红油榨菜的做法，红油榨菜怎么做好吃，红油榨菜？
主料
榨菜
一斤
猪肉
200g
辅料
郫县豆瓣酱
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
步骤
1.取一个新鲜榨菜
2.去皮
3.切丝
4.新鲜五花肉
5.切片，放鸡精，盐 ， 酱油，料酒，淀粉腌制备用
6.葱，蒜，备用
7.锅放底油，烧热
8.加入葱蒜爆香，加入猪肉
9.加入辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油
10.吵到这种程度
11.加入榨菜翻炒
12.吵到这种程度，加入盐，酱油，甜醋
13.大火收汁，放入葱段点缀
14.出锅
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用 。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右 。
3、将姜切条 ， 蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用 。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅 。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅 。
6、炒好的榨菜可以即刻食用 ， 也可以倒入瓶子中随时取用 。
榨菜的腌制方法
1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系 ， 然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的 ， 那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净 。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状 ， 然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了 。
3把腌制完的大头菜拿出来 ， 然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好 。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒 。
5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面 ， 加入五香粉 辣椒 ， 要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上 。
6.腌制数天就可以食用了 。
榨菜的腌制方法小提示
1.大头菜可以选择嫩的 ， 老的也行，但是味道就点差别咯 。
2.可以加入其它的调味料 ， 使得味道更好吃 。
3.把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好 。
4.如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的 。
###其它资料参考###食材明细
挂面150克
榨菜适量
肉丝 适量
菠菜适量
香菇适量
鸡蛋1个
大蒜两粒
红油 适量
生抽适量
精盐适量
中辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
红油榨菜肉丝面的做法步骤
1
榨菜肉丝面的材料 。
2
榨菜洗净切丝备用 。
3
切好的榨菜丝放到水中浸泡 ， 去掉多余的盐分 。
4
把菠菜摘洗干净 ， 放到开水中焯烫一下捞出过凉 。
5
香菇洗净放到开水中焯烫 。
6
鸡蛋摊成蛋饼 ， 然后把蛋饼、菠菜、香菇切丝备用 。
7
大蒜拍碎剁成细末备用 。
8
锅中放油加热，放入肉丝翻炒一会儿 。
9
放入浸泡好的榨菜丝翻炒一会儿 。
10
烹入适量的生抽翻炒均匀 。
11
最后加入大蒜末翻炒均匀 。
12
把菠菜、香菇、鸡蛋摆到煮好的面上面，盛上炒好的榨菜肉丝，最后浇上红油即可 。
###其它资料参考###新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全 ？
1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下 ， 控干水分放锅里 。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着 。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透 ， 再放一点酱油和味精就可以起锅了 。
2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐 ， 味，糖.
3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .
素炒鲜榨菜的做法，素炒鲜榨菜怎么做好吃 ， 素炒 ？
主料
鲜榨菜
【红油榨菜怎么做】辅料
白糖，盐 ， 味精 ， 辣椒
步骤
做法，
1.将鲜榨菜去皮，切成片 。
2.热油，大火放入榨菜片翻炒 。
3.到变色后 ， 放入适量盐，白糖 ， 辣椒，再倒入适量水 。
4十五分钟后，放点味精，即可装盘 。
但新鲜榨菜头怎么做菜 ？
新鲜榨菜头炒肉
原料:新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱.
