千张包肉的做法蒸多久？
两边对折，在一边卷过来，就可以了，如果怕散开了，用葱绳挤一下 。就可以摆盘
锅里水烧开，把千张卷放入锅中蒸20分钟 。
蒸好后加入小葱点缀一下，浇点调料汁 。就可以了
食材明细
主料
豆皮2张
猪肉馅250克
香菇3朵
辅料葱姜末适量
食盐适量
料酒适量
酱油适量
白胡椒粉少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸千张包的做法步骤
1
主要食材：猪肉馅、香菇、豆皮（?。?
2
千张放入大碗中，加入沸水泡几分钟(能去除千张中的豆腥味）
3
泡千张的时候来调至肉馅 ， 肉馅中放入葱姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、食盐、料酒、食用油等调料搅拌均匀至微微上劲 。
4
香菇洗净切末
5
切好的香菇末放入肉馅中 。再次拌匀成馅料
6
泡好的千张切成大小均匀的小正方块（边长10厘米左右）
7
取一张小千张，放入肉沫
8
包好用香菜梗或小香葱把包好的千张包绑住，以防煮的时候散开 。（我用的是包粽子剩下的粽子叶撕成条）
9
所有包好后码入盘中放入蒸锅，大火蒸10分钟左右即可 。
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馅料可以根据自己喜欢添加，可以在肉沫里加入胡萝卜、马蹄等自己喜欢的食材，营养更全面 。
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成品！
###其它资料参考###用料
夹心猪肉250g
水发木耳少许
葱花少许
鸡蛋清一个
盐少许
黄酒半小匙
生抽一小匙
清汤千张包的做法
先将猪肉洗净剁成肉糜,切碎木耳,加入葱花、蛋清、生抽、黄酒、盐少许,拌匀
机制千张3张,分成9等分,待用
将拌匀的肉糜包成千张包9个叠放整齐
锅里放适量的水烧开,将包好的千张包放入盘中,加水没过千张包,上蒸笼蒸20分钟即可食用
小贴士
若用鸡汤蒸千张包,味道会更鲜美
###其它资料参考###千张（豆皮）、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳（水发洗净）、香葱、熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、生抽、白糖 。
做法：
1、榨菜块、香葱都洗净 。榨菜切成小?。?香葱切碎 。虾仁挑去沙线后切成?。?
2、将上述原料加入猪肉馅儿中，再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖（白糖是为了提鲜 ， 一点点即可，也可不放）一起搅拌均匀，过程中可加入少量高汤（或清水），直至搅到肉馅儿上劲（就是把筷子插在肉馅儿里不到）；
3、把千张（豆皮）分切成合适的大?。ㄆさ拇笮【龆ò隼吹那д虐母鐾穅_^），然后就可以开始包了，过程参见图片^_^
4、把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用 。注意，为了保持外形，入油锅时要开口压在下边顺序放入，切勿一下全倒入 。不过油炸这一步也可省略，我个人是比较喜欢炸过的口感^_^
5、炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起 。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟；
6、15分钟后调味关火就可以出锅了 。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形 。
###其它资料参考###丁莲芳千张包是1850年，一位叫丁莲芳的人创办的，她当时家境贫寒，靠卖菜维持生计，但是这样下去还是贫困的不行 。在29岁那年她从民间小吃中得到启发，独创了丁莲芳千张包，并且一直流传至今首先，它的千张包裹得结实，里面的肉劲道、松软、有嚼劲丁莲芳千张包子
摊，设摊地点在骆驼桥上 ， （当时各种小吃摊的集中地）搭一块桌板 ， 还制了一个防蝇防尘可以拆卸的玻璃罩，在调味方面，增加了辣油、辣酱、白胡椒、大蒜叶，（原来辣酱无辣油）使千张包子更为芳香扑鼻，味首鲜美 。路过群众闻到诱人的香味，都想一尝 。由此名气日振，生意兴?。?原来摊头也不能适应了，资金也有所积蓄，就由行商改为店铺，扩大了经营 。
鲜而精 名乃扬
公元一八八二年，丁莲芳找到一个店面，在黄沙路 。（即现在红旗路）由于此点心名闻遐迩，独家经营，所以地址虽偏一点，也无妨大局，就此开张，店面即用本人名字为招牌，以使群众熟悉 ， 为了打响第一炮 ， 在馅心质量上，从原来的鲜肉、笋衣、开洋、芝麻等再放进干贝 。还定制了一个紫铜大暖锅放在柜台上，边烧边卖 。热气腾腾，招揽顾客，使顾客跑过看得 见，闻得着 。店堂内随到随吃，络绎不绝 。每天营业从原来的二百多客上升到三百多客 ， 生意蒸蒸日上 。
公元一九二八年，其子丁焦生在外失业回湖，从此父子同店经营 。一九三一年丁莲芳病逝，其子丁焦生继承父业，此时此刻，经营五十余年的千张包子丝粉头，已成为湖州城里脍炙人口、妇孺皆知的著名点心了 。
