煮茶用什么茶叶最好？
近年来，煮茶之风盛行了起来 。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时，就可以考虑煮茶了 。
其实，也不是所有的茶都适合煮饮的 ， 关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝 。
>>>>绿茶：保鲜保绿不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作 ， 太高的水温容易把茶烫坏，会造成绿色的芽叶和汤色会变暗 ， 鲜度降低，滋味变苦 。
冲泡绿茶，重在表现其鲜爽甘甜的特质，水温一般在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜高温冲泡，更不适合煮茶 。
>>>>红茶：适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类 。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味 ， 反而掩盖了红茶原有的清甜 ， 所以，红茶也是不适合煮的 。
如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等 。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇 。
>>>>乌龙茶：新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香 ， 喝起来很有韵味 。
新乌龙茶一般不煮 ， 沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，破坏茶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮 。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道 。
>>>>白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉 。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水 。
当白茶经过几年的存放以后 ， 各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味 。
老白茶可以直接煮 ， 也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整 。
>>>>黑茶：最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老 ， 且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。
黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味 。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出 。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵 。
除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的 。煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇 。除了单独煮饮 ， 还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等 ， 也有不一样的体验哦 。
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围炉煮茶用白茶、黑茶、普洱 。
白茶嫩茶宜泡老叶宜煮是最自然的茶，煮茶更能释放其精华与物质，呈现饱满茶汤 。白茶不揉捻不发酵，发酵度一般在20%至30%之间，冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡 ， 既可以采用冲泡的方式，也可以采用煮茶的方式 。
黑茶属于后发酵茶，所采用的原料都是比较粗老的 ， 并且加工过程需要较长时间来堆积发酵 ， 所以既可以采用冲泡的方式，也可以采用煮茶的方式 。
普洱茶熟茶具有越陈越香的特点，且茶叶部分含梗和老叶，煮茶更能体现茶汤的饱满、馥郁性 。云南少数民族就有普洱茶铁锅煮着喝的习惯，他们还会将老黄叶、老茶头、茶梗、饼茶拼配在一起煮着喝，茶汤浓烈，口感奇特、热量非凡 。
围炉煮茶注意事项：
围炉煮茶时一定要注意远离易燃、可燃物 ， 同时尽量选择专用的火炉，防止火星飞溅 。其次，最好避免在室内进行围炉煮茶，如有需要，记得开窗通风，防止一氧化碳中毒 。围炉煮茶结束后 ， 一定用水将炭火彻底浇灭 ， 将垃圾清理干净后人才能离开 。
###其它资料参考###1，陶壶+电陶炉”的组合以后发现确实茶汤的汤感更上层楼 。
