红烧肉做法大全 红烧肉怎么做？
1、做法一：
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 。
将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用 。
炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热 ， 待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉 。
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上 ， 把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅 。
2、做法二：
带皮五花肉洗净，切成麻将块 。干山楂片冲水洗净 。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块 ， 浸15分钟 。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上 。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
转入炒锅中 ， 倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓 。
加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅 。
3、做法三：
带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 。
砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 。
【红烧五花肉怎么做法大全集】 砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 。
先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟 。
20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火 。
4、做法四：
材料：五花肉1000克 ， 大葱2根，生姜1块 ， 大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个 。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片 。
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸 ， 肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时 ， 盛出备用 。
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色 。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 。
1、准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量 。准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽 。
2、首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻 。把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块 。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥 ， 再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用 。热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水 。
4、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用 。将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态 ， 盛出来装盘备用 。
5、用五花肉煎出来的油 ， 加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香 。
6、然后下入五花肉下锅翻炒 。倒入炒好的糖色和适量的清水 。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可） 。
7、加一勺生抽、少许老抽上色 ， 搅拌均匀 。盖上盖子慢炖半小时 。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些 。
8、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀 ， 开大火将汤汁收汁浓稠即可 。
###其它资料参考###1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉 。
2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位，肥肉和瘦肉红白分明，这个部位的的五花肉层次分明 ， 肥瘦肉厚度相当，厚度在一寸左右 。
家常红烧肉的做法：
1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉 。
2、锅内不加油，把锅烧至冒烟，五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦，把五花肉的皮烫成金黄色，这样可以把猪皮的皮腥味去除，然后用钢丝球把猪皮清洗干净，一定要多清洗几遍，否则会有苦味 。
3、接下来就可以开始煮肉，锅中加入可以没过五花肉的清水 ， 然后把清洗干净的猪肉下锅，再加入生姜15克，料酒50克，葱节1个，开大火烧开后煮15分钟，会有浮沫出现，要及时撇去，15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温，这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象 。
4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块 。
5、起锅下少量的油，油温5成热时倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下 ， 煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出，然后把五花肉起锅备用 。
6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒，把香料的香味炒出来，然后五花肉倒入锅内一起翻炒 。
7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了，加适量的老抽着色，翻炒均匀，加适量的生抽增味翻炒均匀，加啤酒1000毫升，食用盐3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生姜片15克，葱节1个，大火烧开后转小火炖上1个小时，让五花肉烧炖煮入味 ， 起锅前把姜片和葱结捞出 。
用啤酒烧的五花肉会更香更入味，当然没有啤酒的用清水也是可以的 。
8、然后开大火把汤汁收至浓稠，要多翻动，要让每块五花肉都能裹上汤汁，当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘 。
###其它资料参考### 红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料 ， 五花肉洗净，切成麻将块大?。?
2、锅烧热放火麻油 ， 爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水 ， 慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色 ， 另一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了 。
5、盛出 ， 摆好，胃口会更好 。
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热 ， 放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成 。
1.五花肉洗净切成小?。?
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水 ， 加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
原料： 五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净 ， 待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油 ， 放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时 ， 倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些 ， 下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐 ， 用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅 。
注意：