一九三五年 ， 店址迁至黄沙路口（即五芳斋圆子店原址的后面）坐位从原来的十六个扩大到三十四个，并雇用了职工和学徒工各一人，从此业务扩大，已非昔比 。一九四零年日伪时期，有个叫周济相的见到此业隆发达，也在马路上开了一爿千张包子店，和丁莲芳竞争 。当时丁焦生已有一定实力，为了取得竞争胜利，他不吝工本，在质量上精益求精，除了专用鲜腿肉外，还将其腿肉中的筋、膜、肥膘全部割尽成为纯精腿肉，配上朝鲜开洋，日本干贝，孝丰蝴蝶片笋衣，达到肉嫩不腻，芳香振食 。在企业管理上，采取了进货认真、讲究质量、薄利多销，因而扩大了竞争能力，产品博得了广大顾客的欢迎和赞誉 。数月后 ， 周济相竞争失利，改为周生记馄饨店，专营笋衣鲜肉大馄饨，后来也成为湖州名点之一 。随后湖州府庙口也曾出现过千张包子丝粉头店，但不是专营，（兼营炒馄饨甜酒酿）因质量不如丁莲芳，相形见绌，解放前夕失利而关闭 。
解放后，丁莲芳千张包子尽管在群众中影响甚深，但因资金、货源受到了限制，尤其是在配料操作技术方面，还有不同程度的不公开 。因此发展缓慢，直到一九五六年全行业公私合营以后，随着生产关系的改变，资 金货源有了保证 ， 技术也得到公开 ， 特别在有关领导部门的重视下 ， 一九五八招收了新工，补充了新鲜血液，充实了新生力量 ， 技术由丁焦生夫妇亲自传授，使丁氏绝招后继有人 。千张包子生产量也从合营前的五六百猛增至一千多只 。至一九七八年竟达一千四百多只 。党的十一届三中全会以来，随着人民生活水平的不断提高，旅游事业的蓬勃发展，生产又有突破，目前已增到日产六千二百只 。
著名书法家费新我是湖州人，他在品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲笔写了一个横额，称赞丁莲芳的千张包“鲜而精 ， 名乃扬” 。丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点，名扬四海 。
就近怎么做呢参考下这资料做到裹得结实，里面的肉劲道、松软、有嚼劲的千张包子就OK哩
###其它资料参考###千张包的做法
1.把榨菜切成细粒
2.把肉、榨菜、葱加入适量的绍酒和盐混合成肉馅
3.取一张千张皮平摊在案板上
4.取一块肉馅放在皮子中间，按成长条
5.把肉馅包起来
6.把包好的千张包码进包子里并放到锅里蒸十分钟即可
7.最后取出撒上葱花
###其它资料参考###这里是刘小顺的旅行和生活研究所 。
湖州市位于浙江省北部，太湖南岸 ， 因太湖而得名 。湖州 历史 悠久、人文底蕴深厚、 旅游 资源丰富，当地的特色 美食 也远近闻名 ， 成为许多外地游客的“心头好” 。
而说到外地游客来湖州 旅游 ，必须要吃的一道特色 美食 ，那肯定就不得不提“丁莲芳千张包”了 ， 相信只要来过湖州 旅游 的朋友，应该都不会感到陌生 。
“丁莲芳”是湖州的百年老店，也是“千张包”的发明者，如果你来湖州 旅游，没有到“丁莲芳”吃过他们的传统“千张包”，那肯定就会留下不小的遗憾 。
前段时间，我去湖州 旅游 ，就慕名来到了一家“丁莲芳” 。据说 ， 丁莲芳是清光绪年间湖州城里的一个小菜贩，后来因为生活所迫，发明出“千张包”进行售卖 ， 没想到大受欢迎 。
后来，丁莲芳“千张包”的生意越做越大，慢慢地从挑担变为设摊 ， 又于1882年正式开店，因此，“丁莲芳”这个品牌迄今已有130多年 历史 ，也成为了“中华老字号” 。
丁莲芳的店面都装修得非常古色古香，他们的传统“千张包”到底是什么味道？怎么会吸引那么多人来品尝，而且在湖州经久不衰？忍不住引起了我强烈的好奇心 。
“千张”其实是南方的一种说法，指的就是“干豆腐皮”，刚开始听到“千张包”时，我还以为是包着千张馅的包子，后来我才发现并不是，“千张包”并非用千张做馅，而是做皮 。
原来 ， 丁莲芳“千张包”以鲜猪肉为馅、千张为皮，裹成长枕形，并搭配以绿豆为原料的粗丝粉 。“千张包”鲜美可口，粗丝粉柔软入味 ， 作为湖州传统名点，果然名不虚传！
难怪著名的湖州书法家费新我在品尝了丁莲芳“千张包”后，曾亲笔题写了一个横额，称赞丁莲芳千张包“鲜而精，名乃扬”，其受欢迎程度由此可见一斑 。
用有趣的角度看世界 ， 做最有态度的旅行家 。
###其它资料参考###湖州部分特产介绍~~~
一、小吃类
1、丁莲芳千张包
丁莲芳千张包子于公元1878年（清光绪四年），由民间商人丁莲芳创立，并以自己的姓名作招牌而流传至今 ， 是湖州的驰名名点 。
湖州丁莲芳千张包子店是一家具有百年历史的名店，所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩 。
这种包子的特点是："千张薄而韧 ， 可包得紧密不透气 。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成 ， 香浓汁鲜 。丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味 。
