红烧茄子的家常做法好看视频？
想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以 。而如今，随着农业的快速发展 ， 很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样 。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个 ， 今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃 ， 妥妥的下饭神器 。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子 ， 去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块 ， 放入清水中 ， 加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色 。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片 ， 用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块 。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用 。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油 ， 所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉 ， 利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子 ， 高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟 ， 方便后期快速出锅 。
用料料：
茄子、
蒜、
食用油、
糖、鸡精、
香油
、青辣椒、
番茄酱、
玉米淀粉、
盐、
老抽
做法：1.准备食材 。
2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 。
4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用 。
6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 。
7.炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
8.另起一只干净的锅，倒入少量的油 。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。
9.将茄子倒入锅中煸炒匀均 。
10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 。
###其它资料参考###红烧茄子的家常做法如下：
原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量 。
1、食材准备好 ， 蒜切片，葱切段 ， 姜切片，稍微薄一点 。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用 。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可 。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可 。捞出控干水分 。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸 。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黄色 。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜 。倒入调好的汤汁，大火烧开 。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳 。
###其它资料参考###红烧茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
###其它资料参考###主料：
茄子 : 2个 花生油 : 500克
辅料：
干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
详细步骤：
1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份
2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉
3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸
4、炸好沥油放在盆中备用
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下
9、倒入茄子和香菜拌匀即可
###其它资料参考###正宗烧茄子做法
【食材】：长茄子2个，西红柿1个 ， 番茄酱1大勺，食用油适量，盐1勺，白糖1勺，米醋1勺，葱花适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作 。先把茄子清洗干净，长茄子的皮比较软 ， 所以不用去皮 。切成大的坡刀块或者长条都可以 ， 加入一勺盐，搅拌均匀腌制20分钟左右 。
步骤二：茄子经过腌制，会出来很多水分，一定要把茄子的水分挤干 。炒锅里放入适量食用油，不要太多 ， 和平时炒肉菜一样的油量就可以了 。然后放入茄子，小火慢慢煸炒至软，如果茄子比较多，可以分成两次煸炒 。
步骤三：因为茄子经过腌制出水后，不再吸油，锅中放入的油量，炒好之后基本上不会变化太大 。炒完茄子后，如果锅里的油还是比较多，那就倒出来 ， 然后放入洗净切成块的西红柿，翻炒均匀 。
步骤四：接着放入葱花炒香，继续把西红柿煸炒出红色的汤汁，加入1勺番茄酱炒匀 。注意一定要用小火，否则西红柿越炒越干 。
步骤五：把西红柿拨到旁边 ， 放入刚才炒软的茄子，不要用力搅拌 ， 茄子已经很软了，再搅就会烂 。
步骤六：加入1勺盐，一勺米醋 ， 最后加入1勺白糖中和一下酸味，也提升一下鲜味，不用加鸡精味精，味道很鲜美 。
这道正宗烧茄子就做好了，简单美味，喜欢的朋友可以做，非常的简单 。
###其它资料参考###红烧茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
###其它资料参考###红烧茄子的做法一
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅盛盘 。
红烧茄子的做法二
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食.下面就介绍一种简单的烹调茄子方法：
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
【红烧茄子怎么做法视频】4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。
