黑茶是因为颜色而得名的吗？应该什么时候采摘？？
安化黑茶当时能够火起来的原因，主要还是靠夸大其词的疗效，其实茶叶本身没有那么大的功效 。做为发酵茶的安化黑茶，给我感觉制作的比较粗糙 ， 这个很类似大家所说的“粗茶”安化黑茶确实比较有自身的特点的 。因为大多数茶叶都是绿色，但是安化黑茶茶叶却是黑色的，气味很清新 ， 而且泡出来的茶也洁净（一些不了解安化黑茶的人 ， 看到一些安化黑茶的脚踩制场景 。
其它就没有那些所谓的功能与作用了吗？不是 ， 只是那些茶没有那样去乱宣传而已 。针眼大的益处吹捧成了湖泊，钱币大小的益处吹捧成了大海，他们的吹功都实在太了得了 。一般来说 ， 采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。
5月底以前采制的为春茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富 ， 使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显 。首先采茶都是在清明前后采的，天热太冷的话茶是长不出来的 ， 等过了谷雨采摘的比较少，那时茶叶会很便宜，大部分人不会去买，采茶的时间就只有两三个月的时间 ， 过了就没人去采了 。
茶树在经过一个冬天的蛰伏后，把所有的能量都聚集起来 ， 待到清明节前 ， 冒出嫩尖 ， 这个时候茶叶味道醇厚 。有市场的需求，就可以采摘 。但是有些地方的茶叶比较出名，所以他只会采摘春茶，夏茶品质没那么好，所以不会采摘 。而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题 。
一、黑茶的种类
二、黑茶的等级
1.特级黑毛茶
采摘时间在四月中下旬
2.一级
四月下旬
3.二级
安化黑茶：
冰碛岩，全球总量85% ， 含特别丰富的锌硒等人体所需的微量元素
历史底蕴：
五代十国 ， 黑茶鼻祖渠江薄片最早的记载
唐代 ， 已运销湖北江陵襄阳一带
明嘉靖三年：安化黑茶产制于十六世纪初，据《明史茶法》记载 ， 明嘉靖三年御使陈讲奏疏云：商茶最早出现黑茶二字
明万历年间：明万历二十三年，安化黑茶正式成为官茶
口茶礼，双指扣两三下，单指扣，晚辈倒茶时用
三、种类体系
三尖：天尖贡尖生尖
三砖：黑砖花砖茯砖
（黑砖，1939年）
花卷：百两千两十两
（千两茶演变而来）一根花卷茶古称千两
四、制作工艺
松柴明火干燥和渥堆是形成安化黑茶成品的核心工艺
茯砖之秘：金花（冠突散囊菌）
世界茶王：千两茶（国家非物质文化遗产）
五、茶叶主要内含物
茶色素：茶黄素、茶红素、茶褐素
多酚素：茶多酚、儿茶素
茶多糖：单糖、多糖
六、黑茶与健康
古代
《神农食经》茶茗久服，令人有力、悦志
现代
金花菌的研究
降脂减肥：对淀粉酶 ， 胃蛋白酶和胰蛋白酶活性有抑制作用
抗氧化活性
抗癌、抗菌作用
七、饮茶误区&茶与生活
误区：
饮茶不眠、四季同茶、饮茶生垢、饮茶失钙
再利用：手制茶枕、烹饪辅料、茶泡泡脚、吸味去污
四点五克到五克间
1.温杯
碗底不能冲着客人
2.茶叶放杯
水温100度
尽量不要冲到茶叶
茶漏放公道杯里，倒茶
黑茶一到三汤，清淡
四到六汤 ， 醇厚
10克黑茶，一升水，煮3-5分钟，拿出茶包再煮30分钟
###其它资料参考###1、黑茶
一年四季，黑茶的鲜叶较为粗老，因其制作工艺特殊使得黑茶上市间也比较晚 。黑茶春茶一般是在四月份开始采摘，夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬，暑茶的采摘时间在了月上旬至8月中旬 。第一次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露，在9月下旬至10月下旬采摘 。冬茶立冬前后采摘的品质为最佳 。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，经过这四道工序后，黑茶一般在五月底之后大量上市 。黑茶主要分布在湖南安化、云南普洱、四川等地 。
2、青茶
青茶也就是乌龙茶，主要分布在福建闽北武夷山大红袍、闽南安溪铁观音、广东凤凰单丛等 ， 其中受地域影响，广东单丛最早，4月份前后即可上市 。大红袍与铁观音差不多，一般在谷雨后到立夏前采摘 ， 5月份大规模上市 。
3、黄茶
黄茶品种很多 ， 主要有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等 。
黄茶春茶采摘于春分前后 ， 茶树上有10%的芽头鳞片展开 ， 即可开园采摘 。一些海拔较低的地区 ， 气温高，在三月初就能采摘，预计在三月底就能上市 。海拔稍高的 ， 一般在谷雨前后采摘 。
4、白茶
白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉 。白茶的采摘从春分开始、清明、谷雨结束 。新茶出茶时间一般在三月中下旬，白茶才陆续进入采摘期，如果是高山地区的白茶，其采摘时间要比平地白茶晚 。
5、绿茶
绿茶，最出名的是明前茶，雨前茶次之 。明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品 。明前茶，素有贵如金的说法 。在绿茶中，人们对明前茶更是疯狂追捧 。其鲜爽的口感，更是备受喜爱 。
雨前茶 ， 即在谷雨节前采制的茶叶，“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡 。这一时期采制的茶不早不迟，是为正也 ， 得季节之神髓，时节之精华 ， 故为好茶 。
###其它资料参考###黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶 ， 叶粗梗长
其制作基本工艺流程是高湿杀青、揉捻、堆积做色、干燥
由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长（在通常情况下 ， 春季12～18小时，夏、秋季8～12小时），因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶
黑茶主要供边疆少数民族饮用，所以又称边销茶
黑毛茶又是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说
