怎样炒黄豆酱好吃窍门？
黄豆是制作黄豆酱的主要材料 ， 它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉 。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后 ， 放在锅中 ， 加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分 。
2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉 。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上 。
3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵 。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌 。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开 ， 等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐 。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中 。
5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布 ， 再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂 。
营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效 。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率 。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅，这样炒出来的黄豆酱才香，具体做法如下，首先准备材料：
黄豆：200克、细砂糖：20克、酱油：5汤匙、八角：2个、食盐：2克 。
1、黄豆放入清水 ， 浸泡8个小时
2、浸泡好的黄豆 ， 洗净后备用
3、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致
4、放入细砂糖、酱油、八角
5、大火烧开后，转小火
6、小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅
7、加盐将黄豆翻炒均匀
8、关火，盛出即可
###其它资料参考###辣椒750g 黄豆酱50g
蒜米1个 生抽2勺
耗油3勺 水三分之一碗
辣椒炒黄豆酱的做法步骤
【纯炒黄豆酱怎么做好吃吗】1. 所有东西切好备用
2. 热锅下油，放蒜米爆出香味 。
3. 放入辣椒翻炒均匀
4. 放入生抽，黄豆酱，在放一次油，翻炒均匀 。
5. 放入水，然后盖盖子闷 。
6. 水快干时，放入耗油翻炒均匀 。
7. 起锅，一碟辣椒炒黄豆酱就做好了
###其它资料参考###1、食材：豆干400克、青辣椒2个、红辣椒1个、黄豆酱半碗、葱2根、植物油2汤匙、鸡精少许 。
2、豆干切方块、青红辣椒去籽切方块、葱切段 。
3、锅中倒入植物油，油七成热时加入葱段爆香 。
4、将豆干和青红辣椒倒入锅中翻炒 。
5、翻炒几下加入黄豆酱翻炒 。
6、炒至辣椒变软，调入少许鸡精即可 。
###其它资料参考###1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂 。
2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用 。
3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味 。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用 。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油 ， 到油温升高之后把葱段放进去 ， 爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀 ， 接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的黄豆酱更好吃 。
5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸 ， 水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器 ， 把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了 。
