梅干菜炖排骨的做法窍门？
排骨1斤，梅干菜1把 ， 葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖
做法
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干；
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒；
3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖；
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去 ， 继续炖；
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁 ， 关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果 。
小诀窍
水要一次加足，炖的时间尽量长些 ， 就小火那么咕嘟咕嘟的，香味就弥漫了整个厨房了 。先是肉香，然后梅干菜混合了肉香…… 中途不要老是揭锅看，最后一定得大火收汁 ， 这样汤汁包裹在排骨上，味道好也好看！
【梅干菜炖排骨】用料
主料
排骨适量
猪肉适量
梅干菜120克
辅料
葵花油适量
老抽一勺
盐适量
葱1根
蒜六瓣
姜小块
八角一个
花椒适量
香叶2片
桂皮少量
生抽两勺
梅干菜炖排骨的做法
【梅干菜泡多久炖排骨】1. 梅干菜浸泡后淘洗几遍，直到没有杂质
2. 葱姜蒜切碎，排骨不够，加了一块肉，如果是五花肉就更好了
3. 热锅凉油，放入八角，花椒，桂皮，香叶爆香
4. 放入排骨翻炒
5. 等排骨变色 ， 水分收干，倒入肉块翻炒
6. 全部变色出水，水分蒸发 ， 有香味时放入葱姜蒜炒香
7. 倒入生抽，老抽翻炒 ， 加适量盐 。婆婆糖尿病我没有加冰糖炒糖色，所以出来效果差一点
8. 加入梅干菜炒匀
9. 加入一碗水
10. 倒入高压锅 ， 上汽后压十二分钟 。如果没有高压锅就多添一点水中火焖炖四十分钟 。
11. 高压锅放气后焖几分钟 ， 揭锅出炉
梅干菜炖排骨成品图
烹饪技巧
排骨和肉要煸炒到位，变得有点微焦出肉香味 ， 锅底油没有大泡，水分都蒸发了，冒密集的小泡，梅干菜比较咸，多淘洗浸泡几遍 。高压锅焖菜不需要水多，我填了一碗半水，填一碗水就足够了！
###其它资料参考###原料：排骨680克 。辅料：梅干菜半碗 。调料：蒜2粒、姜3片、八角1颗、生抽3大匙、老抽2茶匙、糖3茶匙、油1大匙、料酒1大匙、水适量 。做法：1、排骨汆烫出血水 ， 冲洗干净 。2、梅干菜用水泡发，洗净 。3、热油锅,把姜 ， 蒜，八角爆香 。4、放入排骨炒2分钟 。5、放梅干菜炒匀 。6、放生抽，老抽，糖，料酒，加水刚没过排骨，大火烧开，转中小火煮30分钟 。7、然后转大火煮至汁差不多收干即可 。
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
猪大排680克 、 梅干菜半碗 、 蒜2瓣、姜3片、八角1个、生抽3大匙、老抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油1大匙、料酒1大匙、水适量
烹饪步骤：
1.排骨汆烫出血水 ， 冲洗干净
2.梅干菜用水泡发，洗净
3.热油锅,把姜，蒜，八角爆香
4.放入排骨炒2分钟
5.放梅干菜炒匀
6.放生抽，老抽，糖，料酒，加水刚没过排骨，大火烧开，转中小火煮30分钟
7.然后转大火煮至汁差不多收干即可
###其它资料参考###这段时间宅在家里 ， 是最容易长肉肉的，既要满足自己这张贪吃的嘴 ， 同时也要控制住体重哦！在我们大厨旁边学习了好久的，自己也是学会了一些美食的制作方法 。而且这次我在制作梅干菜炖排骨的时候 ， 还专门搭配了酱香四溢的桃园建民西瓜酱，整道美食的滋味也是变得更加美妙了 。这次，我们就简单为大家说一说教你好吃又下饭的梅干菜炖排骨，简单易学还美味解馋，孩子特喜欢 。