2，使用随手泡、电磁炉一类煮茶，热量在容器中的分布梯度过于不均 ， 而且很难调节至小功率持续加热（即使调节为小功率，炉具也是通过大功率→停机→大功率的方式求得平均值上的低功率），这一点对于煮茶的汤感十分重要 。
3，不推荐使用炭火、酒精灯明火热源，一来操作麻烦，二来有一定的危险性，特别是在冬日的密闭居室环境 。电陶炉是热源中表现比较接近炭火同时安全性和操作便利性大为提升的选择 。
###其它资料参考###可以煮茶喝，但是要注意以下几点：
一、不能用铁壶直接煮茶
使用铁壶直接煮茶的时候，铁单质和茶叶中的酸性物质，会发生化学反应，会使茶汤变成黑色 ， 喝了这样的茶会刺激胃黏膜，引发恶习 ， 呕吐，消化不良等不良反应 。所以用铁壶烧开水还是比较好的 ， 如果要是煮茶叶的话，建议使用陶壶 ， 紫砂壶，玻璃壶 ， 比较好 。
二、并不是所有茶叶都适合煮着喝
煮茶一般选用这两种茶，一种是发酵较重的茶叶，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶 。还有一种就是年份比较久的茶 ， 比如老白茶，陈年岩茶等茶 ， 尤其是老白茶，非常适合煮着喝，只有煮着喝，才能让老白茶的内涵物质充分的浸泡出来 。
但是像绿茶的话就不适合煮着喝了，绿茶鲜叶比较细嫩 ， 水温太高的话容易破坏茶叶中的维生素c，咖啡碱也会迅速的浸泡出来，从而使茶汤变成黄色，滋味也会随之变苦涩 。高档绿茶的冲泡水温一般控制在80-90℃即可 。
三、煮茶分为直接煮和冲泡后再煮两种方式
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进壶里面煮 ， 而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶 ， 则适合先使用盖碗冲泡后在拿来煮，这样就可以避免煮出来的茶味过于浓烈 。
四、茶叶不能煮时间太长
煮茶的时间不能太长，以3-5分钟为宜，因为茶叶在壶中泡制时间再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少 。
五、煮茶的投茶量要适当的减少
煮茶的投茶量减少至平时冲泡的2/3，在煮茶器注入2/3容积的水，把水煮至微微冒泡还在沸腾的状态，再把备好的茶放到茶器中，沸腾后即可饮用 。
煮茶-茶艺的一种
茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一 。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法 。唐时饮茶开始由粗放走向精工 ， 尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表 。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验 ， 提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚 ， 推动了唐代茶文化的形成和发展 。唐皇宫每年4月也举办盛大的“清明茶宴”，法门寺地宫1987年出土的13件金银茶器，就是唐代皇帝供奉的 。
据《农业考古》杂志主编陈文华介绍，中国人在散茶冲泡之前 ， 一般都是煮茶吃 。许多人曾依据《茶经》等文献中的记载复原以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺，但大多是以文学家的想像展开的定性研究，主要体现表演价值 。此次茶叶专家们以科学实验为基础，首次对唐代饼茶和陆羽的煮茶法进行了科学的量化研究和成功实践 ， 这在茶文化史上具有极其重要的意义 。
适合煮的茶叶有哪些？
适合煮的茶叶：老白茶、黑茶 。
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成 ， 其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征 ， 茶香醇和，汤色清淡 。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉 。至于煮茶 ， 寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整 。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香 ， 适合用陶壶煮饮 。
2、黑茶最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出 。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶 ， 淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵 。
煮茶注意事项
一、不能用铁壶直接煮茶
使用铁壶直接煮茶的时候，铁单质和茶叶中的酸性物质 ， 会发生化学反应 ， 会使茶汤变成黑色，喝了这样的茶会引起不良反应 。所以用铁壶烧开水还是比较好的，如果要是煮茶叶的话，建议使用陶壶 ， 紫砂壶，玻璃壶，比较好 。
二、并不是所有茶叶都适合煮着喝
什么茶叶可以煮(什么茶叶可以煮罐罐茶)
