小杂鱼怎么腌好吃？
方法/步骤:
1.
处理好的小杂鱼用盐、料酒、姜丝腌制十分钟 。小杂鱼在处理里一般都不要头部,因为头部骨头多,...
2.
加入一个鸡蛋、胡椒粉、适量淀粉充分搅拌均匀 。
3.
将鱼下到六七成油温的锅中炸到金黄酥脆就可以出锅了 。
4.
如果喜欢吃本味的,现在就可以享用了,如果口味较重的话,我们就再加工一下吧 。
所需食材：小杂鱼400克料酒少许葱姜盐适量淀粉适量椒盐适量
制作方法：
1、小鱼去肠去腮洗净备用；鱼的做法大全
2、用少许料酒、葱姜盐腌制40分钟以上；
3、然后去除葱姜，用厨房用纸吸干鱼身的水分，撒适量淀粉，混合均匀；
4、油温热至七分，即可下锅炸，然后维持中火炸1分钟左右至金黄即可 。
5、如果喜欢更酥脆些的，可以再调大火复炸一遍，这样更干香些；用厨房用纸吸取多余的油；
6、撒上椒盐 ， 或者蘸着吃豆可以 ， 记得要趁热哦 。
###其它资料参考###鱼腌制三到四天可以晒 。可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒 。要选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要一个月，夏天水分蒸发快，好天气一般两三天即可 。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中 。
腌鱼做法：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏 ， 再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5) ， 然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐 ， 全部搅拌混合均匀成腌糟 。
将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上 ， 这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片 ， 再压上卵石 。
###其它资料参考###油温升高，将控过油的小杂鱼再次下锅复炸一次，这时候的小杂鱼变得又焦又酥，鱼刺也被炸焦了，根本不用吐骨头 。稍微大一点的鲫鱼从中间破为两半再炸，也能得到这个效果 。野锅放底油将小杂鱼两片煎至金黄，放入姜片和料酒，倒入适量的开水，放入豆腐和白萝卜丝 。放一点点猪油 。等到汤汁变奶白色放入盐、鸡精、白胡椒粉、红枣 。在炖煮片刻 。红烧也很好吃，汤别完全收干，像北方的一种做法，用来夹馒头吃 ， 味道很不错清洗整理干净后加入盐，鸡精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒） ， 葱姜丝，拌匀腌制20分钟 。拍干面粉，用油炸酥即成美食 。
黄焖鱼 。这道菜是开封夜市当家品种，好不好吃，多少年来盛行不衰为证 。这道菜缘起于材料得来方便 。开封靠近黄河，又是内陆水城，小鱼小虾资源丰富 。开封人又会吃爱吃去掉内脏后用盐和料酒胡椒粉腌制一下，用大火炸至金黄色，锅中放少量油，倒入拍蒜，姜葱、豆豉爆香，放入鱼和青椒 ， 少许酱油、糖和鸡粉 ， 小心翻炒匀，快出锅之前放入切碎的紫放入姜，蒜，辣椒一起炒，加盐和鸡精调味，出锅前撒点葱花即可 。
吃鱼完全是外行 。也不是说鱼不好吃，但那刺实在太麻烦——我是一不折不扣的懒人 。在清蒸、红烧、香煎、干炸这些烹制方法中，我永远倾向于香煎或者干炸，那样刺似乎好用铁锅一锅端 。葱姜蒜，大料，桂皮，花椒，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白酒，红糖 。放点咸菜 。在在旁边或者鱼上面贴饼 。香 。煮开转小火直接调味，鸡精，味精适量，自己个人唱起来感觉味道可以就行了，之后直接下去焯好水杂鱼，小火焖煮5.6分钟，酱油跟水混合一定要浸泡过自身 。
###其它资料参考###食材
主料
杂鱼
400g
面粉
20g
鸡蛋
1个
辅料
【腌制小杂鱼放多久】食用油
适量
盐巴
适量
生粉
20g
胡椒粉
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
1.杂鱼去鳞和鼻涕鱼一起杀好洗净
2.加味精盐巴料酒胡椒粉腌制10分钟
3.面粉生粉混合待用
4.腌制好的杂鱼加入一点油抓匀，裹上面粉和生粉的混合粉
5.再入鸡蛋液中滚上一遍，让鱼沾满蛋液
6.裹好的鱼备用
7.油锅烧热入杂鱼炸至金黄捞起
8.油锅再次烧开
9.入鱼复炸一遍，这样更酥脆
10.沥干油分
###其它资料参考###红烧小杂鱼的用料
小杂鱼 300g姜 4片干辣椒 3个老抽 2勺盐 4小勺糖2小勺 色拉油 500g
红烧小杂鱼的做法步骤
步骤 1
杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟，干辣椒切小段
步骤 2
锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出
步骤 3
炒锅内放少许油烧热加干辣椒，姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐，糖，老抽和漫过鱼身的水，开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出
买了些杂鱼回来，鱼贩刚从海里捕回来的，纯野生，想想还是直接炸着吃，那个香啊 ， 连刺儿都吃下去了 。
简单
炸
鱼香
半小时
主料
小杂鱼适量
鸡蛋1个
辅料
盐巴适量
面粉适量
酥炸小杂鱼的做法步骤
1.刚买回来的杂鱼，非常新鲜
2.取一大碗，加入面粉、鸡蛋一个、盐巴少许，倒入清水，调成糊糊就可以了，静止10分钟后，把鱼放入，裹上一层糊糊
3.锅里倒入油，大火，等油开始冒大泡泡后 ， 依次放入鱼，炸至两面金黄就可以了
###其它资料参考###步骤
1.将小杂鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味 。
2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用 。
3.锅放300克左右油 ， 用筷子把小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候 。
4.炸成金黄捞出沥油 。
5.第一次炸好的小鱼
6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆 。
7.捞起控油后装盘即可食用 。
8.好吃酥脆的鱼 。
小贴士
鱼和淀粉，鸡蛋还有面粉要拌匀裹好鱼 ， 炸好后再复炸一次更酥更香 。
###其它资料参考###1、把小杂鱼洗干净，撒上盐轻微腌制，保持鱼身干燥 ， 胡椒粉，辣椒粉，不吃辣可以不放的 ， 轻微上点生粉或面粉 ， 然后腌制十分钟左右入味即可 。
2、平底锅烧干，放入适当的油，等油烧成六七成热，把腌制好的小杂鱼放入锅内，小火保持稳定的加热 。
3、等金黄了之后再翻过另一面 。
4、大概十分钟左右就可以出锅了，锅内撒上点葱花 。
5、一道香酥美味的小杂鱼就做好了 。