黑茶因产区和工艺上的差别，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分
而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普洱茶
普洱散茶是黑茶品类中，独具浓醇陈香的品种
黑茶以边销为主，部分内销，少量侨销 。
###其它资料参考###每一种茶生长都是有不一样周期时间，采得太早或是过迟，都是会严重影响茶内含物的质量 。好像现在市场上大热的小罐茶，在采摘环节中，都恪守季节，其特等出产地茶青采摘时长，一年仅有几天一般情况下，秋茶的绝佳采摘时间8-10月份 。会到9-10月上市，9月上市的是早秋茶，10月逐渐才能规模性上市 。但是也有由于制造工艺流程用时等因素上市比较晚的 。
秋茶的历史秋茶，人类的历史记述并不多，大约由于唐朝之前，茶人只采春茶，秋冬季茶一概留养的缘故 。不在唐代期内，一位和杜甫齐名的作家许浑的诗里看到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子 ， 另张籍还在《和左司元郎中秋居十首》里提及：“秋茶莫夜余，新制作松浆 。”屈指可数的描述里，虽没法窥探秋茶之全景，却也见，从唐代起，民俗已经有喝秋茶的好习惯
摘茶的手法第一便是采摘技巧 。茶采摘的手法一般应用的是提手采 ， 就是把嫩幼茶芽用食指和拇指缓缓的交合在一起，往上面一提，那样的手法叫“提手采”；现在的很多采摘技巧是不对的，要避免撕、拉、拧、掐这些不正确的手法；因为这些技巧会带来采摘位置的创口面积的增加，既给油茶树体增强了伤口总面积，也帮采回来的新梢生产加工出茶之后，在成品茶的茎底部发觉红变得印痕，使芽叶花杂 。
第二是留意采摘方法 。大家倡导立即采、上山采；也就是说要快，需在分辨批号的前提下注重勤采，需在勤采的前提下分辨批号，不要像“剪发”一样一次性拉着向前走，不然前边采的嫩，后边的枝干就变得老没了；这便是丰产不丰收、丰收不高质量的缘故，要树立上山采的概念 。第三便是摘茶时，应对一棵具体油茶树时，请朋友们注意：一定要注意“压正中间促两侧” 。什么意思呢?云南大叶种有一个向顶生长发育、核心优点比较厉害，顶芽比较强的特点；通常树中间的成长速度会超出树的两边，正中间的部位能够采的重一些，两边要适当地留养一下 ， 用“压正中间促两侧”的办法，来使树干越采越密 。
第四是机械设备摘茶 。机械设备摘茶在中国使用的愈来愈多，有两点专业知识必须提示小伙伴们：第一，机械设备摘茶的初期，因为古茶树的出芽位置不统一 ， 会有采摘实际效果不太理想，很多地方经常因为这个原因而放弃了应用机械设备摘茶；机械设备摘茶一定要坚持下来，在一个平面内、在一个采摘相对高度上，开展数次的轻磨平、轻剪修之后，出芽的部位就会逐渐地统一在一起；根据5-6次不断刺激性之后，出芽位置就会越来越统一了，实际效果就会越来越好的 。二是每一次机械设备摘茶，事实上对油茶树是进行了一次轻剪修，或者轻磨平；因此机械设备摘茶的茶树要求的肥培水准更高一些，要高度重视肥培管控 。
###其它资料参考###一般来说，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。
有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙 。有些茶需要细嫩是采摘，有的需要长老些采摘 。
对一般人来说 ， 绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡 。
乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁 。
而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整 。
一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失 。
对于红茶、绿茶、、黄茶、白茶、黑茶和青茶 。采摘茶叶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同 。同时也要注意什么时候最适合采摘 。
扩展资料：
采茶是一种中国民间歌舞体裁 。流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省地区 。亦称“茶歌”、“采茶歌”、“唱采茶”、“灯歌”、“采茶灯”、“茶篮灯”等 。采茶倾注着中国劳动人民的朴素情感并以其独特的艺术思维，浓厚的生活气息，丰富精神生活积极作用 。
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等 。
1.手采
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法 。
②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之 。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg ， 多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐 。
2.割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割 ， 各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发 。
机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求 ， 工效比手工提高10倍以上 。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变?。?密度增加，叶片变薄 。
3.机采
主要是往复切割式采茶机来采 。由0.6～14瓦的小汽油机或40瓦左右的微电机驱动，动力由软轴传至手携采摘装置，驱动切割器和集叶装置作往复运动 。
采下的茶叶在风机或扫叶轮作用下送入集叶袋 。采摘质量好，芽叶完整率可达80%左右，是非选择性采茶机发展的主要类型 。
注意事项
