冒菜的配料有什么？
【加盟个冒菜店自己也能当老板】调味料：腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克 。
用原汤时间久了冒出来的菜会变味这样菜品的口味得不到保证 。高汤的话需要用大骨头和鸡架，去腥后处理熬到浓白 想学的可以到西安大品小吃培训我店里都是用清水冒菜然后再加调料这样能保证出来的菜品口味一直而且吃起很清爽不会有油腻感！
冒菜首先得原材料新鲜，炒料要炒香，才能有底味 ， 原材料粗加工要放底味，高汤熬制 ， 原材料要去冲洗，去油污去血渍！还要单独煮过，熬制时间要长比如我喜欢吃牛鞭你不喜欢吃，那我点一份那又吃不完 。那怎么办呢？那就不点呗 。火锅呢啊相对于说人多一点?。曰鸸 。?划算 。嗯 ， 气氛和味道那肯定也是有不一样的 。
把各种食材烫熟后放上特质的酱料，吃的时候倒点陈醋，真是太美了！后来，我们抚顺又在此基础上研制出一种麻辣拌的特色小吃，从此风靡全国！好多城市都推出抚顺麻辣拌 。把各种食材烫熟后放上特质的酱料 ， 吃的时候倒点陈醋，真是太美了！后来，我们抚顺又在此基础上研制出一种麻辣拌的特色小吃，从此风靡全国！好多城市都推出抚顺麻辣拌 。干锅一般的情况下都不加水，顾名思义干锅，冒菜、一个人吃着安逸 。麻辣烫、二个人吃着舒服 。火锅、几个人在一起吃着热闹 。【点击了解更多加盟项目】
冒菜的碗料配方：
葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克 。
蒜茸不可少，但用量也不能多 。芹菜可带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些 。
豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好 。炒时宜多加些油 。
冒菜涮烫原料：
把这些原料改刀成小块或小片 ， 吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟，捞起来放入盛有配料的碗料当中，一份美味的冒菜就做好了哈 。
想学的话 ， 可以到西安冠香兴学过的，了解了解
###其它资料参考###冒菜是我们在平时食用比较多的食物，这种食物主要是汤底的制作，我们可以根据口味去选择汤底的麻辣程度 。冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料，我们将这些调料熬成汤底，然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出 ， 捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味 。
成都冒菜底料相关原料制作：
1、把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒 。
2、香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料 。
制作方法：
1、把糍粑辣椒做备用
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果 ， 白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈 ， 砂仁，甘菘，香叶 ， 排草)
3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎 ， 做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用，
4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制
6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制 ， 直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
值得注意的是，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦 。
以上就是自己炒作清油底料的步骤了，味道麻辣鲜香 ， 口味温和 。在这里小编提示一下大家，无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候，水一定要加足 ， 如果水煮的过多，在加一点点，会让冒菜底料的味道少了很多.
###其它资料参考###原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克 ， 红花椒75克，白酒100克 ， 啤酒1瓶，醪糟20克 ， 生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量 。
香料配方：
香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），
混合油配比：牛油800克，色拉油1500克 。
风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，豆豉15克 ， 宜宾碎米芽菜15克
老料制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后 ， 捞出待用 。另把红花椒用白酒泡涨 。
2、净锅上火 ， 注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒 ， 待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀 ， 见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时 ， 把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了 。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些 。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅 。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的 。
兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料 。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时 ， 就可以了 。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味 。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐 。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握 。
冒菜的碗料配方：
葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克 。
蒜茸不可少，但用量也不能多 。芹菜可带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些 。
豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好 。炒时宜多加些油 。
冒菜涮烫原料：
冒菜和火锅测烫原料上没差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食 。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种 。
把这些原料改刀成小块或小片，吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟 ， 捞起来放入盛有配料的碗料当中 ， 一份美味的冒菜就做好了哈 。
卤水风味的冒菜汤料 ， 只需在此做法的基础上加入卤水调制 。
###其它资料参考###一、正宗冒菜底料的配方
正宗冒菜在制作底料的时候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料 。制作时要把辣椒去蒂之后清洗干净，然后用清水浸泡上20分钟左右，或者是也可以使用热水泡上一段时间，然后捞出来再过凉水一分钟左右，把它用机器打成茸 ， 制作成糍粑辣椒 。这样的多种香料配方才是制作冒菜的正宗配方 。
二、正宗冒菜底料的做法
在制作的时候，大家首先就要把辣椒处理成糍粑辣椒放在一边备用，然后把准备好的丁香、茴香、香味等香料都剪成两寸长的，用温水泡个20分钟左右的时间，接着就把葱、姜、蒜都切成末备用 。
切好之后，就可以把刚才泡软的香料拿出来沥干，然后用料理机去把它们打碎 ， 碎成木屑状即可，接着把刚才准备好的糍粑辣椒放在豆瓣酱和油里面搅拌均匀 。
接着再拿出500ml左右的油，把它倒在锅里面 。拿出刚才切碎的香料倒在冷锅里面，开小火煮上15到20分钟左右 。等一会儿之后 ， 香料就会变得更碎 ， 大家这个时候拿出过滤网把香料油过滤到另外的锅里面 ， 然后把刚才打成泥状的混合酱料一块儿倒在香料油里面 。
这个时候需要继续用小火炒制香料油，里面还需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制 。等到15分钟之后就可以在里面加入适量白酒继续炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒继续炒，炒制10分钟左右的时间就都差不多了 。这样冒菜的底料也就全部制作完成 。
不过这里还要提醒大家的是，在制作底料的时候一定都要用小火去炒制，如果说火候掌握不好的话 ， 可能会导致炒制出来的香料发苦，这样冒菜的味道肯定也会受到影响 。虽然说炒制的过程比较复杂，但是等炒好之后味道是非常不错的，所以大家要仔细耐心地去学习 。尤其是开冒菜店铺的，一定要把这个炒制方法掌握好 ， 才能够制作出更加美味的冒菜，吸引更多顾客光顾 。
###其它资料参考###转载:
制作程序
编辑
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做:
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、
干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
口味
选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油 。浸渍而透，烘凉而成 。使辣椒香、油香，药香、融为一体 。飘出缕缕茗香，弥散十米开外 。迄今为止，一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译 。
调料
编辑
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。麻辣烫是食物平民化的归宿 。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火 。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿 ， 便会慢慢融合 ， 相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味 ， 一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开 。
###其它资料参考###【冒菜做好后加什么料】准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份 。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒 ， 什么都可上桌 。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃 。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝 ， 而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的 。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋 ， 木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的 ， 你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等 。
