烙饼的面是怎么和的？
烙饼的面是怎么和的之家常烙饼的完整做法
【食材】面粉300g，盐2g，15ml食用油 ， 开水100ml，温水70ml
【制作步骤】
1.首先我们和面，300g面粉中加入2g盐，一半面粉用100ml开水汤熟，另一半面粉用70ml温水搅拌到没有干面粉，再加入15ml食用油，然后再和面 ， 加点盐能增加面粉的筋性，因为面比较软 ， 加点食用油就不容易黏手了，面和好后饧20分钟，饧好的面非常的软而且有筋性 。
2.面饧好后不用揉，直接放到面板上搓成长条，然后分成大小合适的剂子 ， 因为我们这个饼比较薄，剂子要稍微小一点 。
3.把每个剂子按扁，上面都涂上一层食用油，然后两个两个的摞在一起，都是有油的那边朝里 。
4.先把边缘按薄，再擀薄这样油就不会被擀出来了 ， 擀到大概一两毫米厚就可以了 。
5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入薄饼开始烙 ， 盖上盖子，全程小火 ， 因为饼很?。?非常容易熟 。
6.半分钟就可以翻面了 ， 我们看到饼已经鼓起来了，说明另一面已经熟了 。
7.再烙半分钟就可以出锅了，几乎就是一分钟一张饼 ， 简单方便 。
要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：
1、烫面，用热水和面 ， 成雪花片样，然后把热气晾掉 。用凉水再和，饼软没筋道 。
2、面和的?。?一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道 。
3、注意烙的时间 ， 时间过长容易硬 。
烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成 ， 可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同 ， 营养素损失程度也不同 。烙饼的营养素损失较少 。
###其它资料参考###准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面 。
一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时 。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团 。
四、取一面团擀成椭圆形 。
五、从一端卷起 。
六、卷好后竖起来 。
七、用手掌按压下去 。
八、然后擀成不厚不薄的圆形 。
九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟 。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中 。
十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜 。
###其它资料参考###电饼铛烙饼的做法：
备用食材：面粉100克，温水55克，食用油少许，酵母粉1.5克，五香粉少许；
制作过程：第一步，碗中放入适量的温水，然后将准备好的酵母粉放入在其中 ， 用筷子搅拌至酵母粉化开，静置片刻，面粉放入和面盆中，分次少许倒入化好的酵母水，并且搅拌成絮状；
第二步，然后用手将其揉成一个光滑的面团，在盛有面团的容器上覆盖一张保鲜膜，放在温暖的地方开始发酵 ， 发酵的时间要长 ， 在发酵面的过程中，香葱准备出适量，摘洗干净；
第三步，控干其中的水分，将香葱切成葱花，放入在一个碗中，加上食盐和五香粉，然后炒锅中添上适量的食用油，烧热后浇在食盐和五香粉上面，搅拌均匀，即成五香葱油；
第四步，这个时候，看到面团发酵至原来的两倍大时，移至在案板上，揉搓排气后 ， 将其整理成圆饼状，然后再用擀面杖擀成薄薄的面皮，将之前做好的五香葱油均匀刷在面片上；
第五步，然后将其卷起成面卷 ， 然后再卷起来绕成团，静置松弛10分钟的时间，擀成饼状，电饼铛事先预热一会，然后刷上一层食用油 ， 将饼放入其中开始烙 ， 待一面定型后，在表面刷一层油翻面继续烙熟即可 。
小编总结：其实烙饼的做法非常简单，而且还可以根据个人的口味适当做调整，五香葱油饼、椒盐饼亦或是葱花饼等等都可以，非常的随意，所以说学会烙饼的做法，想吃什么口味的都没有问题 ， 而电饼铛是如今家家户户都有的做饭工具，所以说用电饼铛烙饼便成了很多人都会选择的一种方法，不过真正想要电饼铛烙得饼柔软好吃，还是需要掌握其中的技巧，这样饼的口感才会好 ， 将用电饼铛烙饼的方法学会，以后想吃了随手就能做，再也不用去早餐店买了 。
烹饪小技巧：
1、想要饼柔软，面一定要发酵好，而且注意最好是要全发面的，而不是半发面，否则口感还是会受到影响的 ， 和好的面团放在温暖的地方发酵，可以帮助快速发酵成功；
2、葱油可以根据个人的喜好做搭配，没有约束，注意要将饼擀得薄薄的，这样才可以刷葱油，卷起后注意，松弛10分钟的时间，再将其擀成饼，经过二次的醒发，饼的口感也会更加松软好吃；
3、电饼铛烙饼的时候，先将电饼铛加热，然后放入饼，两面开始一起烙，待一面变色并且定型后，注意刷上一层油再翻面，烙好的饼轻轻抖动几下，饼皮会更加酥脆并且有层次感 。
###其它资料参考### 400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，然后再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右 。
实践证明 ， 用上述方法和好的面团，最后做出的烙饼会更加松软好吃 。
和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些 ， 这样烙出的饼才会松软好吃 。我通常是400克面粉放300克温水 ， 这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了 。
所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后 ， 手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了 。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手 。
用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候 ， 您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥 ， 这个效果最好 。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩 。
和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧 ， 不好咬 。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性 ， 不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲 。
