红烧带鱼的家常做法？
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒 。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去 ， 因为不喜欢鱼鳞 ， 这里我去除了一部分 。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏 ， 用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后 ， 剁成6厘米左右的长段 。
把带鱼段放入盆中 ， 撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候 ， 比较容易上色入味 。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下 ， 锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火 。
慢慢炸大约3分钟时间 ， 把带鱼炸至两面金黄内部炸透 ， 小刺炸酥，这样口感较好 ， 然后倒出控油备用 。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油 ， 倒入葱，姜，蒜 ， 八角 ， 干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发 ， 在挥发的过程中 ， 会带走一部分腥味 。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看 。
6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟 。
7.5分钟以后 ， 带鱼已经熟透 ， 基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘 。
带鱼是一种食疗价值很高的鱼类，非常适合久病体虚、营养不良、血虚头晕的人群食用 。下面我为大家整理了红烧带鱼的做法，希望能帮到大家！
材料：
带鱼一条、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、水淀粉各适量 。
做法：
1、将带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。
2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜 ， 少许盐，少许糖 ， 料酒，水淀粉待用 。
3、另取一小碗 ， 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4、炒锅放油，待到8成熟 ， 放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5、将调好的`汁倒入煎好的鱼锅里 ， 大火烧开，再转入小火 。
6、鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可 。
红烧带鱼的家常做法 ， 就介绍完了 。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用 ， 非常适合适宜皮肤干燥之人食用 。
###其它资料参考###怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门
【红烧带鱼】原料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯调料：葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支做法：1.备齐主要原料 。
2.带鱼收拾干净 ， 切成段 ， 在带鱼表面切几刀便于入味 ， 但是不要切段 。3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉 。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油 ， 油热后放入带鱼煎至两面金黄 。5.盛出多余的油 。
6.放入大料和花椒煎出香味 。7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋 。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色 。9.倒入清水大火烧开 。
10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽 。11.起锅前加点香菜提香 。
家常菜做法大全贴心提示：煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉 。煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油 ， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。
在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎，别急着又推动又翻面 。或者将鸡蛋打散 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅 。
图解红烧带鱼的做法 正宗红烧带鱼怎么做好吃
红烧带鱼的做法步骤1主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺2带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用 。
3带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。4将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
5油锅烧至6成热 ， 逐一放入带鱼炸制 。（大火定型改中小火炸均匀）6炸至两面金黄色捞出控油 。
7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。8锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软 。
9倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可 。10大火煮开，转小火倒入味汁 。
11待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。12撒入辣椒片、香菜段关火，装盘 。
正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单
主料带鱼400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量
步骤
家常红烧带鱼的做法步骤11.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟 。（盐不可过多，腌制时间不可过长 。低盐哦?。?
家常红烧带鱼的做法步骤22.葱姜蒜八角准备好 。
家常红烧带鱼的做法步骤33.起油锅
家常红烧带鱼的做法步骤44.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味 。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开 。
家常红烧带鱼的做法步骤55.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上 。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散 。）
家常红烧带鱼的做法步骤66.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖 。
家常红烧带鱼的做法步骤77.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面 。
家常红烧带鱼的做法步骤88.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可 。（此道菜不需要二次加盐 。）
家常红烧带鱼的做法步骤99.盖上锅盖 ， 中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.