1、要适时剪茶 。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采 。并可实施分批剪采 。
2、要适度剪采 。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪 ， 即要达到留1叶剪采 。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长 。
3、要刀口锋利 。剪采必须一刀成功 ， 切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重 。
4、要增施肥料 。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些 。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤纯氮来计算 。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利 。
5、要实施茶树正常修剪 。使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面 ， 因此，需要对茶树作正常的轻修剪 。
对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质 。
参考资料：百度百科---采茶
参考资料：百度百科---蒙洱银针
###其它资料参考###茶叶是一年四季都可以采摘的，茶叶采摘季节主要有：
当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶为春茶，春茶由于雨水多，经过了半年冬季的休养生息，品质较好 。
2.5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，滋味较为苦涩，这为夏茶 。
3.8月中旬以后采制的茶叶，气候较为凉快，茶叶香气较好，称为秋茶 。
4.在秋茶采完后，气候逐渐转冷，在10月下旬开始采制冬茶 。
扩展资料：四季茶叶的区别
春茶的外形、汤色比较好，一般喝茶人都以喝春茶尝鲜为荣 。
夏季天气炎热，茶叶生长较快，署茶较为苦涩 。
秋茶气候较好，滋味和香气显得比较平和，是主要的茶季 。
冬片茶叶生长缓慢，内含物质逐渐增加，滋味醇厚 ， 香气浓烈 。
注：茶叶四季都可采摘，有的地方为了控制茶叶产量 ， 保证茶叶品质，一年只采摘春秋两季茶叶 。春茶和秋茶是主要的茶叶采摘季节，当然署茶和冬茶也有，选购要认真辨别 。
###其它资料参考###茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘 。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系 。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合 。茶叶采摘要掌握好以下几个环节 。
（一）按照标准及时采摘
一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸 ， 儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此 ， 必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘 。
(二)合理留叶
茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑 。一般可在春茶后期留叶采摘 。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶 ， 有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶 。留叶数量 ， 过多过少都不好，留叶过多 ， 分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽 ， 近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰 ， 茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜 。
（三）掌握好开采期
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期 。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好 。一般名优绿茶区 ， 在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时 ， 就可开采 。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长 ， 所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料 ， 开采期更应提前 。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期 。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定 。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次 。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批 。封园期指停止采摘日期 。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长 ， 具体应视环境条件与茶树生长情况而定 。冬季气候温和，培肥水平高 ， 茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园 。
（四）鲜叶集运
鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度 ， 匀净度，鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品 ， 评定等级，称重过磅 ， 登记入册 。但叶一定要做到按级归堆 。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开 ， 上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质 。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工 。装运鲜叶的器具 ， 要保持清洁干净，通气良好 。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具 。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质 ， 这是鲜叶管理中的重要环节 。
（五）采茶技巧
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等 。
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘 。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净 ， 不夹带鳞片 ， 鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采 ， 掐采 。
3、手采茶方法有三种，一是掐采 ， 又称折采，不提倡这一采法 ， 二是提手采这是适中标准采摘的手法 。这是有机绿茶的主要采法 。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100% 。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整 ， 发芽整齐 。
###其它资料参考###1、采摘茶叶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同 。
2、一般来说，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内 。还规定了9种情况下不能采摘 ， 即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。
3、一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩 ， 在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失 。
在我国茶的种类也有好几种，个人觉得春季采摘的信阳毛尖味道最好 。如果你想要买安全不打农药的茶叶，可以到待客九品官网上订，茶树下放养跑山鸡，虫害较少 。
###其它资料参考###1. 地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次 ， 唯修剪后，则须隔60-90日方可采摘 ， 用以恢复树势 。北印度每年三月末或四月初开始，至十一月中旬止，每隔一星期采摘一次 ， 全年可采30-35次 。我国大陆每年四月开始，至秋末止，头春茶于四月中旬开始，品质最佳 ， 二春茶于阴历四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月开始，秋露茶则于秋季白露节前后采摘 ， 多粗老不堪 。但我国地域广阔，各地采摘时期相差甚大，如云南、桂南则与北印度相似，中部则与日本相若 ， 温州一带 ， 清明前十日即可采头茶，平水及遂淳区 ， 则须立夏前后方可采头茶 ， 台湾每年月初（中部有三月开始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末为第一次 ， 六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬 。日本每年五月至九月末或十月初，头番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日 ， 四番茶九月末至十月初 。
2. 气候：同一地区，因每年气候不同，采摘时间亦异，如祁门茶场24及25年均于四月二十一日即可采摘，22及23年则均于四月二十九日至五月一日采摘 ， 相差十日左右，盖气温高，雨水多，则发育决，采摘当较早也 。
3. 品种：如武夷不知春，恒较其它品种早采十余日，台湾大叶乌龙春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心乌龙春茶四月二十一日 ， 夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一气候，因品湩不同而采摘期亦异也 。
4. 制茶种类：如制龙井及白毫银针，恒较其它茶类采摘期早，制明前茶应于清明前数天采滴，雨前茶应于谷雨前数天采摘 。
5. 海拔：海拔高者，因气温较低，故采摘较迟，海拔低者，因气温较高，故采摘较早 。
6. 山向：向阳者气温较高，故采摘略早，向北者气温较低，故采摘略迟 。
【黑茶从什么时候采摘】7. 日采摘时间何时最佳：
一日之间，何时所采茶菁品质最佳，论者纷纭 ， 莫衷一是，或谓早菁露重水多，品质为次，午菁润而不湿，品质最佳，夜菁饱受烈日，不免枯燥 ， 品质亦差，北苑别录大观茶论及黄宗羲等 ， 则谓以黎明日出前最佳，而茶经及屠龙茶笺则谓须日出方采 ， 阴雨均不相宜 。二说以乎相反 。总之，此问题在乎茶叶含水分之多寡 。按茶叶之含水量，除品种之关系外 ， 天时与采摘时间亦有关系 ， 阴雨含水量多，晴天含水量少，早菁含水量多 ， 午菁次之，夜菁最少 。普通茶菁含水量约为70-80％ 。一般言之 ， 绿茶须含水量较多之茶菁，红茶乌龙须含水量较少之茶菁 。上列诸说之意见不同 ， 或因前者系指绿茶而言，后者系指红茶乌龙而言之故 。
雨天所采之茶曰雨菁，早晨所采之茶曰早菁，早菁多有露水，故早菁与雨菁所含水份均太多，宜用筛去之，或薄摊于阴凉透风处以阴干之，如急于制造，则用热风吹干之 ， 否则水色多甚混浊，味亦甚薄，且杀青不均匀 ， 易焦易红 ， 且易结成团块 。故非万不得已，不采雨菁 。然如连日阴雨，茶叶发育甚快，迟采又易粗老，故研习茶业者，对气候之变化 ， 亦不可不知也 。