美味的梅干菜炖排骨
食材：梅干菜、排骨、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、料酒、老抽、白糖、食盐
做法：1、我们需要先把准备好的排骨冲洗干净，沥干水后，切成排骨段，放入小盆里面，备用；
2、接下来，把梅干菜用温水浸泡一下，捞出来，沥干水；把葱冲洗干净，切成葱段；把姜冲洗干净后 ， 切成姜片，备用
3、然后，热锅烧油，等到油热后，放入葱段和姜片爆香一下，再倒入处理好的排骨段，进行翻炒；
4、把排骨段翻炒的时间稍微长一些，翻炒到排骨变色，变得焦香的时候，再加入适量的料酒和老抽；
5、再加入适量的桃园建民西瓜酱、盐和白糖，再倒入适量的开水 ， 大火煮开后，转为小火慢炖；
6、炖到汤汁剩一半左右 ， 再加入梅干菜，继续煮炖一段时间；加入适量的鸡精，大火收汁，即可；
各位朋友看到这么美味可口的梅干菜炖排骨，是不是都觉得自己有点饿了?。?想要吃上一口，尝尝到底是什么滋味 。那么，大家可以按照在上面说的梅干菜炖排骨制作方法，尝试着做一下 。梅干菜炖排骨做起来并不是很难，再搭配上美味的桃园建民西瓜酱，味道也是很棒了 ， 相信大家都能做出美味的梅干菜炖排骨 。
###其它资料参考###梅干菜炖排骨的做法
1.排骨用水冲洗10分钟，洗至发白 。
2.梅干菜温水浸泡1-2个小时洗净备用 。
3.锅中水烧开放入排骨焯烫再洗净 。
4.炒锅油烧热，放入冰糖 。
5.炒锅倒油爆香葱姜，大料，和桂皮 。
6.倒入排骨翻炒 。
7.再加入料酒炒香 。
8.炒至排骨微黄 。
9.再加入老抽 。
10.加入生抽 。
11.翻炒至排骨上色 。
12.在加入适量的清水 。
13.大火煮开撇去浮沫 。
14.然后放入梅干菜，加盖关小火炖煮40分钟 。
15.排骨已熟再开大火，加入适量的盐，淋入香油
16.大火收汁即好 。
###其它资料参考###排骨不仅是我们常吃的一种食材，而且还富有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 更重要的是深受广大食民的喜欢，无论是炖汤还是爆炒，都能被我们所应用；经过我们的精心配制所做出的的菜品，肉不仅软烂而且还不肥腻，每当想起就会口水直流 。
梅菜，是我们在大菜硬菜中被广泛使用的一种较为爽口的食材，不仅柔软爽口，而且还营养丰富，如果我们在将其与排骨二和为一做一道精美的蒸菜，不用考虑，应该是一道极为不错一道经典美食 。
今天，一如既往的和大家分享美食，那就是梅菜蒸排骨；在大家喜欢之余，还需提出您宝贵的意见，好让我们能在与时俱进的同时，能做出更好的菜谱与大家共享 。
主料：梅干菜三百克、新鲜排骨六百克 。
辅料：大葱一小段、生姜二十克、大蒜五瓣、食盐十克、老抽十克、蚝油十五克、蒸鱼豉油十克、白胡椒粉少许、料酒十克、淀粉适量、植物油适量 。
做法：
第一步：我们将梅干菜放入空盆中，加入足量的温水浸泡一个小时左右 ， 待到梅干菜完全泡发后，用手搓洗一下（由于梅干菜在晒制过程中容易掺入一些泥沙，要充分清洗干净），捞出沥干水分后备用（梅干菜可能会有点苦味，一定要充分泡发） 。
第二步：我们将排骨用清水冲洗干净，用刀切成三厘米左右的小段后放入空盆中，加入足量的清水浸泡十五分钟左右，将里面多余的血水泡出，沥干水份，然后放入盆中再加入五克盐、老抽十克、蚝油十五克、蒸鱼豉油十克、料酒十克、少许的白胡椒粉和适量的淀粉用手抓用后腌制三十分钟；再将葱姜蒜切成自己喜欢的形状备用 。
第三步：锅中加入适量的植物油，烧至五成热后放入切好的葱姜蒜爆炒至出香味后捞出，在将浸泡切碎的梅菜放入锅中翻炒，在依次加入食盐五克，少量的生抽和十三香以及适量的蚝油（不喜欢可以不加）翻炒至香气四溢时倒入盘中备用 。
第四步：我们将炒至好的梅菜倒入腌制好的排骨盘中将其搅拌均匀 。
第五步：我们再将搅拌好的梅菜排骨盘放入蒸锅中蒸制大火蒸二十到二十五分钟左
第六步：将蒸好的排骨取出后放上一些葱花点缀即可上桌 。