家常红烧带鱼的做法步骤1010.出锅前淋入少许香油即可 。
正宗红烧带鱼段的家常做法 红烧带鱼怎么做好吃又简单
主料鲜带鱼300克 辅料油适量盐适量小葱适量生姜适量八角适量酱油适量醋适量白糖适量料酒适量淀粉适量
步骤
红烧带鱼的做法步骤11.带鱼洗干净后 ， 斩成越10厘米的段 ， 用腌渍10分钟左右 。
红烧带鱼的做法步骤22.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油 。
红烧带鱼的做法步骤33.倒入一汤匙白糖，搅匀 。
红烧带鱼的做法步骤44.根据喜好倒入适量醋 ， 适量精盐搅匀备用 。
红烧带鱼的做法步骤55.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸 。
红烧带鱼的做法步骤66.锅里加油，油热后码入带鱼段 ， 小火煎制 。
红烧带鱼的做法步骤77.煎好一面，轻轻翻过带鱼段 ， 煎制另一面至微黄即可 。
红烧带鱼的做法步骤88.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香 。
红烧带鱼的做法步骤99.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可 。
正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单
主料带鱼400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量 步骤家常红烧带鱼的做法步骤11.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟 。
（盐不可过多，腌制时间不可过长 。低盐哦?。┘页：焐沾愕淖龇ú街?2.葱姜蒜八角准备好 。
家常红烧带鱼的做法步骤33.起油锅家常红烧带鱼的做法步骤44.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味 。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开 。
家常红烧带鱼的做法步骤55.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上 。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散 。）
家常红烧带鱼的做法步骤66.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖 。家常红烧带鱼的做法步骤77.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面 。
家常红烧带鱼的做法步骤88.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水 ， 水量没过鱼身即可 。（此道菜不需要二次加盐 。）
家常红烧带鱼的做法步骤99.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.家常红烧带鱼的做法步骤1010.出锅前淋入少许香油即可 。
红烧带鱼怎样做
所用材料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯 。
步骤：
1、备齐主要原料 。
2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味 ， 但是不要切段 。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面 ， 再把多余的面粉抖掉 。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
5、盛出多余的油 。
6、放入大料和花椒煎出香味 。
7、烹入料酒 ， 放入葱姜蒜 ， 轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油 ， 加白糖，加老抽酱油，加白醋 。转成小火 ， 端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起 ， 再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟 ， 至带鱼上色 。
8、倒入清水大火烧开 。
9、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香 。
10、成品图 。
###其它资料参考###1、首先要将买来的带鱼鱼头去掉然后用温水冲洗干净，在切成一段一段的放在盘中，放在盘中的时候要在上面撒上一些盐进行腌制，不要撒的太多 。腌制十五分钟左右 。
2、然后分别将准备好的葱 ， 姜，蒜，辣椒切成小块放在碗里准备备用 。
3、之前准备好的鸡蛋打到碗里面，然后将其搅匀备用 。
4、带鱼腌制好以后，在锅里面倒入一些油 。油烧热以后将带鱼一段一段的裹上鸡蛋放进油锅里面炸，带鱼在油锅里面炸的时间不要太长炸黄了即可 。
5、带鱼都炸好以后捞出放进盘中，然后在次的热油锅，油热以后将炸好的带鱼放进锅中以后加入适量的温水 。
6、带鱼放到油锅加水以后，在加入事先准备好的葱姜蒜辣椒 。
7、葱姜蒜辣椒都放入锅中以后，再一次的加入两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺料酒，然后盖上锅盖调至小火炖十五分钟左右
8、盖上锅盖十五分钟以后美味的红烧带鱼就做好了 。
###其它资料参考###红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼 。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感 。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行 。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥 。
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热 。先倒掉带鱼腌出的腥水 ， 再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分 。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸 。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面 。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢 ， 关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋 ， 因为这一步已经干炸带鱼的完成版了 。但是别吃完了 ， 毕竟我们今天要做的是红烧带鱼 。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步 ， 锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味 。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面 ， 倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可 。
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可 。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟 。
炸过的带鱼本身已经熟了 ， 轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧带鱼以带鱼主料制作的美食 。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜 。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩 ， 枣红色，咸甜口 。此菜色酱红光亮 ， 鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜 。
红烧带鱼
做法
【红烧带鱼做多久】用料：带鱼1条，大蒜5瓣 ， 大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml） ， 盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml） ， 白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml） 。
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块 。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟 。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面 。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅 ， 倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、闻到香味后，放入带鱼 ， 倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋 ， 马上盖上盖子，用中火炖10分钟 。
6、打开盖子后，改成大火收汤 ， 待汤汁变粘稠后即可 ， 不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 。
