馄饨肉馅怎么调好吃又嫩？
馄饨肉馅怎么调好吃方法
01
首先我们需要开始处理食材，五花肉要选择肥瘦相间的五花肉，先用清水冲洗干净，洗去杂质和血水，然后手工剁成肉馅儿，剁肉馅儿的过程，一定要耐心和细心，这样剁出来的馅才有嚼劲 。
02
接下来将小香葱清洗干净后切成葱花；生姜清洗干净后削皮切成姜末；五花肉剁好以后放在一个大碗中，把切好的葱花和姜末放进去，再打入一个鸡蛋，加入两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一点老抽，适量的盐，白糖和一小勺五香粉，用筷子把这些调味料充分搅拌均匀，注意搅拌的时候最好朝着同一个方向搅拌 。
03
在锅中加入适量的食用油，油温大概七八成热的时候，喜欢吃麻味的，可以放一把花椒进去煸炒出香味儿 ， 不喜欢花椒的这一步就直接烧油就好 。花椒炒出香味以后关火，把花椒捞出来扔掉，然后等油放凉了以后 ， 倒进肉馅里，充分搅拌均匀 ， 然后再加入一点纯净水进去，纯净水的量大概是一斤肉馅加一小碗水就可以，这样的比例大家可以作为参考 。肉馅里面加点水可以让肉馅吃起来更加软嫩多汁 。肉馅中加好水以后开始搅拌，注意要朝一个方向不停搅拌，一直搅拌到肉馅上劲即可 。
作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感 ， 里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里 。
一、食材准备 。
一、食材准备 。
主料：五花肉 。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油 。
二、制作方法 。
二、制作方法 。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳 。再切两片生姜片 ， 一块和五花肉剁肉馅 。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里 ， 打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌 。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀 。
4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌 。
5、滴入少量香油，搅拌均匀 。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨 。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨 ， 水再开加凉水，再开捞出 。
8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成 。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步 ， 然后就是剁馅加入生姜 。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩 。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好 。
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###其它资料参考###【馄饨的肉怎么做好吃】猪肉馄饨馅儿的调法
做法步骤：
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、打鸡蛋 。打鸡蛋的时候第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净 。
2、加20毫升生抽 ， 8毫升老抽，10毫升蚝油 ， 20毫升料酒 。
3、全部添加完成 ， 用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净 。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺 ， 然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言 ， 少量多次 ， 一直搅就对了 。
5、开始调味 ， 加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油 ， 这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲 。
馄饨馅料部分不能全是瘦肉，一斤肉馅中 ， 应为8分瘦2分肥 ， 全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美 ， 如何滑嫩、鲜香入味的特点 ， 这就是混沌料包的窍门 。想缩减点成本 ， 可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的 ， 口感误差不大 。
###其它资料参考###1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉 ， 这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩 。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀 。
2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨 ， 这样才算达标 。搅打肉馅的水一定要分次加入 。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦 。
3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉 ， 料酒帮助去腥 ， 另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清 。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口 。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但不要太多以致于喧宾夺主 。
###其它资料参考###大混沌肉馅子的做法
首先把猪肉的前膀肉（最好是八分瘦肉的）剁成肉馅，然后加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒（可以再加点白酒），顺着一个方向搅拌，直到汤汁吸收完 。
