求教鸡蛋混沌皮的制作方法？
鸡蛋打浆,调味,静置几分钟
不锈钢饭勺,内层抹油,最小灶火微加热
将蛋浆加入少许,继续灶火加热,边加热边轻晃饭勺,使蛋浆挂匀,
然后将多余的蛋浆倒出,再稍加热,
用筷子从一边轻轻挑起,很容易就把一张圆圆的蛋皮揭下来了,
成了
鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量 。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用 。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用 ， 这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状 。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散 ， 搅拌均匀后 ， 用过滤网把蛋液过滤一下 ， 也是为了使蛋饼更平整 。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀 ， 这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键 。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体 ， 锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整 。
###其它资料参考###将鸡蛋清打散，加适量水后用来和面 ， 要硬一些，将面醒好后擀成薄薄的大面皮，用刀划成菱形块 ， 在每块上放一些肉馅 ， 包成混沌就好了 。
混沌肉馅：调肉馅主要放葱碎（要多一些） ， 姜末适量，盐（如果还放菜的话 ， 盐要多放一些，不放菜就适量） ， 酱油（多一些），味精，最主要的花椒面要记得放噢，将这些放好后搅拌均匀后放置至少20分钟以上才能入味，时间长一些更好，我都是在3个小时前就将肉馅煨好的 。
###其它资料参考###鸡蛋在制作上有很多方法，常见就是炒鸡蛋、鸡蛋汤，这些都是很常见的，在制作的时候，也是比较简单，不过在吃鸡蛋的时候，需要适量进行 ， 吃的太多对身体没有太多好处 ， 对摊鸡蛋皮该如何制作呢 ， 这也是鸡蛋其他制作方法 ， 摊鸡蛋皮的做法也不是很复杂 ， 下面就详细介绍下 。
摊鸡蛋皮的做法：
材料：鸡蛋2颗，生粉4/1汤匙 ， 冷清水1汤匙，食用油少许
做法
1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀
2.取一小碗 ， 放入1/4汤匙生粉
3.再加入1汤匙冷清水
4.混合搅拌成湿淀粉水
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
7.B.鸡蛋皮的摊制方法
8.炒锅放在火上，大火烧热锅
9.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍
10.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油
11.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层
12.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
13.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈 ， 均匀的铺在锅底
14.待表面的蛋液凝固 ， 看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加热几秒钟
16.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
17.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
在对摊鸡蛋皮的做法认识后，制作摊鸡蛋皮的时候，完全可以根据以上制作步骤进行，但是要注意在对摊鸡蛋皮制作数量上 ， 都是不要过多进行，制作太多的话 ， 放置时间长在吃 ， 它的味道会改变，这点也是要注意的 。
###其它资料参考###馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m 。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀 ， 一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉 。
二、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟 。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开 。其间要注意不时撒入薄面 ， 避免面团与擀面杖粘黏 。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹 。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片 。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮 。再按照洗好的口味准备好肉馅用料 ， 如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等 。
###其它资料参考###蛋丝馄饨的做法
食材
主料
馄饨13只
辅料
麻油适量
盐适量
蛋液少许
生抽适量
步骤
1.锅中放入食用油，油温高放入蛋液
2.煎好一面换另一面 ， 煎至两面金黄即可
3.蛋皮放在案板上，切成丝
4.碗里放入盐 ， 生抽，麻油
5.锅中放入水
6.等水烧开，摇点水到碗里去，（我忘记拍了）把馄饨放入水里煮
7.等到馄饨全部浮起来 ， 在多滚几下即可
8.馄饨放入碗里，撒上蛋丝即可
小贴士
小葱切末，放在汤里，味道更香
###其它资料参考###精面粉50克 ， 瘦猪肉150克，芝麻油50克，粉面100克，鸡蛋2个，花椒水50克，紫菜、韭菜或香莱、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许，精盐、酱油、鸡汤各适量 。
1.将瘦猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、芝麻油等拌匀成馅 。
2.把面倒人盆内，磕人鸡蛋 ， 加水200克和成面团 ， 揉匀揉光，盖湿布饧30分钟左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面，用刀交叉切成梯形面皮(250-300个) 。
3.把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上，馅向里一卷，再将两角下端向外捏住，成猫耳朵形状 。
【混沌里的鸡蛋皮怎么做视频教程】4.水烧开后投入馄饨，煮至浮起即熟 。取碗数个，分别加入适量酱油、味精、鸡汤，捞入馄饨再放入紫菜、韭菜、虾皮、芝麻油即可 。
###其它资料参考###食材明细
主料
猪腱子肉适量
鲜虾适量
馄饨皮适量
辅料小油菜适量
葱姜适量
香菜适量
配料盐适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
香油适量
五香粉适量
熟花生油适量
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
脆皮馄饨的做法步骤
1
准备材料
2
将腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味
3
加入剁碎的葱姜、香菜末
4
鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅中
5
将青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐
6
包馄饨
7
馄饨皮对折
8
将两角对捏
9
将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟
10
蒸熟的馄饨
11
电饼铛中放适量油煎馄饨
12
至两面金黄，表皮酥脆即可
小窍门
1、蒸熟的馄饨皮有嚼劲也比较好吃
2、一定将皮煎脆才好吃，趁热即食最佳 。
3、青菜换成韭菜会更鲜美 。
###其它资料参考###方法如下：
1、猫耳朵馄饨 。猫耳馄饨是很常见的馄饨包法 ， 特点是出来皮薄馅大 。在馄饨皮中间准备好肉馅 ， 尖角对折并粘紧 ， 将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢 ， 像猫耳朵的馄饨超可爱！
2、元宝馄饨 。把馅放在馄饨皮中间，然后对折 。将两边合在一起按紧粘好就完成了，形状似元宝，也是最不露馅的包法 。
3、方形馄饨，方形馄饨有两种 。将肉馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来 。把皮两边压紧向馅中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上 。完成以后就能下锅了 ， 这是其中小方馄饨 。第二种方形馄饨，更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友 。在馄饨皮上放入馅料将一个尖角向皮中间包住馅 。将两边的馄饨皮叠在一起，把最后的角也叠在上面包紧就完成了 。这样做馄饨皮稍厚，却劲道十足 。
###其它资料参考###主料鲜虾300g馄饨皮350g里脊肉300g 辅料香菜适量葱适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量生抽适量蚝油适量鸡蛋清适量鸡蛋一个紫菜适量鸡粉少许胡椒粉少许醋适量
步骤
1.鲜虾剥皮 ， 去虾线，虾肉剁成虾泥 。
2.里脊肉多成肉泥，香葱切碎 。
3.准备虾泥，里脊肉泥，加葱末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味，倒入鸡蛋清，搅拌均匀 。
4.包混沌 。
5.鸡蛋搅打散，煎成鸡蛋皮，切丝 。
6.碗内放入紫菜、盐、鸡粉、胡椒粉、醋，调汤 。