煮茶一般选用这两种茶 ， 一种是发酵较重的茶叶，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶 。还有一种就是年份比较久的茶 ， 比如老白茶，陈年岩茶等茶，尤其是老白茶 ， 非常适合煮着喝，只有煮着喝，才能让老白茶的内涵物质充分的浸泡出来 。
可以煮的茶叶有哪些
除了绿茶、黄茶不能煮以外 ， 白茶、黑茶、青茶、红茶都是可以煮的 。白茶、黑茶（含普洱茶）、红茶可以煮似乎大家都可以理解，白茶所谓药香蜜韵，黑茶所谓陈香浓醇 ， 红茶的高香甜润都可以理解 。只是青茶能煮的倒真是知道的人少 。其实单丛，岩茶，铁观音都煮过 。只是拿去煮的茶必须品质好 。以岩茶为例 ， 非岩上的茶才能煮 。上好的肉桂、大红袍能煮出枣皮香，粽叶香 ， 茶汤仍然甜润适口 。如果你有好的乌龙可以试试看 。我自己煮的九龙窠肉桂，泡上11道之后，拿去煎煮，再煮两遍 。
适合煮的茶叶有哪些
适合煮的茶叶有老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁 。
老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁等可以煮茶，煮茶适用于陈放时间较长、质地紧实粗老、茶质丰腴饱满的茶品 ， 此类茶品煮茶更能释放茶香、风味，通过与水分、温度的碰撞，使其内质充分析出 ， 从而将茶叶的滋味充分展现 。
煮茶注意事项
注意使用的茶具：在煮茶之前，一定要将茶具里里外外的清洗干净，并且在选择茶具方面 ， 煮茶的茶壶不要太小，不然煮出来的茶叶也不会得到充分的延展性，会影响茶叶的口感 。
注意煮茶叶的水温：最主要的就是注意一下煮茶叶的水温 ， 如果我们是使用新茶的话，那么放入到冷水当中煮熟是没有任何问题的，但如果我们使用的是陈年老茶，一定要放到温水里面先浸泡，1~2分钟的时间之后再捞出来，放到茶壶里面 ， 这样茶汤的颜色才会更加的纯正 。
可以煮的茶叶有哪些？
老白茶、黑茶、乌龙茶 。白茶为轻发酵茶 ， 陈化后的白茶物质饱满 ， 煮后枣香醇厚，汤色鲜醇；黑茶因采制的原料较粗老，且经长时间堆积发酵，煮着喝更能释放其丰富的内含物质；乌龙茶由于烘焙原因，不易泡开，煮茶更利于其物质的析出，茶汤更加饱满 。
煮茶的条件适合条索相对粗老的茶，最极端的代表就是“藏茶”了，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样 ， 开水烫一下就很美味，煲汤就算了 。
其次陈年老白茶、普洱老茶、黑茶也适合采取煮茶的方式，当然炭焙的铁观音也可以煮 。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：
①滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；
②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶、老茶头、碎银子，则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮 ， 这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈 。
煮茶，并不是适合每一种茶叶，哪些可以煮，哪些不可以 ， 要分得清楚，记住尤其是鲜嫩的芽类绿茶一定不要煮 。
###其它资料参考###1、黑茶 。黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 ， 比起冲泡来说，煮着喝更加能体现普洱滑爽的性子 。
2、乌龙茶 。属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香 ， 独具“绿叶红镶边”的特色 。高炭焙乌龙茶适合煮着喝，但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓，影响茶汤口感 。
3、老白茶 。白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征 。老白茶因加工时未经揉捻，经陈化后香气更加温和，自然，故煮后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡 。
###其它资料参考###适合蒸汽煮茶的有白茶、黑茶、红茶 。
1、白茶
白茶是微发酵茶 ， 芽叶细嫩，春白茶不建议蒸茶器蒸，容易丧失茶叶的香气和鲜爽之气，而老白茶沉稳 ， 可以用蒸茶器蒸，茶叶在器皿中可以稳步地缓慢释放内质 。
2、黑茶
黑茶是后发酵茶，茶叶在加工、运输、储藏的过程中吸附了较多的杂质和异味，而用陶制器皿蒸茶有利于去除这些杂质、异味 ， 从而使黑茶的陈香品质更加突显 。
3、红茶
红茶属于全发酵茶，既适合冲泡饮用，也可以用壶蒸、煮，是茶叶香气和味道更加充分的释放出来 。用蒸茶器蒸红茶时，当茶叶舒展开并沉在壶底 ， 一般就可以喝了 。
不适合用蒸茶器的茶叶
煮茶是指直接将茶叶放进器皿中，熬煮或蒸出味道来 。除了传统的铁壶、玻璃壶等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作为一种新兴的产品 ， 逐渐获得了许多饮茶人士的喜爱 。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量 。
