豉汁盘龙鳝-蒸白鳝的做法？
豉汁盘龙鳝_蒸白鳝的做法豉汁蒸白鳝使一道以白鳝为主料的菜肴，加上豉汁的味道，通过别样的烹饪方法制成，营养丰富 。
食材：
白鳝1斤半、豆豉75克、葱1段、姜 1小块、蒜两瓣、料酒20克
做法：
1、 配料:白鳝一条约1斤半、豆豉75克 ， 葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克 ， 蚝油15克 ， 生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺
2、 将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
3、 从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.
4、 将切好的白鳝盘在大盘中
5、 准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克 ， 生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
6、 锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
7、 随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
8、 将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
9、 将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
10、 起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
11、 出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
豆豉白鳝鱼主料：
白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许 。
配料：
调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙 ， 胡椒粉、麻油各适量 。豉汁料：
豆豉2汤匙，干葱头、蒜各半粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒各适量 。
做法：
1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件 。
2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁 。
3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底
4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后 ， 放入镬内，用猛火隔水蒸约八分钟即成 。
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###其它资料参考###蒜泥豆鼓蒸白鳝
主料
白鳝1000g豆鼓3勺蒜泥适量生抽3勺料酒2勺盐适量油1勺葱2条
蒜泥豆鼓蒸白鳝的做法步骤
1. 先烧一壶水，将白鳝放入热水中过一下，将身上黏液除掉
2. 用刀转圈切，不要断
3. 用所有调料将白鳝腌制一下 ， 放入蒸锅，打气算起12分钟（按照白鳝的重量计算时间，1斤左右8分钟）
4. 起锅撒上香葱粒即可，香糯软化，非常可口
###其它资料参考###1、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量 。
2、将白鳝剖开 ， 去掉内脏 ， 洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着 。
3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁 。
4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒 。
5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟 。
6、取出蒸盘，撒上葱花 。
###其它资料参考###白鳝的烹饪方法准备原材料如下
主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个
料头：浸发冬菇50克、姜50克
调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克
制作流程如下
步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠 ， 洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段
步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀 。
步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起
步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制 ， 待白鳝呈金黄色时，捞起备用 。
步骤五：炒锅放油，然后姜 ， 香菇 ， 蒜子爆香 。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可 。
步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可 。
这样一道鳝肉鲜香，肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了 。白鳝是东江流域很常见的河鲜，一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主 。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头，这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜 。
###其它资料参考###蒸白鳝的做法如下：
1、用刀背猛砸白鳝头部 ， 由颈下转圈划一刀 ， 用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上；
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精
6、香菇和冬笋均切成片；
7、火腿、香菇、冬笋片一起均匀地摆在鳝段上；
8、展开盖住鳝段及辅料；
9、上笼蒸熟取出 ， 杯内的汁浇在盘中的菜肴上 ， 上菜时外带姜末和醋 。
###其它资料参考###炒虾【作法】：1、虾清洗干净切除头顶部尖长处，清除虾线，加白胡椒、盐适量、米酒，姜片 ， 将虾腌制15min；2、虾腌制好后放入木薯淀粉 ， 使每一个虾也被木薯淀粉包囊后提前准备炸；3、锅中做到八成热 ， 逐渐炸虾 ， 一斤虾提议分离2次炸 ， 以防炸不焦，炸得木筷敲击感到脆可捞出沥油预留；4、炒菜锅剩余少量油，文火炒出香味蒜泥，随后倒进适当炸鸡裹粉，加入1勺子盐，文火再次炒到炸鸡裹粉色调变深，一定要文火，非常容易糊 。5、倒进炸好的大龙虾，再次煸炒，让虾裹上面包糠，上洒葱段就可以出锅了啦 。
啤酒鸭【原材料】：鹅肉500克，啤洒1瓶 ， 老冰糖3块，葱姜适当，蒜黄适当 ， 生抽酱油小半碗 ， 老抽王1汤勺 ， 盐1茶勺【作法】：1、把家鸭剁碎块 ， 凉水入锅，添加葱、姜、米酒煮沸，撇去浮沫，再炖2分钟，捞起来沥干水；2、起油锅，沥干水分的鹅肉下锅煸炒，中火渐渐地爆锅，直到将鸭油炒冒油；3、添加生抽酱油、老抽王、耗油煸炒 ， 随后添加啤洒未过鹅肉；4、再倒入老冰糖和盐调料，走红烧开后，盖上盖子，中火焖25—30min；5、另外还要炒糖色有着很粘稠的汁匀称包裹在肉上就可以吃了 。
豉汁蒸白鳝【食物】：白鳝鱼（海鳗鱼）1条、水豆豉末适当、蒜末适当、葱段少量、葱姜适当、生抽酱油2汤勺、白砂糖1茶勺、米酒1汤勺、盐适量【作法】：1、我们这里鱼摊老板会杀好 ， 除掉内脏器官，洗掉外边黏液，拿刀从头到尾在鳝身上每过2cm切一刀 ， 不必断开留些肉和皮相接着 。2、白鳝鱼清洗干净放生姜片、葱、米酒和一点盐水泡15min去腥，生姜片和冬茹能够用手抓一下捏成葱姜水 。3、饭锅滚油，放进水豆豉末、蒜末翻炒香，歇火后放入生抽酱油、糖拌匀制成料汁（太干燥的话也可以放少许沸水)，风靡预留 。4、白鳝鱼盘在深菜盘上，最好不要重合 ， 料汁均匀盖在白鳝鱼上边，水烧开了，隔水蒸10-15min，能够揭开锅盖拿筷子戳一下鱼类最粗厚位置，能戳究竟就表明已熟，起锅上洒小香葱装饰设计就可以 。
###其它资料参考###盘龙鳝可以说是一道非常美味的食物了 。在很多的地方，制作盘龙鳝的方法也是不同的 。有清蒸，也有红烧 。在炎热的夏季，一道清蒸盘龙鳝可以说是非常适合家人的 。那么，大家会制作清蒸盘龙鳝吗?下面我们给大家介绍一下具体的制作方法，让大家掌握这道美食的制作方法 。
菜肴主料
猪腩肉切粒二汤匙 。
配料
腌料：生粉半汤匙 。
调味：蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒(洗净去核剁幼)，糖一汤匙，磨豉二汤匙 ， 古月粉少许 ， 油四汤匙 。
美食做法
1、大鳝剖好后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水 。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上 。
3、把调味搅匀 ， 加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟 。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上 。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。
附方
【性能】味甘，性温 。归肝、脾、肾经 。能补气血，强筋骨 ， 除风湿 。
【应用】
1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花 。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后 ， 饮汤食肉 。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血 。可用本品焙干研末，加红糖调味服 。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤 。
3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力 。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服 。
毒性
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用 ， 严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
【豉汁蒸白鳝要蒸多久】鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒 。民间用鳝鱼血治?。?是否为血中毒素的作用所致 ， 尚待深入研究 。
