炸带鱼放什么调料才好吃？具体有哪些做法？？
带鱼属于海鱼，其本身带有一股很浓重的腥味 。但是如果处理得当，带鱼还是一道很不错的美味 。尤其是油炸带鱼，是一道非常不错的下酒好菜 。作为一个厨师来说，经常做油炸带鱼 。下面就为大家详细介绍一下油炸带鱼放什么调料好吃？以及具体制作方法 。
带鱼是海水鱼 ， 所以一定要去腥 。清洗干净 ， 去内脏黑膜鱼血 。要提前腌制，也就是所谓的放的调料吧 。也就是葱姜，盐 ， 味精，胡椒粉，料酒 。抓拌一下，要把葱姜挤出汁来这样才能起到作用，单纯放在鱼身上没啥作用 。要腌制十分钟左右 。
炸的鱼所需原材料
带鱼两根 ， 盐，花椒面，鸡蛋一个 ， 生姜一个 ， 大葱一根，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油 。
准备工作
生姜切成姜片，大葱切成葱段用刀将姜片和葱段拍一拍，拍出水来 。
带鱼剪去头 ， 掏去内脏，清洗干净，剁成块放入盆中 ， 加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，姜片 ， 葱段腌制十分钟 。
十分钟后将腌好的带鱼捡出 。
开始制作
取一个盆子里边打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌成糊状 。蛋糊的稀稠以用手抓起蛋糊能够向下扯出细丝为宜 。
带鱼倒入蛋糊中，搅拌均匀使带鱼表面均匀的裹满蛋糊 。
锅烧热，倒入适量油 。油温四成热时下入带鱼 ， 炸至表面金黄时倒出 。
炸好的带鱼撒上少许盐 ， 少许花椒粉即可装入盘中 。
注意事项
在饭店中制作带鱼都会将带鱼表面那层白色的东西洗掉 。但是建议大家尽量不要洗掉这层白色的物质 ， 因为其含有丰富的营养成份 。
带鱼肚子里边的黑色物质具有很浓重的腥味 ， 应当将其清洗干净 。
综上所述 ， 炸好的带鱼撒上盐和花椒粉最好吃 。具体做法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
家常做法如下：
1、碗中加入葱花、米酒、盐、酱油、味精、胡椒粉腌制 。
2、起锅烧油，投入鱼段 。
3、用筷子翻动 ， 用漏勺捞起 ， 待锅内油温又升高至沸热时，将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油 ， 装在盘内即可完成 。
###其它资料参考###炸带鱼可以不放面粉 ， 做法如下：
1.带鱼去头去肚，洗净
2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀
3.加料酒，盐，姜丝
4.加胡椒粉 ， 蚝油
5.搅拌好 ， 入冰箱30分钟入味.
6.拍上淀粉
7.锅里油7分热，下带鱼中火炸
8.两面炸透
9.捞出控干即可 。
###其它资料参考###油炸带鱼的做法
菜系及功效：
私家菜 工艺：油浸炸油炸带鱼的制作材料：主料：带鱼500克
调料：大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克
油炸带鱼的特色：外脆酥黄，柔软鲜嫩 。
油炸带鱼的做法：
将带于刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；
油炸带鱼的制作要诀：因需炸制 ， 预备油400克食物相克 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
加分技巧
腌制时加入家乐香酥炸粉，和两勺水混合均匀，要得到上佳效果，至少需要腌制10—20分钟，才能使肉质外焦里嫩，香酥可口
烹饪技巧
1、带鱼的鱼鳞不用刮掉，专家说过，带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪，营养价值非常高，含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，据说还有抗癌成分呢 。
2、调的面糊不要太稠 ， 能挂上糊就可以了 。
###其它资料参考###带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克) 。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘 ， 炸带鱼即成 。
带鱼块色泽深黄 ， 外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香 。
主料：带鱼800克 。请点击输入图片描述
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克 。
特色：鱼段金黄，酥脆鲜香 。
流程：1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
干炸带鱼
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味 。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右 。
食材：带鱼2条 。
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉 。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼 。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼 。请点击输入图片描述
主料：带鱼500克 。
辅料：面粉，鸡蛋 ， 葱，姜，精盐，料酒 。
流程：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐 。充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁 ， 然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸 。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后 ， 晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型 。