小贴士：1、排骨一定要事先焯水，否则杂质太多影响口感 。
2、梅干菜一定要浸泡后清洗几遍，防止有泥沙 。
3、我家的梅干菜有咸味，所以后来放的盐不多 ， 也有的没咸味，那就多放点盐 。
4、加入少许糖可以提鲜 。
###其它资料参考###主料
排骨梅菜
辅料
白酒调味料（可根据个人口味调入）料酒
生抽老抽
蚝油红方
鸡精花椒粉、
葱蒜
姜糖
醋
梅菜排骨饭（自创）的做法步骤
1. 将排骨焯水后捞出沥干备用 。
2. 如图梅干菜泡好后捞出沥干备用、葱姜蒜切好备用、大料桂皮备用、调制一碗酱汁 ， 做法：将适量白酒、料酒、生抽、老抽、红方汁、蚝油、糖、醋、鸡精、花椒粉倒入小碗里备用 。
3. 锅中倒入适量油热了以后将备好的葱姜蒜、大料桂皮下锅爆香 。
4. 梅干菜下锅翻炒片刻 。
5. 排骨下锅与梅干菜一同翻炒片刻 。
6. 倒入之前备好的酱汁 。
7. 一同翻炒均匀即可 。
8. 用筷子将排骨夹到干净的盘子里 。
9. 把锅中剩余的梅干菜倒在排骨上面 。
10. 将梅菜排骨放到蒸锅中蒸四十分钟左右 。
11. 完美完成?
###其它资料参考###梅干菜烧排骨的做法
1.准备好上述所需食材
2.梅干菜用清水浸泡片刻，反复清洗若干次
3.排骨切小块 ， 用水浸泡半小时 。冷水锅里放入排骨、花椒和大料 ， 大火烧开撇去浮沫
4.捞出排骨控干水分，加入料酒、姜丝和少量盐，拌匀，腌20分钟左右
5.大蒜拍破与葱花一起炝锅
6.随后放入排骨，大火翻炒
7.加入拧干水的梅干菜 ， 大火翻炒
8.加入头道酱油（用量根据酱油实际品种）
9.再加入高鲜头道酱油（用量根据酱油实际品种），炒匀
10.加入清水，水面与排骨持平 ， 大火烧开，转微小火
11.40分钟后，加入冰糖和适量盐)
12.中小火继续炖20分钟即可
###其它资料参考### 梅干菜排骨粥用的是绍兴梅干菜喝排骨煮的一种粥，梅干菜排骨粥不但适合孕妇喝，而且老人小孩都可以喝 。梅干菜排骨粥是一份营养价值非常高的粥 。梅干菜排骨粥做法比较简单，我们只需要准备丰富的食材，按照具体的方法操作就可以了，制作出来的梅干菜排骨粥开胃下气、益血生津 。
常喝梅干菜排骨粥开胃下气益血生津
梅干菜排骨粥中的排骨含钙丰富，具有补肾益气 ， 健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病 。梅干菜排骨粥在夏天可以解暑热 ， 梅菜干能清理我们的脏腑 ， 消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错 。可开胃下气、益血生津、补虚劳 。
梅干菜排骨粥还可以滋养脾胃，人们合理食用梅干菜排骨粥 ， 具有调理脾胃的功效 。梅干菜排骨粥可以补中益气、改善贫血，排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。梅干菜排骨粥对青少年来说还可以强筋健骨，因为排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
梅干菜排骨粥
用料：花胶适量(剪小块)、帆立贝2个、排骨一小段、东北有机大米、一碗生姜2片、梅干菜小半碗、葱花少许 。
花胶梅干菜粥的做法：
首先，大米、排骨洗净，姜切片 ， 葱切小段，梅干菜提前泡10分钟后沥干水 ， 帆立贝提前解冻，将泡好的花胶用厨房剪刀剪成小块备用
其次，将准备好的花胶、帆立贝、梅干菜、排骨、大米、姜放入电饭煲 ， 加入清水，按煮粥键即可
再次，开锅后，放入切好的葱末后加入适量盐，拌匀后即可享用 。
梅干菜排骨粥要想做出正宗的味道，需要注意选择优质的梅干菜，梅干菜以绍兴地区的最为著名 。梅干菜用的是新鲜的芥菜制作的，做出来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好 。梅干菜排骨粥用梅干菜，加上排骨，有非常好的补血益气、滋养脾胃的功效，这道粥味道香醇，老少都喜欢喝 。
