香芋蒸扣肉要蒸多久
芋头扣肉蒸多少分钟?？
煮20分钟左右就可以，用筷子可以插的进去就可以取出，此时是很热的
趁热在皮上刷一层可乐
锅内的油在取出肉的时候就要烧热了，因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸，皮要朝下放入锅内，把肉放入锅内后，一定要盖上盖子，因肉含水分 ， 不盖盖子，很容易被烫伤的，这步不能省 ， 等听到锅内没有噼里啪啦的声音，可以看看肉皮是否炸成红色，如是可以取出了 。
准备荔浦芋头和豆腐乳，碗内有豆腐乳，糖，生抽，老抽，蚝油，不要放盐，豆腐乳的咸味已经足够，然后把它们碾碎和匀 。
把芋头切成1cm左右的厚片（如图），把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片（如图）
然后把芋头放进去炸一遍 ， 不用炸透 ， 只需把芋头表面炸坚挺就可以了
然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀 ， 然后把芋头和肉肉间隔开，即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里，肉皮朝下，芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时
10
出锅，倒扣在盆中即可 。
五花肉 500克荔浦芋头 1个油 适量红南乳 2块红南乳汁 1勺生抽 2勺砂糖 1勺玉米淀粉 1勺葱花 适量
广东口味香芋扣肉的做法步骤
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步骤 1
首先我们先处理五花肉 五花肉要买一大块，四四方方的，洗净，冷水下锅，放入几片姜片，煮至7成熟
步骤 2
在煮五花肉这个过程，我们就处理芋头 把芋头对半切开 ， 切成厚薄适中的一片片
步骤 3
起锅，放油，将芋头两面煎炸至成金黄色，备用
步骤 4
五花肉煮好后，放入凉水中 ， 放凉 捞起，猪皮面吸干水分，抹上生抽，用叉或牙签在猪皮上戳洞 ， 越多越好 。步骤 5
热锅，放油，煎至猪皮变色，放凉，切块
步骤 6
接着调酱汁 2块红南乳+1汤匙红南乳汁+2汤匙生抽+1汤匙砂糖+2汤匙水，混合均匀
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着码肉和芋头 每块五花肉和芋头两面都沾上酱汁，1块芋头，1块五花肉码好在碗里，猪皮朝下 ， 因为蒸好后我们要倒扣，剩余的酱汁，也一起倒进碗里
步骤 8
码好后，冷水进锅里蒸40分钟，蒸至肉和芋头软绵就好
步骤 9
先把碗里的汤汁倒到一个碗里，再倒扣在碟子上
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁试一下咸淡，适量调味，不够汤汁的，就加点水 ， 南乳汁，糖，生抽 ， 再加一点淀粉(平常勾芡的分量差不多)，煮开，倒进扣肉中，撒点葱花，就可以上桌了
###其它资料参考###香芋蒸扣肉的做法
1.准备好五花肉
2.备好配料
3.放入锅里煮20分钟左右 。
4.捞出沥干水份
5.在五花肉皮上涂点盐和醋，让皮炸得更脆些，再稍搽点生抽上色 。皮要用牙签扎过，扎得越多孔越好，均匀点 。
6.然后放入花生油准备开炸 。
7.盖上盖子以免热油伤到手 。
8.用筷子翻一下，以免糊锅底 。
9.取出沥干 。
10.香芋切片 。
11.放入热油炸一下 。
12.准备好做扣肉 。
13.切肉
14.肉和香芋的大小适中 。
15.装盘，准备好南乳汁 。
16.南乳加入少许蚝油，生抽，白糖 。
17.加入一定比例的水 ， 调成南乳汁 。
18.把南乳汁加入做好的扣肉里 。
19.压力锅按煮肉功能键，
20.时间到，蒸好的扣肉用另一个钵把它翻过来，这个是个美味的香芋扣肉 。
###其它资料参考###需要蒸40分钟，
做法：
1.把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状 ， 小米椒切碎备用；
2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后，放置1个小时；
3.蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右；
4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可
###其它资料参考###香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处 ， 入口酥软，回味无穷 ， 下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧 。
方法/步骤分步阅读
1
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准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克 。
2
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取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干 。
3
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晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢 。
4
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芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金黄色 。
5
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猪五花肉刮洗干净 ， 拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液 。
6
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炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油 ， 切成4mm的厚片 。
7
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取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中 ， 均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝?。?拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上 。
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将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成 。
###其它资料参考###香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：
主料：五花肉500克、芋头半个
辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐
1.五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷水下锅，一勺料酒，加入干辣椒一个 ， 少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫 。
2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出 ， 冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片 。
3.起油锅，大概五六成油温就可以下芋头，先炸芋头 ， 炸至两面金黄捞出备用 。
4.接着炸肉，这一步可以把盖子盖起来炸，因为炸猪皮的时候油会蹦出来，炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖，因为这个时候油可能还会蹦，等它温度降下来再开盖捞出备用 。
5.冷却后切成一厘米的厚块 。
6.调一个料汁：白糖，生抽 ， 耗油，盐（因为有人吃甜，有人吃咸，所以料汁比例就不说了，自己尝一下觉得合口就行） 。
7.找一个大碗 ， 肉皮朝下，芋头与肉片沾满酱汁，一块肉一块芋头摆好，再将剩下的料汁淋在面上 。
8.盖上盖子 ， 大火蒸一个半小时 。
9.端出来，盖个盘子 ， 反扣过来即可 。
10.出锅 。
###其它资料参考###说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉，肥而不腻，但你吃过香芋扣肉吗？比梅菜扣肉还香，还要好吃 。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，实乃绝配 。这道菜要怎么做呢？接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧 。
香芋扣肉的做法步骤：第一步：五花肉焯水
起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅 ， 加生姜、八角、料酒 。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行 。
第二步：上色
用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层 。
第三步：炸