不讲究冲泡手法和技巧，使用起来高效、方便、快捷 ， 适合居家和办公时使用 。并且由于蒸汽的温度比沸水高，用蒸汽煮茶的效率也会高得多，能够有效且充分的提取出茶叶中的内含物质，几乎不会导致营养流失 。
###其它资料参考###《1》
白茶的划分 ， 是一件十分有趣的事儿 。
它不仅可以根据形态来划分，还可以根据采摘等级划分，更可以根据时间来划分 。
在这不同的划分标准下 ， 白茶有了新茶和老茶、散茶和饼茶、白毫银针白牡丹寿眉贡眉 。
其中，新白茶和老白茶因为香气滋味的不同 ， 深受喜爱 。
新白茶 ， 香气鲜爽，滋味甜润；
老白茶，香气温暖，滋味甘醇 。
新白茶和老白茶，不仅体现在香气和滋味上的不同，更具备了不同的冲泡方法 。
常用来冲泡白茶的方法，有4种 。
【能用什么煮茶】盖碗冲泡法、玻璃杯泡法、壶泡法、煮茶法 。
其中煮茶法 ， 是老茶专享泡法 。
值得一提的是 ， 新白茶刚刚制作好，内含物质还很活跃 ， 所以不太适合用来煮茶 。
而老茶的内质丰富，耐冲泡，煮饮过后是不一样的滋味 。
煮老白茶又能使用哪些茶具呢？
《2》
煮老白茶，常用的茶具有提梁紫砂壶、陶壶、玻璃壶、铁壶等，不同的茶具煮出来的茶汤口感也不相同 。
来看看这些茶具用来煮老白茶都有什么优势吧 。
玻璃茶具
玻璃煮茶器最大的特点，是可以看到晶莹剔透的茶汤 ， 会比陶壶多一层享受 。
玻璃煮茶器，采用高硼硅玻璃的材质，不会因为温度的剧烈变化而产生爆裂的危险 。
而且玻璃煮茶因为透明可以看到茶汤的浓度，方便控制浓度 。
配备一个玻璃煮茶器，不仅可以煮老白茶，还可以煮陈年的岩茶，加上玻璃茶具方便清洗，能够轻松做大一壶多用 。
现在除了玻璃煮茶器，还有一种茶水分离的蒸茶器 。
这种蒸茶器也是用玻璃材质制作而成 。
蒸汽煮茶是利用，蒸汽的温度高于沸水的温度，能够提取到更多的有效物质 。
这2种玻璃茶具，是目前比较流行的茶具 。
村姑陈个人也偏爱玻璃茶具，在和朋友聊天的过程，也能轻松观察到茶汤的颜色变化，能随心所欲控制出水时间 。
《3》
铁壶煮茶
还有一些茶友，喜欢用铁壶煮茶，这部分茶友认为用铁壶煮茶可以让茶变得更好喝 。
有的茶友把心仪的铁壶，就喜滋滋地把茶丢入铁壶煮开了 。
结果等水烧开后倒出来一看 ， 茶汤变紫了，茶叶变黑了，压根没法喝 。
这是煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色 。
对于大部分茶友来说，用铁壶煮茶还是具有较高难度的！不建议茶友们使用 。
铁壶还需要开壶，如果没有做好开壶的工作，铁壶可是很容易生锈的 。
而且铁壶也不容易观察汤色的变化，煮茶还得不停地查看盖子，比较繁琐 。
《4》
提梁紫砂壶
紫砂茶具也是很多茶友煮茶的选择 。
紫砂壶煮茶，也有不少的优势 。
首先 ， 用紫砂壶煮茶，茶香浓郁持久；
其次，它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香；
其三，紫砂壶煮茶 ， 保温时间长；
其四，用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手 。
相比之下，用紫砂壶煮茶，同样存在不能随时查看汤色变化的缺点 。
《5》
用玻璃壶煮茶更方面，能查看汤色；
用紫砂壶煮茶更为文化气韵，尤其是用炭火煮茶，在冬天更有诗人的意境呢 。
关于煮茶，村姑陈还有一些煮茶细节要与各位分享 。
煮茶的细节
1、避免干烧，避免骤冷骤热 。
不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热 。
2、100℃温水入壶 ， 滋味更协调 。
煮茶时，用100℃的热水煮茶比较合适 ， 煮出来的茶汤味道比较好 。
如果用凉水煮，茶汤会很浓厚，易出现苦涩味 。
3、留根续水，多次出汤浓淡均一 。
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮，差不多留1/5的茶汤即可 。
用留根法泡茶，还能让茶汤的滋味更延续，不会出现突然变淡的情况 。
###其它资料参考###百花茶用砂锅锅熬最好从中医理论来说，熬中药用砂锅或陶罐是最好的 。中药汤剂的质量与选用的煎药器具有密切的关系 ， 选用砂锅是因为它的材质稳定不会与药物成分发生化学反应 ， 其传热均匀缓和，这也是自古沿用至今的原因之一 。
但是不能使用铁锅、铜锅、铝锅和锡锅，主要是因为铁锅或铜锅的化学性质不稳定，易氧化 。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应，如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深 。与黄酮类成分可生成难溶性聚合物 。与有机酸类成分可生成盐类 。这些都会影响汤剂的质量 ， 直接关系到中药汤剂的临床疗效 。
需要注意：砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹 。因此 ， 刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗 。