炒制过程:
1、备菜，剥榨菜头（呵，有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲)
2、榨菜头切片，猪肉切片 ， 青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；
3、热锅 ， 放蒜和白葱段煸香；
4、放猪肉翻炒变色；
5、放榨菜头翻抄 ， （榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；
6、放青椒和彩椒翻炒；
7、洒少许葱花 ， 出锅 。
干菜（榨菜）
用料
榨菜
盐 一包
干菜（榨菜）的做法
把榨菜洗干净
把榨菜的硬皮子刮了
把榨菜切成小指母大小的条状（不要太小和太大）
在放盐搅拌均匀（不要放太多 ， 自己感觉咸淡
把腌好的榨菜用米口袋装好放入洗衣机类甩水（不要甩太干 ， 也不要放太多在洗衣机类甩哟）太干不太脆《甩干了就可以吃咯
放入坛子内
凉拌鲜榨菜怎么做 ？
用料
榨菜 一包
糖
醋 （白醋或者醋精）
麻油
凉拌榨菜的做法
超市买来的榨菜一包
猛放糖，放醋（白醋或者醋精），放麻油，拌匀即时
味道超级好吃 。吃粥吃泡饭的首选
买的新鲜榨菜怎么吃 ？
可以炒肉丝吃 也可以放点醋和辣椒油拌一下吃 做饨的时候也可以把榨菜切碎了放汤里
怎样腌榨菜? ？
腌制方法：
用一只能容300公斤的菜缸 ， 先在缸底撒盐0．125公斤 ， 再倒人25公斤菜 ， 轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。
用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤 ， 用大石块压下，不使菜块浮动 。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多 。
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量 。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色 。上囤的，囤基要垫-上竹帘 ， 囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜 。
经过第一次腌制后 ， 便可进行复腌，方法与第一次相同 ， 只是每100公斤榨菜用盐约5公斤 ， 每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满 ， 上盖竹帘再压石 。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去 。成熟度达90％时，即可出缸进行加工 。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可 。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤 。
榨后拌料 。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡 ， 先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌 ， 务使菜块拌料均匀、色泽一致 ， 拌后即可装坛 。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂 。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满 ， 使菜块密合，尽量排除坛内空气 。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封订10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜 ， 吸干卤水 ， 用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好 ， 塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存 。
###其它资料参考###榨菜肉丝
用料：榨菜、猪里脊、葱
做法：
1、榨菜放入水里浸泡2小时以上，取出沥干水分切丝；
2、葱切末，里脊切丝，放入料酒2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙搅拌均匀；
3、锅内放油 ， 烧热后放入葱花爆香，放里脊炒至变色，放入榨菜丝翻炒2分钟出锅即可 。
榨菜鱼片
做法：
1.草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片 ， 用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟 。
2.榨菜丝用清水洗净，辣椒切段 ， 葱姜切碎 。
3.锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可 。
榨菜肉臊面
用料：肉馅、豆瓣酱、小葱、独头蒜、料酒、糖、老抽、生抽、盐、蚝油、姜、干辣椒、榨菜
做法：
1、葱姜切末，放到肉馅中，加盐 ， 糖，老抽 ， 生抽 ， 料酒，蚝油拌匀；
2、肉馅不用使用搅一定要拌匀的，拌好放腌30分钟以上；
3、小葱葱白切末 ， 蒜1头半压蓉，干辣椒剪成小圈，小葱葱绿切小圈，榨菜切末；
4、锅内倒油 ， 转小火，倒入葱蒜蓉干辣椒，再加一勺豆瓣酱；
5、豆瓣酱一直小火，炒出红油后，放入腌好的肉馅；
6、把肉馅炒散后，放入榨菜末，再次翻炒均匀，不用再放盐了；
7、炒匀后可以盛出备用；
8、准备一个大碗，在碗底放一小勺生抽，先加足够的面汤 ， 再盛入面条，然后浇上臊子，最后撒上葱，再将半个独头蒜切片 。
榨菜碎米鸡
做法：
1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒 ， 生姜、蒜切碎，干红椒切节 。
2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟 。
3.锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起 。
4.锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可 。
榨菜鸡胗花
做法：
1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡 。
2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿 ， 让鸡胗趴在菜板上，左手按?。沂治盏断群崆屑傅?，再顺切几刀就成十字花 。
3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟 。
4.锅里加油 ， 油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀 ， 放入红辣椒片 ， 倒入焯好的鸡胗，加少许精盐 ， 翻炒至熟即可 。
榨菜丝毛豆豆腐
食材：榨菜丝、毛豆肉（已淘洗）、豆腐、盐、味精
做法：1、将豆腐撕开包装、用刀划开，待用 。
