黄鱼怎么做好吃 红烧
怎样做红烧黄鱼最好吃？？
红烧大黄鱼
红烧黄鱼我做了很多次了 ， 算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧 。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧 ， 最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享 。
用料
大黄鱼一条（约两斤）
葱、姜、蒜少许（按自己口味添加）
生抽酱油约30毫升
味极鲜酱油约15毫升
老抽酱油约8毫升
香醋约8毫升
冰糖按自己口味添加
菜籽油是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
准备材料 。
将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味 。记得两面和鱼腹内都抹到 。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟 。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水 。
准备炸鱼 。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤 。
开始炸鱼 。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴 ， 沿锅边慢慢将鱼滑入 。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖 。中火炸1-2分钟 ， 期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部 。接着翻面，将另一面同上操作 。
待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出 。
接着熬鱼 。全程保持大火 。倒入开水刚好没过鱼身的一半 ， 放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖 。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味 。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整 。
最后盛盘，撒上葱花 。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了 。开动吧！
小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅 ， 一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干 。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍 ， 防止鱼皮在油炸时沾在锅底 。
后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度 ， 然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃 。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低 。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的 。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾 。
黄花鱼这么红烧好吃又简单：
用料：黄花鱼一条、干辣椒适量、料酒两勺、生抽三勺、耗油一勺、砂糖适量、生姜4g、大蒜3g 。
步骤：
1、朋友快递来的黄花鱼 ， 看着就不错 。
2、外面的鳞刮干净，肚子划开，不要的都丢掉就行 。
3、生姜大蒜切末，葱白缎也切沫 。
4、无油烟平底锅放少许油，不用太多，丢几片生姜，少许煎香 。
5、慢慢的放入吸干水份的黄花鱼，火不要太大，稍微煎至一会儿之后在晃动锅 。
6、彻底煎至金黄以后小心的翻面 ， 上面一样，煎至好以后出锅待用 。
7、取一个小碗，两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，适量凉白开搅拌均匀 。
8、锅里倒油，倒入 。
9、将鱼小心的放进锅里，倒入先前调好的料汁儿 ， 如果觉得汤汁少的话再加入适量开水 。
10、我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去 。
11、汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里 。
12、烫继续小火，加入准备好的水淀粉［就是水和淀粉］勾芡 。
13、勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可 。
###其它资料参考###红烧小黄鱼:
材料:黄花鱼600克，黄酒50克 。
辅料:油100g，生抽3汤匙，老抽1汤匙，小葱少许，姜少许，生粉少许，蒜粉少许 。
步骤:
1.黄花鱼洗净沥干水分 。
2.准备好大蒜、姜片、葱、葱、叶，分别切碎 。
3.用刀在鱼背上斜切几刀，方便品尝 。
4.将黄花鱼分批加入热油中 。
5.煎至两面金黄，然后捞起 。
6.留下底油，放入蒜、姜、葱爆炒 。
7.将黄花鱼回锅 ， 沿锅边倒入黄酒 。
8.加入浅色和深色酱油 。
9.加入少许开水 ， 大火入味 。
10.撒上葱花，关火 。
###其它资料参考###红烧小黄鱼的做法：