然后加入花椒水或者清水，再根据自己的口味加点盐调味 。加入花椒水后继续顺着一个方向搅拌，直到花椒水吸收完，可以再次加入，搅拌至肉馅晶莹剔透，但没有水分渗出就可以了 。注意花椒水要分多次少量的加入 。
然后加入食用油（最好是熟油或者橄榄油）和姜末，顺着一个方向搅拌均匀 。这样就锁住了肉馅中的水分 。
最后等待要开始包馄饨的时候加入切碎的大葱，搅拌均匀就可以了，喜欢香油和鸡精的可以加入香油和鸡精提味 。
馄饨皮准备好，可以买来直接用，我是喜欢自己在家做，面粉和水的比例大约是2:1，再加入少许盐，这样的面比较有劲，好吃 。
面皮下面中间放上一点肉馅，馄饨的馅不要太大 ， 太大了不好吃 。
从下面卷起来 ， 上面留一个边就可以了 。
两边捏住后对折把两个头捏死，这样馅就不会跑出来了，馄饨的形状像一个小元宝，也叫元宝馄饨 。
所有的馄饨依次包好，包好的馄饨可以防止盒子里放入冰箱冷冻保存 ， 吃的时候拿出来不需要解冻，直接煮熟就可以了 。
###其它资料参考###馄饨是一道传统的面点 ， 国内各地的称呼不太同样，有一些地区叫云吞面 ， 有一些地区就包面，还有一些地区叫老麻抄手 ， 它皮薄肉馅儿，鲜美美味可口，天气渐冷的情况下，吃一碗热腾腾的馄饨，贴心又养胃 。
一碗好吃的馄饨除开包馅美味可口以外，汤底也需要爽口，那样二者完美结合 ， 才能够令人意犹未尽 。餐馆的馄饨一般是用大骨汤或是心灵鸡汤来煮 ， 可是做为普通人家，那样制做的汤底方式，不但耗时间 ， 并且成本费也高 。
馄饨调汤时，有些人用大骨，有些人用心灵鸡汤，再加上此菜，汤鲜美浓还营养成分，今天就给大共享一道家用版的小鲜肉馄饨，美味解馋解饿 ， 比餐馆的也要美味可口 。
清洗干净的生猪肉放进案板上，我们先竖着给它切一下，无需切透 ， 然后转过来再次切割成小竖道，另一面也那样切，所有切过后将生猪肉切割成一小块，这个方法剁肉馅与众不同的快，数分钟就可解决，手动式剁的饺子馅相比碎肉机要美味许多 。
猪肉馅里添加葱末，一小勺盐，一勺生抽酱油 ， 一勺耗油，适当白胡椒粉 ， 再去一勺木薯淀粉，一勺冷水，先把调味品拌匀，随后沿着一个方向拌和上劲头，上力再放一边腌渍10min 。
打算一些新鲜的口蘑，清洗干净后把根处掰下来，用口蘑煮吃的东西汤尤其美味 ， 相比心灵鸡汤还好吃 。锅中少许来一些油，用刷子刷匀称，随后放进口蘑小火慢煎 ， 把它的汁液煎出去，这一步是汤鲜的重要，盖上锅盖焖一会儿 。
时间到了后，口蘑中的汁液所有出来 ， 随后倒进一定量的冷水 ， 随后盖上锅盖煮上10min 。然后我们包馄饨，馄饨皮上放进适当肉馅儿，随后将馄饨皮放进手掌的部位 ， 木筷上蘸一点水，将饺子馅轻轻地往下压，拇指一压，馄饨就包裹了，包馄饨实际上没多少注重 ， 包十分露馅儿就可以了 。碗里放进葱段，香莱，咸菜，海菜，虾米皮，一勺盐，一点鸡精 ， 适当白胡椒粉，再来个芝麻油 。
这个时候汤也煮好了，我们将口蘑给它捞出来，实际上口蘑也可以不用捞出来的，配搭馄饨吃很美味 ， 放入馄饨，煮到馄饨飘浮下去，看见有一些全透明就能够出锅了 。碗里捞入馄饨，再盛入酸菜鱼火锅，拌和一下，就能够享受了 。简单好吃的小鲜肉馄饨就搞好了，这样做的馄饨肉味汤鲜，特别的美味，大家喜欢得话就赶快试一下哦 。
###其它资料参考###馄饨肉馅的做法如下：
原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
第1步、准备剁好的肉馅备用 。
第2步、将葱和姜分别剁成沫备用 。
第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中 。
第4步、加入适量的盐 。
第5步、加入少量五香粉 。
第6步、加入少量鸡精 。
第7步、加入1勺生抽 。
第8步、加入少量耗油 。
第9步、拌匀备用 。
第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅 。
第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅 。
第12步、180度交叉粘合 。
第13步、碗中放入紫菜 ， 虾皮和葱花 。
第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精 。
第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中 ， 淋入香油，即可食用 。
###其它资料参考###1、猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康 。如果是给小宝宝吃的 ， 肉糜比较瘦的话 ， 可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴 。肉馅中加入葱姜末 ， 加少许食用油 。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味 。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑 ， 代替缺少的那部分肥膘的作用 。
2、调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅 ， 调味均匀后 ， 慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠 。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同 ， 因此要自行掌握 。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止 。一定要一个方向充分搅拌 。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
3、包馄饨的手法：肉馅一定要抹开 ， 而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法 。手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的 。四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包?。?下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了 。做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了 ， 想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧 。
4、锅里加水，加一勺盐，煮沸 。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成 。下馄饨的汤加一点点盐和味精 ， 加麻油，撒葱花，开吃 。