2、烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒 。
3、接着，加适量的清水煮开至熟 。
4、然后 ， 合入豆腐和榨菜丝翻动一下煮开 。
5、最后，加适量的盐、加适量的味精调味翻匀，即成 。
###其它资料参考###用料
材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、
香叶、植物油，生姜
秘制红油的做法
你需要的不是饺子
而是一瓶红！油！辣！子！
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙 ， 要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊 。
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂 ， 用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子 。
把处理好的辣椒放入料理机打成粉末 。耐心一点 ， 直到辣椒成粉
锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶 ， 生姜，炸出香味 。
油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里 。
开始第一次放熟干辣椒粉（增香） 。
待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣 。三次均适量 。
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说 。
这道红油抄手，在我觉得没味口、没精神、没力气的时候，我都会做它 。只要吃一口，那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻，就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来 。
做法→①汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸②大蒜、香葱切末③将蒜末置于碗底，加入一勺红油，一勺酱油，适量鸡精、胡椒粉④下锅煮混沌，放入配料出锅就行！
红油耳丝
脆脆的猪耳丝用红油简单调制一下，嚼起来爽脆，香而不腻 。面对这盘菜 ， 不来杯酒都说不过去了~
做法→猪耳煮熟，经冰水过凉后捞出擦干水份，切成丝，淋入调好的红油 ， 撒芝麻、葱花即可上桌了 。
红油肚丝
香辣爽脆，咸鲜可口，非常赞的下酒、下饭菜！
做法→①猪肚煮熟切丝②把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗 ， 加入酱油，白糖 ， 盐一茶匙，鸡精，香醋 ， 红油拌匀 。③淋一茶匙香油即可 。
凉面 ， 夏天最爱的就是这口了~吃货们，必须把这个给学了去 。。
做法→①面条煮熟后过冷水②大蒜捣成蒜泥，浇红油③倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀④浇到冰好的面条上，铺上黄瓜丝西红柿拌匀即可 。
红油嫩豆腐
简单爆了！做法→锅里加少许油，放入一汤匙豆瓣酱 ， 放入切好的榨菜粒，再倒入一匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可~
###其它资料参考###用料
桂林辣椒酱
榨菜头
食用油
辣酱炒榨菜的做法
榨菜头切细条或着切丝 。我刀工不行，只能切成这个程度了····
榨菜切好后 ， 放在清水里洗几遍，再浸泡十来分钟，把盐分浸泡出来 。这一步很重要，一定要浸泡，要不然可咸了 。泡的过程可以尝下榨菜的咸味 。
将泡好的榨菜沥干水分，放在烧热的锅里翻炒，直到把水分都炒干了 ， 捞出备用 。
锅里放油，将辣椒酱炒出红油，放榨菜翻炒均匀即可出锅 。
小贴士
一、泡榨菜的时候尽量把咸味多泡出去，因为辣椒酱也是有咸味的 。
二、不用辣椒酱也可以用新鲜的辣椒来代替，看个人的口味调整 。
###其它资料参考###拌榨菜
食疗功效:健脾开胃、清热润燥、生津止渴、增食助神、清洁肠胃
营养价值:蛋白质、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁、异黄酮
适宜人群:一般人均可食用禁忌人群:消化不良者、嘌呤代谢失常的通风病人、血尿酸浓度高的患者
豆腐拌榨菜所需材料
主要食材南豆腐、榨菜、花生仁、香葱、盐、味精、鸡精、生抽、醋、香油
豆腐拌榨菜的做法
1榨菜切成碎粒香葱洗净，切末盐酥花生仁用刀背拍碎 。
2豆腐从盒中取出，洗净切丁，放在小盆内，加入榨菜粒、盐、味精、鸡精、生抽、醋和香油搅拌均匀 ， 装入盘中，撒上香葱末、碎花生仁即可 。
榨菜的营养价值
榨菜质地脆嫩 ， 风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸 。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤 。
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的 。
榨菜的功效与作用
在功效作用方面 ， 榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品 。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉 。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用 。
榨菜的做法
香辣榨菜肉丝面
用料：猪里脊、榨菜、面条、金针菇、香菜、辣椒、葱、姜、盐、香油适量 。
做法：
1、猪里脊切细丝，放入少许色拉油，搅拌均匀 。然后放入少许生抽、淀粉 ， 搅拌均匀 。金针切掉根部洗净 。大葱切?。衅?。辣椒切段 。香菜切段 。
2、锅子烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。放入葱姜，煸炒出香味 。放入腌好的猪肉丝，煸炒 。放入榨菜丝，煸炒 。放入足量的清水 。
3、水烧开，放入挂面 。面条煮至7成熟(半生，有硬芯)时，放入金针菇 。放入青辣椒段，放入香菜段 。可以根据个人口味，放入适量的盐、香油 ， 出锅即可 。
榨菜的食用方法
可以直接食用，也可以当作配菜 。
榨菜的食用禁忌
1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其适合食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食 。
榨菜的选购方法
1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好 。
2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味 。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察 。质量好的榨菜，其容器底部清亮 ， 没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀 。