起锅热油，油温5成热改小火 ， 把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖 ， 多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅 。
第四步：过冷水
炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中 ， 用冰水最好 。让猪皮起到热胀冷缩的作用 。让肉皮起皱 。
第五步：切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状 。
第六步：香芋的处理
香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅 ， 不喜欢油腻的可以不炸 。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）
第七步：调味
碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味 。
第八步：蒸
找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去 。蒸锅上汽后大火蒸70分钟 。
第九步：换盘
蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了 。
第十步：勾芡
把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香 。
这样做出来的香芋扣肉，芋香扑鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不腻，入口即化 ， 特别香，特别好吃 。
###其它资料参考###芋头扣肉
〖材料〗五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角 ， 橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖 ， 排骨酱，诸侯酱
〖做法〗五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞 ， 芋头去皮 ， 对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内 ， 生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗，按照肉一片 ， 芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
〖小诀窍〗记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的 。
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香芋扣肉
〖原料〗带皮五花肉400克，芋头400克 。调料：色拉油800克 ， 绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣 。
〖做法〗五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟 ， 取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡 。
2.芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟 ， 取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内 ， 并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁 。
3.将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内 ， 汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可 。
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香芋扣肉
〖原料〗五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
〖做法〗锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油 ， 砂糖，生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 。
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###其它资料参考###五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟 ， 使外皮均
匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后 ， 用热油略炸 ，
再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除 ， 扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 。
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中 ， 加入八角 ， 将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
3、涂好老抽的五花肉切片 ， 芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克
熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克
芋头削去外皮 ， 洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色 。
猪五花肉刮洗干净 ， 拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液 。
炒锅上火，注入猪油 ， 烧至六成热 ， 将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，
取出控油，切成 4毫米的厚片 。
2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油 ， 一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中 。
均匀地撒上白糖、盐、味精 。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上 。
将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成 。
萝卜丝?。喝∠事懿酚锰刂乒ぞ咦党伤?，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、
茴香籽、白酒拌匀入味 ， 装入陶罐压实腌制而成 。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩 。
2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水 。
###其它资料参考###广西扣的特点是皮要发，肉要厚，块要大，吃的时候一块芋头一块肉同时放入嘴里，一口下来 ， 扣肉香软 ， 肥的入口即化，瘦的不柴而有嚼劲 ， 芋头粉糯且入味解腻，令人看着垂涎欲滴 ， 吃后回味无穷 。
广西扣肉好吃，做起来却有点复杂，各地的做法也有差异 。这是我多年的家常做法，写得比较长，希望你能耐心看完，也希望我的回答能帮助到你 。
做法如下:
食材 。主料：三层五花肉适量，槟榔芋头适量 。配料：八角2个，沙姜3片，腐乳一块，生抽，盐，白糖，白醋，蒜苗，料酒，橙皮适量 。
步骤如下：
1.将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里，倒入冷水没过猪肉，放适量盐，料酒，橙皮即可 。
2.煮肉 。大火烧开后转小火煮20分钟左右 ， 用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中 。
3.扎孔 。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油（也可不抹） 。
4.炸肉 。热锅放油1-2斤，先把干净的矮脚蒸隔放入锅里 ， 可防止肉皮粘锅 ， 凉油放入五花肉小火慢炸 ， 油热后要注意给肉翻身 ， 炸至无水泡，皮黄发硬即可捞出 。放几分钟后再复炸一次，肉皮朝下炸至起泡即可捞出滤油 。
5.浸泡 。把炸好的五花肉块肉皮朝下放入先前煮肉的汤锅里浸泡1-2小时左右 。
5.炸芋头 。利用泡肉的时间处理芋头 ， 先把芋头皮刮掉后洗净，再切成扣肉大小的块，芋头可切厚些，炸的时候会缩小 。把油烧至三成热后放入芋头炸至外皮金黄后即可捞出滤油 。
6.装碗 。把泡好的五花肉捞出切成1厘米厚的大块 ， 将肉块肉皮朝下放入扣肉海碗里，一块肉夹一块芋头码放好 。
7.调味 。将炒锅里炸过芋头的油倒入油罐里 。开小火用余油炒香沙姜八角后放入一小碗的水，分别加入腐乳和适量米醋、盐、生抽、料酒、白糖等盖上盖煮2-3分钟左右即可 。
8.蒸肉 。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里 ， 再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可 。
【香芋蒸扣肉要蒸多久】9.扣肉 。将蒸好的肉取出放在桌上，用比扣碗大的盘子盖在扣碗上，双手拇指顶住扣碗，四指压住盘子，快速翻转过来，取出扣碗，完美！一碗漂亮美味的广西扣肉 ， 柳州口味的扣肉就做好了 。