###其它资料参考###和面松软的技巧，1.在400克面粉中加入4克盐搅拌均匀，一半的面粉用120毫升的开水烫面，搅成面絮状；
2.另一半面用130毫升的凉水和面，搅拌成棉絮状后将两边的面一起揉成光滑的面团；
3.盖上盖子醒10分钟 ， 10分钟后再揉一遍，揉好后在表面刷一层油，然后盖上保鲜膜醒面半小时 。
###其它资料参考###直接清水和面，需要醒面做出来的才好吃 。
主料：面粉150克
辅料：芝麻酱适量，盐1勺 ， 花椒粉1勺 ， 食用油适量
【烙饼】的做法
1、首先在一碗的面粉当中加入适量的清水和成光滑的面团 ， 醒发20分钟
2、然后在一个碗中加入适量的芝麻酱，一小勺的盐和一小勺的花椒粉 ， 搅拌均匀
3、接着将醒发好的面分成六个大小一样的剂子
4、然后用擀面杖擀开，抹上芝麻酱
5、接着从一边卷起来
6、然后再从一头盘起，全部做好后醒发十分钟
7、接着用擀面杖擀一下
8、然后在平底锅上刷上一层油，放入小饼煎至两面金黄就可以了 。
9、一道美味可口的烙饼就做好了 。
###其它资料参考###烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼 ， 鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦 。
所以 ， 把面团和软是非常重要的，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等 ， 都有可能造成饼硬的情况 。
一、和面技巧
1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究 ， 冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙 。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面 ， 一半热水和面 ， 这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要 ， 像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升 ， 这样水分充足，烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬 。若是发面的话，一定要多揉 ， 因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的 。
4、烙饼时火候要?。豪颖被鸷蛞?nbsp;， 用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大 ， 这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬 。
二、烙油饼步骤
1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉
2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水 ， 搅拌成面絮状 ， 之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子 ， 醒面半小时，使面与水充分混合 。
3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼 ， 撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧 ， 再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松驰几分钟 。
4、烙油饼：打开电饼铛 ， 开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油 ， 以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右 ， 就可以了 。
以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节，很多人烙不好饼，其原因不外乎以上说的几点，大家一定要明白 这其中的原理，原理明白了，以后就可以举一反三 ， 以后看到问题时，就能理解为什么会失败
###其它资料参考###想要烙出松软的饼 ， 和和面的方法以及烙饼的方法有关，下面一起来看看：
松软层次多饼制作方法：
所需食材：普通面粉250克、温水150毫升、食用油适量、食盐适量
第一步：面粉用温水和面，搅拌成面絮揉成团，一开始面团不需要揉的很光滑，揉成团盖上保鲜膜密封松弛10分钟，让面筋自己形成，之后打开保鲜膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好 。
第二步：揉好的面团是非常柔软的 ， 但是不粘案板 。把面团移动到案板上搓成长条，下3到4个面剂，然后分别把每个面剂搓成长筒 。再准备一个盘子，表面涂抹一层薄油，把长筒放进去再盘子里滚一圈，确保每一面都粘上油了，之后盖上保鲜膜密封松弛半个小时 。
面剂表面涂抹油可以让面团更柔软 ， 而且延展性也会变得更好一些 。
第三步：面团松弛好之后案板上先涂抹一层油防粘，取出来一块饧好的面团，直接按扁按开，然后用擀面杖擀成一张偏薄的饼皮，饼皮表面涂抹一层油酥馅儿 ， 用刮刀刷匀 ， 然后按照叠扇子的方式叠起来，最后卷起 ， 小尾巴藏在下面，按扁 。做好一个饼胚之后继续做其他的饼胚 。
油酥馅：食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味 。
【怎么活洛饼的面】第四步：所有的面剂都做好之后，取出来第一个做好的面剂，按扁用擀面杖擀成一张一元硬币厚的饼皮，擀的时候一定要注意力度，由中间向四周推开，而且要正反两面换着擀，这样出来的层次才均匀漂亮 。擀的时候一定不要太大力气，而且不要过于薄了，这样不容易出层而且容易硬 。很多朋友烙饼出问题大部分都是因为擀饼皮这个最简单而又容易被忽略的步骤 。
第五步：烙饼的话我强烈建议用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且非常软 ， 用电饼铛烙饼的速度和饼的软硬度就稍微差一些 。平底锅中小火预热好之后再刷油，一定要把锅子预热好之后刷油，这样饼受热均匀一些 ， 放入饼胚盖上盖子开始烙，等烙到饼变色了，由白色的饼皮变成黄色或者深色的饼皮这时候翻面，刚开始翻面的时候是偏硬的，等翻了面继续烙到底面金黄之后再翻面，这时候你就会感觉到这个饼非常柔软了，继续烙到另一面金黄，然后借助两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来 ， 就可以出锅了，非常松软、层次也超级漂亮 。