主料：黄鱼 600克、黄酒50克 。
辅料：油100克、生抽3汤匙、老抽 1汤匙、小葱少许、生姜少许、生粉少许、蒜末少许 。
步骤：
1、黄鱼洗净后沥干水分 。
2、准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎 。
3、用刀在鱼背上斜切几刀 ， 便于入味 。
4、温油分次加入黄鱼 。
5、煎至两面金黄后捞起 。
6、留底油下入蒜，姜和葱白爆香 。
7、再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒 。
8、加入生抽和老抽 。
9、加入少许开水烧制入味 。
10、撒上葱花熄火出锅 。
11、成品如下 。
###其它资料参考###红烧黄花鱼的家常做法如下：
原料：黄花鱼两条、姜10g、葱10g、蒜10g、干辣椒10g、花椒10g、青椒30g 。
1、腌制黄花鱼把黄伟羞败花鱼改下花刀，姜切成姜丝，葱切成丝，大蒜切成片，放入盆中 ， 加入料酒、盐，用手搅拌均匀 。
2、调制酱料准备半碗清水，加入胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀 。
3、煎制黄花鱼锅中油热后，加秤光入黄花鱼，不停翻面直到两面信悦金黄后捞出 。
4、红烧黄花鱼锅中油热后，加入姜和蒜、干辣椒段、花椒、黄豆酱 ， 翻炒均匀，倒入料汁，水 ， 盖上盖子，汤煮开后，放入鱼，小火焖10分钟，加入青椒、葱段，煮分钟即可 。
###其它资料参考###1、黄鱼洗净 ， 刮麟，在一面斜切三刀，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟 。
2、用厨房用纸擦干水分 ， 在鱼身上抹层薄盐 。
3、锅烧热，用生姜擦一下，锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎 。
4、用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了 。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用 。
5、等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧 。
6、在这个过程中 ， 不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦 。
7、大火烧汁，加少许醋 ， 装盘 。把剩余的汤汁都浇在鱼身上 。
8、黄鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧 。
###其它资料参考###红烧黄鱼的做法和步骤如下：
1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右，葱、姜、蒜和辣椒切好备用 。
2、平底锅内倒入菜油烧至冒烟 ， 把黄鱼放入锅内煎至两面金黄 。
3、换锅加入料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼稍微焖煮2分钟左右 。
4、加入开水，水量稍微能盖住鱼身就行，再加入少许盐和糖盖上锅盖大火烧开，然后转中小火再煮个五六分钟，最后开大火收汁 。
5、锅内加入些许葱段即可出锅装盘 。
红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品 。营养非常丰富 。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉 。烧的时候以小火焖烧 ， 再用大火收干汤汁 ， 如此吃起来才会鲜嫩够味 。
###其它资料参考###红烧黄鱼
食材明细
【黄鱼怎么做好吃 红烧】
主料
黄鱼1条
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
盐适量
糖适量
醋适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧黄鱼的做法步骤
1
黄鱼一条洗净、加入盐、料酒腌制片刻
2
锅里放油烧至七成熟、放入黄鱼煎至表面金黄
3
翻面把另一面也煎至表面金黄
4
用锅铲把鱼推一边、加入姜、蒜、干辣椒炸出香味
5
加入料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺
6
加入清水大火烧开转中火、盖上锅盖烧15分钟左右
7
汤汁差不多的时间、加入糖调味、然后大火收汁即可
8
盛盘加入葱花
###其它资料参考###主料：黄花鱼1条、食用油5毫升
辅料：葱花10克、大蒜5克、姜片5克、料酒5克、老抽5克、八角1粒、水150毫升、耗油3克、盐2克、鸡粉2克、白砂糖5克、胡椒粉3克 。
1、首先准备葱花10g，大蒜5g、姜片5g 。
2、然后黄花鱼1条去内脏打斜刀；
3、再然后起锅放入油5ml，倒入黄花鱼煎至两面金黄后 ， 倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒 ， 水150ml；
4、随后加入蚝油3g，盐2g、鸡粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g，大火煮沸焖至收汁；
5、再然后出锅，完成 。
6、最后红烧黄花鱼成品图 。
###其它资料参考###如下：
食材：大黄鱼一条、配料盐，胡椒粉，料酒 。
方法：
1、大黄鱼加盐 ， 胡椒粉，料酒，抹匀 。
2、加玉米淀粉抹匀 。
3、锅烧热，倒油，鱼片朝下放入锅中 ， 煎鱼 。
4、翻面继续煎 。
5、加料酒去腥 。
6、加葱姜，老抽，盐，水，炖煮 。
7、炖至汤汁将干放葱末，青红椒圈，即可关火享用 。