（有单双件之分 ， 即：一碗绿豆粉丝千张包里，有一个或两个千张包，价格不同，一般为5元左右 。此店人气很旺，经常爆满 。）
2、周生记馄饨
周生记馄饨店座落在湖州市中心衣裳街口红旗路，是湖州城里颇具盛名的小吃店，创建于1940年，距今已有60余年历史，系湖州传统名点 。
周生记馄饨具有"皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜"的特色 。
（本人认为馄饨不怎么样 ， 不过也介绍一下吧：超大个，里面鲜肉很足量，而且有很多种吃法：传统、煎、炒等等，主要是附带的卤味超好吃，特别是鸡爪 ， 江南一绝 ， 每次去买来孝敬老妈都得排队） 。
3、诸老大粽子
“粽子状元”——“诸老大”始创于光绪13年 。经历了3个世纪几代"诸老大"人的辛勤努力，在保持传统风味同时创出新口味，先后开发：散粽子、真空粽、速冻粽 。品种有传统鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽、香菇鲜肉粽以及排骨粽、蜜枣粽、鸡翅粽、赤豆粽各种精品粽 。
4、震远同酥糖
清咸丰年间(1851—1861)，归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊，后迁入湖州 。所制酥糖，品种多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”之冠而驰名海内外 。玫瑰酥糖制作精细 ， 由屑子、馅心、始糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制，馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制 。经过18道工序精制 ， 香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散 。
###其它资料参考###湖州特色美食有：
1、生煎肉饼
第一口很惊艳 ， 酥脆可口有肉味！但是吃完第一个就不想夹第2个了，很会腻啊 。不过现在想想回味还是很好的 。
2、细沙羊尾
记得长辈们经常会提起，在他们那个时候的细沙羊尾是用新鲜猪油配合红豆沙做成的，做工复杂 ， 但是口感和现在的是完全不同的，其实很多东西都是这样，越旧的其实偏偏越好 。
3、白灼鱼圆
【丁莲芳千张包 蒸多久】用太湖白鱼做的，鱼肉的腥味都不太有，入口即化，“肉感”很飘，非常清淡的鱼圆，据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉 ， 当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮 ， 剔鱼刺，剁细制成鱼丸 。
4、双交面
双交面为江南古镇的一个特色小吃，有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种 ， 尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品 。
5、粉丝千张包
丁莲芳千张包选用薄而韧的豆制千张，内裹以纯精腿肉丁，配以开洋、干贝、安吉孝丰所产蝴蝶片笋衣和炒熟芝麻等 。包得紧密不透气 ， 可久煮不糊 。
汤点辅料独特，丁莲芳千张包选用特制粉丝和秘制辣油，为独门秘器 。
5、镬糍
现在已经很少有人在街上手摊镬糍了，但是每次想起爷爷做得镬糍汤，甜甜糯糯的心里便暖暖的 。
6、定胜糕
定胜糕色呈淡红，松软清香，入口甜糯 。主要是将米粉放入定胜糕模型内 ， 摁实，面上用刀刮平 ， 上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出 ， 翻扣在案板上即成 。
###其它资料参考###1、食材：千张适量：猪肉适量，香菜1颗，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，蛋清适量 ， 蒸鱼豉油适量，干淀粉适量 。
2、准备几张千张，猪肉适量 ， 一根香菜，一小段葱 。千张包肉最好用薄的千张 ， 厚的包肉的时候不易操作，蒸出来口感不如薄的，千张和猪肉的量根据自己实际可多可少 。
3、把猪肉剁成肉泥放盆里，把小段的葱切细也放盆里，加1勺生抽，1/3勺盐，半勺蚝油，半个鸡蛋清沿一个方向搅打上劲，像调饺子馅一样 。
4、香菜摘洗干净，锅中烧开水，稍烫一下，捞出过凉后备用 。
5、把千张用水冲一下 ， 切成正方形，比平常的馄饨皮大点 。
6、拿出一张 ， 在一角放上一些肉馅，把这个角折上去，卷一圈，再把两边折进去 ， 包成类似春卷形状，用一根香菜系起来，依次做完 。
7、锅中添水 ， 水开后，放上盘子 ， 盖盖，蒸12分钟 ， 关火 。
8、蒸好后拿出来，另起锅，倒2勺蒸鱼豉油，用少许干淀粉加水调匀，勾芡，成汤汁 。
9、汤汁滚开后，淋到蒸好的肉卷上，这样千张包肉就可以上桌了 。汤汁可以根据自己喜欢的口味调制，番茄汁，沙拉酱等都可以 。这种包法看起来能好看些，也可以直接用蛋液粘边，不用系香菜了 。
