鱼一煎就烂是因为鱼身上水份太多，也可能是鱼没煎透就翻面了 ， 可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了 。
###其它资料参考###一个是因为鱼身上水份太多 ， 另一个是鱼没煎透就翻面了 。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了 。下面介绍做法：
准备材料：鳕鱼3片、大蒜五瓣、黄油少许、盐少许、黑胡椒少许、海鲜酱少许
制作步骤：
1、配料:鳕鱼3片，大蒜五瓣，黄油少许，盐少许，黑胡椒少许 ， 海鲜酱少许，鳕鱼三片,带着包装化冻,不要拆开化 。
2、化冻的鳕鱼拆开包装 ， 用厨房纸吸去多余的水分，鳕鱼化冻水分较高，不吸干就煎很容易出水影响口感 。
3、蒜瓣切片,平煎锅中放入黄油 ， 再放入蒜片，小火煎至焦黄 。
4、把蒜片全部捞出来不用，只用煎过蒜片的黄油煎鳕鱼 。
5、鳕鱼放入锅中，两面煎 ， 一面煎透再翻面，以免鱼肉散烂 。大约三到四分钟即可出锅，如果鳕鱼较大较厚 ， 适当延长时间 。
6、最后撒上盐和黑胡椒,鳕鱼煎好了 。
7、装盘之前用厨房纸吸去表面多余的油 。
8、撒上酱汁即可食用 。
###其它资料参考###你好，将银鳕鱼解冻后（新鲜的鱼不用解冻），看到有些滑滑的粘状物体那就是鱼体内的油，用刀轻轻的把它刮掉 。后，如果要煎之前用姜沾点油小火擦锅，多擦几次再煎就不会稀糊糊的了 。
希望对你有所帮助！1928
###其它资料参考###不是 。因为鱼身上有太多的水，或者是鱼在煎之前就翻过来了，所以鳕鱼一煮就烂不是不新鲜 。鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼） 。纯正鳕鱼指鳕属鱼类 。
###其它资料参考###还是这样做吧 。因为水分多，像雪 。顾名思义叫鳕鱼 。
竹网荷香银雪鱼
原料
主料：银雪鱼500克 。
配料：梅干菜100克（另需要竹网垫2张，荷叶2张，小竹签6根） 。
调料：猪油100克 ， 精盐5克，味精5克 ， 料酒50克，干椒粉10克 ， 干淀粉50克，姜10克，葱10克 。
制法
（1）将银雪鱼宰杀洗净后切成与鱼身大小一致、2厘米厚的大片，用葱、姜、料酒腌制30分钟；梅干菜洗净后切碎；荷叶洗净，用温水泡软 。
（2）将银雪鱼表面水分抹干，拍上干淀粉 ， 下油锅煎至两面金黄 ， 盛出放在荷叶上 。
（3）锅置旺火上，放入猪油，下入梅干菜炒干水汽，加入精盐、味精、干椒粉炒拌均匀 ， 盖在银雪鱼上，将荷叶包好 ， 用2张竹网垫夹上，再用竹签插紧 ， 入蒸柜用旺火蒸1小时后取出，去掉上层的竹网垫，打开荷叶，放入盘中上桌即可 。
特点
形状美观，鱼肉鲜嫩 。
银雪鱼的做法有很多
雪菜蒸 香煎 红烧 炖汤 滑炒
蒸雪鱼
sea bass steak，雪白的，没有什么骨头 。
【鳕鱼为什么油炸就烂了】买一块 ， 洗干净 。加葱，姜 ， 料酒，盐，李锦记的蒸鱼豉汁 。
上笼蒸20分钟 。
蒸鱼豉汁本身就是咸的，所以盐不要放太多 。
蒸鱼的味道很清爽 ， sea bass是北方的鱼 ， 又颇肥
###其它资料参考###鳕鱼一切就碎的话应该是冰冻的鱼，因为鲜鱼是不会一切就碎掉的，还有一种可能是没有顺着鱼肉的纹路切 。也就是你顺着鱼刺切成的快 ， 这样就不会碎了 。你可以试试看，如果以上的情况都试了还是不行那就有可能是鳕鱼变质了才会变成这样 。
###其它资料参考###香煎鳕鱼
以鳕鱼、鸡蛋为材料的菜品
香煎鳕鱼是一道以鳕鱼、鸡蛋、牛奶等食材为原料而制成的一道中华美食，营养丰富、香甜润滑 。
【材料】
银鳕鱼150克、白酒4茶匙、上等蚝油2茶匙、油2汤匙、黑椒适量
【做法】
1.将银鳕鱼片冲洗干净之后 ， 加入白酒浸制5分钟，然后将上等蚝油和黑椒混合，加少许水稀释，拌匀制成黑椒蚝油调味汁 。
2.平底锅中放油烧至八成热 ， 将银鳕鱼片轻轻放入，这时油会比较溅，为防止伤到皮肤，可以用锅盖作为盾牌护驾 。
3.银鳕鱼片两面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蚝油调味汁，再两面各煎制1-1.5分钟即可 。
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶 ， 使之均匀 。2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 。3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁 ， 再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物 。4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅 ， 或煎或炸，每面煎炸约2分钟 ， 至表皮香酥，鱼肉已熟即可 。食用时 ， 可挤上柠檬汁，增添香味 。
###其它资料参考###鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，它具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、低脂肪、高蛋白，刺少的鳕鱼，也是老少皆宜的营养食品 。今天推荐的裹了酥炸糊的鳕鱼块口感非常好，薄薄的、脆脆的，包裹着嫩嫩的鳕鱼肉，外酥肉嫩，非常好吃 。很是适合小朋友的口味 ， 连大人都是不停口 。好多家庭一般不会自已在家炸鱼块，因为一般的鱼块，刺多又不好吃，但鳕鱼既没刺又没骨头，经过炸制后还很是酥脆，吃起来很是过瘾 。有人要担心小朋友吃油炸食品 是不是会不太好 。其实，偶尔吃一两次油炸食品也无妨 。个人觉得，只要平时注重饮食，尤其是营养均衡方面，也就无需担心 。这道香酥鳕鱼味道鲜美又不油腻,尤其是像鳕鱼之类的深海鱼都是给孩子补充DHA、蛋白质等的最佳选择哟 。最后小提醒一下：鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败 。好的鳕鱼肉应该凝而不散 ， 质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉 。另外，鳕鱼在解冻的时候需自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻 。
营养分析 查看详情
1克
23克
32克 226
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
银鳕鱼 100克 、 面粉 20克 、 玉米淀粉 20克 、 盐 1/4小勺 、 料酒 1小勺 、 胡椒粉 1/8小勺 、 色拉油 1小勺
烹饪步骤
步骤1/5
冷冻的鳕鱼解冻后切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟
步骤2/5
面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
步骤3/5
将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内，使其均匀的裹上面糊
步骤4/5
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锅中适量油烧热，将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
最后一步
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转中小火炸至金黄色捞出沥油即可 。
小贴士
1、入油锅炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连在一起； 2、鳕鱼的质量很重要，好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉 。