做法四
1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块 。
2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精 ， 用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去 。
3、锅里放油 ， 烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了 。
###其它资料参考###在我们的生活中 ， 食物的种类是多种多样的，不管是水里游的，地里长的很多东西都能把他们当做食物，而且我们同样精湛的手艺 ， 就可以把一些普通的食材做成很美味的食物，不知道大家吃过多少好吃的食物，在平时的时候就比较喜欢鱼类了，鱼类的种类也有很多，我们在像带鱼，鲤鱼，鲫鱼，沙丁鱼等等，都可以有不同的做法，每种做法都有各自的滋味 。
说起做鱼，大家都会怎么做呢？烧，煮，蒸 ， 炸，烤大家会选择哪种呢？今天小编就向大家推荐一道菜，“炸带鱼”，带鱼大家都吃过了，它是海鱼的一种味道十分的鲜美而且做法多样，今天说的炸带鱼也很好吃 ， 不过大家有没有纠结过这样的一个问题，在炸带鱼的时候，是裹上淀粉好呢？还是用面粉好呢？今天给大家解惑，我们看完炸带鱼的具体步骤之后，就知道答案了 。
我们先把带鱼清理干净，然后切成小段，之后把他放在清水里，倒入料酒，泡个10分钟去去腥味 。然后在把它腌制15分钟 ， 需要的东西是盐，料酒，蚝油，拌匀之后散在带鱼的身上 。在腌制带鱼的期间，把裹的粉调好 ， 我们在碗里放上淀粉已经等量的面粉，放入一个蛋清和适量的水，搅拌均匀之后，这裹带鱼的面就弄好了 。
我们调的这个面浆不要太稀，不然在裹带鱼的时候，裹不上容易留下来，要稠稠的可以完全的包裹在鱼的身上不动 ， 最后我们就可以开始炸带鱼了，先把锅里倒入油 ， 等油热了之后，我们在把裹好的带鱼放进油锅里炸 ， 切记我们在裹浆的是不要太厚，要不然炸的时候不容易炸熟 。在炸鱼的时候可以炸两边，这样鱼的口感会更加的香脆 。大家知道了吗？
###其它资料参考###所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
第一步：带鱼清洗一下 ， 注意不要把外皮的鳞片洗掉了 ， 外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪 ， 是带鱼的精华，别浪费了 。将带鱼腹部破开清洗干净备用 。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段 ， 小葱，姜剁碎备用 ， 一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用 。
第三步：先来腌制带鱼 ， 带鱼放入碗中后，加入3勺料酒 ， 适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味 。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了 。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可 。
第六步：锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄 ， 可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了 。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油 ， 酥香的炸带鱼就做好了 。
###其它资料参考###怎样炸带鱼又酥又脆：
主料：新鲜带鱼、面粉、淀粉、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽 。
1、准备几条新鲜的带鱼，把带鱼提前处理干净，有内脏和大量脏东西存在的 ， 处理一下腥味会减少很多 。
2、把带鱼洗净切成大块，然后放在碗里，紧接着腌制一下，腌制过的带鱼，不仅可以很好地去除腥味，并且也会更入味，吃起来更加鲜香 。加上一大勺料酒 ， 再来适量的盐、胡椒粉，然后再来一点点生抽，最后再切一些葱姜进去 。
3、把带鱼抓拌均匀之后 ， 开始腌制即可，腌制时间不少于2小时 。随后准备裹粉用的材料，用面粉和淀粉混合 。
4、面粉和淀粉的比例为1：1 ， 再往里面加上少许盐，搅拌均匀就可以 。等带鱼腌制好以后，将其捞起来，放在粉中裹一圈，不用太厚，薄薄一层即可 。接下来锅内倒油烧热，放入带鱼小火炸 ， 炸到金黄后捞出 。
5、等带鱼全部炸好以后，把锅内的油继续烧热，然后把带鱼全部倒进去，复炸10秒钟左右 ， 捞出来开吃 。
###其它资料参考###1、食材：带鱼500克、面粉200克、油30毫升、花椒3克、鸡蛋2个 。
2、把带鱼清洗干净 。
3、打破鸡蛋 ， 放入带鱼里面 。
4、裹淀粉，裹上淀粉载放锅里面炸 。
5、裹淀粉和面粉混合炸 ， 淀粉和面粉合在一起搅拌均匀炸 。
6、全蛋液炸，鸡蛋和面粉一起炸 。
###其它资料参考###炸带鱼的做法如下：
1、首先将带鱼段加入温水进行解冻 ， 将葱姜切丝放入碗中 。
2、碗中加入盐，胡椒粉 ， 五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀 。
3、腌制30分钟，在碗中加入适量面粉，加水搅拌均匀 。
4、将带鱼放入碗中均匀裹上面糊，油温6成热即可下锅 。
【面粉油炸带鱼什么调料】5、带鱼炸至两面金黄即可出锅，美味的炸带鱼即可做好 。
